Главная » Рецепты » Сладкие пироги

Баклава - рецепт.

Источник рецепта: Книга Домашний кондитер, 1958г.

нет на сайте

Добавлено:
nira60
09.05.2008 06:14

Каталог: Выпечка / Сладкие пироги
Время приготовления: 120 мин.
Вкусы: сладкий орехи прянности
Теги: турецкая восточные сладости
Смотрите так же: рецепт сырников

Сложность рецепта:
- - от автора: Не определен
- - от пользователей: (0 мнений)

Пошаговые фото рецепта

Ингредиенты

Мука-500гр.
Масло сливочное-200-250гр.
Орехи, изюм-500гр. смеси(орех пребладает)
Сахар-500гр.
Цедра лимона, корица мол., гвоздика-4-5 цветочков
Соль-0,5ч.л.
Прежде чем предложить свой вариант Баклавы, я ознакомилась с предложенными ранее рецептами и решила, что пригодится и мой вариант, подобного я не нашла.

Как приготовить

Все началось с поездки в Крым на майские праздники.

В Бахчисарае, перед подъемом на Чугут-Кале, заказали в кафе Пахлаву (Баклава) и когда спустились с надеждой, выпить чая и отведать восточных сладостей, получили отказ. Я решила, вернусь домой, приготовлю сама и угощу свох подруг по несчастью с которыми,я путешествовала.

Так вот, дело хлопотное, но по мере приготовления обретается сноровка и получаешь удовольствие от результата.

Замесите на воде не крутое тесто, добавив соли и 50гр.растопленного масла.Тесто необходимо хорошо вымешивать, я так, и била по столу колобок из теста.

После длительных издевательств над таковым, дайте ему отдохнуть 15-20 минут.

А тем временем, приготовьте ореховую начинку. Перемелите на мясорубке с крупной сеткой орехи, изюм, добавьте 100гр. сахара, корицу и гвоздику, можно добавить и цедру лимона, вместо специй, по вашему вкусу.

Подготовьте форму с бортиками, в которой будете выпекать. Смажьте ее обильно сл. маслом.

Разделите тесто на небольшие порционные кусочки, расскатываете тонко и дайте 10 мин полежать на х/б скатерти.

Затем аккуратно растягивайте тесто на столе, как можно тоньше. Вот тут нужна сноровка, но у меня это стало получаться, буквально после третьего раскатанного листика.

В форму уложите три пластинки, каждый слой поливайте теплым маслом,затем ореховую начинку, три пластинки и так далее, последний верхний пласт, должен состоять из 5-6 листиков.

Полейте сверху маслом, разрежьте на маленькие ромбики ( у меня большие, так пожелали) и поставьте выпекаться. Первые 10 мин. на сильном жару, а потом уменьшите температуру.

Пока Баклава печется, сварите из 400гр.сахара и 2/3ст. воды сироп, уварите его хорошо, добавьте цедру лимона.

Тем временем на поверхности образовалась розовая корочка(фото№7), залейте Бахлаву горячим сиропом и в духовой шкаф, довести до готовности. В горячей баклаве прорежьте до низа все кусочки и разложите на блюдо. Готовая Бахлова должна остыть,настояться, пропитаться сиропом и потом только приглашайте на чай.

Готовить ее лучше за сутки.

Дополнительная информация о рецепте

Что бы облегчить первопроходцам путь, опишу некоторые особенности приготовления. Аккуратно растяните тесто до папирусной бумаги и вырежьте необходимого размера листик, под один край подложите скалку или круглую палочку. Аккуратно поднимите со стола и накройте форму, а потом уже по месту легко расправите,следующий и так шаг за шагом. Если форму возьмете побольше, можно с помощью двух палочек поднимать тесто, я упралялась одной.
Лишнее тесто по краям по мере накопления слоя обрезайте и вновь раскатывайте

Информация

64 — комментариев 3133 — прочитали 102 — понравилось Посмотреть кому понравилось

это любимое лакомство моего мужа. но я никак не решалась его приготовить, т.к. у меня есть рецепт, но он не вызывал у меня доверие. Теперь я обязательно попробую приготовить пахлаву. Большое спасибо за рецепт.10 баллов!

сидики | 31.05.2008 17:36

Oi kakaia krasota.5+ eto eschio malenikaya otsenka.100 balov vam.

romina | 01.06.2008 01:42

пятерка Вам!5

marusja | 03.06.2008 03:50

Nira, у меня нет слов, я очень очень рада что есть на свете такие как ВЫ! Спосиба Вам огромные! 5+

arai | 09.06.2008 14:34

Как любовно выложен узорчик,с каким трепетным волнением читала Оля вслух твой рецепт,Ирочка!И как решительно пошла на кухню,чтоб попробовть сделать самой!Спасибо,5.

гетьмановна | 17.06.2008 09:56

доходчивое описание!"блестящий" рецепт!5!

elitna | 19.06.2008 02:39

Хорошее толковое описание , ну ,а то что вкусно это без сомнения !!! 5 +

denise | 21.07.2008 15:10

супер....555555555555555!

echo | 23.07.2008 06:07

angelika 1 | 23.07.2008 11:30

Трудоёмко,но очень вкусно!От меня 5 и +1 голос!

karumniece | 23.07.2008 18:28

успехов вам в конкурсе.Голосую только за вашу заслуженную,вами сделанную пахлаву.Успехов вам!!!

mari2020 | 23.07.2008 22:16

присоединяюсь к пожеланию mari2020. удачи! и +1 голос!

лереке | 24.07.2008 10:45

Спасибо за поддержку! Захотелось еще раз обратить внимание на рецепт, получается вкусно!

nira60 | 24.07.2008 13:30

Это просто объедение! Запах слышен на весь квартал!

nogira | 24.07.2008 19:18

Посмотреть на Яндекс.Фотках
когда рецепт предложила на конкурс, не обдумала, какие фото лучше оставить для наглядности, пропустила более интересный снимок.

nira60 | 24.07.2008 21:51

Преклоняюсь.Я бы не смогла раскатать так тонко.Профи!!!Еще раз успеха на конкурсе!!!

mari2020 | 25.07.2008 03:30

Марина, тесто не раскатывается,его надо растягивать. Бережно от середины к краям. У меня получилось с первого раза, таким большим было мое желание сделать Пахлаву. Я однажды на канале "Дексавери" с восхищением наблюдала, как тонко на пахлаву растягивают тесто и в несколько раз больше размер каждого листика. Мне это казалось невозможным и передать мое чувство радости, гордости за себя, когда стало получаться, будет не скромно. Попробуйте, я получаю настояещее удовольстие, когда готовлю ее.

nira60 | 25.07.2008 03:53

я загорелась этим рецептом.Обязательно попробую.Просто страшно.

mari2020 | 25.07.2008 04:12

Лично для меня фаворитом конкурса является именно этот рецепт! Захожу полюбоваться на восхитительную работу - просто здорово!!!

натаха | 25.07.2008 17:49

здОрово как, надо будет попробовать как-нибудь повторить)

amy sample mcferson | 07.08.2008 18:03

Скорее бы приготовить!!! Сто лет пахлавы не ела...

ocean_gypsy | 12.12.2008 18:51

Обожаю пахлаву 5+

karine64 | 27.12.2008 05:13

Это фигня а не похлава.В настоящую поахлаву нужен обязательно кардамон.Нужно лесные орехи перемолоть на мясорубке добавить сахар и 2/3 чайной ложки кардамона и все перемешать.И лучше посыпать каждый слой а не через три.Вот это будет вкусная пахлава.Постоянно делаю потому что родилась в Азербайджане.

sam333 | 11.01.2009 01:15

Ира! Спасибо за рецепт! Я получила подробное описание работы, мне понравилось, что всё подробно"разжёвано", не ошибусь, если возьмусь готовить,так все понятно. Ингредиенты вкусные, я восторге от Ваших кулинарных способностей. Сначала я заглянула "С апельсинами", но почитав этот рецепт, я себе возьму и его обязательно! А Вам просто пятёрка и не оценка, дала бы больше!

тиола | 20.02.2009 16:23

5-ка!!!классный рецепт.

diankap | 10.03.2009 22:10

Это самый доступный и простой рецепт похвалы...я последние дни всё закупала на приготовление похвалы и распрашивала своих коллег по работе(они турчанки и гречанки!)и все как один давали мне такой рецепт.Спасибо большое!

марина кук | 19.03.2009 00:51