Окорочка положить в кастрюлю, туда же отправить луковицу с воткнутыми в нее бутонами гвоздики и очищенную морковь.
Залить содержимое холодной водой, немного посолить и варить до тех пор, чтобы куриное мясо легко отделялось от костей, т.е. около 1,5 часов.
У готовых окорочков отделить мясо от костей, разделить на волокна, можно немного помочь ножом.
В холодной воде замочить желатин.
Вареную морковь порезать кубиками, корнишоны порезать более мелкими кубиками, мелко порезать перец - тот, что я купила был замаринован целиком, нечищенным, поэтому мне пришлось вынимать середину с семенами и снимать тонкую кожицу. Измельчить петрушку.
Аккуратно все перемешать, посолить и поперчить (соли и перца взять побольше, т.к. желатин приглушает вкус специй) и выложить в подготовленную форму. Если форма жесткая, выстелить ее пищевой пленкой, которую осторожно разровнять с помощью кухонного полотенца.
У меня была разовая форма из фольги и я ее ничем не выстилала.
Положить подготовленную массу из курицы и овощей в форму.
Содержимое должно лежать в форме свободно, не нужно его утрамбовывать.
Бульон разогреть до 80-90 градусов, полностью растворить в нем отжатый желатин, посолить и залить им куриное мясо и овощи.
Закрыть пленкой и поставить застывать часов на 12 или больше.
Готовый террин извлечь из формы и порезать острым ножом на пластины, выложить их на блюдо. Хорошо подавать с горчицей.
Пошаговые фото
11 шт.
1. Необходимый набор продуктов: куриные окорочка, морковь, маринованные корнишоны и перец, гвоздика, лук шалот, желатин
2. Варим бульон, положив в кастрюлю окорочка, луковицу с бутонами гвоздики, морковь. Залить водой, чтобы покрывала кур на 2-3 см. Варить на медленном огне.
3. Морковь порезать кубиком со стороной около 1см.
4. Перец очистить от сердцевины и тонкой внешней кожицы, мелко порезать.
5. Также мелко порезать корнишоны
6. Куриное мясо освободить от кожи, отделить от костей, разделить на волокна, помогая ножом
7. Перемешать все порезанные ингредиенты, включая и измельченную петрушку, посолить и поперчить.
8. Свободно, не утрамбовывая выложить массу в форму.
9. Залить содержимое горячим бульоном с растворенным в нем желатином, который нужно предварительно замочить в холодной воде и отжать, когда он набухнет.
10. Через 12 часов или позже вынимаем террин из формы. Вот такой он красавец.
11. Режем террин острым ножом и выкладываем пластины на блюдо.
В оригинальном рецепте у автора был кролик, но во-1, все получилось так скоропостижно в смысле конкурса, что бегать и искать кролика было просто некогда, а во-2, кролик все же праздничное блюдо, а у нас еще не праздник, а только репетиция, поэтому будем тренироваться на ... курах. К тому же, Ника говорит об универсальности рецепта и возможности готовить это блюдо с тем, что вас больше устраивает - мясом разных видов, птицей, рыбой.
Блюдо это мне понравилось с первого взгляда - такое оно было нарядное, праздничное, словно украшенная новогодняя елка.
В готовом виде оно не только не разочаровывает, а напротив, убеждает в правильности выбора.
Спасибо всем большое!
Ларочка, конечно можешь заменить агаром, только не забудь его покипятить вместе с бульоном.
И да, это блюдо ты можешь сделать заранее и хранить в холодильнике целую неделю. Намёк поняла?
Очень яркий и лёгкий террин!!!, а вот и нифига я его не приготовлю на НГ... муж отказался даже курицу есть (позавчера куриным суфле пришлось потчевать щенят со стройки рядом с домом) Тебе победы в конкурсе!
Внимание!!!Я забыла уточнить, а поскольку рецепт выставлен на конкурс, то исправить уже не могу: для заливки нужно взять 0,5л бульона, в котором растворить замоченный ранее желатин. Это на указанное мною количество продуктов.
В оригинале у автора было вдвое больше и соответственно 1 л бульона.
Натусь, а меня зацепил оригинальный, хотя собиралась другой готовить, но в последний момент глянула на фото и не смогла отказать себе в желании приготовить эту закуску.
Жанночка, по секрету: у нас тоже кролики не в почете.
Девочки!!! Сделала. Вкус нежный. Но.....не поняла почему, но долго не храниться. Выдержала меньше суток.ЗАстыл. Сняли пробу. Вкусно! А через день он (террин) начал "задумываться". От рецепта у меня было 2 отступления: не использовала соленые огурцы, и перец был не маринованный, а свежий. Неужели из-за этого? Кто делал, поделитесь плиз реальными отзывами!
Ну не знаю, может долго стоял на столе в тепле?
У меня 4 дня легко хранилось заливное и из курицы, и рыбное, на балконе, морозов сильных не было, температура чуть выше 0.
