Розовые яйца с селедочным фаршем.

Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать вдоль на половинки. Желтки вынуть и в отдельной чашке хорошо размять вилкой.

Сварить свеклу, очистить, нарезать мелкими кубиками, выложить в глубокую миску и залить 750 мл - 1л крутого кипятка.

В миску со свеклой погрузить белки яиц и оставить на 1 час.

А пока делаем фарш. Сельдь филетировать, тщательно вытащить все косточки, порезать одно филе на кусочки и поместить в блендер. Добавить сметану, измельчить.

Селедочное пюре перемешать с желтками, ввести сок лимона, 1/2 часть от мелко порезанного зеленого лука, поперчить, посолить(если есть надобность) и хорошенько еще раз все смешать. Я не солила, так как была достаточно соленая селедка.

Вынуть белки из свекольной воды(они станут розовыми), обсушить на салфетке и заполнить фаршем.

Выложить в сервировочную посуду и посыпать оставшимся луком.

Зеленый лук можно заменить укропом или другой зеленью.

Можно украсить, по желанию, тонкими кусочками оставшейся сельди.

Фантазируйте!