Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Мясо по геленджикски за 7 минут посвящается сереже scorpy

Приготовьте мясо по-геленджикски за 7 минут! Свинина, лук, специи и секреты быстрой готовки. Все нужно заранее нарезать. Вкусный рецепт для вас!

Продукты

свинина (вырезка или окорок без костей, жира и пленок) - ровно столько, сколько поместится на дно сковороды в один слой (у меня 250 г)
сахар-песок – 1 ч.л. (без верха) на 100 г мяса
лук репчатый – 1 средняя головка
соль
перец черный (красный)
сливочное масло – 30-50 г
проверенная в кулинарных боях дюралевая сковорода с ручкой(!)
вторая сковородка (ваша любимая)
вытяжка (иначе будет пахнуть вкусно, но в каждом уголке дома)
часы
важно: все ингредиенты приготовить заранее (порезать лук, отрезать масло и т.д.). потом у вас не будет времени на метание по кухне!!!

Пошаговый способ приготовления

Ставим боевую сковороду на огонь и нагреваем до температуры 300 градусов (если жалко пальцев для проверки, то брызните водой и она, превратившись в шарик(и), будет несколько секунд бегать по дну, не испаряясь).

Пока греется боевая сковорода:

Мясо обсушить салфеткой (обязательно!), нарезать на кусочки размером «на один-полтора укуса» и обвалять в сахаре. Мешать мясо руками до тех пор, пока кристаллы сахара не перестанут ощущаться на пальцах. ВКЛЮЧИТЬ ВЫТЯЖКУ (будет дымно первые две минуты). Затем без задержек мясо выложить на сухую(! разогретую сковороду и, не убавляя огня, немедленно начать интенсивно и непрерывно (! мешать в течение 3 минут (следить по часам) до образования легкой глазури на каждом кусочке и появления характерного вида жареного мяса. Смысл в том, чтобы мясо не успело выпустить сок. Но на 2-ой минуте уменьшить огонь до среднего. После 3-й минуты подключить вторую сковородку, положив в нее масло и лук. На 4-ой минуте выложить мясо во вторую сковороду. Добавить специи. Все вместе жарить еще 3 минуты. На 7-ой минуте мясо выложить на тарелку.

Всё!

Пошаговые фото

7 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

76 человек оценили

В избранное

104 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 7 мин.

Порций в рецепте: 2

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 29811

Понравилось: 76

Автор: yvitsa

Создан: 18 января 2009, 20:47

Каталоги: Блюда из мяса Вторые блюда

Дополнительная информация

Интересный момент: мясо на выходе в граммах и в объеме практически равно его исходному количеству на входе (не ужаривается). По-моему, приятно… Если мясо все-таки выпустило сок, не отчаивайтесь – продукт не пропал! Пожарьте его обычным способом. Но помните, что причиной этого могли быть неверные пропорции сахара и мяса (или крупные куски), недостаточная температура сковороды или не достаточно интенсивное помешивание. Комментарии к пошаговым фотографиям: 1 – ингредиенты 2 – капля, которая никак не хотела испаряться с раскаленной сковороды 3 – процесс пошел 4 – 1-я минута 5 – 4-я минута 6 – 5-я минута 7 - 7-я минута

Что значит - "Всё!" в конце рецепта? С пунктом 5 не согласен: это не всё, это только начало трапезы! Молодец, отлично! Я когда-то поступал подобным образом, но просто мясо прижимал к слою сахарной пудры. Так что насколько вкусно получится, знаю не по-наслышке.

yvitsa

18 января 2009, 21:14

tamarik_80 Тефаль нельзя нагревать без продуктов до высоких температур!

yvitsa

18 января 2009, 21:16

bratyury Ну ничем не удивишь наших ребят!!! А про Железную Беллу тоже знаете?

siyanie

18 января 2009, 21:22

Отлично 555555555555!!!!!!!!!!!!!!!!

vicus

18 января 2009, 21:26

newbaggi

18 января 2009, 21:28

классный рецепт!!! 5+ Муж пожелал отведать, отказать не получится, буду пробовать сотворить что то подобное Спасибо!

alexegos

18 января 2009, 21:30

Последняя картинка лучше всего говорит о продукте, и насколько я понимаю 2 -я сковородка пойдет и тефлоновая?, первая у мня ток одна. останется только выбрать кого позвать на это блюдо...

yvitsa

18 января 2009, 21:31

newbaggi Получится непременно, только внимательно изучите все нюансы приготовления.

ната777

18 января 2009, 21:32

Ну и отличная вещь. Спасибо. Буду пробовать.

ната777

18 января 2009, 21:32

А о оценке забыла. 5.

yvitsa

18 января 2009, 21:32

alexegos Вторая сковородка - любая. А насчет позвать - осторожнее, порций всего две (ну, зависит от аппетитов, конечно)

nira60

18 января 2009, 21:43

Фух-читала, как в эстафете учавстовала!!!!!Аж дух перехватило! Победа! Спасибо!И рецепт классый и описано на одном дыхании

тётя маша

18 января 2009, 21:49

Чудесно описано, чудесно и правильно сделано.

yvitsa

18 января 2009, 21:49

nira60 Стоит один раз попробовать и понять принцип. Удобно еще и тем, что быстро.

fleur-de-liz

18 января 2009, 21:59

spasibo) vkusnaten')

lilija49

18 января 2009, 21:59

Ух ты, 5!

eliada

18 января 2009, 22:06

супер!555!

ева-мария

18 января 2009, 22:11

Ну просто класс! Забираю. 555555555555.

tatianowna

18 января 2009, 22:14

Вкусный рецепт, иногда делаю подобное, только лучок слегка винным уксусом взбрызгиваю . Муж называет "а`ля шашлык". Отлично ! 5

nata196277

18 января 2009, 22:16

Ух-ты - еще раз!!! 5+++

denise

19 января 2009, 02:09

Пошаговые фото ну, ооочень аппетитные!!! 5+++

irishka95

19 января 2009, 03:10

Суперский рецепт, суперские фотографии, а итог просто обалденный!!! 55555555++++++++++++++++++

vremir

19 января 2009, 12:14

Читала, как написано о готовке, не отрываясь! :-) Свободно вздохнула лишь на слове "Всё!" :-) Рецепт супер! 5!

yvitsa

19 января 2009, 16:43

А мы с мужем сегодня с утра дожарили вторую порцию мяска таким же образом(ведь 250 г в супермаркете не купишь)

larcik

19 января 2009, 16:45

СУПЕР МЯСКО 5+!!!

romaniya

19 января 2009, 22:49

Суперски красивые кусочки!!!!!!! А мясо сладким не будет?

yvitsa

19 января 2009, 23:53

romaniya Будет чувствоваться едва уловимый сладкий вкус. Главное, соблюсти пропорции сахара и не увлекаться.

scorpy

20 января 2009, 11:34

Карамелизированное мясо!!! Приготовленное в бешенном темпе!!! В канун крещения!... С хронометражем и четкой дозировкой! Что может лучше быть? Разве, что только более лучшее мясо, а вот только где оно? Молодец! Отличный рецепт!!! Достойный повторения.

dik723

01 февраля 2009, 23:07

Аппетитно!5

maks32006

13 февраля 2009, 00:55

начинаю готовить, потом сообщу результат

maks32006

13 февраля 2009, 01:51

Получилось вкусно и сочно, но только как-то процесс шел немного не так как описано в рецепте. Наверное что-то сделала не так. Вначале жарки мясо почему-то пустило сок, хоть и разогрела сильно сковороду, поэтому время приготовления немного затянулось. И при жарке с луком и мясом ушло тоже больше времени, я просто протушила под крышкой немного дольше, потому что мясо было жестковатым. Но результат получился неожиданно ОТЛИЧНЫМ!!!

yvitsa

14 февраля 2009, 20:41

maks32006....Еще немного практики и все получится!

viktosha_t

19 февраля 2009, 18:20

вкусно 555

идеяфикс

22 февраля 2009, 17:38

5 я такое приготовлю обязательно

dimok

15 марта 2009, 20:54

Забираю рецепт. Отлично. +5!

сарафановна

22 марта 2009, 09:34

Это просто сказка )))) только что приготовила, сижу слюну глотаю, сюда забежала чтобы вам сказать огромное спасибо)) у меня мясо не с такой совсем споджаристой корочкой получилось как у вас, думаю потому что сахара недостаточно было... но ничего ))))) все дело в сноровке))))

krion

28 октября 2011, 14:33

Мне бы кто такую вкусняху посветил. 5

scorpy

17 ноября 2011, 14:31

Не отчаивайся, посвятят ...

yvitsa

11 января 2012, 21:53

На здоровье! Буду рада, если всё получится и понравится.

ольга

17 февраля 2012, 16:40

попробую. 5+

ogiway

26 апреля 2012, 10:02

А я вот про Железную Беллу ничего не знаю ...а про мясо и подавно...В сахаре панирую, а вот чтоб так четко...Но на электроплите до 300 не разогреть, блин!

yvitsa

26 апреля 2012, 11:48

В 80-х годах прошлого века была в ресторане "Геленджик" одноимённого города-курорта на Чёрном море заведующая производством некая Белла. Времена были медуновские (если почитать историю СССР). Показательная раскрутка экономических преступлений накрыла тяжёлой волной многих "сильных мира того". Она была в их числе. Недаром же носила своё прозвище "Железная". Но в анналах кулинарии осталась Железная Белла благодаря интересным инновациям. К примеру, варка свёклы за 15 минут. Варите свёклу 15 минут после закипания на полном огне, а потом резко под холодную воду. И всё. И готово. Я так часто делаю. Только клубни должны быть относительно невелики. Ну и рецепт мяса, который, кстати, не прижился в общепите. Ну какой интерес повару на входе и выходе иметь одинаковое количество блюда?! С чего же тогда было украсть? Ни тебе усушки, ни утруски, ни ужарки, ни уварки. Но нам-то, рачительным хозяюшкам и хозяевам - самый раз!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 599

Мясо по геленджикски за 7 минут посвящается сереже scorpy

Продукты

Пошаговый способ приготовления

Пошаговые фото

Сохраняй и поделись с друзьями

Информация о рецепте

Дополнительная информация

Комментарии

Вход