Варенье
Компот
Соленья и маринады
Первые блюда
Вторые блюда
Салаты
Закуски
Десерты
Выпечка
Напитки
Супы
Салаты для похудения
Паста
Ризотто
Диетические рецепты
Пирожное
Горячие бутерброды
Блюда из мяса
Блюда из рыбы
Фунчоза
Сырники
Чечевица
Печенье
Свиная грудинка
Морские гребешки
Простые рецепты
Блюда за 20 минут
Быстрая выпечка
Домашнее тесто
Цыпленок
Канапе
Рисовая мука
Овощные гарниры
Лазанья
Макаруны с карамельной начинкой
Насладитесь макарунами с карамельной начинкой! Идеальная выпечка из яичных белков, сахарной пудры и миндаля. Попробуйте, вам понравится!
Продукты
- для макарунов:
- белки яичные – 90 г (от 3-х яиц среднего размера)
- сахарная пудра – 220 г
- миндаль – 120 г
- сахар белый мелкокристаллический – 25г
- 2 капли свежего лимонного сока
- щепотка соли
- для карамели:
- сахар белый – 40 г
- масло сливочное слабой соли – 15г
- сливки (33-35% жирности) – 130 мл.
- шоколад белый – 50 г
- +
- пергамент
Пошаговый способ приготовления
см. пошаговое описание
Пошаговые фото
21 шт.1. И сами макаруны, и карамельная начинка для них, готовятся заранее – и то, и другое перед соединением нужно выдержать минимум 8-10 часов в холодильнике.
Для макарунов лучше всего подходят яйца не самой первой свежести, пролежавшие в холодильнике 4-5 дней после покупки. Белки отделить от желтков (желтки не понадобятся), вылить в миску и «вырастить», то есть оставить в таком виде в холодильнике еще на день-два. Перед непосредственным приготовлением макарунов, белки обязательно довести до комнатной температуры! (Лучше всего продержать минимум 2 часа в теплом месте).
2. Карамельная начинка: 45мл от общего количества сливок перелить в отдельную посуду и хорошо охладить. Масло порезать маленькими кусочками. 60 мл сливок довести до кипения, но не кипятить (или подогреть до очень горячего состояния в СВЧ).
3. Сахар растопить на среднем огне до светло-коричневого цвета, периодически помешивая лопаткой.
4. Сковороду снять с огня, огонь уменьшить до минимального. Выложить в карамель кусочки масла и быстро размешать смесь. Карамель затвердеет и соберется в комок.
5. Затем влить горячие сливки, и вернуть сковороду на маленький огонь.
6. Распустить комок карамели в сливках при помощи лопаточки.
7. Полученную смесь процедить через сито и оставить при комнатной температуре. Шоколад поломать на маленькие кусочки. Еще 25 мл сливок довести до кипения и сразу залить ими шоколадные кусочки. Дать постоять минуту, не трогая, затем размешать до получения однородной гладкой массы. Соединить карамель и шоколадную массу, перемешать спокойными движениями, избегая появления пузырей воздуха. Дать остыть до комнатной температуры.
8. В остывшую начинку влить хорошо охлажденные 45мл сливок, перемешать. Накрыть емкость с карамелью фольгой и оставить в холоде минимум на ночь.
9. Макаруны: Миндаль залить кипятком, поставить на огонь и проварить 2 минуты. После чего слить воду, обдать холодной водой, удалить кожицу. Прогреть в теплой духовке (150-160 с) в течение 10 минут, остудить до комнатной температуры. Можно облегчись весь процесс, купив молотый миндаль, миндальные лепестки или миндальную пудру. (У меня – лепестки).
10. Перебить миндаль в блендере в самую мелкую крошку, какую только возможно. В чашу блендера с миндалем добавить сразу всю сахарную пудру, снова перебить в режиме «пульс».
11. Должна получиться вот такая масса.
12. Доведенные до комнатной температуры белки соединить в чаше миксера с двумя каплями свежего лимонного сока и щепоткой соли.
13. Начиная с минимальной, и постепенно увеличивая скорость до максимума, взбивать белки – как только они взобьются в пышную пену, постепенно всыпать сахар. На максимальной скорости добиться появления крепких пиков.
14. Во взбитые белки ввести половину миндальной массы, и уже вручную спокойно вымесить смесь широкими круговыми движениями снизу вверх, при помощи лопаточки. Когда смесь станет однородной, ввести вторую половину миндальной массы и снова вымесить.
15. Духовку разогреть до 150с. Противень выложить листом пергамента. 1/4 часть получившегося теста выложить в кулинарный мешок. Макаруны выкладывать на пергамент ровными рядами, оставляя между ними минимум 2-3 см. Диаметр макурунов выбирается по желанию, но в среднем они обычно бывают от 2 до 4 см.
16. Перед выпеканием макаруны обязательно нужно выдержать при комнатной температуре минимум 25-30 минут. За это время поверхность должна стать матовой, «застыть». Иначе при выпечке макаруны потрескаются и неровно поднимутся.
17. В зависимости от размера, макаруны выпекаются 11-13 минут. К концу выпекания у них появляются так называемые «ножки» (на фото).
18. Достать из духовки, осторожно переложить вместе с пергаментом на решетку, и полностью остудить. Аккуратно переложить макаруны с пергамента на широкое блюдо и убрать на ночь в холодильник. Перед сборкой макаруны подержать при комнатной температуре в течение получаса. Собираются макаруны обычно двумя способами – два кружочка либо просто склеиваются друг с другом «ножками» небольшим количеством карамели.
19. Либо внутреннее основание каждого кружочка нужно слегка надавить подушечкой большого пальца, и в получившееся «пространство» залить начинку. В этом случае, естественно, макаруны получаются более насыщенными и карамельными.
20. Готовые макаруны перед подачей охлаждают.
21. Из данного количества продуктов получится примерно 60 макарунов (т.е. 120 половинок) диаметром 2,5 см.
Сохраняй и поделись с друзьями
161 человек оценили
В избранное
281 человек сохранили
Информация о рецепте
Дополнительная информация
Вот такое это небыстрое дело. Ничего сложного, нужно только терпение и выдержка, чтобы не плюнуть на все и сказать: «Да ну, зачем столько времени выжидать? И так всё нормально получится!». Нет, нет и еще раз нет. Белки обязательно нужно «вырастить», а готовые макаруны обязательно охладить ночь перед сборкой. Вот надо и всё.
Лично для меня самое сложное – выложить ровные кружочки… Хотя есть некоторый кайф в том, чтобы потом сидеть и подбирать одинаковые кружочки перед склеиванием. Этакий кулинарный пазл.
Может показаться, читая рецепт, что макарунов получается много. Поверьте, они кончатся быстрее быстрого, они просто улетят – не успеете глазом моргнуть!
И еще… У нас в «Азбуке» упаковка макарунов (6шт.) стоит… 274 рубля. Как говорится, почувствуйте разницу.
Комментарии
11 июня 2011, 02:44
11 июня 2011, 02:45
11 июня 2011, 02:50
11 июня 2011, 02:52
11 июня 2011, 02:56
11 июня 2011, 03:02
11 июня 2011, 03:15
11 июня 2011, 03:19
Cпасибо всем огромное!
11 июня 2011, 03:54
11 июня 2011, 03:55
11 июня 2011, 03:55
11 июня 2011, 04:10
11 июня 2011, 04:39
11 июня 2011, 04:53
11 июня 2011, 05:57
11 июня 2011, 06:28
11 июня 2011, 06:48
11 июня 2011, 07:46
11 июня 2011, 08:58
11 июня 2011, 09:58
11 июня 2011, 12:17
11 июня 2011, 12:49
11 июня 2011, 12:58
11 июня 2011, 13:16
11 июня 2011, 15:44
11 июня 2011, 15:54
Ирин, выкладывала обычным целлофановым кондитерским мешком, даже без насадки. По спирали из центра. (классно объяснила ). Главное постараться с первого раза сделать ровный кружок, подправлять будет довольно сложно - тесто липкое и быстро подсыхает...
11 июня 2011, 15:54
11 июня 2011, 16:10
11 июня 2011, 16:22
11 июня 2011, 17:28
11 июня 2011, 17:33
12 июня 2011, 02:21
12 июня 2011, 10:05
12 июня 2011, 13:40
12 июня 2011, 13:55
12 июня 2011, 23:54
13 июня 2011, 01:13
13 июня 2011, 14:22
13 июня 2011, 18:12
14 июня 2011, 14:05
14 июня 2011, 15:47
14 июня 2011, 15:48
14 июня 2011, 23:51
15 июня 2011, 00:43
15 июня 2011, 07:17
15 июня 2011, 11:42
15 июня 2011, 18:14
16 июня 2011, 00:43
16 июня 2011, 05:27
16 июня 2011, 20:47
18 июня 2011, 18:35
19 июня 2011, 02:37
19 июня 2011, 13:51
26 июня 2011, 23:58
11 июля 2011, 00:47
13 июля 2011, 22:26
27 июля 2011, 04:17
28 июля 2011, 04:11
02 августа 2011, 18:54
18 августа 2011, 20:24
18 августа 2011, 20:24
03 октября 2011, 13:52
04 октября 2011, 21:25
04 октября 2011, 21:25
05 октября 2011, 11:45
06 октября 2011, 19:38
08 декабря 2011, 21:52
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти
5.0
4.98
1.0
798