Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Шоколадно муссовый торт в песочной корзинке charmant

Создайте удивительный шоколадно-муссовый торт “Charmant” с рикоттой, соленой карамелью и малиновым желе! Идеальный десерт для любого торжества.

Продукты

рикотта и соленая карамель
шоколадный мусс из темного шоколада
желе из малины
шоколадный мусс из белого шоколада,розмарина и фисташек
шоколадная зеркальная глазурь
-
форма на 18 (лучше разъемная) для сборки торта
-
рикотта и соленая карамель
форма на 16
125 г рикотты
1 ст.л. кукурузного крахмала
1 крупное яйцо
10 г сахарной пудры
100 г коричневого сахара демерара тм мистраль
100 мл сливок 10%
1 ст.л. воды
10 г сливочного масла кубиками
щепотка морской соли
-
мусс из темного шоколада
100 мл молока
75 мл жирных сливок
25 г темного шоколада 70%
10 г качественного какао-порошка
30 г коричневого сахара демерара тм мистраль
1 крупный желток или 2 маленьких
1 ч.л. (без верха) желатина
-
мусс из белого шоколада
50 мл молока
50 мл жирных сливок
1 желток
60 г белого шоколада
1 ст.л. сахара
200 мл жирных сливок
40 мл воды
1,5 ч.л. желатина
-
малиновое желе
форма для желе (я брала прямоугольную)
60 мл малинового пюре (протертого через сито)
1 пакет желе со вкусом малины
-
шоколадная зеркальная глазурь
90 мл воды
110 г коричневого сахара демерара тм мистраль
15 г какао-порошка хорошего качества
1 ч.л. желатина
60 мл жирных сливок
-
песочная корзинка
форма на 23
1 ст. муки (250 мл )
30 г сахара
щепотка соли
90 г сливочного масла кубиками
желток
20 мл воды
для груза
пленка для микроволновки
рис

Пошаговый способ приготовления

см пошаговое

Пошаговые фото

19 шт.

1. Рикотта и соленая карамель В кастрюлю с толстым дном влить воду и всыпать сахар.Когда сахар полностью растворится и станет янтарного цвета,влить сливки ,перемешать до гладкого состояния,положить сливочное масло и соль,мешать,пока масса не станет однородной и гладкой.Снять с огня. Отлить 140 мл

2. Яйцо с сахарной пудрой и крахмал взбить венчиком,добавить рикотту,взбить

3. влить 140 мл карамельного соуса,взбить

4. Форму на 16 смазать ,присыпать мукой,излишки стряхнуть Влить массу.Духовка разогрета на 175.Выпекать 45 минут.Дать остыть.Форму на 18 подготовить – проложить дно и стенки пергаментом (если форма не разъемная,то сделать по дну пергамент крест на крест – так будет удобно вытянуть торт из формы.Перевернуть на дно карамельный слой

5. Малиновое желе Растворить пакетик желе в 150 мл кипятка,перемешать до полного растворении.Дать остыть и смешать с малиновым пюре

6. Вылить в приготовленную форму и убрать в холодильник

7. Мусс из темного шоколада Яйцо с сахаром и какао взбить.Молоко довести до кипения,залить смесь с какао,перемешать и поставить на огонь.Мешать до загустения – но НЕ кипятить!Снять с огня,добавить шоколад,перемешать до полного растворения,ввести распущенный желатин,размешать и охладить.Сливки взбить и в три приема ввести шоколадную массу,перемешивая аккуратно лопаткой снизу вверх.Влить на карамельный слой и убрать в холодильник на час

8. Желе порезать на полоски и выложить на шоколадный мусс,убрать в холодильник

9. Мусс из белого шоколада Молоко и 50 мл сливок поставить на огонь,положить розмарин,довести до кипения,снять с огня и дать немного остыть.Шоколад поломать на маленькие кусочки.Желток взбить с сахаром добела и тоненькой струкой через сито влить розмариновый настой,хорошо перемешать и поставить на огонь,непрерывно мешая до загустения,НО НЕ кипятить!!!Влить горячую смесь в шоколад,накрыть на 5 минут,хорошо размешать Желатин распустить в микро,влить часть в шоколад,перемешать,влить остальной желатин и хорошо перемешать

10. Сливки (200 мл) взбить – лучше всего положить насадки в морозилку перед взбиванием минут на 15 и сливки должны быть сильно охлаждены)

11. Аккуратно ввести сливки в шоколадную массу,мешая по кругу

12. Ввести фисташки,перемешать.Вылить массу на малиновое желе и убрать на ночь в холодильник

13. Все продукты для песочной корзинки отправить на ночь в холодильник Утром желток смешать с ледяной водой Муку с маслом,сахаром и солью быстро перетереть,влить желток с водой и быстро замесить тесто

14. Раскатать тесто между пленками,

15. выложить в форму на 23,прижать в бортиками и дну,излишки срезать,дно наколоть вилкойУбрать в морозилку на 30 мин.Достать,выложить дно пленкой (должна выдерживать высокую температуру!!! – для микро).Высыпать рис.Духовка на 180

16. Выпекать 10 минут,потом убрать груз с пленкой и еще 10 минут остудить

17. Шоколадная зеркальная глазурь Вскипятить воду с сахаром,влить сливки и довести до кипения.Всыпать какао и венчиком размешать до полного растворения,без комочков.Кипятить 20-26 минут на небольшом огне,помешивая иногда.Желатин распустить.Снять глазурь с огня,немного остудить и ввести желатин,хорошо перемешать и охладить при комнатной температуре Достать торт из холодильника

18. выложить из формы на решетку и влить на торт глазурь Убрать на час в холодильник Переложить торт в корзинку,украсить по своему вкусу и подавать

19. P.S. Фото используемых продуктов

Сохраняй и поделись с друзьями

45 человек оценили

В избранное

41 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Французская

Порций в рецепте: 8

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 53601

Понравилось: 45

Автор: allenka(alarm clock)

Создан: 18 мая 2014, 22:31

Каталоги: Десерты Муссовый торт Торты Шоколадный торт

Дополнительная информация

Рецепт европейской (французской ) кухни.

Торт состоит из разных вкусовых оттенков,которые соединяются и дают мощный вкусовой взрыв! И не возможно остановиться – одним словом – charmant,друзья, charmant!

ооооооооооооооо,мадам...этот Ваша торт выглядит на фото,как моя любимая шпяпка..!Алёёёёё,такой я никогда не испеку,ручки не те...поеду к сестре и наемся до отвала!!!Браво,ты не только суси японские крутишь,ты ещё и во французской кухне чёйт(ого-го!) соображаешь....!

allenka(alarm clock)

19 мая 2014, 14:13

Спасибо,Наташ! Глазурь действительно шикарная - как зеркало!

allenka(alarm clock)

19 мая 2014, 14:14

Спасибо,Тамара!

allenka(alarm clock)

19 мая 2014, 14:17

Свершилось,Светкин!Ну вот оно,какая же ты умничка - я ведь и задумывала этот торт в виде шляпки и название хотела шляпка парижанки!Ты ведь только одна это поняла - ну просто обалдеть!!!Вот что значит одной крови

Ирина

19 мая 2014, 18:18

Шикарный тортик!!!!

Olga

19 мая 2014, 20:06

Какое буйство вкусов .. Чудо прелестное .. Глазурь .. Отдельный комплимент ..

allenka(alarm clock)

19 мая 2014, 20:35

Спасибо,Оля!

Persona

19 мая 2014, 20:55

ух,ты какой тортик!!!!!