Куски корейки вымыть, обсушить, ребрышки тщательно зачистить от жира, мяса и сухожилий(фото2). Каждый кусок сложить в виде круга ребрышками вверх(фото3) и связать толстыми нитками. В серединку воткнуть очищенный забчик чеснока.
Обжарить на сковороде в растительном масле 3-4минуты. Тем временем разогреть духовку до 200*С, мясо переложить в форму, посолить, поперчить и поставить запекать ровно на 10мин.
Затем форму вынуть закрыть фольгой и поставить еще на 5-7мин(чтобы было удобней накрывать, я мяско положила "на бочок" как на фото.). Мясо получается прожарки «Medium rare», подержать минут 10, будет медиум, но если вы любите хорошо прожаренное мясо, то выключив через 10минут духовку, оставьте форму там еще минут на 10 и мясо «дойдет».
На гарнир предлагаю «Картофель к мясу» и «соус к баранине», все видно на последнем фото, рецепты выложу следующими.
Полезная информация(то что я нашла в интернете, определения степени прожарки мяса, которые знала примерно, а это объяснения какого-то знаменитого повара...)
...Я бы назвал 6 степеней, из которых две - экстремальные (blue и well done).
Blue - это совсем сырой стейк, только обжаренный с двух сторон по 30-40 секунд. Основная проблема в том, что само мясо, перед обжаркой должно быть комнатной температуры около 25 С. Поэтому стейк должен «согреться» около 30 мин.
Rare - сырой внутри и слегка зажаренный по краям, температура 54 С.
Medium rare – средне-сырой – розовый в центре, 56 С.
Medium – среднепрожаренный розовый с прозрачным сочком, 59 С.
Medium well – прожаренный светло-розовый, почти без сока, 61 С.
Well done – полностью прожаренный, не рекомендуется большинством стейк-хаусов.
* Температура указана на момент, когда стейк снимается с гриля.
Определить прожарки можно с помощью термометра. Четких рекомендаций по времени и температуре приготовления нет, потому что каждый гриль и каждый кусок мяса имеет свои особенности. Это только опыт и навыки.
Ну и объедение сегодня - с утра я поела Варашка с голубыми глазами от Генриха, а теперь вот Ягненка! Спасибо, Ксюша! Я могу только говорить "Мама миа, Мама миа!!!!!" 5+
Спасибо девочки, сама обалдела когда это блюдо первый раз увидела...муж повез меня беременную 8марта в ресторан на обед, а меня таксикоз жутко мучал...в итоге он ел деликатесы(в том числе и это блюдо) а я бульон куриный ...
Это "корейка", в рецепте написано :корейка с ребрами, обычно корейку обрезают без ребрышек(вернее они совсем коротенькие), это филейная часть. Еще называют "седло", но это разрубленное на пополам...
MOLODETS! Ya by edinsvnnoe predlojil ispol/zovat romarin i ziru efect sovershenno potryasayuschii v Grecii Italii I Ispanii baranina vsegda gotovitsya s etimi pripravami No ideyu ty podala prosto shik! baranina moe lyubimoe i samoe poleznoe myaso! 5+++
Preklonyayus i proshu proschenya za latinskie bukvy!!!
да... не очень удобно читать, но отвечу, что розмарин и зира у меня в "арсенале" присутствуют, но тут дело вкуса... хотите ли вы "забивать" вкус мяса приправами или же чувствовать именно мяско, а как добавление у меня идет соус, тоже довольно таки ароматный... Тут дело сугубо личное, так сказать личных вкусов и предпочтений Думаю кто заинтересуется рецептом, примет во внимание все комментарии и приготовит по своему вкусу
Ксюша, за такую красоту и мастерство 5 маловато. Ну очень красиво!!!!! Мой муж когда увидел фотку долго глотал слюнки и думал где купить ягнятину??? Он был сражон на повал... Ты молодец!!! Балуешь такими вкусностями своих близких, умница!!!! Тебе огромнейшая 5!!!!!
