Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Чёрная треска

Попробуйте чёрную треску, маринованную в сахаре коричневом и соли, копченую на кленовых опилках. Идеальный вкус для истинных гурманов!

Продукты

чёрная треска - 3 шт. (мелкие 3 кг.)
соль - 12 ст.л.
сахар коричневый - 6 ст.л.
опилки кленовые

Пошаговый способ приготовления

Чёрная треска это одна из самых любимых моих рыб, эта рыба очень жирная и идеально подходит для копчения.

Ловится чёрная треска только в холодных водах, на глубинах от 200 метров и до 500 метров, хотя попадается и глубже.

1. Берём не крупную чёрную треску, удаляем внутренности и голову, раскрываем рыбу.

2. Смешиваем соль с коричневым сахаром и пересыпаем рыбу, ставим в холодильник на 2 суток.

3. Затем вымачиваем рыбу в холодной воде 3 - 4 часа, периодически меняя воду.

4. Далее, раскладываем рыбу для вяления под сетку на 12 часов, в проветриваемом месте.

5. После вяления развешиваем рыбу в коптильной камере и коптим 7 часов на кленовых опилках.

6. Температура в коптильной камере не должна превышать 40 градусов.

7. Снимаем готовую рыбу и снова развешиваем в проветриваемом помещении на 12 часов.

8. После чего заворачиваем рыбу в бумагу и храним в холодильнике, до полного поедания.

Удачи вам .

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

43 человек оценили

В избранное

6 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 480 мин.

Порций в рецепте: 8

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 28738

Понравилось: 43

Автор: andreytsibulski

Создан: 04 февраля 2013, 07:47

Каталоги: Закуски Треска

Пошла поискала про эту рыбу. " На самом деле рыба с черным «окрасом» вовсе и не треска, а угольная рыба, а в Японии ее величают не иначе как «масляная рыба»" Купить можно. Но вот такой на кленовых опилках, с любовью приготовленной очень хочется

kakosha(Лена)

04 февраля 2013, 10:02

Андрей, вот умеешь ты человеку с утра настроение поднять Андрей, как-то раз я была в гостях у мужа на судне, когда они стояли на ремонте в Норвегии. Меня потчевали всякими вкусностями: всякая, всякая рыба, приготовленная разными способами, свежепойманный краб, отваренный и политый лимонным соком, но больше всего меня впечатлил вяленый морской окунь. Большие, жирные рыбины "светились" янтарем. А вкус...... Что-то нереальное. Я готова была есть его на завтрак, обед и ужин, с хлебом и без. А весь секрет в том, что рыба не потрошится перед вялением, только подрезается брюшко у головы и через это отверстие набивается солью. И так и подвешивается вверх головой.

andreytsibulski

04 февраля 2013, 10:04

Спасибо девочки! Не спорю,может и угольная,но у нас она называется чёрная треска!

andreytsibulski

04 февраля 2013, 10:06

Весь секрет в свежести и правильности приготовления!

cофуша

04 февраля 2013, 10:24

Андрей я не в коем случае не спорю Просто попалась такая информация, вот и написала. Вдруг кто захочет повторить у нас. А японцы её сырую едят. А вам

cофуша

04 февраля 2013, 10:26

chudo