Ишхан (форель) в вине
Ингредиенты
- янтарная форель (из армении) - 1 шт. вес 450 гр.
- белое сухое вино - 150 гр.
- тархун свежий - 4 веточки
- лук зеленый
- соль
- белый перец
- лимон - 2-3 дольки
- веточки - яблоневые
Пошаговый рецепт приготовления
Мне досталась Армянская кухня.
В армянской кухне используется местное рыбное сырье, для которого разработана своя технология.
Основной вид рыбы - форель, мясо которой отличается нежным вкусом.
Это и определило технологию армянских рыбных блюд - припускание, при котором всегда максимально сохраняется нежная консистенция рыбы.
Форель потрошим, чистим, посыпаем солью.
В брюшко вкладываем пару долек лимона и веточку тархуна.
В кастрюлю кладем веточки в виде решетки, на них укладываем рыбу и вливаем вино, столько, чтобы покрыть дно, но не доставать до рыбы.
Сверху рыбку посыпаем белым или черным перцем.
Рубленой зеленью.
Накрываем крышкой и ставим на сильный огонь.
Как только вино закипело, убавляем до минимума и тушим на пару минут 15.
Подаем с зернами граната и маринованным луком.
Дополнительная информация
Когда на работе я спросила у нашей сотрудницы - армянки, что они готовят на праздники, она сразу сказала - долма и шашлык. Потом посовещалась с родней из Армении и сказала мне рецепт вот этого блюда, а так же посоветовала. где можно у нас купить настоящую форель из Армении. Цены не особо демократичные, но на одну рыбку я. конечно не пожадничала. Ну а теперь про праздники. конечно в Армении много праздников тех, которые есть и у нас. в том числе и религиозных. т.к. большая часть населения Армении является христианами. но я нашла некоторые праздники, которые мы не знаем (если. конечно не интересовались специально). Вот коротко о заинтересовавших меня: День покровителя влюбленных святого Саркиса - 3 февраля. Ночью перед праздником молодые едят соленый блин и ожидают откровения во сне: какая невеста или жених будет им предназначена. Терендез - совпадает с православным праздником Сретение Господне - 14 февраля. Этот праздник напоминает праздник Влюбленных, т. к. главные его участники - влюбленные и молодожены. А в остальном он похож на русскую Масленицу. Навасард - отмечается 11 августа. Навасард - второй Новый год, который отмечался у древних армян. Название праздника происходит от иранских слов «нава» - новый и «сард» - год. Всенародный праздник вина - отмечается 7 ноября.