Веррины со свекольно-мандариновым муссом и сырной "подушкой"

Подготовить веррины. Положить в них по 1 ст.л. творожного сыра (предварительно посолить, поперчить, добавить зеленый лук - по желанию). Поставить в холодильник.

Свеклу нарезать на мелкие кусочки. Выжать сок из мандаринов.

В свеклу добавить сок и 2 ст.л. сливок.

Затем свеклу пюрировать в блендере.

Отдельно взбить сливки (оставшиеся 6 ст.л.) в крепкую пену. Добавить к пюре.

Посолить, поперчить по вкусу, тщательно размешать.

Положить свекольный мусс на "подушку" творожного сыра. Поставить в холодильник.

Подавать в холодном виде.