Ели вы решите приготовить сыр, молоко подойдет только от коровы, не кипяченое, не пастеризованное, только самое свежее и лучше парное.
Подогрейте молоко до 40градусов и добавьте в него 3ст.л. сычужной закваски, перемешайте и оставьте молоко в тепле. Когда молоко станет густым, как простокваша, нужно его слегка рукой разбить и поставить кастрюлю на огонь. Нагреваете в течение 2-3 минут, и вы увидите, как ваше молоко начнет собираться в один густой комочек. Рукой собираете сырную массу и перекладываете в дуршлаг, что бы стекла сыворотка. Сыворотку не выливаем, собираем, она нам еще понадобится.
Немного руками прижимаете сыр к стенкам дуршлага, что бы помочь отжать сыворотку и оставляете в покое на некоторое время. Берете подходящего размера емкость, дно посыпаете крупной солью, кладете сыр, сверху сыр так же присыпаете солью, и оставляете его в покое на 2дня. К этому времени сыр дозревает и его можно кушать, готовить хачапури или же приготовить сулугуни.
Сыр мы отправили дозревать, а у нас осталась замечательная сыворотка, из которой мы приготовим сыр Надуги или вы его знаете, как Рикотта. Ставим сыворотку на огонь и доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим сыворотку в течение 25-30 минут. На поверхность поднимется сырная масса, а сыворотка станет прозрачной. Берете льняной или бязевый мешочек, кладете его в кастрюлю, размером достаточным, что бы поместилась вся сыворотка. Выливаете в мешочек сыворотку и поднимаете его за концы вверх, фиксируете в подвешенном состоянии и оставляете на 2-3 часа, что бы стекла вся сыворотка. Периодически помогаете руками отжать влагу. В итоге у вас получится нежный по структуре, мазушийся сыр Надуги. Ну, а из оставшейся сыворотки, вы можете приготовить хлеб, блины, окрошку и просто выпить, она очень вкусная и полезная.
у меня тоже вопрос по закваске......а можно ли чем-нибудь заменить? Купить-то я уж явно не куплю такую закваску в Норвегии ...а с делать такой сыр - у меня давнишняя мечта
мы тоже очень любим домашний сыр, но у нас тут таких сортов нету к сожалению. У вас получился чудесный сыр, вернее сырЫ , тут можно чем гордится, не у каждого получается так быстро. Хорошая ученица у хорошего учителя Интересно а где можно достать такую сыворотку?
Всем заглянувшим, спасибо за внимание и теплые отзывы.
Людмила, закваску можно приготовить самой из телячьего желудка, как правильно это сделать я еще буду узнавать у Нели.Она мне написала в двух словах, но есть вопросы, поэтому не стану давать советы. Можно использовать пепсин,нужно только найти, где он продается. В Москве я знаю есть такое предприятие, которое выпускает пепсин.
Танюша,сыворотку довела до кипения, уменьшила огонь и варила на медленном огне, слабое кипение было. Сулугуни не похож на моцареллу, он более плотный,слоистый и подсоленный, если свежесваренный, то менее соленый. Я обязательно сделаю еще сыр и из него приготовлю сыр сулугуни, потом постараюсь описать подробно процесс.
Полина, если вы хотите сделать только рикотту, то обычная сыворотка не даст вам такого результата, нужна сыворотка с содержанием сычуга или пепсина. Если вы добавите в сыворотку пепсин, то можно приготовить рикотту. Да, и сыворотка должна быть с содержанием молочного белка, а не прозрачная, переработанная.
Ира, какая молодец! Читаю рецепт и сразу подумала, надо спросить где ты сычуг раздобыла. А потом в допинфе и ответ увидела. Очень вкусный домашний сыр, купить в городе просто невозможно, молоко действительно нужно свежее коровье.Родители уже третий год корову не держат, и мы без сыра...
Ира,просто чудный сыр получился!Ты и Нелля молодцы!Буду искать пепсин.А вот из телячьего желудка как закваску готовят?Желудок проще найти.Ир,я такое же хочу-у-у-у!!!
Невозможно вкусный, полезный, домашний сыр! Где бы молока из-под коровки достать парного в центре Москвы, уж про закваску вообще молчу! Ирочка и Нелечка, молодцы!!!
Малохат,если я не ошибаюсь внутненнюю часть слизистой желудка телят или ягнят, которые кормятся молоком используют для приготовления сычужных сыров. И то какая-то часть не весь желудок. А как готовить не знаю, читала, но читать одно, нужно пробовать.
Виктория, выставьте хотя бы описание приготовления моцареллы, а фотографии потом добавите, когда будете готовить сыр. Можно к этому рецепту вариантом, что бы легче было искать.
Моцареллу один раз пробовала делать.Купила сыворотку в аптеке,здесь она называется кальята,затем молоко.Выбрала самое жирное,но увы из трёх литров молока получилось 400г сырной массы.Продолжать не стала.А хотелось бы ...
nira60 - этапы приготовления всех сыров одинаковы до Вашего п.3. Когда вы собирете сырный сгусток в дуршлаг , отцедите его через марлю. Затем кипятите воду, остужаете ее примерно до 80 градусов, надеваете по две пары резиновых перчаток на обе руки, вываливаете в горячущую воду отцеженный сырный сгусток и начинаете мять руками. Мять нужно минут 10.Сыр должен начать поскрипывать - вы это почувствуете сразу. Затем часть сыворотки подсаливаете, отщипываете кусочки нужной величины,формируете шарик и опускаете в остывшую подсоленную сыворотку.
Я на своем небольшом "сырном" опыте поняла, что бывают коровы "мясные" и "молочные". Бывает и молоко домашнее, цельное, а сыворотки много. Бывает и наоборот. Я створаживаю молоко в духовке с постоянной температурой 38-40 градусов (сразу кладу в духовку градусник и ловлю нужную температуру).
неля0503 делала всё по рецепту,строго по термометру.Потом мне объяснили что даже самое жирное магазинное молоко не подходит для приготовления моцареллы.
Ира, это, наверное, всегда - стоит только нАчать Кто делал сыр, говорят, что все просто. А вот первый раз, да еще так удачно! Молодец! А Неля щедро делится своими знаниями!
Да тут не один рецепт, а целых два!!! как раз получила заказ от Ольги варуник на покупку для неё пепсина он у нас в аптеках продаётся! и себе куплю за одно, спасибо за рецепт
Спасибо всем за отзывы и ваше внимание к рецепту,которым щедро поделилась Неля, а я помогла показать его наглядно.Виктория, огромное спасибо!!!!!!!Мне все понятно!
Спасибо всем заглянувшим в гости. Я сегодня весь день в голове мысль гоняю, а не купить ли коровку. Я молоко покупаю в деревне, прямо с подворья и когда подъезжала раньше к дому, носик зажимала, а в этот раз ощутила какой-то кайф, так приятно пахло сеном, молоком и коровкой и во дворе чисто и уютно.
Сыр славный получился!!! Как хочется попробовать кусочек!!! А пепсин я всегда покупала в аптеках (когда жила в России), тоже делала сыр (бабушка научила).
mario74, я узнавала в наших аптеках, везде был ответ отрицательный. Я купила на Московском заводе сычужных ферментов 100гр. упаковку, которой хватит на 4000л молока. Завод отправляет почтой, вы можете сделать заказ. Сыр в домашних условиях готовить не составляет больших трудов, галавное условие наличие молока хорошего качества.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
