Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Круассан по рецепту richard bertinet

Приготовьте нежные круассаны по рецепту Ричарда Бертини с свежими дрожжами, белой мукой и сливочным маслом. Идеальный завтрак с насыщенным вкусом!

Продукты

20 г свежих дрожжей( у меня 5 г сухих)
500 г белой хлебной муки
10 г соли
50 г сахара
1 крупное яйцо
125 г холодного молока
125 г воды
200 г несоленого сливочного масла (из холодильника)
1 яйцо плюс щепотка соли (слегка взбить за 1 час до использования - понадобится для покрытия круассана в момент расстойки)

Пошаговый способ приготовления

Хорошо растереть дрожжи в муке, добавляем соль и сахар.

Следом добавляем яйцо, молоко и воду - тщательно перемешиваем до однородной массы и вымешиваем тесто 3-4 минуты.

Формируем шар и делаем крестообразный надрез сверху; слегка присыпаем форму для расстойки мукой и отправляем в нее тесто не менее, чем на 2 часа,а лучше на всю ночь (12 часов) - ставим форму в холодильник, накрыв ее пленкой.

Посыпав слегка рабочее место мукой, выкладываем на него подошедшее тесто. Разворачиваем его в месте надреза в 4 стороны и слегка раскатываем; стараемся выдержать квадратную форму.

Разворачиваем тесто ромбом и в его середину выкладываем сливочное масло толщиной около 1 см(масло раскатать на листе от упаковки масла, накрыв плёнкой).

Закрываем масло оставшимся тестом по бокам ромба и начинаем раскатывать до 60-70 см, обращая внимание на толщину пласта - она должна быть равномерной по всей площади. За время раскатки теста приподнимать и слегка поворачивать (не переворачивая) его несколько раз.

Сложить тесто в три слоя, сделав отметку на верхнем слое. Положить тесто в пакет и отправить его на 20-30 минут в холодильник.

Достав тесто из холодильника, выкладываем его отметкой вверх и короткой стороной к себе. Раскатываем в прямоугольник и опять складываем его в три раза; на отдых в холодильник на 20-30 минут. Повторяем процедуру еще один раз - в общей сложности 3 раза!

После третьей "заморозки" раскатываем тесто в прямоугольник 30х75 см и толщиной 4 мм.

Острым ножом подравниваем края, пласт делим на 2 части вдоль и начинаем вырезать треугольники размером 15х15х9см. Основание (9 см) надрезаем, чтобы при выпечки круассан выгнулся и принял свою знаменитую форму.

Формируем круассан, начиная сворачивать его с основания. Глазируем круассан яичной смесью с солью и даем им подойти 2 часа. За это время глазируем круассан еще раз. Стараемся смазывать круассан только по верхнему слою, не трогая слоеные бока, чтобы избежать их склеивания.

Разогреваем духовку до 220-230 гр. по Цельсию.

Выпекаем круассан 18-20 минут до золотистого цвета. Остудить на решетке.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

115 человек оценили

В избранное

197 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 30469

Понравилось: 115

Автор: иррез

Создан: 04 июня 2010, 02:50

Каталоги: Выпечка Другая выпечка

Ириш, представляешь, сижу на главной и все рецепты читаю поочередно... Увидела тебя у себя в комментариях и написала - давно тебя не видно было... Соскучилась Шикарные круасаны и невозможно красивые снимки Радуй нас чаще!!!

кыш

04 июня 2010, 05:11

Какой букет очаровательный!! От фото в восторге! Круасаны чУдные!

иррез

04 июня 2010, 05:12

Наталь, спасибо огромное за теплые слова!!!И я соскучилась, очень!Рецептов море, только времени не хватает.Буду стараться!

иррез

04 июня 2010, 05:15

Леночка, спасибо! Фото немного темноватое, вечером уже снимала.А ромашки с дочей нарвали.Мы с ней еще те, цветочницы!

suny-girl

04 июня 2010, 05:43

Ох какие круассанчики!а я вот все боюсь за них взяться...а у ва просто загляденье

татьяна 55

04 июня 2010, 07:29

Чудесные круасанчики!5555 Ирочка !Не пропадайте так надолго!

l@r@4ka

04 июня 2010, 12:46

просто просятся на стол к чаю 555

anna r

04 июня 2010, 12:48

Супер вкусно 555!

lenochek 0107

04 июня 2010, 13:00

Мега аппетитные круасаны!

лёльчик

04 июня 2010, 13:05

Молодец, получились такие красавчики

кирюша1

04 июня 2010, 13:30

Ириша, супер красивые круасаны!

кирюша1

04 июня 2010, 13:33

Извиняюсь, букву с пропустила!

vesnnaa

04 июня 2010, 13:55

Шикарная выпечка!!! СУПЕР-ПУПЕР!!! Вкусняшки!!!

koshka_1983

04 июня 2010, 14:20

целый натюрморт, отлично!5!

irusy

04 июня 2010, 15:03

Кламмные круасанчики получились!

Алёна

04 июня 2010, 15:03

очень вкусно,55555555555555555

vicus

04 июня 2010, 15:16

шикарные!

иррез

04 июня 2010, 16:52

Огромное спасибо за внимание к рецепту. Постараюсь надолго не пропадать.Всех целую и люблю!

севуля

04 июня 2010, 17:22

Ирочка, бесподобная выпечка! Молодец! И фото - супер!

akosakovskaya

04 июня 2010, 18:28

Отличные круасаны,+5. Кстати, у laralaram точно такие же и по рецептуре и по способу приготовления.

eirad-irad-e

04 июня 2010, 18:36

аппетитные .воздушные круассаны получились.забрала СПАСИБО

sigma002

04 июня 2010, 18:39

Обалденные круасаны!555555

pantera

04 июня 2010, 22:20

Ириш, замечательные круассанчики!!! Такие слиостые, воздушные!!!555555+

pantera

04 июня 2010, 22:25

Слоистые!!!

Inna_2107

04 июня 2010, 23:35

Отличные круассаны!!

лонк

05 июня 2010, 03:41

Боже, какие красавчики. Очень аппетитные. Рецеп забрала себе в копилку . Спасибо.

pinkflamingo1962

05 июня 2010, 04:07

Краусанчики супер! 555

mama tasi

05 июня 2010, 05:24

Сногсшибательно!!!! Вот это работа!!! Пропустила я эту сказку но вот наверстала!!! Я преклоняюсь перед тобой - домашнее слоёное тесто - это подвиг, а значит ты герой! Но фото всё что я люблю, слоёная выпечка и ромашки (а если в чашечке ещё и кофе с молоком то вообще мечта!) 100балов!

ботакоз

05 июня 2010, 14:56

Думаю,что у французских кулинаров не получатся такие потрясающие круассаны,как у Вас!

strelec148

05 июня 2010, 20:10

удивительно хороши!!! 5

mellorn

05 июня 2010, 23:11

Прелесть! 555

natasha76-07

06 июня 2010, 22:43

Прелесть как хороши!

иррез

07 июня 2010, 01:44

Наталь, да в чашке кофе с молоком. Пью только так и без сахара. Ромашки очень люблю, ездили на озеро и нарвали целую охапку. А насчет теста-ничего сложного, самое главное, тесто не стоит делать в жару.Спасибо, дорогая, за теплые слова!!!

иррез

07 июня 2010, 01:45

ВСЕМ большое спасибо!!!!

chemicolya

07 июня 2010, 01:48

Ирин, красавчики-круассаны получились!

иррез

07 июня 2010, 01:53

Олечка, спасибо, что заглянула!

лонк

07 июня 2010, 16:11

Девочки, на просторах инета скачала книгу Ришара Беринье. Если кто-то хочет ссылку - стучите С удовольствием дам ссылку.

tanjuxa30

12 июня 2010, 21:31

obozaju kruasani

a_l

15 июня 2010, 22:08

КЛАСССССС!!!555!

микст

24 июня 2010, 22:28

Спасибо, я обязательно попробую ваш рецепт. Отличные круассаны.

леший

13 июля 2010, 16:20

Замечательный рецепт!Тесто -просто чудо!!!

юлия_26

07 августа 2010, 05:00

Поставила тесто в холодильник Завтра как сделаю отпишусь

юлия_26

07 августа 2010, 05:02

поставила тесто в холодильник Завтра сделаю и отпишусь

алёнушка777

12 сентября 2010, 00:10

ну очень!!! 555

утопия

21 сентября 2010, 04:06

ну очень суперски!

утопия

21 сентября 2010, 22:51

у меня за два часа нае поднялось ваще( это очень плохо?

утопия

22 сентября 2010, 04:17

это нормально!))) ввсе вышло! при расстойке поднялись красавцы!

утопия

22 сентября 2010, 04:17

это нормально!))) ввсе вышло! при расстойке поднялись красавцы!

temma666

08 октября 2010, 12:41

Уже приготовила сногсшибательные круассанчики! Перепробовала множество их рецептов, но с этим не сравниться ни один. Моя душа не знала покоя, пока не нашла-таки рецепт идеальных круассанов! СПАСИБО!

иррез

11 октября 2010, 02:11

temma666, спасибо огромное!!! Очень рада, что понравились!!!

donor88

31 января 2011, 19:53

Классный рецепт)) Сейчас на третьем пункте, замораживаю тесто.. Посмотрим что получится))))))))))))

Принцесс

17 февраля 2011, 15:24

Обалденные круасаны!555555 Спасибо за рецепт*)

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти