Круассаны 1
Круассаны № 1: Нежное тесто из пшеничной муки и сливочного масла с добавлением начинки. Идеально для завтрака! Премиум ингредиенты и рецептура.
Продукты
- тесто:
- мука пшеничная в.с. - 500 г.
- вода - 275 г.
- сахар - 50 г.
- соль - 10 г.
- масло сливочное - 25 г.
- дрожжи прессованные - 16 г.
- разрыхлитель - 2 г.
- блок для слоения:
- маргарин - 235 г.
- мука пшеничная в.с. 23 г.
- льезон
- начинка
Пошаговый способ приготовления
Рецепты круассанов на сайте есть, примите и мой вариант. Исполняется впервые.
Муку просеять с солью и разрыхлителем.
В воде растворить сахар и развести дрожжи. Добавить муку, размешать до ее увлажнения, добавить размягченное сливочное масло и замесить тесто. Время вымешивания теста около 12 минут (рук потом не чувствуешь).
Затянуть тесто пленкой и оставить бродить при комнатной температуре примерно на 1 час, затем убрать тесто в холодильник на ночь.
У меня за ночь оно увеличилось в объеме примерно в 2-2,5 раза.
Нужно подготовить блок для слоения:
Маргарин должен быть очень пластичным, я порубила его ножом, добавила муку и хорошенько размяла. От тепла руки масса стала очень пластична и ее легко было распределять по тесту. Об этом ниже.
Тесто нужно раскатать в прямоугольный пласт толщиной около 1 см. На 2/3 пласта (начиная к примеру с левого края) распределить ровным слоем маргарин. Правую часть, ту треть, что без маргарина, кладем сверху, потом ее закрываем левой третью и получается сверток из 3 слоев теста и 2 слоев маргарина (такое складывание при слоении называется простой тур, а сам процесс турированием). Тесто прижать, особое внимание уделяя краям (чтобы маргарин не было видно и он у нас не сбежал) и убрать под пленку в холодильник минут на 30-40, затем операцию нужно повторить.
После второй прокатки и второго охлаждения тесто снова нужно прокатать - двойным туром (всего получается 2 простых тура и один двойной). Раскатав пласт теста до толщины около 1 см, зрительно разделить его на 4 части. Крайние части сложить к середине, потом сложить еще вдвое (как книгу) и снова под пленку в холодильник на 30 минут.
Раскатать тесто в пласт толщиной 5-6 мм, с помощью ножа для пиццы нарезать треугольники (в основании каждого треугольника нужно сделать надрез), сформовать круассаны, смазать их льезоном и дать расстояться в тепле до увеличения объема примерно в 1,5 раза.
Выпекать с паром (я еще и принудительный воздухообдув включала в первые 5 минут выпечки) при температуре 180 градусов примерно 25 минут (в зависимости от духовки).
И чаевничать!
Пошаговые фото
4 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
52 человек оценили
37 человек сохранили
Информация о рецепте
Дополнительная информация
Комментарии
06 ноября 2011, 18:44
06 ноября 2011, 18:48
06 ноября 2011, 18:50
06 ноября 2011, 18:50
06 ноября 2011, 18:51
06 ноября 2011, 18:52
06 ноября 2011, 18:52
06 ноября 2011, 18:53
06 ноября 2011, 18:54
06 ноября 2011, 18:55
06 ноября 2011, 19:04
06 ноября 2011, 19:09
06 ноября 2011, 19:18
06 ноября 2011, 19:21
06 ноября 2011, 20:01
06 ноября 2011, 20:01
06 ноября 2011, 20:13
06 ноября 2011, 20:14
06 ноября 2011, 20:18
06 ноября 2011, 21:17
06 ноября 2011, 21:17
06 ноября 2011, 21:46
06 ноября 2011, 22:11
06 ноября 2011, 23:30
07 ноября 2011, 00:40
07 ноября 2011, 03:33
07 ноября 2011, 03:45
07 ноября 2011, 07:17
07 ноября 2011, 14:06
07 ноября 2011, 16:43
07 ноября 2011, 17:23
07 ноября 2011, 18:23
07 ноября 2011, 18:42
07 ноября 2011, 19:55
07 ноября 2011, 22:35
07 ноября 2011, 23:23
07 ноября 2011, 23:26
10 ноября 2011, 12:02
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти