Варенье
Компот
Соленья и маринады
Первые блюда
Вторые блюда
Салаты
Закуски
Десерты
Выпечка
Напитки
Супы
Салаты для похудения
Паста
Ризотто
Диетические рецепты
Пирожное
Горячие бутерброды
Блюда из мяса
Блюда из рыбы
Фунчоза
Сырники
Чечевица
Печенье
Свиная грудинка
Морские гребешки
Простые рецепты
Блюда за 20 минут
Быстрая выпечка
Домашнее тесто
Цыпленок
Канапе
Рисовая мука
Овощные гарниры
Лазанья
Торт метеорит
Торт "метеорит" с миндальными коржами, ганашем из черного шоколада и эклерами с кремом из сгущенки. Идеальное угощение для сладкоежек!
Продукты
- миндальные коржи (на 2 шт. ): 4 яйца, 250 г сахара, 250 г миндаля.
- ганаш: 500 г черного шоколада, 500 г сливок 33-35%ж, 50 г сливочного масла(мягкого).
- эклеры: 0,5 ст. муки, 2 яйца, 0,5 ст. воды, 50 г маргарина, соль на кончике ножа.
- крем для эклеров: 250 г сливочного масла, 200 г не вареной сгущенки, 1/4 ст. миндаля.
- суфле: 20 г желатина,0,5 ст. молока,150 г сливочного масла, 5 яиц,1 ст. сахара, 1 ст.л. муки, 4 ст.л. какао, ванилин на кончике ножа.
Пошаговые фото
26 шт.1. Начнем с выпечки миндальных коржей. Я выпекала каждый отдельно,потому что один будет трудно разрезать.
Миндаль измельчаем(кофемолка/блендер) как можно мельче. Яйца взбиваем с сахаром в пышную массу, добавляем миндаль и аккуратно перемешиваем.
2. Форму выстилаем смазанной маслом бумагой для выпечки и выкладываем тесто.
Ставим в предварительно нагретую до 200 градусов духовку и выпекаем 15 минут (готовность проверяем спичкой).
Повторяем всю операцию для второго коржа.
3. Теперь готовим ганаш.
Шоколад (300 г)поломаем на кусочки(можно измельчить в блендере). Сливки (300 мл)доведем до кипения (но не кипятим!) и выльем в шоколад.
4. Начнем энергично размешивать смесь, пока она не превратится в однородную,блестящую массу. Потом добавим 30г мягкого сливочного масла и 1 ст.л. ликера.Хорошо перемешаем и уберем в холодильник.
5. Когда ганаш загустеет настолько,что не будет стекать с коржа(минут через 30-40), возьмем разъемную форму, вниз положим один корж,а сверху выльем загустевающий ганаш, оставив немного для конфет. Уберем форму с тортом и остаток ганаша в холодильник.
Когда остаток ганаша настолько загустеет, что не будет падать с ложки (придется "наведываться" в холодильник), сделаем несколько конфет для украшения, обваляем их в какао и уберем в холодильник.
6. Теперь будем выпекать эклеры.
В кастрюлю нальем 0,5 ст воды, добавим 50 г маргарина,немного соли и поставим на огонь. Доведем до кипения, снимем с огня,всыпем муку, интенсивно помешивая,и вернем кастрюлю на огонь.
7. Теперь на медленном огне будем растирать эту смесь до образования гладкой и блестящей массы, которая будет отставать от стен и дна кастрюли.
8. Массу нужно немного охладить.
Теперь введем сначала одно яйцо, хорошо вымесим до получения однородной массы, затем второе яйцо, и снова хорошо размешаем. Если яйца очень крупные, может понадобиться всего одна штука.
9. Получившееся тесто должно быть гладким, блестящим и иметь такую консистенцию, чтобы изделия не расплывались на противне.
10. Теперь на смазанный маслом противень(можно использовать пергамент) высаживаем из шприца маленькие шарики. Можно использовать чайную ложку.
В готовом виде эклеры не должны быть слишком большими - где-то с грецкий орех.
11. Отправляем пирожные в предварительно нагретую до 200 градусов духовку, и выпекаем при этой температуре первые 15-20 минут. В это время эклеры увеличатся в размере и зарумянятся. Затем уменьшаем температуру до 150 и подсушиваем еще 10-15 минут.
Остужаем эклеры в духовке, открыв дверцу.
После сборки торта остается несколько лишних пирожных, но меньшее количество теста сделать достаточно неудобно.
12. Теперь готовим крем для эклеров.
1/4 стакана миндаля прокалим на сковороде
13. и измельчим как можно мельче ( я использовала кофемолку).
14. 250 г сливочного масла взобьем добела, и постепенно добавим 200г сгущенки, не переставая взбивать.Добавим молотый миндаль и размешаем.
Наполним пирожные кремом и уберем в холодильник.
Можно использовать любой масляный крем по желанию.
15. Готовим суфле.
Замочим 20 г желатина в 100 г холодной воды.
Разотрем 5 желтков с 0,5 ст сахара, добавим 1 ст. л. муки, 4 ст.л. какао, ванилин и хорошо размешаем.Затем добавим 0,5 ст молока и поставим на маленький огонь(водяную баню).Будем варить, интенсивно помешивая,до загустения. Затем охладим .
16. Пока масса остывает,растворим на плите желатин(не кипятить!) и слегка остудим.
5 белков взобьем в крепкую пену с 0,5 ст сахара, и тоненькой струйкой введем желатин, не переставая взбивать.
17. 150 г сливочного масла разотрем добела, и введем остывшую желтковую смесь, не переставая взбивать.
Соединим обе массы и осторожно перемешаем.
18. Продолжаем собирать торт.
Достаем из холодильника форму с застывшем ганашем и выкладываем сверху немного суфлейной массы. Далее расставляем эклеры. Слишком близко класть не нужно, должно быть небольшое расстояние между пирожными.
19. Сверху заливаем остаток суфле, накрываем вторым коржом, и убираем торт на пару часов в холодильник до застывания суфле.
20. Теперь опять готовим ганаш для заливки торта.
200г шоколада заливаем горячими сливками (200 мл),размешиваем до однородной массы,вводим 20 г масла и ликер.
Убираем ганаш в холодильник на 30-40 минут (нужно поглядывать), пока не начнет загустевать.
Затем достаем торт из холодильника и полностью обмазываем его ганашем.
21. Начинаем украшать.
Достаем из холодильника конфеты и выкладываем сверху.
Я добавила еще розочки из молочной мастики (по 0,5 ст сухого молока и сахарной пудры,100г сгущенки,1 ч.л. лимонного сока) и украшения из шоколада,которые приготовила накануне.
22.Торт получается очень сытным,с насыщенным шоколадным вкусом.
23. А вот и "метеориты".
24. Можно сделать торт еще выше, увеличив норму суфле в два раза.
Первоначально я планировала такой вариант, но у моего кухонного комбайна не очень большая чаша для взбивания, и я сделала половину.
25. Тортик получился слегка хлопотным (да и затратным тоже),но он с лихвой себя окупит насыщенным вкусом и необычным содержанием.
26. Попробуйте приготовить, вам понравится!
Приятного аппетита!
Сохраняй и поделись с друзьями
45 человек оценили
В избранное
61 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Порций в рецепте: 1
Сложность рецепта: Не указана
Просмотров рецепта: 24086
Понравилось: 45
Автор: bagira13782006
Создан: 27 сентября 2009, 20:22
Дополнительная информация
Торт "Метеорит" я попробовала несколько лет назад,когда жила в другом городе. Там была замечательная "Кулинария",которая выпускала очень вкусную выпечку, как будто домашнего приготовления.
Решив испечь этот торт, я начала искать рецепт в Интернете, но не найдя ничего похожего, составила свой, подобрав составляющие в Интернете. Основу торта - эклеры, залитые суфле,а также название торта я оставила неизменной, а все остальное добавила на свой вкус.
Кстати, кроме эклеров и суфле больше ничего не помню... Может быть, кто-нибудь знает оригинал рецепта, и поделится с нами.
Так, с миру по нитке получился этот тортик - очень сытный, с ярким шоколадным вкусом и сюрпризом внутри.
Комментарии
28 сентября 2009, 12:06
28 сентября 2009, 12:52
28 сентября 2009, 13:53
28 сентября 2009, 14:50
28 сентября 2009, 16:21
28 сентября 2009, 18:06
28 сентября 2009, 18:09
28 сентября 2009, 18:28
29 сентября 2009, 21:33
29 сентября 2009, 22:04
03 октября 2009, 00:17
03 октября 2009, 00:30
11 октября 2009, 18:07
06 января 2010, 20:28
12 января 2010, 13:56
22 октября 2010, 03:16
22 октября 2010, 16:48
20 декабря 2011, 04:26
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти
5.0
4.98
1.0
811