Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Зефир ванильный по госту всем друзьям посвящается

Ванильный зефир по ГОСТу без сахарной пудры. Идеальная рецептура с яблочным пюре и бурбонской ванилью. Создайте сладкое угощение для друзей!

Продукты

рецептура зефира
зефир без сахарной пудры 1006,13
сахарная пудра 29,75
итого 1035,88
выход 1000
в скобках количество которое я брала.
рецептура зефира без сахарной пудры (на 1006,13)
сахар-песок 323,68 (324г)
пюре яблочное 388,47 (389г)
белок яичный 64,64 (65г)
сироп с агаром 538,00
кислота молочная 6,72 (это консервант.я не использовала)
эссенция ванильная 1,0 (брала 0,5 стручка бурбонской ванили)
рецептура сиропа с агаром
сахар-песок 346,48 (347г)
патока 138,76 (139г)
агар 8,54 (8,6г)
итого 493,78
выход 538,0

Пошаговый способ приготовления

Стадии:

Подготовка сырья

Приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа

Приготовление яблочно-сахарной смеси

Приготовление зефирной массы

Отливка половинок

Выстойка половинок

Опудривание и склеивание половинок

Выстойка(подсушка) зефира

Укладка

см. Пошаговые

Пошаговые фото

16 шт.

1. Ну вот добралась и до этого рецепта..давно мечтала..и наконец решилась.....наш зефир начинается с яблок....я делала на половину нормы! поэтому взяла 700г яблок.....

2.Я блоки помыть и запечь в духовке до готовности.....можно сварить но тогда обязательно удалить лишнюю влагу откинуть их на сито.....Затем перетереть через мелкое!!!! сито.....пюре должно быть гомогенным, как детское питание.....иначе все ваши кусочки будут в зефире!...вот такая пюрешка у меня получилась....

3. Далее...берем агар....

4. Агар замочить в холодной воде.....Вот кстати о воде есть тут вот такой ньюансик...взависимоти от способа приготоления....количество воды варьируется....от... Вариант первый. В описании написано, что при варке в змеевиковом варочном аппарате количество воды не должно превышать 80% по весу загружаемого сахара. Это получается 346,48 * 80 / 100 = 277,18 Вариант второй. При варке в универсальном варочном аппарате количество вода должно быть 19 - 24 части на одну часть сухого агара. Считаю по максимуму : 24 * 8,54 = 204,96....я взяла среднее количество....220 (в моем случае пополам) в этом количестве воды и замочила агар...

5. Замачиваем минут на 20-30...затем прокипятить агар минуты 2-3,добавляем сахар....еще кипятим минут 5...затем....добавляем теплую патоку.....и еще кипятим...пару минут......

6. Вот кстати патока....у меня мальтозная..но лучше если будет карамельная..ее вкус менее выражен.....

7. Вот такой вот будет вид у смеси в конце варки....так же в конце варки сиропа я вскрулы кусочек стручка ванили и бросила в сироп....

8. В процессе варки сиропа ..не расслабляемся...в яблочное пюре надо добавить сахар...(324)..перемешать.....надо уже иметь подготовленный белок...и как только добавили в кипящий сироп сахар начинаем взбивать...яболочное пюре....сначала добавляем половину белка....взбить хорошо минуты 3 -4, затем еще половину и взбить тоже минуты 3-5.....так чтобы подгадать ко времени готовности сиропа....

9. Как только сироп готов , снять его с плиты..он должен прекратить пузыриться...и тонкой струйкой не прекращая!!! взбивать..вливаем сироп........и далее взбиваем на низких оборотах 3-4 минуты....

10. Масса будет густеть и к концу взбивания...будет густой и пышной....

11. Затем быстро берем кондитерский мешок....выкладываем в него зефирную массу и отсаживаем на пергамент......с формой эксперементируйте.....можно чуть провернуть мешок..и получится немного закрученная форма.......

12. Вот они....

13. и уже на этой стадии приготовления хочется чем нибудь полакомиться..уж больно вкусная масса получается....

14. А теперь самое сложное! В таком виде он должен выстояться 24 часа!!!!..он должен стабилизироваться и подсохнуть......Сразу говорю прячьте зефирки и отгоняйте домашних...иначе все будет уничтожено .....и стадию опудривание прийдется пропустить....

15. Ну а если вы все-таки дождались то берем пудру обсыпаем ей зефирные половинки..и склеиваем их попарно....

16. Вот такой он Гостовский зефирчик! Приятного аппетита!....

Сохраняй и поделись с друзьями

138 человек оценили

В избранное

220 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 2 мин.

Порций в рецепте: 8

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 159882

Понравилось: 138

Автор: e-cat

Создан: 19 ноября 2010, 00:51

Каталоги: Ванильный зефир Десерты Зефир

Катя, спасибо тебе за точные пропорции. Я таким способом готовлю зефир, только одна проблема, у меня нет патоки и я готовлю без нее. Пропорции интуитивно подбирала. Классика, это правильный зефир и пастилу также делают, только в ней больше яблочного пюре должно быть. У тебя наверное и этот рецептик имеется

e-cat

19 ноября 2010, 01:28

nira60..да имеется такая...Пастила готовится 2 мя способами: клеевая(студнеобразующая основа агаро-сахаро-паточный или пектино-сахаропаточный сироп) и заварная(основа- фруктово-мармеладная масса). К клеевой относится и зефир.

pinkflamingo1962

19 ноября 2010, 01:30

Отличный рецепт!Можно стащить одну-две или бльше зефирок?!!! 555

светлана65

19 ноября 2010, 01:33

Красавчик-зефир! Хорошие все-таки эти ГОСТы советских времен, правильные, ведь настоящий зефир изготавливали с агаром, а не с желатином. 555!

nira60

19 ноября 2010, 01:37

Катя, я где ты покупаешь патаку и чем ее можно заменить?

e-cat

19 ноября 2010, 01:43

nira60..и у нас патоку сложно достать...я покупала на ВДНХ....в павильон Дома-Хлеб.....тут патоку заменить нельзя....к сожалению..сама долго за ней гонялась..везде бочками предлагают....

fanny

19 ноября 2010, 01:45

Настоящий зефир! Супер! Не думала, что его можно приготовить в домашних условиях. Катя, что и вкусу такой же, как в магазине?

purplefly

19 ноября 2010, 01:46

вау! даже такое дома готовите=)

mara

19 ноября 2010, 01:46

Зефиринки получились очень симпатичными и по ГОСТу это из детства -вкусно...5

atemnova

19 ноября 2010, 01:47

Катенька, обажаю зефир. Большое спасибо за рецепт, но не пеку сладкое сейчас, у мужа поднялся сахар и все на диете.Тебе огромное 5 за твой труд!!!!!!!!!!!!!!!

e-cat

19 ноября 2010, 01:49

Спасибо всем огромное!... ...fanny15 Ольга по вкусу он лучше чем магазинный, более нежный и ароматный.....

ева-мария

19 ноября 2010, 01:51

Катюша!Рецепт,как всегда,просто чудо!Миллион пятерок!

lena62

19 ноября 2010, 01:54

а агар где бы купить ? ауууууууу , израильтянки , может кто видел ? а так , КЛАССНО !!!!

nsv03

19 ноября 2010, 01:56

Супер!!!

christymar

19 ноября 2010, 01:56

если нет патоки,тогда нет смысла делать зефир? очень хотелось бы.Катя дай рецепт постилы плиз ,мне желательно из пектина.Агара у нас нет,не один американец его покупать не будет. за рецепт 555 спасибо большое.

irusy

19 ноября 2010, 01:57

Катюша, сразилана повал!!!

alyakeyk

19 ноября 2010, 01:59

Зефир своими руками...-круто!!! очень красиво смотрится,натуральней фабричного

irusy

19 ноября 2010, 02:01

А где ты агар покупаешь?

миска

19 ноября 2010, 02:03

нет слов! преклоняюсь!

mama tasi

19 ноября 2010, 02:07

ТЫ просто кудесница! Спасибо большое за рецепт, меня только удивляет, кто из Кулинаров смог оценить рецепт как "простой"? я оцениваю его как сложный в силу отсутствия некоторых ингредиентов и сложности с пунктом 13 и 14! 555

e-cat

19 ноября 2010, 02:10

irusy ..Агар...бывает в Индийских специях, Невкувсно.ру....

irusy

19 ноября 2010, 02:13

Спасибо

e-cat

19 ноября 2010, 02:15

christymar ..я бы и рада..только в Пастиле тоже присутствует патока.....и у меня есть рецепт Пастилы клеевой....технологию заварной я знаю..но точнных пропорций пока нет....

arisha 77

19 ноября 2010, 02:17

СПАСИБО, 5!!!!!!

irina_mai

19 ноября 2010, 02:26

Читаю эту поэму под полонез Огинского,так чувства переполняют!!!Такая решимость у меня появилась повторить ваш рецептик,рискну! А вы-молодчина!!!5555555

christymar

19 ноября 2010, 02:28

катя твое мнение на это.медом да можно, но не совсем. топленый сахар с водой и медом????вау круто в первые слышу патоку можно заменить инвертированным сиропом. Это смесь сахарного сиропа (1:1) доведенная до 160 градусов, после чего в него вводят лимонный сок как стабилизатор и медленно варят еще минут 20 - 30. Подобие глюкозы вобщем. Хотя мне кажется проще пойти в магазин и купить глюкозу проще и эффективне

e-cat

19 ноября 2010, 02:29

irina_mai ..эх Полонез это хорошо!!! Повторите это только кажется сложным..самое сложное это перетереть яюлоки в пюре...на у ждать 24 часа конечно...

e-cat

19 ноября 2010, 02:34

christymar ....Медом думаю можно, потому что раньше так и делали..пюре ...мед..белки...только я пропорций незнаю....наверное можно попробовать..так как есть....

e-cat

19 ноября 2010, 02:36

christymar ..вообще я за минимальное содержание химии...хотя патока тоже не особо полезна..так что я бы выбрала мед.........

lianaaa

19 ноября 2010, 02:46

Отличная работа Всё мечтаю приготовить зефир , но не как не решусь

манюша

19 ноября 2010, 02:55

Не, Катюш, не уговаривай! 24 часа ждать - это не для меня. Саму придётся отгонять. Так что опудривать будет нечего... Классная работа!

christymar

19 ноября 2010, 02:59

Катя спасибо.У нас оказываеться патока продаеться.Так что буду делать.И буду ждать рецепт пастилы.Ты меня на лишние затраты раскрутила.Теперь из-за твоих рецептов надо покупать електронные висы. теперь надо унцы на грамы переводить

sweta1

19 ноября 2010, 03:00

зефир,зефир,зефир......5+!не меньше!

e-cat

19 ноября 2010, 03:02

christymar ..пожалуйста..Павстилу надо отработать.....сделаю выложу..а без весов я уже давно никуда....

кыш

19 ноября 2010, 03:15

Какой нежный!! Умираю, хочу!!

bratyury

19 ноября 2010, 03:36

Рецепт преисполнил уважением к его автору. так держать!

rinale

19 ноября 2010, 04:09

Мощно только не думаю что в нашей деревне можно найти агар так что осталось мне только любоваться на замечательные фото

nataliya.u

19 ноября 2010, 04:13

Очень красивые зефиринки, глаз не отвести!Ни в какое сравнение в теми что делают по ГОСТу и продают в магазине.5+

adalat

19 ноября 2010, 04:43

Какая прелесть,,прям ювелирная работа

александер

19 ноября 2010, 04:44

Просто чудо, слов нет! 55

ludmila

19 ноября 2010, 04:52

Как по зефиру соскучилась, тока уж больно сложно готовить, не осилю. А рецепт шикарный. Катя,а из какой книги берете рецепты, автор кто не поскажите? Может я смогу через интернет купить? А то все ваши "гостовские" рецепты принтую. 555

demi6

19 ноября 2010, 05:48

Обожаю зефир! ням-ням даже не представляла как его готовить. ТОлько 5++++

lanusya

19 ноября 2010, 10:10

Наташа я ошибаюсь или это апельсиновая глазурь?

светлана шульга

19 ноября 2010, 10:37

Как хочется зефирок!!! Но у на не продается агар! Катюша, я понимаю вопрос глупый, можно агар заменить желатином? Уж очень хочется сделать зефир без химии! 555+++

Galina

19 ноября 2010, 11:31

SPASIBO, RODNAYA ZA RECEPT! VI, KAK VSEGDA VSE, VKUSNO,KRASIVO,I IZISKANO,AKKURATNO!555555 PRIGOTOVLYU SVOIM RODNIM.

alex1646b

19 ноября 2010, 12:18

Ну вкуснота необыкновенная! Жаль нельзя стащить зефирюшку, утащу рецепт в коллекцию, попробую приготовить. Катюша, спасибо за рецепт!

anna r

19 ноября 2010, 12:51

Класс, обожаю зефир, если раздобуду агар то воспользуюсь рецептом

lenochek 0107

19 ноября 2010, 12:51

Отличный рецепт!

крошка*

19 ноября 2010, 13:10

Вот это работа! Молодец!

фрау блюм

19 ноября 2010, 13:19

Вот это да!!!

см@ковниц@

19 ноября 2010, 13:24

5, потрясающе!!!!!!!!!

гульшан

19 ноября 2010, 13:35

bu inna

19 ноября 2010, 14:22

Катюша, как всегда 100 пятерок!!!ЗАмечательный зефир. тоже все собиралась приготовить, да некогда, теперь буду знать как надо по ГОСТу правда агар придется поискать

malrah

19 ноября 2010, 15:05

Однозначно 5! Мне таких ингредиентов в жизни не найти, супер!

junona61

19 ноября 2010, 16:06

Колоссальный труд!!! 5555555

cus-pus

19 ноября 2010, 17:17

Какой обалденный рецепт ! Какая красота и вкуснота конечно !

sentyabr

19 ноября 2010, 20:20

Чудесный, воздушный, домашний зефир! Красота! Вы- молодец! 5555555

севинч

19 ноября 2010, 21:08

отличная работа и позновательно виду зфирок очень нежный

Aaaaa

19 ноября 2010, 21:19

Великолепно!

mama tikka

19 ноября 2010, 21:19

Волшебно!!! По фотографиям видно, какой он воздушный, нежный и упругенький... Стала любить зефир уже в сознательном возрасте - лет в 20. До этого терпеть не могла, потому что не пробовала настоящий - в Воронеже его делать никогда не умели: кислый, рыхлый, с хрустящим сахаром, причем продолжают делать именно так до сих пор (и кондитерская фабрика, и все, кому не лень). Вам 5555555555555555555555555555555!!!!!!!

yulli

19 ноября 2010, 21:56

Спасибо Катюша!!!чудный рецепт!!!

эврика

19 ноября 2010, 22:12

555

druzhina

20 ноября 2010, 00:34

Браво!!!

druzhina

20 ноября 2010, 00:34

Браво!!!

e-cat

20 ноября 2010, 01:01

mama tikka ....видимо это так называемые "сладкие шарики" когда то они мне тоже попадались..цветные, кислые, мягкие... б-р-р...

MissJoker

20 ноября 2010, 02:49

отлично приготовлен зефир....может и я решусь на подобный подвиг... спрячу на всякий случай в копилку

saflaw

21 ноября 2010, 01:00

Утощу в копилку. Но не уверена что решусь повторить, но теперь есть к чему стремиться. Вот только агар я не разу в продаже не видела. А вам все 150 баллов

пукамун

08 февраля 2011, 22:16

Замечательный зефирчик!

silana

14 апреля 2011, 18:47

Блииииннннннн! Да я от ваших десертов,отойти не могу,всё притягивает к монитору как магнитом,ну разве так можно! Сказать,что восхищена вашим мастерством - это ничего ни сказать! Вы умничка!

silana

14 апреля 2011, 18:48

эвчёнок

11 июня 2011, 23:31

Очень долго искала настоящий зефир и надеюсь,что нашла то что мне напоминает вкус 70 годов! Только не понятен нюанс с водой, в каком колличестве нужно замачивать агар? очень буду благодарна за быстрый ответ. ))

e-cat

12 июня 2011, 00:09

эвчёнок ..см. пункт 6...220мл....я делала на половину нормы значит 220/2 =110

эвчёнок

12 июня 2011, 03:55

e-cat огромное спасибо! Сегодня ходила по магазинам и нашла этот агар-агар, хотя это очень сложно найти здесь в Испании и насчёт патоки правда не уверена жидкий сахарин, это та же самая жидкая глюкоза,то есть патока?Просто они здесь не понимают что это такое!

alisjon

20 июля 2011, 00:55

e-cat, спасибо за рецепт, только у меня вопрос про патоку... у меня есть только мальтозная-она годится?

e-cat

20 июля 2011, 01:01

alisjon ..лучше карамельную.....мальтозная рпатока даст цвет и привкус......

irinafrance

25 августа 2011, 20:47

по французски патока - sucre enverti. Уго продают в магазине Cultura

chef cook

11 сентября 2011, 21:20

555!!!

jirou

09 октября 2011, 13:23

как бы я хотела сделать. Но боюсь. Была не удачная попытка

AnitsirK

14 декабря 2011, 05:02

Девочки подскажите,а то я запуталась с пунктом № 8!Сколько сахара надо в сироп,а сколько в пюре???и сколько юелков??спасибо заранее 8. В процессе варки сиропа ..не расслабляемся...в яблочное пюре надо добавить сахар...(324)..перемешать.....надо уже иметь подготовленный белок...и как только добавили в кипящий сироп сахар начинаем взбивать...яболочное пюре....сначала добавляем половину белка....взбить хорошо минуты 3 -4, затем еще половину и взбить тоже минуты 3-5.....так чтобы подгадать ко времени готовности сиропа....

e-cat

14 декабря 2011, 10:19

Доброе утро! В рецепте же написано... Рецептура сиропа с агаром Сахар-песок 346,48 (347г) Патока 138,76 (139г) Агар 8,54 (8,6г). Значит сахара для сиропа....347! Рецептура зефира без сахарной пудры (на 1006,13) Сахар-песок 323,68 (324г) Пюре яблочное 388,47 (389г) Белок яичный 64,64 (65г) Сироп с агаром 538,00 Кислота молочная 6,72 (это консервант..я не использовала) Эссенция ванильная 1,0 (брала 0,5 стручка бурбонской ванили)

оз

06 января 2012, 20:09

Доброго времени суток! У меня такой вопрос, можно ли делать из персикового пюре например, или необходимо именно яблочное? Яблоки обладают чем-то особенным?

e-cat

06 января 2012, 23:41

Добрый вечер! Яблочное пюре содержит пектин, его много так же в грушах, айве и тд.....но вппрринципе я думаю что можно поробовать персик)))

оз

07 января 2012, 16:22

Спасибо огромное! Офигенный зефир, сегодня сделала, надо только сторожить их теперь ))) Ой из айвы тоже можно? Это замечательно, попробую. Ее тоже надо в духовку? Мне просто кажется что яблочный вкус ярковат, айва мне кажется приятнее должна быть. Попробую из завтра в шоколаде сделать, если меня не затопчут )))

оз

07 января 2012, 23:54

И еще вопрос возник... Уже прошло 7 часов как его приготовила, а внутри он какой-то еще... даже не знаю как описать, не жидкий конечно, но и буд-то сохнуть не думает, хотелось бы в общем потверже... Может в комнате недостаточно сухо? Он сильно должен затвердеть уже был?

e-cat

08 января 2012, 00:28

оз ...из айвы можно, но ее обязательно запечь надо и перетереть через мелкое сито.... ну он должен быть такой немного желейный..так и должно быть, сохнет он постепенно, потвкрже он через пару дней становится)))

оз

08 января 2012, 22:09

Еще раз большущее спасибо за рецепт Сделала их в шоколаде уже, правда небольшая часть зефира (о которой я писала что недостаточно густая внутри) они лежали в части комнаты где видимо вообще нету сквозняка, поэтому пока недосохли (влажноватые), зато остальные отличные

оз

08 января 2012, 23:20

"Шармэль" отдыхает! У меня правда шоколад потолще немного, но это не портит, а наоборот... Потрясающий рецепт

e-cat

09 января 2012, 13:07

Очень рада что понравился)))

Luyca

14 января 2012, 19:59

Делала два раза зефир, но получался мягковатый внутри, хочется совершенства.Мне кажется дело в том что я взяла много воды.Вы брали на то количество ингредиентов, что у вас указано в сиропе (сахар-347, патока-139 и т.д.) 110 мл воды или 220мл?

Luyca

17 января 2012, 20:17

АУ,крик о помощи,очень жду вашего ответа на мой вопрос от 14.01.2012.

e-cat

17 января 2012, 20:52

Luyca..воды там 220мл, но так я делала половину нормы значит 110мл...Зефир и должен быть мягковатым и нежным... При выстойке в помещении он постепено подсыхает...

Luyca

18 января 2012, 11:10

Спасибо, буду еще пробовать.Очень, уж, я люблю зефир,а ваш рецепт мне понравился и то что он без химии...

Luyca

01 февраля 2012, 12:52

Методом проб и ошибок определила количество воды (180мл на полную порцию,половинками не мелочусь) получается исключительно. Это, конечо же, на мой вкус, а Вам еще раз спасибо за такой замечательный рецепт.

Ксюшка:)

16 мая 2012, 18:16

Обожаю зефир, всегда мечтала сделать его своими руками. Ваш рецепт стал моим первым экспериментом. У меня почему то в конце взбивания он не загустел. Вылила его в форму, через пару минут он схватился. Постоит, порежу на кусочки и пудрой пересыплю. Что сделала не так, подскажите? Хочу все таки получить красивый зефир. Спасибо.

e-cat

17 мая 2012, 10:33

Добрый день, возможно немного не добили........или агар немного другой силы.....

Cvet

25 ноября 2013, 19:23

Объясните, пожлауйста, пункт 8

"В процессе варки сиропа ..не расслабляемся...в яблочное пюре надо добавить сахар...(324)..перемешать.....надо уже иметь подготовленный белок...и как только добавили в кипящий сироп сахар начинаем взбивать...яболочное пюре....сначала добавляем половину белка....взбить хорошо минуты 3 -4, затем еще половину и взбить тоже минуты 3-5.....так чтобы подгадать ко времени готовности сиропа...."

Тут не понятно куда добавлять белки в сироп или яблочное пюре? Тут одновремено нужно взбивать и сироп и пюре? Яблочное пюре нужно взбить до белой массы, а потом добавлять сироп?

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 822

Зефир ванильный по госту всем друзьям посвящается

Продукты

Пошаговый способ приготовления

Пошаговые фото

Сохраняй и поделись с друзьями

Информация о рецепте

Комментарии

Вход