Закваска для хлеба 4 вида
Закваска для хлеба (4 вида): изюмная, зерновая вареная и обычная. Используйте изюм, муку, теплую воду и сахар для идеального теста!
Продукты
- для изюмной закваски:
- изюм - горсть.
- мука - пол ст.
- вода (теплая) - пол ст.
- сахар - 1 ч.л. (можно мед)
- ..
- для закваске зерновой не вареной:
- зерно ржи (можно пшеницы, у меня оказалась только рожь) - 1 ст.
- мука ржаная - 2 ст.л.
- сахар - 1 ч.л. (можно мед).
- ..
- для закваски зерновой вареной, то же что и для не вареной.
- ..
- для закваске на муке:
- мука - 0,5 ст.
- вода (теплая) - 0,5 ст.
- сахар - 1 ч.л.
Пошаговый способ приготовления
Много вопросов о закваски родили у меня желание исследовать закваски более подробно, тем более что в интернете их множество!
Я выбрала три наиболее приемлемые.
ЗАКВАСКА НА ПРОВАРЕННОМ ПРОРОСШЕМ ЗЕРНЕ
1. Утро. Часов 11. Замочила зерно для проращивания, закутала в полотенце, поставила на батарею.
Утро следующего дня.
2. Зерно посмотрела, решила промыть и поставить еще немного прорастать, хотя уже показались маленькие расточки.
3. Вечер.Зерно перемолола в блендере.
4. Соединила все компоненеты в кастрюльке, (я ее уже делала, но решила попробовать еще раз, в прошлый раз она у меня получилась, но делала на пшенице, а в этот раз была рожь). Почему-то рожь оказалась суше чем пшеница, пришлось добавить воды. Проварила 20 минут, накрыла крышкой, закутала, поставила на батарею.
5. Вечером третьего дня вареная закваска уже поднялась, была вся в пузырьках, но хлеб печь не была времени, поэтому поставила ее обратно до завтра.
На следующий день испекла ржаной хлебушек
ИЗЮМНАЯ ЗАКВАСКА.
1. Для изюмной закваски помяла толкушкой изюм, соединила все продукты в пол литровой банке, закрыла крышкой не плотно (лучше использовать закручивающуюся или пластмассовую, проделав в ней дырку), закутала, поставила на батарею.
На следующий день. Утро.
2. Закваска на изюме сделалась жидкой, изюм весь всплыл. Процедила через дуршлаг. Добавила 4 ст. л. ржаной муки, немного сахара и теплой водички до густоты теста на оладушки. Закрыла крышкой, закутала, поставила на батарею.
3. 4 часа дня. Думаю. Погляжу на закваску!
4. Закваска на изюме поднялась почти вдвое, вся в мелких пузырьках! Затворила из нее тесто для ржаного хлеба, скатала в шар, положила на противень, накрыла, поставила в тепло подниматься.
Поднимался 4 часа.
Хлеб из изюмной закваски поднялся уже хорошо, поставила его печься. Получился пористый ржаной хлеб.
ЗАКВАСКА НА ПШЕНИЧНОЙ МУКЕ
1. Утро первого дня. Для закваски на муке соединила все продукты в пол литровой банке, закрыла крышкой не плотно (лучше использовать закручивающуюся или пластмассовую, проделав в ней дырку), закутала, поставила на батарею.
2. Утро второго дня.Была удивлена! закваски на муке, причем пшеничной! запузырилась не хуже чем на изюме! Добавила к ней пару ложек муки (пшеничная кончилась, по-этому добавляла ржаную), сахар (1 ч. л.) и долила теплой водой до густоты теста на оладьи.
3. Закрыла, закутала, поставила в тепло.
4 часа дня.Закваска на муке ни в чем не отстала от изюмной! Выглядела так же! Из нее затворила белый хлеб, положила в форму поставила в тепло подниматься.
4. Хлеб из мучной закваски поднялся, но не так сильно (для пшеничной муки требуется времени больше для того чтобы подойти). Но ждать не стала. Хорошо поднялся в процессе выпекания. Получился мягкий и пористый.
ЗАКВАСКА НА ПРОРОСШЕМ НЕ ПРОВАРЕННОМ ЗЕРНЕ
1. Утро. Часов 11. Замочила зерно для проращивания, закутала в полотенце, поставила на батарею.
2. Утро второго дня. Зерно посмотрела, решила промыть и поставить еще немного прорастать, хотя уже показались маленькие расточки.
4 часа следующего дня.
3. Зерно уже проросло. Перемолола его в блендере. Для не вареной закваски соединила все продукты, накрыла крышкой, закутала, поставила подниматься на батарею.
Утро третьего дня. 10 часов.
4. Закваска вся в пузырьках, растворила из нее постные оладьи, накрыла, поставила подниматься.
2 часа третьего дня. Тесто поднялось, испекла вкусные оладушки.
НЕ ЗАБЫВАЙТЕ ОСТАВЛЯТЬ ЧАСТЬ ЗАКВАСКИ ДЛЯ ВАШЕГО БУДУЩЕГО ХЛЕБА!
Пошаговые фото
8 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
106 человек оценили
309 человек сохранили
Информация о рецепте
Комментарии
26 марта 2009, 13:54
26 марта 2009, 13:55
26 марта 2009, 13:57
26 марта 2009, 13:58
26 марта 2009, 14:01
26 марта 2009, 14:03
26 марта 2009, 14:04
26 марта 2009, 14:12
26 марта 2009, 14:14
26 марта 2009, 14:52
26 марта 2009, 15:06
26 марта 2009, 15:25
26 марта 2009, 15:26
26 марта 2009, 15:27
26 марта 2009, 15:30
26 марта 2009, 15:50
26 марта 2009, 16:23
26 марта 2009, 17:45
26 марта 2009, 20:12
26 марта 2009, 20:21
26 марта 2009, 21:53
26 марта 2009, 23:24
27 марта 2009, 02:25
27 марта 2009, 02:54
27 марта 2009, 03:01
27 марта 2009, 03:10
27 марта 2009, 03:14
27 марта 2009, 03:22
27 марта 2009, 17:42
25 апреля 2009, 00:21
18 мая 2009, 12:27
19 мая 2009, 17:11
22 июня 2009, 20:58
16 сентября 2009, 18:06
23 сентября 2009, 01:10
02 октября 2009, 17:38
20 октября 2009, 22:46
21 октября 2009, 19:18
03 ноября 2009, 14:23
03 ноября 2009, 15:04
28 декабря 2009, 09:56
18 марта 2011, 16:06
18 марта 2011, 16:15
21 мая 2011, 18:31
26 апреля 2012, 19:48
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти