Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Пирожные с вишнёвой прослойкой суфле и шоколадом фламинго

Попробуйте пирожные с вишнёвой прослойкой, суфле и шоколадом "Фламинго"! Нежное песочное тесто, вишнёвое желе и шоколадная глазурь — идеальный десерт!

Продукты

песочное тесто:
180 г пшеничной муки
120 г сливочного масла
60 г сахарной пудры
1 яичный желток (22гр)
1/4 чайн.ложки разрыхлителя теста
1 чайн.ложка ванильного экстракта (или ванилин на кончике ножа)
щепотка соли
вишнёвая желейная прослойка:
300 г замороженной вишни
600 мл воды
120 г сахара
4гр агар-агара
50 г горького 76% шоколада (для крепления желе к песочной основе)
суфле:
90 мл воды
200 г сахара
3,5гр агар-агара
1,5 яичного белка (40 гр)
130 г размягчённого сливочного масла
60 г сгущённого молока
ванилин на кончике ножа
щепотка соли
для декора и глазировки пирожных:
30 г размягчённого сливочного масла
350 г горького 76% шоколада
50 г белого шоколада
кроме того:
8 цилиндрических форм d=9см (вполне подойдут большие бокалы с ровными стенками, т.е. без расширений)
пищевая плёнка
пергамент для выпечки
немного муки (для припыления рабочей поверхности при работе с тестом)

Пошаговый способ приготовления

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО. Соедините размягчённое сливочное масло, сахарную пудру, желток, щепотку соли и ванильный экстракт. Взбейте миксером до полного растворения сахарной пудры. Поверх массы просейте муку с разрыхлителем теста. Замесите мягкое тесто и уберите его, прикрыв пищевой плёнкой, в холодильник на 15 минут. Рабочую поверхность и скалку припылите мукой. Раскатайте тесто в пласт толщиной 7мм, выемкой вырежьте 8 кружков диаметром 9см. Выпекайте коржи на сухом пергаменте, в предварительно разогретой до t=200С духовке 13 минут. Снимите печенье с противня и остудите.

ВИШНЁВАЯ ПРОСЛОЙКА. Сварите компот из размороженной вишни, 600мл воды и сахара. Отсудите и процедите через сито с мелкой ячейкой (вам потребуется 500мл компота без ягод). Замочите в компоте агар-агар на 30 минут. Доведите компот до кипения, помешивая, проварите 2 минуты и разлейте по формам выстланным пищевой плёнкой (8шт, d=9см). Остудите при комнатной температуре до полного зажелирования. Горький шоколад (50гр) растопите в СВЧ или на водяной бане. Смажьте вишнёвое желе тонким слоем шоколада, поверх разместите песочный корж. Вынесите формы на холод до полного застывания шоколада (15-20 минут).

СУФЛЕ. Размягчённое сливочное масло взбейте со сгущённым молоком до однородного состояния. В воде замочите агар-агар на 30 минут, затем добавьте сахар. Уварите сироп до t=110С (или варка сиропа 5 минут на тихом огне после закипания). Взбейте охлаждённые белки, щепотку соли и ванилин до мягких пиков. Не останавливая работы миксера, влейте кипящий сироп тонкой струйкой в белки. Взбивайте на сильных оборотах до тех пор, пока масса не охладится до t=45C. Добавьте к белкам масло со сгущёнкой, взбивайте на максимальной скорости 10 секунд. Незамедлительно выложите суфле поверх желейного слоя пирожных (у вас есть 3 минуты на все манипуляции, после того, как вы введёте в белки сироп с агаром). С суфле на агаре работала первый раз, не думала что оно будет таким жидким и схватываться на глазах. Формы из кулинарной ленты делала на ходу. Вам же советую воспользоваться заранее подготовленными формами, выстелив их изнутри пищевой плёнкой.

Вынесите пирожные на 30 минут на холод.

Освободите заготовки от форм.

ГЛАЗИРОВКА И ДЕКОР. Растопите на водяной бане горький шоколад, добавьте размягчённое сливочное масло и размешайте. Заглазируйте пирожные полностью шоколадом (я нанесла шоколад с помощью силиконовой кисти). Заглазированные пирожные, выложенные на фольгу, вынесите на холод до полного застывания шоколада. Белый шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты, либо растопите в СВЧ. Обрежьте уголок пакета и нанесите на пирожные рисунок.

Пошаговые фото

22 шт.

1. На фото набор продуктов для коржей из песочного теста: пшеничная мука, сахарная пудра, размягчённое сливочное масло, яичный желток, соль, разрыхлитель теста, ванильный экстракт (или ванилин на кончике ножа).

2. Соедините размягчённое сливочное масло, сахарную пудру, желток, щепотку соли и ванильный экстракт. Взбейте миксером до полного растворения сахарной пудры.

3. Поверх массы просейте муку с разрыхлителем теста.

4. Замесите мягкое тесто и уберите его, прикрыв пищевой плёнкой, в холодильник на 15 минут.

5. Рабочую поверхность и скалку припылите мукой. Раскатайте тесто в пласт толщиной 7мм, выемкой вырежьте 8 кружков диаметром 9см.

6. Выпекайте коржи на сухом пергаменте, в предварительно разогретой до t=200С духовке 13 минут. Снимите печенье с противня и остудите.

7. На фото набор продуктов для вишнёвой желейной прослойки: замороженная вишня, сахар, вода, агар-агар, горький 76% шоколад.

8. Сварите компот из размороженной вишни, 600мл воды и сахара. Отсудите и процедите через сито с мелкой ячейкой (вам потребуется 500мл компота без ягод). Замочите в компоте агар-агар на 30 минут.

9. Доведите компот до кипения, помешивая, проварите 2 минуты и разлейте по формам выстланным пищевой плёнкой (8шт, d=9см). Остудите при комнатной температуре до полного зажелирования.

10. Горький шоколад (50гр) растопите в СВЧ или на водяной бане. Смажьте вишнёвое желе тонким слоем шоколада, поверх разместите песочный корж. Вынесите формы на холод до полного застывания шоколада (15-20 минут).

11. На фото набор продуктов для суфле: охлаждённые белки, размягчённое сливочное масло, сгущённое молоко, вода, сахар, агар-агар, ванилин, соль.

12. Размягчённое сливочное масло взбейте со сгущённым молоком до однородного состояния.

13. В воде замочите агар-агар на 30 минут, затем добавьте сахар. Уварите сироп до t=110С (или варка сиропа 5 минут на тихом огне после закипания).

14. Взбейте охлаждённые белки, щепотку соли и ванилин до мягких пиков.

15. Не останавливая работы миксера, влейте кипящий сироп тонкой струйкой в белки. Взбивайте на сильных оборотах до тех пор, пока масса не охладится до t=45C.

16. Добавьте к белкам масло со сгущёнкой, взбивайте на максимальной скорости 10 секунд.

17. Незамедлительно выложите суфле поверх желейного слоя пирожных (у вас есть 3 минуты на все манипуляции, после того, как вы введёте в белки сироп с агаром). С суфле на агаре работала первый раз, не думала что оно будет таким жидким и схватываться на глазах... Формы из кулинарной ленты делала на ходу. Вам же советую воспользоваться заранее подготовленными формами, выстелив их изнутри пищевой плёнкой. Вынесите пирожные на 30 минут на холод.

18. Освободите заготовки от форм.

19. Растопите на водяной бане горький шоколад, добавьте размягчённое сливочное масло и размешайте. Заглазируйте пирожные полностью шоколадом (я нанесла шоколад с помощью силиконовой кисти). Заглазированные пирожные, выложенные на фольгу, вынесите на холод до полного застывания шоколада.

20. Белый шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты, либо растопите в СВЧ. Обрежьте уголок пакета и нанесите на пирожные рисунок.

21. -

22. -

Сохраняй и поделись с друзьями

142 человек оценили

В избранное

164 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 90 мин.

Порций в рецепте: 8

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 40131

Понравилось: 142

Автор: chef

Создан: 11 апреля 2011, 03:55

Каталоги: Десерты Пирожное Суфле

Ставлю отлично за это великолепие и больше не захожу! Я на свеклу и капусту перешла....лето скоро ... я на Гавайи мечтаю попасть, буду худеть, что бы Андрюшиной колбасы и Марлино-Тунцовых деликатесов отведать.

chemicolya

11 апреля 2011, 04:13

Натуль, какие очаровашки! Обожаю такие пирожные. Сама приготовить такую красоту не решусь!

Лена-zepter

11 апреля 2011, 04:13

Обажаю твои подробные пошаговые. спасибо!

maria kese

11 апреля 2011, 04:23

Вкусно!

светлана65

11 апреля 2011, 04:23

Очень нежные красавцы! Шикарные!

кыш

11 апреля 2011, 04:39

Вкуснейшие пирожные! Магазинный чоко-пай не люблю, а твоих штучек съела бы с удовольствием!

Ирина 211978

11 апреля 2011, 04:44

Наташ, как всегда, красота безумная! Обалденные пирожные получились!

for_ever

11 апреля 2011, 04:49

Наташенька, красота неописуемая! И вкуснятина такая же!

chef

11 апреля 2011, 04:52

Спасибо за визит и добрые слова!
Иринушка (nira60), возьми меня с собой. Не отказалась бы с недельку пожить на Гавайях и питаться Андрюхиными деликатесами.
Олечка (chemicolya), решайся. Суфле получается нежнейшим +хрустящее обрамление!
Ленусь (zepter), готовь на радость.
Леночка (кыш), в магазинных чоко-пай 2 прослойки теста и нет желе вишнёвого. Надо с апельсиновым попробовать приготовить, думаю, получится не менее вкусно. Угостила бы тебя сейчас с радостью.

MissJoker

11 апреля 2011, 04:55

А я все мечтала изобразить дома чоко-пай, но не решилась...воспользуюсь твоим великолепным рецептом))) Натка, блеск!!!

lorxen1

11 апреля 2011, 04:59

похрустим великолепные пироженки, красота 5+++

nira60

11 апреля 2011, 05:06

Ага, ну как же пройдешь мимо....манит.Наталочка, с удовольствием....я бы с его катера и тунца не прочь впоймать... Интересно, а он женщин на корабль пускает?

lonestar

11 апреля 2011, 05:11

Натулькин,как всегда СУПЕР!!!!!!

Татьяна

11 апреля 2011, 07:07

Замечательные Ната-пайки получились Ложечка и салфетка очень красивые !

avise

11 апреля 2011, 07:34

Нежные, красивые пирожные, СУПЕР!!!

andreytsibulski

11 апреля 2011, 08:04

Наталь,бери пирожные и к нам на катер! Шикарно,555+++!!!

Inna_2107

11 апреля 2011, 11:14

Наташ, замечательные пирожные!!!

Ирина

11 апреля 2011, 11:24

Волшебство!

mari2020

11 апреля 2011, 12:04

Наташенька,красиво,вкусно.И вообще,нет слов. Наташа,пропадает твой ТАЛАНТИЩЕ. Ты должна действовать,а не раздавать такую красоту даром. 5!!!!! И удачи тебе во всем!!!!!!

irisli

11 апреля 2011, 12:57

Супер, невозможно удержаться даже на диете! 5555

dianko05

11 апреля 2011, 12:58

Как всегда бесподобно

таники

11 апреля 2011, 12:58

Натуль, как всегда - волшебно! Не терплю магазинные Молодец, это наш ответ всяким...

пукамун

11 апреля 2011, 13:07

Наташ, потрясающие пироженки! Такие нежные и вкусные!!!

curlypate

11 апреля 2011, 13:09

Наташенька, ты просто волшебница!!

романита

11 апреля 2011, 13:18

Замечательные пироженки! Мне пару штучек

svlux

11 апреля 2011, 13:37

Вкуснейшее сочетание и яркая задумка!!!!!восторженные апплодисменты!!! Балуешь нас , спасибо!!10000000000000000000++++++++++++++++

fanny

11 апреля 2011, 14:26

Шикарные пирожные, Натуль! Хочу!!! И еще хочу агар-агар...

sai

11 апреля 2011, 14:35

Наталья, классные заманилочки . 5+++ А у меня вопрос. Поскольку я ленивый кулинар, то меня посетил вопрос об упращении приготовления. А что если сначала залить слой суфле, дать застыть, потом желейный, застыть, смазать шоколадом и пришпандорить выпеченную прослойку - прокатит или нет??? И ещё, если заменять желатином, то в какой пропорции?

zaina_ann

11 апреля 2011, 14:36

Клаааааааааааас! 5++++++

Valentina(chpilka)

11 апреля 2011, 14:38

Замечательные вкусные пироженки

дашенька17

11 апреля 2011, 14:54

нежно, воздушно- прелесть!!!

bagira13782006

11 апреля 2011, 15:01

Натуль, соблазнительные пироженки Воздушная нежность

irusya.by

11 апреля 2011, 15:21

Натали, я долго думала... кто ты... и поняла.... Ты - издевательница))))

suworowa

11 апреля 2011, 16:26

Фантастика! 555555555

lepardik

11 апреля 2011, 16:27

ПирОжки !!!! Дайте-дайте-дайте мне и побольше-побольше-побольше!!!! С вишневым желе – это очень вкусно! Утащила 3 печеньки (думаю маловато, но ….не бум обжираться! ) 55555!!!

vicus

11 апреля 2011, 16:57

дааа, Натулька, не жалеешь сил и энергий порадовать любимых! у меня тот же вопрос насчет пропорции, как заменить агар-агар?

lena36

11 апреля 2011, 17:00

Я в очередной раз сижу с открытым ртом.Нет, не для того, чтобы вы положили в него печенюшку, а от восхищения!!!!!!

lil-8888

11 апреля 2011, 18:07

Наташа, бесподобные пирожные! Очень люблю вишню, поэтому сижу облизываюсь!

ниф-ниф

11 апреля 2011, 19:30

555+++ Наталочка, очень очаровательные пирожные!!! Обязательно на днях попробую сделать! Еще раз спасибо за ВКУСНЕЙШИЙ английский торт!!! Советую всем его приготовить!!! Потраченное на него время с лихвой компенсируется вкусом!

светинька

11 апреля 2011, 23:33

Очень изысканно!!!

bu inna

12 апреля 2011, 00:12

Наташ, какое восхитительное печенье, ювелирная работа, такое красивое, представляю, какое вкусное, просто супер, глотаю слюнки

oulga

12 апреля 2011, 00:34

Чудесные пироженки! Наталка, ты как всегда, на высоте!

l@r@4ka

12 апреля 2011, 00:41

Натуль, у меня такая же болезнь с Птичьим молоком, после приобретения агара, такая вкусность, хочется бесконечных экспериментов. Понимаю тебя, когда ты пишешь - на все 3минуты ..агар он такой Классные пирожные получились

purplefly

12 апреля 2011, 01:32

Натуль, аппетитно очень очень!

chef

12 апреля 2011, 03:07

Благодарю всех за визит и добрые слова!
В доп.инфе внесла поправки - вишнёвое желе и суфле на желатине. Готовьте на радость, вкусных вам дней и хорошего настроения! Всё же, есть существенная разница в агар-агаре и желатине. Агар не утяжеляет продукт, оставляет суфле воздушным и не портит его специфическим запахом. Суфле на желатине получается немного резиновым и не таким вкусным как на агаре. Если у вас есть возможность приобрести этот дивный и натуральный продукт в порошке, то берите не раздумывая (от агара в чешуйках лучше отказаться, в порошке более выгоден в применении - требуется меньше, а цена одинаковая практически).
Лариса (lorxen1), хрустит здесь только шоколад, тесто получается очень мягким и рассыпчатым.
Ириш (nira60), думаю он бы купился на вкусные взятки (икра свекольная и эти заманухи) и непременно нас бы пустил на катер.
Мариночка (mari2020), ну почему же даром? Мы всё съели, нам было вкусно и мальчики мои довольными остались. Сейчас поделюсь приятной новостью... С 20-го апреля начинаю ходить на мастер-классы. Наверняка научат чему-то интересному, обязательно потом вынесу опыт в массы.
Оля (fanny15), запомнила и даже записала.
Татьян (sai), нельзя так. Масло у суфле отслоится от кипящего желе на агаре, а остужать его нельзя - закаменеет. В дополнительную информацию внесла коррективы. Если будете работать с желатином, то можете сделать эти пирожные в удобной для вас последовательности.
Ирин (lepardik), зря вы про пирожки написали... Теперь сижу и хочу с капустой. Забирайте хоть все, мы не из жадных.
Евочка (vicus), в доп.инфе написала про желатин.
Ларис (l@r@4ka), видела твой отчёт в Катюшином рецепте. Суфле позаимствовала у неё. Да, на агаре получается божественно! Знаешь что ещё хочу? Пектин для мармеладов... Видела на сайте "невкусно.ру", но решила что он мне не нужен, а теперь жалею о "непокупке".

natapit

12 апреля 2011, 03:40

какая красота!!!

sai

12 апреля 2011, 15:38

Наташа, спасибо, всё учтём, приготовим, отчитаемся

ksyusha

12 апреля 2011, 17:23

бесподобно, как всегда!

irina_mai

13 апреля 2011, 21:31

Абалдеть!! Наталка,ты,как всегда,на высоте!!!!!!5555555555++

Dimas 24

13 апреля 2011, 22:02

ой, чего-то я немного запоздал... поразительные милашки-фламинги!!! простые пироженки, обязательно сделаю!!! Наташенька, ты супер! можно мне маленькую кругляшку? 1000+++

tatian-1956

13 апреля 2011, 22:27

Какие изумительные пирожные! Вишнево-шоколадный вкус - самый любимый, да еще суфле! Сказка. Как всегда - все очень красиво.

laralaram

13 апреля 2011, 22:37

Заоблачные выси!!! Вкусно, красиво! выглядит ПРОФЕССИОНАЛЬНО!

lianaaa

14 апреля 2011, 01:21

Ну что я скажу...поздно уже просить кусочек, остается только любоваться

lenochek 0107

14 апреля 2011, 02:00

Ох, Натуська, ну наконец-то я и до твоих роскошных пирожных добралась! Чудо как хороши! Я к опоздавшей Лианке присоединюсь и полюбуюсь!

mellorn

14 апреля 2011, 02:00

Наташенька, восхитительные пирожные! 5555

svetkins999

14 апреля 2011, 12:27

Чудо как хороши!5555555555

чили

14 апреля 2011, 15:46

Натуль, сложно, конечно. Ювелирная работа практически. Но, представляя, КАК это вкусно, можно о трудностях и забыть.

barska

16 апреля 2011, 02:34

Я громко проапплодирую, моНа?

chef

16 апреля 2011, 02:57

Благодарю всех за визит и приятные слова. Прекрасных вам выходных и солнечного настроения

wereld

16 апреля 2011, 05:05

Ох, уж полночь близится, а мне твоих пирожных хочется... совсем на меня не похоже, но вот уж так получается, соблазнительница наша!

dik723

16 апреля 2011, 16:37

Такую красоту пропустил(от 10.04) Эх,если бы я так любил готовить сладкое как кушать!

nuna

17 апреля 2011, 05:44

O4erednoy SHedevr, s 4em i pozdravlyayu. Zabirayu recept,dumay -risknu.

nsv03

18 апреля 2011, 02:17

Сладкое безумие-хочу!!!Хочу жить в твоей семье... У тебя всегда вкусно.

chef

18 апреля 2011, 05:16

Благодарю за визит и приятные слова. Спасибо!

lillit1

20 апреля 2011, 18:31

как красиво твоя фантазия заработала, Натка! очень красивые и фантазийные пирожные у тебя получились! с агаром так и не научилась работать. в пропорциях и способе приготовления ничего не смыслю... просто в восторге от фоток

chef

21 апреля 2011, 05:30

Лилит, я разобралась с агар-агаром. Не поверишь, вишнёвое желе переделывала (в этом рецепте всё как надо). Запомни одну вещь, агар-агар в порошке 1гр приравнивается к 5гр желатина, от этого и пляши. Не представляешь сколько про него прочитала, жуть! Пирожные очень вкусные и в меру сладкие.

леший

12 мая 2011, 20:25

Восхитительно!!!

Konfetka

16 декабря 2011, 08:36

Наташенька спасибо за бесподобный рецепт. Очень красивое оформление. Жаль, что у нас агар-агар не продается, только желатин. Отдельное спасибо за раскладку с желатином)

chef

18 декабря 2011, 23:11

Спасибо девушки.
Наталь, пользуйся на радость. Если желатин крупный, то его лучше пропустить при распускании через сито и замочить для набухания на поболее по времени...

chef

18 декабря 2011, 23:18

После распускания пропустить через сито... Извиняюсь

lepardik

12 января 2012, 21:52

Натуся, приготовила я твое пироженко, все по рецепту только шоколадом не покрывала: печеньки-корж ооочень хороши, я так парочку умяла, хрустящие и рассыпчатые (если честно я песочное тесто редко выпекаю, но из того что пробовала ЭТО самое вкусное, беру его на заметку для дальнейшего использования). Пироженки ох! как хороши, сочетание сладенького суфле и вишневой кисленькой с легка прослойкой ... мммм ...смак! Благодарю тебя!

chef

12 января 2012, 22:59

Спасибо за отчёт, это моё любимое тесто

chef

12 января 2012, 23:00

... Любимое для пирожных и тортиков! Больше всего мне нравятся бисквиты

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 416

Пирожные с вишнёвой прослойкой суфле и шоколадом фламинго

Продукты

Пошаговый способ приготовления

Пошаговые фото

Сохраняй и поделись с друзьями

Информация о рецепте

Комментарии

Вход