Турецкая кухня

Турецкая

На формирование турецкой кухни повлияла культура тюркских племён, кулинария которых в свою очередь вобрала традиции средиземноморской (в частности греческой), арабской, кавказской и балканской кухонь. Времена Османской империи – апогей в развитии турецкой кухни, когда она впитывала лучшие рецепты народов, входивших в состав государства.

В жаркое время года турки питаются свежими овощами, из которых готовят салаты (к овощам добавляют сыр, оливки, говяжью колбасу) и различные горячие блюда. Основные овощи: помидоры, баклажаны, перец (в частности пепперони), маслины, лук, чеснок. Из напитков в жару популярны: айран, шербет и различные компоты. В холодное время готовят мясо (баранину, курицу, говядину) и рыбу. Пьют тёплые напитки боза (делается из слегка забродившего проса) и сахлеп (молотые корни растений с кипятком и специями).

Отдельно стоит сказать о турецким мясных блюдах. Поджаренное мясо называется кебаб, и из него готовят множество блюд: донер-кебаб (кусочки жареного мяса с овощами о соусами, завёрнутые в лепёшку), шиш-кебаб (ягнёнок на вертеле с помидорами и перцем), адана-кебаб (острый фарш, жареный на вертеле), турецкий плов и многие другие.

Супы турки готовят часто, обычно это густой суп-пюре с крупами и бобовыми. Кстати, зерновые культуры очень популярны в турецкой кухне. Среди круп распространены: булгур, рис, кускус. Среди бобовых: горох, чечевица, белая фасоль, нут. Из последнего готовят знаменитую закуску хумус.

Из пшеницы пекут хлеб (белый – экмек, чёрный – сомун) и множество других мучных изделий, например, питу – толстую лепёшку, в которой можно запекать мясной фарш, сыр и овощи. Популярна также турецкая пицца лахмаджун, представляющая собой тонкую лепёшку с мясным фаршем, овощами и специями. Шпинат с сыром, завёрнутый в лепёшку, называется гёзлеме. В гёзлеме могут добавлять также мясной фарш, кинзу, яйца, картофель, грибы. Бывают сладкие гёзлеме. Берек – это турецкие рогалики из лаваша с сыром, специями и зеленью.

Для турецкой кухни характерно широкое употребление молочных изделий (йогурт, овечьи сыры). На основе йогуртов готовятся почти все холодные мезе (кремообразный соус, закуска): джаджик, хайдари, хавуч эзмеси и другие.

Турецкая кухня богата кондитерскими изделиями. Основа сладостей – мёд, сахар, орехи, сухофрукты, пряности. Например, баклава, ревани, лукум, тулумба, локма и многие другие.

Из напитков очень популярны кофе и чай. Традиционный алкогольный напиток в Турции – анисовая водка ракия.

361 рецепт турецкой кухни

Кускус с фаршем по-турецки — рецепт блюда в мультиваркеКускус с фаршем по-турецки — рецепт блюда в мультиварке

Каталог: Блюда из мясного фарша

фарш говяжий - 400 гр.
кускус - 250 гр.
перец болгарский - 300 гр.
лук - 150 гр.
томатная паста - 60 гр.
вода - 500 мл.
растительное масло - 30 мл.
соль - 1 ч.л.
паприка - 0.5 ч.л.

84130 мин.602

Андрей

20 июня 2023, 13:51


Чечевичный суп mercimek corbasiЧечевичный суп mercimek corbasi

Каталог: Супы-пюре

красная чечевица – 200 гр.
вода или бульон – 1 л.
лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
сливочное масло – 40-50 гр.
мука – 1 ст.л.
базилик или мята – 0,5 ч.л.
кориандр – 0,5 ч.л.
соль
сок лимона – 1-2 ст.л.
дополнительно:
растительное масло – 2 ст.л.
паприка+карри – 1 ч.л.
аджика – 1 ст.л.

19040 мин.01

Царевна_Несмеяна

26 ноября 2022, 22:12


МенеменМенемен

Каталог: Омлет

яйца – 3 шт.
лук – 100-120 гр.
сладкий перец – 300-350 гр.
помидоры – 450-500 гр.
острый перец (по желанию)
растительное масло – 1-2 ст.л.
сливочное масло (по желанию) – 20-30 гр.
базилик (по желанию) – 1 ч.л.
тимьян (по желанию) – 0,5 ч.л.
бастурма (по желанию) – 60-100 гр.
мягкий рассольный сыр (по желанию) – 100-150 гр.
соль

23530 мин.00

Царевна_Несмеяна

08 ноября 2022, 22:02


Пиде с мясной начинкойПиде с мясной начинкой

Каталог: Лепешки

мука - 400 гр.
соль - 1 ч.л.
сахар - 1 ч.л.
дрожжи - 1 ч.л.
растительное масло - 2 ст.л.
теплая вода - 200 мл.
фарш - 300 гр.
болгарский перец - 1 шт.
помидор - 1 шт.
лук - 1 шт.
соль
черный перец
сушеный чеснок
хлопья чили

22040 мин.202

AleSun

01 октября 2022, 15:41


Чылбыр — вкуснейшее турецкое блюдо из яицЧылбыр — вкуснейшее турецкое блюдо из яиц

Каталог: Яичница

яйцо - 2 шт.
авокадо - 1/2 шт.
сметана - 3 ст.л.
творожный сыр - 2 ст.л.
соль - 1/2 ч.л.
орегано - 1 ч.л.
чеснок - 1 зубчик
сливочное масло - 30 гр.
хлопья чили - 1/4 ч.л.
паприка - 1 ч.л.

39300 мин.01

Culinary way

04 июля 2022, 12:24


Айва татлысы - любимый десерт роксоланы (хюррем султан) #денькнигодаренияАйва татлысы - любимый десерт роксоланы (хюррем султан) #денькнигодарения

Каталог: Десерты из фруктов и ягод

айва – 3 шт.
сахар – 350-400 гр.
вино – 90-100 мл.
лимон – 1 шт.
гранат – 1 шт.
гвоздика – 18 шт.
корица – 3 шт.
вода – 350-400 мл.
для подачи:
фисташки
сметана

51210 мин.01

Царевна_Несмеяна

12 февраля 2022, 19:12


Турецкое печенье шекерпареТурецкое печенье шекерпаре

Каталог: Печенье

тесто:
сливочное масло - 130 гр.
сахарная пудра - 80 гр.
манная крупа - 3 ст.л. (без горки)
яйца - 1 шт. ( и 1 желток для смазывания печенья)
мука - 360 гр.
разрыхлитель - 10 гр.
ванильный экстракт
сироп:
вода - 400 мл.
сахар - 350 гр.
лимонный сок - 1 ст.л.

35030 мин.05

Инна

02 февраля 2022, 15:40


Рассыпчатое турецкое печенье без яицРассыпчатое турецкое печенье без яиц

Каталог: Печенье

мука – 310 гр.
разрыхлитель – 1 ч.л.
сливочное масло (маргарин) – 150 гр.
растительное масло (без запаха) – 60 мл.
сахарная пудра – 80 гр.
ванильный сахар – 5 гр.

145590 мин.038

Эльбрус

19 января 2022, 15:05


Пиде с сыром и яйцомПиде с сыром и яйцом

Каталог: Лепешки

мука – 300 гр.
вода – 200 мл.
дрожжи – 1 ч.л.
сахар – 1 ч.л.
соль – 0,5 ч.л.
растительное масло – 2-3 ст.л.
начинка:
моцарелла – 250 гр.
творог – 150 гр.
помидоры – 150-200 гр.
яйца – 4 шт.
тимьян – 1 ч.л.
чеснок – 2-3 зуб.
соль
перец
дополнительно:
масло сливочное – 20-30 гр.
яйцо – 1 шт.
молоко – 1 ст.л.

39130 мин.411

Царевна_Несмеяна

09 ноября 2021, 21:02


Пиде с мясом (турецкая пицца)Пиде с мясом (турецкая пицца)

Каталог: Лепешки

тесто:
мука – 300 гр.
вода – 200 мл.
дрожжи – 1 ч.л.
сахар – 1 ч.л.
соль – 0,5 ч.л.
растительное масло – 2-3 ст.л.
начинка:
фарш – 300-350 гр.
сладкий перец – 80-100 гр.
помидор – 100-150 гр.
репчатый лук – 60-80 гр.
томатная паста – 2 ч.л.
чеснок – 2-3 зуб.
острый перец – 0,5-1 шт.
соль/перец
дополнительно (по желанию):
масло сливочное – 20-30 гр.
яйцо – 1 шт.
твердый сыр – 30-40 гр.

31270 мин.20

Царевна_Несмеяна

30 октября 2021, 19:00


Суп-пюре из чечевицы с курицей в мультиваркеСуп-пюре из чечевицы с курицей в мультиварке

Каталог: Супы-пюре

картофель — 200 г
куриное филе - 300 г
красная чечевица - 200 г
лук - 150 г
морковь - 150 г
вода - 2 л
томатная паста - 70 г
чеснок - 10 г
растительное масло - 30 мл.
специи

348380 мин.912

Андрей

29 октября 2021, 12:31


Мармеладная тыкваМармеладная тыква

Каталог: Борщ

тыква 400 гр.
сахар 100 гр.
немного грецких орехов
лимон

224290 мин.2138

MARINA MAYOROVA

07 октября 2021, 14:40


Баклажан фаршированный мясом, карныярыкБаклажан фаршированный мясом, карныярык

Каталог: Блюда из мяса

баклажаны - 4 шт.
фарш бараний (говяжий) - 400 гр.
лук репчатый - 2 шт.
чеснок – 5-6 зубчиков
помидор - 1 шт.
томатная паста - 1 ст.л.
перец жгучий – 2 шт.
перец чёрный молотый
петрушка или кинза - 30 гр.
масло растительное - 50 мл.
майоран – 1 ч.л.
базилик - 1 ч.л.
кориандр - 1 ч.л.
соль

750265 мин.418

С Дедом за Обедом✅

22 августа 2021, 19:02


Восточные сладости: мокрый турецкий кекс (islak kek) с заварным кремом, без яицВосточные сладости: мокрый турецкий кекс (islak kek) с заварным кремом, без яиц

Каталог: Кексы и маффины

яйца 2 шт.
соль щепотка
ванильный сахар 1 ч.л.
молоко 100 мл.
растительное масло 100 мл.
мука 200 гр.
какао 50 гр.
разрыхлитель 1 ч.л.
молоко на пропитку 300 мл.
для крема:
молоко 600 мл.
мука 20 гр.
крахмал 30 гр.
ванилин щепотка
сахар 60 гр.
масло сливочное 150 гр.

92580 мин.13

Типичный Кулинар

22 августа 2021, 16:48


Турецкий десерт / турецкое печенье курабьеТурецкий десерт / турецкое печенье курабье

Каталог: Печенье

оливковое масло – 100 мл.
сметана – 100 гр.
мука – 250 гр.
крахмал – 70 гр.
сахарная пудра – 100 гр.
яйца – 2 шт.
разрыхлитель – 0,5 ч.л.
сода – 0,5 ч.л.
изюм – 20-30 гр.
соль – щепотка
по желанию – миндаль (30-35 гр. )
по желанию - ванильный сахар (1 п.)

45150 мин.12

Царевна_Несмеяна

14 августа 2021, 18:16


Поача с брынзойПоача с брынзой

Каталог: Булочки

молоко 250 мл.
яйцо куриное 2 шт. (елки для теста, желтки для смазки изделий)
сахар 3 ч.л.
соль 1 ч.л.
дрожжи свежие 50 гр.
масло сливочное (мягкое) 75 гр.
мука пшеничная 550 гр.
брынза 300 гр.
кунжут для украшения по желанию 5 ст.л.

2681120 мин.1411

Любимая учительница

21 июля 2021, 01:09


Турецкая заготовка на зимуТурецкая заготовка на зиму

Каталог: Заготовки на зиму

баклажаны 9 шт.
морковь 3 шт.
капуста 1/4 вилка
чеснок 2 головки
огурец 3 шт.
перец зеленый стручковый 2 шт.
помидор крупный 1 шт.
лук зеленый небольшой пучок
соль 6 ч.л.
уксус 180 мл.
лимонная кислота 3/4 ч.л.
вода 4,5 л

1138270 мин.3111

Любимая учительница

02 июля 2021, 11:53


Турецкая закуска на зиму "эзме"Турецкая закуска на зиму "эзме"

Каталог: Заготовки на зиму

перец болгарский 0,5 кг.
перец чили 1 шт.
помидоры 1 кг.
чеснок 1 головка
огурцы 1 кг.
масло растительное 70 мл.
соль 1 ст.л.
сахар 50 гр.
уксус 35 мл.
лавровый лист 3 шт.
перец душистый 6-7 шт.

3311345 мин.4253

Любимая учительница

29 июня 2021, 23:00


Гёзлеме - турецкие лепешки с сыромГёзлеме - турецкие лепешки с сыром

Каталог: Лепешки

тесто:
1 ст. воды
3 ст. муки
1 ч.л. соли
начинка:
150 гр. творога
150 гр. брынзы
пучок зелени
80 гр. сливочного масла

72320 мин.35

passion1963

27 июня 2021, 15:44


Печенье "шоколимо"Печенье "шоколимо"

Каталог: Печенье

яйцо 3 шт.
сахар 200 гр.
масло растительное 200 мл.
крахмал кукурузный 3 ст.л.
разрыхлитель для теста 8 гр.
мука 450 - 500 гр.
цедра 1 лимона
какао порошок 1,5 ст.л.
молоко 100 мл.
шоколад темный 150 гр.
орехи молотые ( арахис ) 30 гр.

430160 мин.1211

Любимая учительница

03 июня 2021, 11:22


Турецкие яблочные пирожки // пирожки с яблоками в духовке по турецкому рецептТурецкие яблочные пирожки // пирожки с яблоками в духовке по турецкому рецепт

Каталог: Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки

тесто:
йогурт 60 гр.
молоко 30 мл.
белок 1
сахар 1 ч.л.
соль 1/2 ч.л.
мука 180 гр.
разрыхлитель 1/2 ст.л.
размягченное масло 40 гр.
начинка:
яблоко 1 ( приблизительно 200 гр. )
лимонный сок 1 ч.л.
сливочное масло 15 гр.
коричневый сахар 1,5 ст.л.
мед 1/2 ст.л.
корица 1 ч.л.
для покрытия:
яичный желток 1
молоко 1 ч.л.

48040 мин.612

MARINA MAYOROVA

03 мая 2021, 17:03


Салат из нутаСалат из нута

Каталог: Другие салаты

нут - 2/3 ст.
маслины - 100 гр.
авокадо - 1 шт.
лук репчатый - 1/2 шт.
лук зеленый - 3-4 пера
лимон - 1/2 шт.
соус песто - 2 ст.л.

36655 мин.512

Анжелика Будёная

30 апреля 2021, 15:22


Шоколадно - ореховое песочное печеньеШоколадно - ореховое песочное печенье

Каталог: Печенье

для теста
мука пшеничная / мука — 320 гр.
масло сливочное — 100 гр.
соль — 1 щепот.
разрыхлитель теста — 1 ч.л.
ванильный сахар — 1 ч.л.
сахарная пудра — 3 ст.л.
кефир — 100 мл.
желток яичный — 1 шт.
какао-порошок (для шоколадного теста) — 1 ст.л.
для украшения
шоколад темный — 50 гр.
орехи (молотые) — 30 гр.
молоко сгущенное (вареное) — 3 ст.л.

427630 мин.1011

Любимая учительница

03 апреля 2021, 22:35


Турецкие лепешки базламаТурецкие лепешки базлама

Каталог: Лепешки

400 гр. – мука в/с
250 мл. – тёплая вода
7 гр. – соль
5 гр. - сахар
5 гр. – быстрые дрожжи
15 гр. - оливковое масло

48370 мин.14

Burmix

30 марта 2021, 13:35


Шаурма (тур. döner- kebap) с курицей и овощами в домашних условияхШаурма (тур. döner- kebap) с курицей и овощами в домашних условиях

Каталог: Блюда из птицы

филе куриной грудки - 250 гр.
филе куриного бедра - 200 гр.
лаваш тонкий - 2 шт.
помидоры - 2 шт.
огурец свежий - 1 шт.
огурец солёный - 1/2 шт.
сметана 15 % - 150 гр.
лук красный репчатый - 1 шт.
сыр твёрдый - 20 гр.
чеснок - 4 зубч.
перец болгарский - 1/2 шт.
хлопья паприки
укроп - 45 гр.
хмели- сунели
перец чёрный молотый
соль

1245990 мин.413

Уджал

16 марта 2021, 20:25


Запечённые блинчики с творогом и шпинатом под соусом бешамель с томатной кислинкойЗапечённые блинчики с творогом и шпинатом под соусом бешамель с томатной кислинкой

Каталог: Запеканка

тесто
яйцо куриное — 2 шт.
соль — 1 ч.л.
масло растительное — 5 ст.л.
молоко — 150 мл.
вода — 150 мл.
мука пшеничная / мука — 200 гр.
начинка
шпинат — 300 гр.
творог — 300 гр.
моцарелла — 150 гр.
соль
пряности
томатный соус
масло растительное — 3 ст.л.
чеснок — 3 зуб.
соль
пряности
томаты протертые — 300 мл.
соус бешамель
масло сливочное — 20 гр.
масло растительное — 2 ст.л.
мука пшеничная / мука — 1 ст.л.
молоко — 300 мл.
орех мускатный — 1/2 ч.л.

272240 мин.611

Любимая учительница

08 марта 2021, 16:45


Одна из разновидностей турецкой кюфтыОдна из разновидностей турецкой кюфты

Каталог: Блюда из мясного фарша

фарш мясной — 400 гр.
картофель (сырой) — 500 гр.
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт.
чеснок — 2 зуб.
крахмал — 1 ст.л.
соль
пряности
яйцо куриное — 1 шт.
сливки (для соуса) — 150 мл.
сок томатный (для соуса) — 200 мл.
карри (для соуса) — 1 ч.л.
моцарелла — 100 гр.

659660 мин.512

Любимая учительница

17 февраля 2021, 00:09


Шоколадное печенье "маковый соблазн" / chocolate shortbread cookies with poppy seed fillingШоколадное печенье "маковый соблазн" / chocolate shortbread cookies with poppy seed filling

Каталог: Печенье

для теста:
мука пшеничная / мука — 440 гр.
масло сливочное (мягкого) — 200 гр.
сахар — 70 гр.
соль — 1 щепот.
яйцо куриное — 1 шт.
кефир — 125 мл.
ванильный сахар — 2 ч.л.
какао-порошок (для шоколадного теста) — 2 ст.л.
молоко (для шоколадного теста) — 5 ст.л.
для начинки:
мак (готовая маковая начинка) — 200 гр.
сахар (2-4 ст.л. по желанию) — 2 ст.л.
орехи (молотые) — 2 ст.л.

295760 мин.1612

Любимая учительница

14 февраля 2021, 01:01


Творожные булочки без дрожжей curd bunsТворожные булочки без дрожжей curd buns

Каталог: Булочки

для теста:
яйцо куриное (4 яйца в тесто и 1 яйцо для смазывания булочек перед духовкой) — 5 шт.
творог — 500 гр.
сахар — 350 гр.
сода — 1 ч.л.
мука пшеничная / мука — 700 гр.
ванилин — 1 щепот.
соль — 1 щепот.
для начинки
масло сливочное (мягкого) — 100 гр.
сахарная пудра — 9 ст.л.

649560 мин.1513

Любимая учительница

10 февраля 2021, 21:52


Настоящие турецкие бублики с кунжутом - симитыНастоящие турецкие бублики с кунжутом - симиты

Каталог: Бублики и баранки

ингредиенты на 10 бубликов:
мука - 600 гр.
размягченное сливочное масло - 50 гр.
вода тёплая - 200 мл. (t - 38-40 °с)
молоко тёплое - 100 мл. (t - 38-40 °с)
сахар - 2 ст.л.
соль - 1 ч.л.
дрожжи сухие - 7 гр.
для сиропа:
вода - 200 мл.
мёд (сахар) - 2 ст.л.
поджаренный кунжут - 100 гр.

76690 мин.15

HomeRecipes

04 февраля 2021, 18:42


Поделись с друзьями

Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru