имбирь - 1-2 см тёртого корневища, или 1/4 ч.л. сухого порошка.
или вместо всех специй готовая смесь для масалы (состав: анис,зелёный кардамон,корица. имбирь,чёрный перец,гвоздика, бадьян)- 1/3 ч.л.
взамен обычного молока могут использоваться сливки или сгущенка.
Пошаговый способ приготовления
Фиксированного способа приготовления чая масала не существует, сколько людей-столько рецептов. Есть огромное количество вариаций, однако все единым остается наличие четырех ингредиентов: чая, подсластителя, молока и специй. Соотношение молока, специй и чая выбираются в зависимости от вкуса и целей,для которых он готовится. Сильная масала (более крепкая) перебивает чувство голода и жажды. Если добавить больше мускатного ореха - бодрящий эффект.В Интернете - море информации на эту тему, среди прочих, что очень понравилось,и по моим ощущениям совпадает с этим чудо-напитком:"Чай масала-прекрасный активатор жизненной энергии","хорошее средство для повышения иммунитета, помогает при простуде.", "чай сытный, создаёт легкий эффект радости", "Чай Масала (Masala Tea) - аюрведический напиток, с историей более тысячи лет", "санирует ЖКТ. Чай Масала помогает при вялом пищеварении, при общей сонливости, недостатке энергии Масала Чай будет незаменим. Его хорошо употреблять утром, вместо кофе, бодрит на более долгий срок". ИТАК - РЕЦЕПТ!
Вскипятить воду- специалисты по чайным церемониям рекомендуют использовать мягкую, родниковую,при появлении первых мелких пузырьков ложкой закрутить спираль по часовой стрелке, добавить сахар и специи (имбирь измельчить - растереть или мелко порезать), довести их до кипения.Уменьшить огонь. Кипятить на медленном огне с приоткрытой крышкой пять минут.
После я снимаю с огня, добавляю ошпаренную кипятком чайную заварку, настаиваю под крышкой 5 минут. Настаивать чай (этот, как и любой другой, впрочем) дольше не рекомендуется, т.к. всё самое полезное из чая выделяется именно в этот интервал времени, чайный лист должен полностью раскрыться и отдать всё хорошее воде.
Процеживаю в ошпаренную кипятком чашку (она будет горячей и не охладит напиток).Добавляю молоко (лучше подогретое). Можно пить как в горячем, так и в холодном виде.
А чтобы чай пошёл на пользу, перед его употреблением необходимо сказать "За здравие!", или "На здоровье!"
хотя, учитывая, что чай весь на специях ... соотнесите состав и показания по здоровью... в сети противопоказаний не видела. При непереносимости белка молока, естественно, нельзя.
У меня сестра воспитывалась в детском саду, где основная часть работников были татарки и долгое время чай без молока вообще не пила! Рецепт интересный, надо попробовать! Спасибо!
Мммм, проблема вся в том, что кардамона в зёрнышках - зелёного именно, я так и не нашла, купила по случаю порошковый, добавляла 0,5 ч.л. (увидела в зёрнах его уже потом, в "Индийских специях")... у меня записано в тетради 10 разных рецептов масалы...в одном из них - 10 штук кардамона (из расчета на 4 чашки масалы), в другом - 4 штуки..из расчета на 2 чашки чая... ещё в одном - 0,5 стручка ... Не могу сказать. наверняка, Вы правы.моё знакомство со специями только начинается.
Таники, у меня в половине рецептов говорится, что специи надо варить в молоке, причем соотношение воды и молока должно быть 1 к 2 - я первые раза три так и делала. Но лично мне не нравится вкус кипячёного молока. Он перебивает чай (чисто моё мнение). Потом я попробовала специи распарить в воде, добавить чай, а потом уже молоко. и изменила пропорции. стало лучше намного. ну, а когда купила готовую смесь для Масалы - стало идеально! И ещё: индийцы, они вообще сам чай (листья) ВАРЯТ в молоке... Лично мне просто жалко чая - я покупала Ассам развесной, ну, где-то 250 руб. за 100 грамм. и что от него останется, опять же.
Ещё из записей: иногда в масалу добавляют ваниль,фенхель,анис...Когда варила со свежим имбирём и в молоке (2 части молока, 1 воды), чай стал такой густой, после него даже ужинать не надо!
Ещё инфа из сети: Масала Чай - это вторая после Тадж Махала достопримечательность Индии. Его пьют все. Масала входит в состав ведической кухни и многие врачи индии советуют пить его при болезнях лёгких, расстройствах кишечника, и т.д.
Тонкости приготовления масала чая
1. Традиционная масала делается из крупнолистового цейлонского чая.
2. Можно попробовать приготовить масалу из коллекционного китайского красного чая. Китайский чай придаст напитку уникальность, оригинальность.
3. Готовность чая можно определить по заварке: когда все чаинки опустятся на дно, чай настоялся. В среднем чай должен настаиваться не менее 5 минут.
4. Специи в молоке должны не вариться, а томиться. Если огонь под молоком будет слишком сильным и оно будет кипеть, то при введении специй может свернуться.
5. Индусы перед введением специй в молоко сначала их слегка обжаривают в топленом масле, так как считается, что жирная среда лучше раскрывает аромат специй.
6. Не стоит перебарщивать с гвоздикой, так как в ней много эфирных масел и она может перебить аромат чая.
7. Можно к специям добавить душистый перец, но класть его нужно совсем немного, так как он имеет активный аромат и может перебить вкус и запах других специй.
8. Соотношение чая, молока и специй для масалы традиционно выбираются в зависимости от вкуса и целей для которых она готовится. Например, сильная масала (более крепкая) перебивает чувство голода и жады. Если же положить в масалу большое количество мускатного ореха, она будет иметь бодрящий эффект. Такую масалу можно выпить, если предстоит бессонная ночь.
9. Пряную основу масалы составляет корица, имбирь, кардамон, гвоздика, перец, а без всех остальных специй можно обойтись.
Читаю и прямо вижу жещину которая "зависла" на чае с молоком. Кардамон не вредит. Бодрит там сам чай (теин) и мускат. А мне вот нельзя, у меня алергия на молочный САХАР (лактоз). Я только читаю и наслаждаюсь описанием.
Наталья, спасибо, обязательно приобрету чёрный кардамон (вот, правда, с зеленым сколько мороки было!!! его почему-то мало где продают).
Тётя Маша, Ваше внимание мне особенно приятно
Всем заинтригованным товарищам - попробуйте однозначно! Удивительное - рядом!
Внесу и я свои "пять копеек" про молоко и чай:
Индийцы наливают молоко в чай, тем самым его облагораживая так объяснили они сами, когда моя дочь, будучи в Индии, поинтересовалась
обожаю этот напиток !!! я только не слышала о зеленом кардамоне, это особый вид, пли просто имеется ввиду не молотый кардамон ? если другой, то как у него вкус, похож на обычный ?
Маруся, зелёный кардамон -как бы это сказать-я имела ввиду зелёный кардамон, ну, или назовём его "обычный кардамон". Он продаётся в молотом виде, а бывает в стручках. Стручки зелёного цвета. А ещё есть чёрный кардамон, он имеет черносливно-подкопчёный вкус. По цвету он чёрный, стручки большие и тёмные. Вкус чая будет отличаться, если использовать разные виды кардамона, или их смесь.
я рада, Иринка! я к своей первой-собственноручно собранной масале ой как долго шла!!! (полгода лень было доехать до Индийских специй), сначала пользовалась пакетиком с уже готовой масалой. а сейчас у меня эти 8 баночек всегда под рукой-уже как привычка!
напишешь о впечатлениях?
Ого,с маковым пирогом! класс!
Как я рада, что вы с мужем распробовали масалу! Ирин, по поводу нескольких раз в день-а почему нет? я в эти морозы так и делаю,единственное, вечером стараюсь его не пить, а то бодрящий эффект может не дать уснуть.
А 8 баночек...это мне лень все специи в одну банку засыпать порционно. Вот я и каждое утро размалываю их в мраморной ступке после обжаривания: чёрный перец, гвоздику,корицу, бадьян, анис, кардамон,мускатный орех и имбирь.
да,Ир,у меня книжка есть "Ведическая кулинария". там написано, что обжаривание специй усиливает их аромат и раскрывает букет. Причём обычно специи обжаривают в топлёном масле (это если потом сразу их используют), а если для хранения-то обжаривают сухие, потом их в кофемолку и в герметичную банку! и можно хранить до нескольких месяцев. и ещё рекомендуют в очень большую банку не складывать, а разложить по нескольким мелким банкам, т.к. если пользуешься каждый день по несколько раз, то из-за частого открывания аромат быстро улетучится.
спасибо, Катюш! Применю твои советы на практике. кстати, заметила, что чай не только бодрит, но и насыщает очень. Чувство голода сразу снимается) Еще и еще раз тебе СПАСИБО!
Очень заинтересовал меня этот чай!!! Вот заказала себе эту специю и сегодня попробовала этот чудесный приятный на вкус чай!!Очень люблю такие чаи!!Спасибо большое!!!
Я тоже обожаю масалу.И вообще такие аюрведические рецепты,Индию,мантры))))все таки в масале есть что то и мистическое.Ведь специи оказывают магическое влияние на людей.Я читала что масала усиливает мужское желание.У нас с мужем был небольшой спад в этом деле,а масала очень помогла.И к тому же весь состав безумно полезный
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
