Очень важно, чтобы миска миксера была вытерта "на сухо" и обезжирена (поэтому для безе предпочтительнее использовать миксер с металлической миской.она "не задерживает" жир). Если у вас миска миксера пластмассовая, то для спокойствия души протрите миску ломтиком лимона (если у вас металлическая миска, то достаточно ее просто вытереть "на сухо" ). Венчик тоже должен быть сухой и его также можно протереть лимоном.
1. Берем белки комнатной температуры, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать, постепенно увеличивая скорость, до образования устойчивой пены.
2. Затем начинаем досыпать сахар (желательно мелкий) по 1-2 ст. ложки и после каждой "засыпки" ждем 1-2 мин, или пока саxар не растворится. При этом скорость миксера должна быть на максимуме.
3. Взбиваем до тех пор, пока у нас не растворится весь саxар, а сама масса не станет гладкой и блестящей. Вся процедура у меня занимает около 20-30 минут (это зависит от того, насколько мелкий сахар).
4. Рубим орехи, смешиваем их с крахмалом и высыпаем в готовую безейную массу. Перемешиваем силиконовой лопаточкой ооочень аккуратно, снизу вверх, как в бисквитном тесте.
5. Далее начинаем выпекать корж. Берем большой противень от духовки, застилаем бумагой для выпечки, выкладываем все тесто и разравниваем шпателем как можно ровнее.
6. Разогреваем духовку до 160 градусов, ставим противень на среднюю полку и печем 10 минут.
7. Затем, не открывая духовку, снижаем температуру до 140 градусов и печем еще 10 минут.
8. Потом около 3 часов сушу на 100-110 градусах - здесь желательно держать духовку чуточку приоткрытой, можно просто между дверцей и духовкой зафиксировать отверстие ручкой деревянной ложки.
9. Наш корж в начале выпекания хорошо поднимется, но потом опять опустится - это нормально, так должно быть!
10. Выключить дуxовку и оставить в ней корж на ночь.Можно проверить хорошо ли корж досушен..
Правильно высушенный корж:
а) легко отходит от бумаги
б) при очень легком постукивании издает "сухой звук".
Теперь готовим крем «Шарлотт».
11. Смешиваем саxар, желтки, молоко и ставим вариться на маленьком огне (или на водяной бане), помешивая венчиком, до момента, пока масса начнет закипать (до появления лопающихся пузырей).
12. Сразу же снимаем с огня (желательно поставить в миску с холодной водой, можно даже в миску с водой насыпать лед). Это делается для того, чтобы прекратить процесс дальнейшего "заваривания". Дать массе остыть (она пока достаточно жидкая).
13. Сливочное масло (обязательно мягкое, комнатной температуры! кладем в миску и взбиваем миксером, постепенно добавляя молочно-яичную смесь.
14. Добавляем бренди или коньяк и взбиваем крем до тех пор, пока он не станет пышным и однородным.
Откладываем чуть меньше половины крема, а в оставшийся добавляем какао порошок и еще раз взбиваем.
15. Сборка торта..Снимаем бумагу с коржа. Подравниваем корж по краям, для этого срезаем ножом-пилкой с каждой стороны по 1-2 см. (обрезки измельчим не мелко и используем позже на обсыпку торта).Разрезаем корж вдоль на две части.
16. Смазываем нижний корж светлым кремом, сверxу положить второй корж и намазать его шоколадным кремом. Так же смазать бока торта.
17. Присыпать верх и бока безейной крошкой или молотыми ореxами.
18. Поставить торт в xолодильник. Перед тем, как будете кушать дать торту постоять минут 10 при комнатной температуре.
Так вот как готовят настоящее чудо их Киева. Почему его чудом света не назвали. Мы с невесткой его обожаем. А Вас благодарим за чёткость и ясность в наставлениях.
Аллочка, дорогая!!! Вот, смотрю на него в разрезе и вижу наш, настоящий киевский торт!!! Один в один!!!
Особо понравилось то, что можно выпечь СРАЗУ один большой корж, а не возиться с отдельными!!! КЛАСС!!!
nira60/ Катя молодец и я вдохновилась на выпечку этого "чуда" после прочтения ее рецепта...Внешне похож, разрез не впечатлил, технология тоже другая......Не пекла ее тортик, ничего не могу сказать А этот проверен неоднократно и не одной мной!
ella_lydoedka/ Спасибо за отзыв, но подвигом я бы это не назвала, т.к. делается до безобразия просто!!!
l@r@4ka/ Лорчик, если бы не ты, не знаю выставила бы его или нет - ведь на сайте есть варианты...
druzhina/ Танюш, ты, как киевлянка, знаешь о чем я говорю Печь, действительно, лучше и быстрее одним коржом и при нарезке намного удобнее, чем круглый формы...
И еще, хочу добавить для всех, кто не любит "безейную" выпечку - я тоже ее не очень , но безейно-ореховая, которая готовится с добавлением крахмала, совсем другое дело!!!!!!! Очень рекомендую попробовать!
Очень люблю и пеку часто "Киевский" тортик!
У тебя ,Аллочка,он замечательный!!!А крем с правильно! заваренной яично-молочной массой - просто супер!!!И бока,опсыпанные безе...как в оригинале! браво,Алла!
Очень люблю этот знаменитый торт! Всегда уезжая из Киева, обязательно его покупали и везли домой.Это просто немыслимо было приехать без него.Дома обязательное чаепитие и рассказы о Киеве.Спасибо Алла за рецепт!Мне кажется ,это так сложно,хотя ,глаза боятся, а руки делают!Торт ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ!!!
тамара агапитова/ Тамарочка, поверь, больше не нужно покупать и везти!!! Тортик ОЧЕНЬ легко делается и вкус ничуть не хуже!!! Если бы он был сложный или не всегда получался - не пекла бы я его 5 раз подряд!
Вам 5+++! Я круглый делала здесь.Спасибо Алла-попробую Ваш сделать!Буду печь при 180 при открытой дверце,но время сокращу.Думаете получится?У меня вопрос: при разрезе безе-вдоль- не крошится?Может лучше разделить на 2-е части?Мне нравится когда безе-мягкое в торте...
дашенька17/ Думаю, что получится! При сушке это не особо важно.... tatian-1956/ Да, вроде с фундуком, но как-то не очень чувствуется какие именно орехи используются, с разными делала (кешью, грецкие, фундук) и любой очень вкусно! искож/ Спасибо за доверие!!!
Алла у меня духовка с минимальной температурой от 180 начинается-новая.Купила не обратила внимание...Я тут выставляля торт Королева.Оч нежный получился,безе-прям мягкое-понравилось)))Хотела бы Ваш попробовать,а не получится наверное?
Очень вкусный торт,так редко можно найти рецепт,спасибо.Я только помню он делался с фундуком сначала,потом фабрики стали применять арахис,что сильно повлияло на вкус.Сейчас харьков изготавливает конфеты квадратные, по рецепту торта,называются Трюфель Киевский,очень вкусные.55555
gloria2/ Про арахис ничего не могу сказать, но с остальными вкусно точно!
kisa-asik/ Странно как-то, у меня с 35 градусов начинается.....Попробуйте сначала запечь не открывая минут 15 (без гриля), он должен подняться и как бы запечься, а потом приоткрыть и сушить дальше.....
Олечка, Тамара, Танюша - рада, если рецептик "зацепил" и пригодится!
Один из самых моих любимых тортов. Алла, ваш смотриться просто божественно!!!!!! Надо наверно сподвигнуться на такой подвиг, может и получится . А крема там достаточно?
ludmila/ Да, крема вполне достаточно, если не заморачиваться с украшением У Софьи было меньше и я в этом рецепте сразу увеличила.... Готовь, сама удивишься насколько все просто!
светлана65/ Для меня лично этот однозначно лучше! В магазинном очень много крема (понятно почему - вес тем самым увеличивают!), но он совсем не лучшего качества (сами знаете из чего его делают...свежими яйцами и слив.маслом и не пахнет... ). И по цене этот получается намного дешевле....постоянно в магазине цена повышается.... Короче, плюсов куча! Не говоря уже о том, что кроме киевлян его и купить-то практически нет возможности.....Единственный достойный вариант откуда и пошел этот торт - бывшая фабрика К.Маркса, теперь фабрика Рошен.
Мой любимый торт! Собственно из-за него выбираю дорогу в Россию и обратно через Киев! Когда однажды привезла в качестве сувениров тортики в Польшу, то все были без ума от этого вкуса! Некоторые даже стали задумываться над бизнессом по импорту этих тортиков. Как хорошо, что Вы опубликовали рецепт! Может и мне удастся воспроизвести это чудо...
Да за один процесс приготовления уже +555555
торт Ленинградский всегда обожала,жаль ,что нет сейчас тех вкуснейших тортов совковых времен,Ваш очень аппетитен и красив в разрезе.Вы молодец!
Этот торт всегда в почете! классная вещь! мне из Киева передалала наша Оля. Сама пекла, по другому рецепту, фото получилось в разрезе неудачное, так как торопилась снять скорее, а нужно было в холодильник поставить хотяб на часик, два...коржи с первого раза удались...даже странно. Забираю этот рецепт, авось тоже получится! Спасибо, Аллочка.
Аллусь, еще раз заглянула полюбоваться,оказалось утром так обрадовалась, что пятерку тебе "не влепила"..получай сразу кучу 55555555555555555555+++++++++
5+ С ума сойти!!!! Только я хотела спросить о впечатляющих размерах торта (из такого-то количества продуктов ) а ты сама уже ответила на все вопросы.. и даже успокоила, что съедается быстро.. правда вот эта информация пугает ещё больше а что с весами потом делать?!
siyanie/ Не устану повторять - все до удивления просто!!! mama tasi/ Натик, он очень легкий, без муки и крема не очень много....не страшно ruletka78/ Наташенька, спасибо за отзыв! chef cook/ леший/ irina-kolyshkova/ Спасибо большое всем за внимание!!!
подготовилась на завтра готовить торт, вчиталась в в ваш и Катин рецепт.Алла, ваш рецепт мне больше нравится,чем гостовский. Согласна разрез мне то же не нравиться. Я люблю безейные тортики, готовлю и знаю, что с масляным кремом безе бысто тает, а если его сделать еще и затяжным, то получится, то, что видно на фото у Кати. Будет вкусно, но вид пострадает. Приготовлю, отчитаюсь
Алусик!!!!! Вот я балда, так у тебя клянчила рецепт, а потом умудрилась его пропустить! Тортик просто шикарный! Очень все подробно и ясно! Ты большая умничка! Спасибо, солнышко! Цем-цем!
ак по мне так ваш тортик покрытый орехами намного красевее того, что с цветочками. Никогда их не любила. Сразу создается впесчатление жирности, А вт с орешками класс!!!
Спасибо большое, девочки!!! nira60/ Очень хочется, чтобы у Вас все получилось!!! Я сегодня опять его пекла! krakazuka/ Людмилочка, но ведь не пропустила же!!! jychka/ Ага, мне тоже такой больше по душе! С магазинных крем сверху в сторону убирала...
Кто там спрашивал про орехи.....настоящий карломарсовский делается с кешью (на коробке в составе так пишут ), но подозреваю что на других хлебзаводах делают с арахисом.
Кому очень жирный крем, подкину идею, как делаю я - делаю заварной крем на оставшихся желтках и крахмале, перемазываю коржи и ставлю торт в МОРОЗИЛКУ, чтоб безе не размокло...очень-очень вкусно, все говорят, лучше чем оригинальный крем.
Алла, я Киевский настоящий, а может и не настоящий,покупала в Киеве в 84г. и конечно в памяти стерлось какие были коржи. У вас видно, что корж сухой, а у меня он как бы сухой, но середина остается мягкой. Это из-за температурного режима подобранного не правильно? Хотя вкусно, ну очень
Ир, у меня от тоже внутри немного мягкий, не совсем сухой....иногда получается такой, что дети говорят как карамелька внутри, так что все правильно у Вас А еще может мой немного лучше просыхает потому что на противене, открытый, а у Вас в форме?
Спасибо Вам большое, все получилось просто великолепно. Вы даете очень понятные и простые коменты, что даже простой человек на кухне чувствует себя уверенно, а это дорогого стоит.
ТОЛЬКО 555555+
торт сделала по Вашему рецепту, получился вкусный. но корж разрезать вдоль не получилось, весь крошился. получился не киевский торт, а графские развалины. как Вам удалось идеально его разрезать, как показано на фотографии?
lapatylia/ Вы знаете, очень много раз пекла и всегда разрезался (он внутри чуть тянучий), а если трескался на части, складывала коржи как мозаику и кремом промазывала
Могй любимый торт это "Киевский" и "Харьковский". Но всегда было боязно браться за приготовление Киевского торта. После Вашего описания обязательно попробую!!! Отличный тортик! 555555555555 Забираю
Спасибо за рецепт.У меня к Вам два вопроса.Духовка для безе должна быть разогретой?Почему яйца для безе должны быть комнатной температуры,ведь холодными они лучше взбиваються.?Спасибо.
babol/Извините, не знаю Вашего имени....... По поводу холодных белков мнение, что они должны быть холодными ошибочно! Я и читала и на своем опыте неоднократно проверяла что температура белков не имеет значения, если хорошо обезжирены и чаша и венчики - взбиваются без проблем любые! Несколько дней назад у меня были белки из свежих холодных яиц. По поводу температуры - сначала, как и в любой выпечке, разогреваем духовку до 160 градусов, а затем ставим взбитую массу на10 минут, затем не открывая духовку снижаем температуру до 140 и печем еще 10 минут, а после этого снижаем температуру до 100 градусов, чуть приоткрываем духовку и сушим корж 2,5 - 3 часа.
Удачи Вам и если возникнут вопросы - пишите в личку, а то я редко сюда захожу!
Вчера испекла торт по этому рецепту. С коржами вроде бы всё впорядке. Крема получилось уж слишком много. И на мой взгляд он слишком жирный - 400 гр масла многовато. И вцелом я не в восторге. Захочется "Киевский торт" либо куплю рошеновский, либо попробую другой рецепт.
Очень многие мои знакомые уже пекут по этому рецепту, но Вы первая, кому не понравился рецепт.......Торт получается большой и крема в самый раз. Но если Вас больше устаивает Рошеновский с маргарином и кучей химии......как говорится, на вкус и цвет товарищей нет! Лично мои домашние напрочь отказались от магазинного, попробовав домашний! А на счет пробовать разные рецепты - это правильное решение
Привет! Подскажите пожалуйста что не так?! У вас такие красивые коржи получаются. Я всё делаю по рецепту. Пробовала разные формы, но коржи постоянно мокрые снизу. Сахарная патока образовывается и долго сохнет. Я пробовала сушить всю ночь на низкой т. пробовала по 2 часа на высокой. Пробовала железные формы, силеконовые, пробовала на бумаге. Получается внизу мокро и всё. Что я делаю не так?
Пока что результат отрицательный ,коржи поднялись очень не равномерно ,обратно не опали и так и засохли волнами ,причем где корж поднялся в этом месте под ним пустата .Видимо я не правильно выбрала обьем противеня ,большого у меня нету и я разделила массу на два противеня которые стали рядом в духовку практически заняв всю решетку ,возможно получился слишком тонкий слой .Завтра возьму у подруги вторую круглую разъёмную форму и попробую ещё раз ,но теперь в круглых формах .Как думаете?
Ну а пока я постаралась сделать хоть что то с тем что есть .Из получившихся коржей я вырезала два круга ,коржи при этом конечно же поломались ,но я их впихнула в разъёмную круглую форму в ней и промазала кремом .Посыпала сверху крошкой и засунула всё это в холодильник ,думаю охлажденный тортик будет держать форму и тогда я вытащу его ,обмажу и украшу бока . Думаю на вкусе поломанность коржей не отразится ,так что хотя бы буду знать получился ли у меня тот самый вкус.
Спасибо Вам огромное за такой замечательный рецепт! За подробное описание! Сделала все четко по вашим инструкциям - получилось просто удивительно! Меня мои гости весь вечер хвалили. Вот пеку снова☺ только с духовкой надо разобраться, безе немного подгорело, но вкус от этого не испортился!! Спасибо еще раз👍
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
