Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Конфеты romeo

Конфеты "Romeo" в шоколадных чашечках из тёмного шоколада с ореховой и карамельной помадкой. Идеальный десерт с ароматом рома и бурбонной ванили.

Продукты

-18шт готовые шоколадные корпуса в виде чашечек из тёмного 56% шоколада (объём 1 чашечки = 10 мл., общий вес =100 гр)
__________
для шоколадно-ореховой помадки:
-83гр 72% шоколад
-82гр 33% сливки
-17гр коричневый сахар демерара
-9гр ядро миндаля жареное
-10 г ядро фундука жареное
-5гр ром bacardi black
-1/2 бурбонная ваниль в стручке
__________
для карамельной помадки:
-84гр коричневый сахар демерара
-76гр 20% сливки
-30 г сироп глюкозы
-11гр холодная вода
__________
для декора:
-18шт ядро сырого миндаля
-18шт сахарный золотой жемчуг
-5гр шоколадная стружка из 56% шоколада

Пошаговый способ приготовления

Пошаговое описание.

Пошаговые фото

14 шт.

1. На фото готовые шоколадные чашечки из тёмного шоколада. Вы можете изготовить корпуса самостоятельно. Для изготовления шоколадных корпусов темперируйте шоколад. Залейте шоколад t=30C в форму. Ударьте формой об стол, выпустив лишний воздух, а затем переверните форму дном к верху и дайте шоколаду стечь. Скребком удалите излишки шоколада. Уберите форму в холодильник до полного застывания шоколада. Выбейте корпуса из формы. Темперирование шоколада: растопите на водяной бане 3/4 шоколада до t=45С. Снимите шоколад с бани, частями введите остатки шоколада, беспрерывно вымешивая лопаткой до t=30С (шоколад должен стать однородным). При работе с корпусами пользуйтесь перчатками, т.к. пальцы оставляют следы на шоколаде.

2. На фото набор продуктов для начинок: сырой миндаль, сырой фундук, коричневый сахар Демерара, сироп глюкозы, 72% шоколад, сливки 20%, сливки 33%, ром Bacardi Black, бурбонная ваниль в стручке.

3. Орехи очистите от кожицы, обжарьте и измельчите в крошку 2-3мм. Как очистить орехи? Фундук прокалите на сухой сковороде. Соберите ядра орехов в полотенце и покатайте по рабочей поверхности стола. Миндаль бланшируйте 1 минуту в кипящей воде, откиньте на сито, очистите от кожицы и полностью просушите при комнатной температуре.

4. Для шоколадной помадки половину ванильной палочки осторожно разрежьте в продольном направлении, остриём ножа вычистите семена. Соедините в небольшом сотейнике сахар, содержимое ванильной палочки и саму палочку. Поставьте сотейник на средний огонь и, помешивая, доведите содержимое до кипения.

5. Снимите сотейник с огня и удалите палочку ванили. Незамедлительно всыпьте измельчённый шоколад, вымешивая смесь силиконовой лопаткой. Остудите до t=30С.

6. Вмешайте измельчённые орехи и ром.

7. Заполните через корнет шоколадные корпуса на 2/3 помадкой. Уберите формы в холодильник до полного застывания начинки (вынесла на 10 минут на балкон с t=10C).

8. Для карамельной начинки соедините в сотейнике сливки и сироп глюкозы. Доведите смесь до кипения.

9. В другом сотейнике растопите сахар с водой до красно-коричневого оттенка. Внимание! Мешать карамель ложкой или лопаткой нельзя!!! Достаточно лёгкого потряхивания за ручку посуды.

10. В карамель влейте кипящие сливки и доведите до кипения. Внимание! При введении сливок карамель может "стреляться". Будьте аккуратны! Остудите карамель до t=30С.

11. Заполните шоколадные корпуса карамельной начинкой. Уберите в холодильник до полного застывания.

12. Декорируйте конфеты ядрами сырого миндаля, шоколадной стружкой и золотыми бусинами из сахара.

13. Храните конфеты при комнатной температуре.

14. -

Сохраняй и поделись с друзьями

87 человек оценили

В избранное

84 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 30 мин.

Порций в рецепте: 18

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 128980

Понравилось: 87

Автор: chef

Создан: 20 декабря 2012, 22:21

Каталоги: Десерты

Натусик, ну ведь красиво? Красиво! СУПЕР КРАСИВО!!!!!!! Вкусно? ВКУСНО!!! А название - ваще песня!! да, и что самое интересное, у меня тож таких "стаканчиков" полно)) ради интересу купили)) Но теперь на НГ будуть конфетки)) рааазные)) Поздравляю Ромео!!!!!

принцесса специй

21 декабря 2012, 10:12

Разве может такое не понравится??? Шедевр!!! Я в восторге ои от конфет и от фото! А какое название романтичное!!!

l@r@4ka

21 декабря 2012, 10:36

Дима, Наташа, признавайтесь, где закупались штучками

tatian-1956

21 декабря 2012, 11:18

Здоровья, счастья, успехов во всем сынуле!!! Конфеты изумительные, с вкуснейшей начинкой!

кыш

21 декабря 2012, 12:52

Великолепные конфеты! Тебя и Рому с обоюдным праздником!

gumru

21 декабря 2012, 13:23

Поздравляю сыночка! Здоровья и счастья ему! Хотя он и так счастливчик, ведь у него такая мама! )) И с наступающим Натусик!

dik723

21 декабря 2012, 13:29

Наташ,если такие конфетки попали бы ко мне домой,вряд ли они хранились бы у меня при комнатной температуре..и не при комнатной тоже. С Днем Рожденья сынули!

svlux

21 декабря 2012, 15:17

как всегда потрясающе и невероятно вкусно!

Dimas 24

21 декабря 2012, 15:31

я закупил их в МЕТРО их расхватывали как пирожки, еле урвал

zhanna78

21 декабря 2012, 16:12

вкусно!

alana

21 декабря 2012, 16:20

Мистика какая-то сейчас в МЕТРО купила такие же и зашла на сайт поискать чем бы таким вкусненьким их наполнить! Наташа,спасибо,!!!! Как всегда изысканно, потрясающе красиво и вкусно!

alyakeyk

21 декабря 2012, 16:29

Конфетки вкуснющие!!! С днем рождения Романа и мамочку!

Seagull

21 декабря 2012, 16:59

Натусь, поздравь и от меня сыночка с ДР! Конфеты чудесные! Заинтересовалась формочками, надо посмотреть. Меня в конфетах всегда именно этот момент смущает - ломаются у меня заготовки.

манюша

21 декабря 2012, 18:15

Натусь, ну нельзя так искушать человека! С новорожденным тебя!

antea

21 декабря 2012, 19:23

Романа поздравляю с Днем рождения! Конфетки загляденье!

l@r@4ka

21 декабря 2012, 21:50

эх, пирожки пирожочки, и хде я была в это время

Светлана

22 декабря 2012, 13:27

Такие красивые и праздничные конфеты. ММММ.

Светлана

22 декабря 2012, 13:28

С днем рождения сыночка.

Babyfire

22 декабря 2012, 19:50

Наташик, красота необыкновенная .Рому с днём рождения!!!Чудесные весенние фотографии

Ксения19

22 декабря 2012, 19:59

Наташ, конфетки божественны!

mama tikka

23 декабря 2012, 00:52

Наташа, чудесные конфеты! теперь тоже хочу такие чашечки!!! Поздравляю тебя, мама, с днём рождения любимого сына!

Apple

23 декабря 2012, 01:14

Граждане, кто покупал шоколадные капсулы в "Метро" - поделитесь инфой, в каком отделе продается. Я сегодня в одном из московских "Метро" спросила в отделе, где конфеты в коробках, на меня посмотрели "со значением" и сказали: ну, может быть, в бакалее спросите?

chudo

23 декабря 2012, 19:53

Наташ, собственная кондитерская по тебе плачет. А если в ней еще и чай с кофе наливать? клиентуры вон уже пол бывшего Союза.

svetkins999

23 декабря 2012, 22:57

Фантастика!С праздником!

chef

23 декабря 2012, 23:34

Аллусь, тебе для конфет надо или традиционный рецепт помадки? Традиционно сливочная помадка готовится из молока, сгущённого молока,сахара, патоки и сливочного масла.

chef

23 декабря 2012, 23:36

Можно воспользоваться сливками с наибольшей степенью жирности, а от сиропа глюкозы отказаться. Часть воды замените соком лимона, уварите карамель до желаемой консистенции, а в самом конце добавьте кусочек сливочного масла.

chef

23 декабря 2012, 23:38

Ларис, эти штучки купила на фуд-шоу. Ещё купила поликарбонатную форму для изготовления корпусных конфет. В новом году непременно похвастаюсь, а в этом данный рецепт был последним.

chef

23 декабря 2012, 23:39

Значит такое стаканчики есть в МЕТРО. Спасибо за информацию

chef

23 декабря 2012, 23:40

Ларис, а почему они у тебя ломаются? Значит что-то не так... Шоколад необходимо правильно темперировать.

irina-kolyshkova

24 декабря 2012, 09:52

Именные конфетки и очень ароматно-вкусные!!!

ботакоз

24 декабря 2012, 14:27

Натуль, мои поздравления (извени, что с опозданием ) ! Конфеты - супер! Согласна с Татьяной - твоя кондитерская никогда не будет без клиентов!

mellorn

25 декабря 2012, 12:23

Конфеты и красивы, и вкусны!!!! Превосходно!!!

Apple

28 декабря 2012, 18:00

Спасибо, Наташа! В Климовск я, конечно, не поеду , придется караулить в "Метро" - или в других "хлебных" местах.

chef

02 января 2013, 23:56

Не за что и пожалуйста. Попробуйте капсулы приготовить сами, если поиски окажутся безрезультатными. Это не сложно.

Ангелина

08 января 2013, 00:57

Очень аппетитные!

таники

11 января 2013, 22:20

Натуль, как это я просмотрела? Вот что значит - хожу точечно Поздравляю с прошедшими всеми! И ДР Ромашки конечно! Капсулы искала в МЕТРО - увы. Буду посматривать, потому как уж очень эффектно получается и вариантов - тьма!

chef

12 января 2013, 01:14

Девушки, благодарю. ----- Татьян, спасибо за поздравление. Капсулы можно изготовить самостоятельно. Сама хожу точечно и зигзагами. Только что с работы пришла и дальше своих рецептов сегодня уже точно не уйду. В Метро собираюсь... Если увижу - куплю

Apple

12 января 2013, 12:41

Наташа, если купите, стукните сюда в тему, где - в смысле, в каком Метро и в каком отделе. ОК? И еще, если самой делать - нужны специальные поликарбонатные формы, или можно попробовать для начала в маленьких силиконовых (5 см) формах для маффинов? Что-то боязно, потому как они гофрированные - не могу представить, свободно будет оболочка выходить из них или будет "цепляться" за гофры.

таники

12 января 2013, 13:29

Я делала шоколадные чашечки для мороженого в силиконовых формах - выходят замечательно, только я перестаралась - получились очень толстые. Где-то у Наташи я видела рекомендации - залить, постучать. Натуль, в каком рецепте?

chef

12 января 2013, 16:57

Татьян, в этом рецепте в первом пункте и описан процесс.

chef

12 января 2013, 16:58

Забыла. Использовать можно форму от покупных конфет, от перепелиных яиц... Возможно приспособить что угодно.

таники

12 января 2013, 17:23

А ведь перечитывала! Вот голова дырявая

таники

12 января 2013, 17:24

Вот и кнопочка появилась!

chef

12 января 2013, 18:42

Не дырявая, а занятая нужными мыслями Угу, и у меня кнопка порой пропадает. Захожу на сайт до тех пор пока она не появится. А иногда пишу коммент, а он не отображается...

Apple

12 января 2013, 23:50

Девушки, спасибо - буду пробовать! А то сегодня опять была в Метро, и опять капсул не увидела.

chef

13 января 2013, 15:44

Вы попробуйте приготовить из небольшого количества шоколада. Главное - шоколад правильно темперировать, тогда он будет блестеть, хрустеть и не таять в руках. Удачи

pavlod4w

15 января 2013, 19:23

Спасибо за подробный рецепт

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 546

Конфеты romeo

Продукты

Пошаговый способ приготовления

Пошаговые фото

Сохраняй и поделись с друзьями

Информация о рецепте

Комментарии

Вход