Мясо выкладываем крупными кусками в жаропрочную посуду подходящего размера (хорошо, если мясо равномерно займёт весь объём), солим крупной морской солью (я солила совсем немного), посыпаем молотым перцем (я использовала смесь перцев). Среди кусков мяса располагаем зубчики чеснока и розмарин.
Заливаем мясо вином (чтобы полностью покрывало), сверху укладываем лавровый лист.
Далее, посуду с мясом нужно накрыть, либо крышкой, либо фольгой. Я полностью обмотала ёмкость фольгой.
Ставим в духовку, разогретую до 160* и запекаем 6 часов (4 часа под крышкой, и 2 часа без неё).
В процессе соус должен впитаться в мясо почти полностью, мясо становится очень ароматным и мягким, практически чёрным снаружи и розоватым внутри, легко распадается на волокна.
У меня через 4 часа вино ни капельки не испарилось, его было ровно столько же, сколько я его налила вначале. Я раскрыла фольгу и продолжила запекать без неё, и процесс пошёл! Вино впиталось, загустело, превратившись в соус, а мясо источало умопомрачительный аромат!
Сначала зацепило название peposo , потом почитала рецепт и вспомнила, как превращала телятину в тунца. Стало интересно, какой вкус будет у мяса, если его так долго запекать в вине. Это ещё одно «превращение». Мясо превращается … в мясо! Полностью и насквозь промаринованное в вине, ароматное и мягкое. Готовила со сладким вином, как в первоисточнике предлагалось одним из вариантов.
Это очень вкусно и в горячем и в холодном виде!
Леночка, у меня возник практический вопросик. На фото мясо выглядит очень волокнистым и прям как пух, а вот корочка создает обратный визуальный эффект. Корочка хрустящая или я ошибаюсь?
Лена, какое мясо на фото! Не пробовала в сладком вине запекать... Предпоследний снимок самый вкусный и красивый, там так завлекательно веточка розмарина торчит
Ого! 6 часов в духовке ароматами наверное вся квартира пропиталась и соседи в гости напрашивались.. 5+ Снимок сказочно хорош, вернее все снимки с готовым мясом.
Дорогие кулинары! Возможно вопрос вам покажется немного глуповатым, но так как я новичек в этом деле, не побоюсь быть осмеянной и всё таки спрошу. Алкоголь из вина он ведь весь уходит, выпаривается, верно? Просто у меня подруга беременная, и я вот думаю, можно ли мне ее таким блюдом угостить или всё таки есть какая то вероятность алкогольной интоксикации?
Леночка, люблю Все мясо, тобой приготовленное . В вине, конечно, делала, правда сухом и не так по процессу. Обязательно испробую, ты так вкусно описала результат
кофесосливками |Алкоголь (любой) улетучивается при тепловой обработке полностью и навсегда. Остаётся только вкус. Так что ваша беременная подруга в полной безопасности.
Отчитываюсь
Вчера приготовила. Делала всё по рецепту.
Получилось просто великолепно! Отпад!
Мясо правда здорово уменьшилось в размерах, но это уже чисто моя ошибка, что я это не предусмотрела.
Думала будем 2 дня есть, а получилось просто 2 большие порции на один раз
Очень понравилось, что блюдо необычайно просто в приготовлении. Непосредственно на саму готовку уходит не больше 15 минут, а потом можно идти гулять на 4 часа!
Супер! Спасибо!
Обалденнный рецепт. Сегодня так телятину запекла, у меня стеклянная большая форма глубакая с крышкой, как раз хорошо подошла. Мясо очень ароматное, нежное и по-секрету хватило и 4-х часов. Даже было сложно его выкладывать, настолько он было мягенькое и разваристое. Спасибо большое !
Обалденнный рецепт. Сегодня так телятину запекла, у меня стеклянная большая форма глубакая с крышкой, как раз хорошо подошла. Мясо очень ароматное, нежное и по-секрету хватило и 4-х часов. Даже было сложно его выкладывать, настолько он было мягенькое и разваристое. Спасибо большое !
Подскажите, пожалуста, очень начинающему кулинару: почему мясо могло выйти жестким как подошва? Все по рецепту (не уверен только в температуре - термометр убогий, без градусов на шкале)
