1. Приготовить опару, для этого - 250г муки просеять, смешать с дрожжами (1/4 ч.л.). Добавить смесь из подогретого молока 50мл и 100 мл воды. Замесить опару, прикрыть пищевой пленкой. Опару желательно укутать полотенцем. Поставить в теплое место без сквозняков для подъема на 210- 240мин.
2. Когда опара подошла, готовим тесто для булочек. В теплой воде (85мл) растворить сахар и соль. Эту смесь влить в опару и хорошо размешать до однородности.
3. 250г муки просеять и смешать с дрожжами (1/4 ч.л.) и постепенно добавить в опару.
4. Добавить растопленный маргарин и замесить тесто.
5. Тесто прикрыть пищевой пленкой. Поставить для подъема в теплое место на 90-120 мин.
6. Готовое тесто разделить на 8-10 частей, сформовать булочки.
7. Выложить на противень с пекарской бумагой. На каждой булочке сделать насечку тупой стороной ножа. Прикрыть полотенцем, поставить в теплое место для расстойки на 50-60мин.
8.Выпекать с паром в заранее разогретой до 200 град.С духовке примерно 20мин.
Спасибо за точный рецепт! Люблю эти булочки еще с советских времен- и так протсо , с молоком. и как основу для дальнейших блюд...Токо у меня всегда получаются более сладкие и сдобные, а тепреь вот попробую Ваши
likusсha, ничего такого секретного с дрожжевым тестом нет, просто надо готовить строго по рецепту. При работе с дрожжевым тестом есть простые правила: муку предварительно просеять, сухие дрожжи добавляю в муку, свежие- растворяют в воде (теплой). Главное, хорошо замесить тесто, неспеша, чтобы оно стало без комочков, однородным, мягким. Тесто плотно закрывают (я - пищевой пленкой), сверху махровым полотенцем и ставлю в теплое место. Тесто должно хорошо подняться- увелиться в объеме (некоторый вид теста подходит довольно долго- как в этих булочках- дрожжей мало, тесто довольно плотное при замесе,+ наличие жиров (маргарина) замедляют процесс брожения). Главное- пусть тесто хоршо поднимется, а затем дать время на расстойку булочек и выпекать в горячей духовке (я свою включаю за 45-50мин до выпекания). Сформованные изделия на расстойке прикрыть полотенцем, тоже поставить в теплое место без сквозняков. И еще, я духовку никогда не открываю до окончания выпекания- открыть, когда время пришло- проверить готовность изделий. Надеюсь, у Вас получатся замечательные булочки. Отвечу на все вопросы подробно.
Волшебное тесто.. как живое Раздразнила, Дашуль, так захотелось с тестичком повозиться... ты совершенно права, чем меньше дрожжей, тем больше нужно времени на подъём, спасибо за подробный рецепт
Отличные булочки! Помну в детстве, когда ходили в цирк, там в буфете продавались такие булочки разрезанные пополам, а в середине лежал кружок любительской колбасы!!! НОСТАЛЬГИЯ!
Елена, сухие дрожжи можно заменить свежими: 10г в опару и 10г в тесто. Я тоже люблю готовить выпечку со свежими дрожжами, но редко их покупаю, так как срок годности у них относительно небольшой- а сухие у меня всегда есть в запасе. Удачной Вам выпечки!
нет, не много- здесь опара довольно густая. Такое время необходимо, чтобы она стала пористой и воздушной. Сухие дрожжи покупаю Саф-момент. Обычно их добавляю в муку. Сафлевюр никогда не пользовалась. Вы можете сделать, как указано на пачке- растворить в воде с молоком, но!!!! в опару- САХАР НЕ ДОБАВЛЯТЬ- следуйте рецепту.
