Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Апельсиновые капкейки с заварным кремом чарующий аксамит

Приготовьте апельсиновые капкейки с заварным кремом "чарующий аксамит" из простых ингредиентов: муки, сахара, свежевыжатого сока и шоколада.

Продукты

для капкейков:
130 г муки
180 г сахара
80 г сливочного масла
1 яйцо
130 мл 10% сливок (или молока)
цедра 1 крупного апельсина
1 чайн.ложка разрыхлителя теста
3 капли апельсинового ароматизатора (не обязательно)
для заварного апельсинового крема:
100 мл 10%сливок
100 мл свежевыжатого апельсинового сока
2 желтка
70 г размягчённого сливочного масла
1,5 ст.л. муки (ложки без горки)
1,5 ст.л. кукурузного крахмала или картофельного (ложки без горки)
3 ст.л. сахара
для декора:
30 г горького шоколада
30 г апельсинового шоколада (можно заменить белым)
кроме того:
бумажные розетки для выпечки (высота стенок 2,5см, d=5см)
пищевая плёнка

Пошаговый способ приготовления

ТЕСТО. С апельсина снимите цедру и измельчите её в мелкую крошку. Выжмите с цитруса 100мл сока и отставьте в сторонку. В подходящую ёмкость просейте муку и разрыхлитель теста. Добавьте сахарный песок, размягчённое сливочное масло, цедру апельсина и 3 капли апельсинового ароматизатора, перемешайте смесь лопаткой. Вбейте яйцо и влейте тёплые сливки (~t=40-50С), взбейте миксером до однородного состояния. Бумажные капсулы для выпечки заполните тестом на 1/2. Выпекайте изделия в разогретой до t=160С духовке 25-30 минут (готовность - сухая лучина + лёгкий золотистый оттенок теста).

ЗАВАРНОЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ КРЕМ. В подходящей посуде разотрите желтки с сахаром. Просейте в яичную смесь муку и крахмал, перемешайте до однородности и перелейте в сотейник с толстым дном. Отставьте в сторонку. В сотейнике смешайте сливки и апельсиновый сок (сливки слегка свернутся, пусть вас это не смущает). Поставьте сотейник на тихий огонь, помешивая, доведите до кипения содержимое. Закипевшие сливки снимите с огня и тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комки, влейте в яичную массу. Поставьте сотейник на тихий огонь, беспрерывно помешивая, доведите до кипения. Готовьте крем 30 секунд не переставая мешать. Накройте поверхность крема пищевой плёнкой, давая ей прилипнуть к крему (это нужно, чтобы на поверхности не образовалась корочка). Остудите крем до комнатной температуры. Размягчённое сливочное масло взбейте до пышности. Введите масло в остуженный заварной крем и взбейте до гладкости. Наполните кремом кондитерский шприц с наконечником зубчатого профиля. Отсадите крем на поверхность капкейков.

ДЕКОР. Сделайте декор из горького и апельсинового шоколада. Шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановые пакеты или одноразовые кондитерские мешки. Завяжите на пакетах узелки и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты (или растопите шоколад в СВЧ). Обрежьте уголки пакетов и нанесите узор на крем. Вынесите капкейки на холод на 1 час.

ХРАНЕНИЕ. Храните в холодильнике.

Пошаговые фото

20 шт.

1. На фото набор продуктов для теста: мука, сахар, сливочное масло, 10% сливки, яйцо, апельсин (вам потребуется цедра), разрыхлитель теста, апельсиновый ароматизатор.

2. С апельсина снимите цедру и измельчите её в мелкую крошку. Выжмите с цитруса 100мл сока и отставьте в сторонку.

3. В подходящую ёмкость просейте муку и разрыхлитель теста.

4. Добавьте сахарный песок, размягчённое сливочное масло, цедру апельсина и 3 капли апельсинового ароматизатора, перемешайте смесь лопаткой.

5. Вбейте яйцо и влейте тёплые сливки (~t=40-50С), взбейте миксером до однородного состояния.

6. Бумажные капсулы для выпечки заполните тестом на 1/2. Выпекайте изделия в разогретой до t=160С духовке 25-30 минут (готовность - сухая лучина + лёгкий золотистый оттенок теста).

7. На фото набор продуктов для заварного апельсинового крема: 10% сливки, свежевыжатый апельсиновый сок, 2 яйца (вам потребуются только желтки), сахар, мука, кукурузный крахмал (сливочное масло в кадр не вошло).

8. В подходящей посуде разотрите желтки с 3 столовыми ложками сахара.

9. Просейте в яичную смесь муку и крахмал, перемешайте до однородности и перелейте в сотейник с толстым дном. Отставьте в сторонку.

10. В сотейнике смешайте сливки и апельсиновый сок (сливки слегка свернутся, пусть вас это не смущает). Поставьте сотейник на тихий огонь, помешивая, доведите до кипения содержимое.

11. Закипевшие сливки снимите с огня и тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комки, влейте в яичную массу.

12. Поставьте сотейник на тихий огонь, беспрерывно помешивая, доведите до кипения. Готовьте крем 30 секунд не переставая мешать.

13. Накройте поверхность крема пищевой плёнкой, давая ей прилипнуть к крему (это нужно, чтобы на поверхности не образовалась корочка). Остудите крем до комнатной температуры.

14. Размягчённое сливочное масло взбейте до пышности. Введите масло в остуженный заварной крем и взбейте до гладкости.

15. Наполните кремом кондитерский шприц с наконечником зубчатого профиля. Отсадите крем на поверхность капкейков.

16. Сделайте декор из горького и апельсинового шоколада. Шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановые пакеты или одноразовые кондитерские мешки. Завяжите на пакетах узелки и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты (или растопите шоколад в СВЧ). Обрежьте уголки пакетов и нанесите узор на крем.

17. Вынесите капкейки на холод на 1 час.

18. Храните в холодильнике.

19. -

20. -

Сохраняй и поделись с друзьями

107 человек оценили

В избранное

99 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 30 мин.

Порций в рецепте: 14

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 41711

Понравилось: 107

Автор: chef

Создан: 03 января 2011, 21:07

Каталоги: Выпечка Капкейки Кексы и маффины

Натуль, вот ведь, к стыду своему не знала значения слова Аксамит (старинная плотная ворсистая ткань ручной работы из шелка и пряденой золотой или серебряной нити. Аксамит напоминает бархат). Замечательные капкейки у тебя с нежнейшим как бархат кремом

lianaaa

03 января 2011, 21:50

Натка, твои шоколадные на НГ готовила, очень понравились. отчитаться не могу, все фотки пропали и эти мне очень по душе, люблю всё апельсиновое

nira60

03 января 2011, 21:59

Гы, у меня в духовке пекутся апельсиновые, а крем остывает. Вы меня с Машей вдохновили, я правда сегодня только добралась до духовки.Думала вариантом выставлю, так нет опередила меня Наталочка. 55555!

гульшан

03 января 2011, 22:01

bagira13782006

03 января 2011, 22:02

Какая нежность и красота! Новогодние елочки получились Очень красиво, Натуль!

MissJoker

03 января 2011, 22:05

Великолепные капкейки, шикарно украсила... А фото просто отпадные)))

lola45

03 января 2011, 22:11

Наташенька, какая красота!!! Не перестаешь удивлять! Каждый твой рецепт - праздник!!!

vicus

03 января 2011, 22:15

Ароматно!

strelec148

03 января 2011, 22:19

на атласной ткане смотрятся...как что-то совсем нереальное! 5!

пукамун

03 января 2011, 22:21

Наташик, ну Ты молодечик!!! Отличные кексики!!! Несомненно, очень ароматные и нежные!!! Умничка!!!

Юлечка - *

03 января 2011, 22:32

sveta-koolinar

03 января 2011, 22:46

Наташа, очароваельные капкейки! При взгляде на фотографии в доп. инфе нахлынуло ощущение, что я попала в сказку! Браво!

dik723

03 января 2011, 22:51

Красотища! Иназвание какое то ..космическое!

passion1963

03 января 2011, 23:05

Окасамит - бархат! Красота на фото, без сомнения вкус тоже бархатный!

дашенька17

03 января 2011, 23:21

Замечательные фото и капкейки!

wereld

03 января 2011, 23:22

ну вот и применение нашлось апельсиновому шоколаду, я же говорила! как всегда: красиво, вкусно, изысканно, отличные фото! Цветы - вне конкуренции, а чашечка-улёт!

glaros

03 января 2011, 23:25

Натуль, впечатляет Оксамит!!!

m@karonk@

03 января 2011, 23:26

наташенька,а у меня то-же не получились шоколадные капкейки,сжались в лепешечку.Не пойму почему?Я-упрямая,буду пробовать еще.

Inna_2107

03 января 2011, 23:46

Наташ, нежные капкейки, а фото великолепное!

ЯВенера

04 января 2011, 00:03

Наташ, красивые фотографии, и обалденные пироженки!!!

lakshmi - 777

04 января 2011, 00:13

Натусь!Невероятная красота! За фото вообще молчу

chef

04 января 2011, 00:17

Благодарю за внимание к рецепту и комментарии! Аксамит - ткань ручной работы с золотыми и серебряными нитями. Полосочки из апельсинового шоколада и вызвали такие ассоциации...
Иринушка (nira60), ты же готовила не по моему рецепту, рассказывай, что напридумывала. У тебя очень румяной получилось поверхность кексов - высокая температура или переизбыток сахара. Плоский вид - недостаток разрыхлителя или муки... Главное, что вкусно, а всё остальное второстепенно. Хорошая идея с чашечками, у меня нет подходящих по размеру.
М@karonk@ (извиняюсь дико, но не помню вашего имени), вы соблюдали все пропорции и температурный режим? В своих рецептах я пользуюсь весами, зачастую вес электронных весов не совпадает с мерными ёмкостями, стаканами и ложками. Т.е. у вас на риске мерного стакана написано 100гр муки, но ведь если вы её примнёте и сыпанёте ещё, то будет уже не 100гр а 150гр... Обзаведитесь весами, они очень вам пригодятся на кухне и окажутся верными помощниками. Удачных экспериментов и хорошего настроения!
Юра (bratyury), без мяса мы никуда. Есть рецепт очень вкусных свиных рёбер, на неделе опубликую обязательно.
Олечка (johnny), спасибо, всегда рада гостям в своём новом домике.
Ларис (l@r@4ka), ты права, крем нежнейший, а текстура у теста бархатная.
Лианчик (lianaaa), благодарю за доверие! Что с фотками случилось? У меня мыльница сегодня умерла, а без неё я как без рук. Может батарейка села, сижу и выжидательно смотрю на заряжающийся аккумулятор.
Ленуська (wereld), в рецепте шоколада мизер (апельсиновый вполне можно заменить белым). Цветы уже завяли... Сынуля гостит у мамы, а эти капкейки мы съели ещё в 2010 году.

lianaaa

04 января 2011, 00:27

Натка сама не знаю, мистика какая та..все фотки до рецептов и после есть, а с рецептами просто исчезли. Все друг на друга сваливают...а мне рыдать хочется, столько всего интересного было

lianaaa

04 января 2011, 00:38

.. а по поводу капкейкой, так они у меня получились просто шикарно, жаль не могу документально доказать

andreytsibulski

04 января 2011, 01:06

Наталь,как всегда супер шикарно! 5+5+5+++!!! Ждём мяса!!!

nira60

04 января 2011, 01:34

Наташа, по твоему получилось. Я за основу взяла машюши рецепт, только с апельсином, как ты,тесто и крем приготовила. Согласна, для меня сахара многовато, разрыхлителя достаточно, а румяные прозевала,завтра повторю попытку. Спасибо тебе за ответ

svetkins999

04 января 2011, 02:14

Это не капкейки!Это произведения искусства!

naumovec

04 января 2011, 02:19

Какие хорошенькие, Наташа.

irina_mai

04 января 2011, 02:22

Наташ,какая красота!!!!!5555+++

манюша

04 января 2011, 02:28

Иришка, ты их похоже ещё горячими из формы доставала или остудила в форме недостаточно. Вот они и деформировались Наташенька, сказать класные капкейки получились - ничего не сказать. Шикарнейшие! Фото очень стильные!

Елена М

04 января 2011, 02:38

Красота!5555

манюша

04 января 2011, 04:31

Надо будет попробовать без формы испечь.

chef

04 января 2011, 05:37

Машенька, это попахивает лёгким расточительством. Все свои формочки уже извела

кыш

04 января 2011, 07:19

Красивые до невозможности! Я тоже на днях цитрусовый кекс пекла, что-то потянуло на лимонную выпечку.

анюта_555

04 января 2011, 07:50

@аня@

04 января 2011, 09:36

КРАСИВО 55555

druzhina

04 января 2011, 11:47

Какие хорошенькие!!! Сама нежность!!! Бесподобная красота!!!

е-лена-

04 января 2011, 12:15

красивое фото и нежные кексы.

chudo

04 января 2011, 15:36

просто рукодельница

lorxen1

04 января 2011, 16:55

нежность и неимоверная красота 5+++

barska

05 января 2011, 00:17

Супер! Очень красиво!

chef

05 января 2011, 02:55

Спасибо, девушки!
Леночка (кыш), меня тоже на цитрусы потянуло. Сегодня опять готовила медовик с лимонной прослойкой, завтра повезу его в гости. Кексом угостишь?
Арминочка (arminka99), благодарю за шикарный букет!

ирусик-88

05 января 2011, 04:51

Ну Натка ты уже мастер по капкейкам!Идеальной формы по виду,с удовольствием бы попробовала. С НОВЫМ ГОДОМ ТЕБЯ ДОРОГАЯ!

svetik712

05 января 2011, 11:49

Очень и очень вкусно и как всегда красиво!

lillit1

05 января 2011, 19:13

Натка, я вижу ты на капкейки подсела? Очень ароматные и красивые капкейки! представляю какие они по-новогоднему ароматные получились! крем на них ёлочку украшенную напоминает а я капкейки всегда в форме пеку... мне жалко капсулы зря переводить

avise

05 января 2011, 22:55

очень красиво!!! Забираю себе!

wereld

05 января 2011, 23:25

Действительно, на всё нужен талант и чувство, а утебя, Натуль всего в достатке!

mellorn

06 января 2011, 01:07

Наташенька, очень вкусно, нежно, ароматно и красиво! 555

busik65

06 января 2011, 16:46

А сколько сахара в креме?За рецепт 5555!

chef

08 января 2011, 01:06

Девушки, спасибо большое за внимание к рецепту и добрые отзывы.
Лилит, подсела, да. Мне нравится - быстро, просто и порционно. Ты права, но мне некуда бумажки вставить, нет подходящей формы для них.
Ну вот, сахар в креме пропустила... Порой по 5 раз состав с тетрадкой сверяю и вот тебе... Извиняюсь!
3 столовые ложки сахара идёт в крем.

lenochek 0107

08 января 2011, 22:35

Натуськин, какие лапушки у тебя получились! Обожаю цитрусовые и выпечку с ними! Вот куплю такие бумажные формочки и напеку твоих малюсек!

siyanie

08 января 2011, 23:33

Крохотульки-красотульки! Остается только любоваться, повторить такое вряд ли смогу...

chef

09 января 2011, 02:09

Благодарю! Всё готовится очень просто и легко!
Ленусь, а я все формочки уже извела и сейчас сама в поисках. Надо выбраться в большой магазин
Спасибо, девушки

chemicolya

17 января 2011, 00:37

Изумительные капкейки, сплошное очарование!

chef

18 января 2011, 02:49

Спасибо, Оля!

nsv03

20 января 2011, 01:44

Нет слов от такой красоты!

chef

20 января 2011, 02:46

Натулька, благодарю!

чили

31 января 2011, 20:40

Натуль, а еще объясни некоторым криворуким, у которых ни в жисть не получится так крем и декор выложить - КАК можно по-другому это сделать??! (просто совет дай, пжл!) Крем вдохновил! Буду повторять!!!!!!!!!

chef

01 февраля 2011, 03:51

Дашуль, ты умеешь лучше, так что... Ну хорош на себя наговаривать! Ты зачем шприц купила? Жду рецепта с его участием

angara

01 апреля 2011, 00:06

Наталья, испекла Ваши капейки, такая структура у теста, как вы правильно заметили "бархатная", как раз то что любим, крем очень вкусный. Одно но, очень сладкие для нас. Наталья, скажите, а если уменьшить кол-во сахара, надо увеличивать кол-во муки? Боюсь, что изменится структура теста, а хотелось бы такую же но менее сладкую.

chef

01 апреля 2011, 04:31

Доброго времени суток. Спасибо за доверие к рецептам и отчёт.
Можно сделать кексы менее сладкими... Если есть возможность, то замените обычный сахар на коричневый и добавьте в тесто 1-1,5 чайн.ложки лимонного сока. Если уменьшит сахар или увеличить кол-во муки, то текстура получится наверняка уже не такой... Удачных вам экспериментов и хорошего настроения.

angara

01 апреля 2011, 09:42

Наталья спасибо за ответ, эти капейки на самом деле стоят того, чтобы поэкспериментировать!

chef

05 апреля 2011, 04:00

Пожалуйста, экспериментируйте на радость

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 514

Апельсиновые капкейки с заварным кремом чарующий аксамит

Продукты

Пошаговый способ приготовления

Пошаговые фото

Сохраняй и поделись с друзьями

Информация о рецепте

Комментарии

Вход