Торт "нежность" от amabilis
Ингредиенты
- для бисквита:
- 3 больших яйца или 4 среднего размера (для формы d=22 см)
- 80-100 гр. муки
- 80-100 гр. сахара
- ваниль
- для сиропа:
- 100 гр. сахара
- 200 гр. воды
- 3 ст.л. ликера (у меня ликер из черной смородины)
- для белкового крема:
- 2 белка больших или средних яиц
- 150 гр. сахара
- вода
- ваниль
- лимонный сок
- около 100 гр. топпинга из черной смородины
Пошаговый рецепт приготовления
Духовку разогреть до 200-220гр.
Бисквит:
Яйца хорошо взбить с сахаром и ванилью. В 3 подхода добавить муку и вымешать вручную.
Выпекать при t=200-220гр (я выпекала при 200) до готовности и остудить при комнатной температуре.
Сироп:
Сахар залить водой и довести до кипения (долго не кипятить). Снять с огня и остудить. Затем ввести ликер.
Крем:
Белки взбить до устойчивых пиков. Сахар всыпать в кастрюлю и залить водой так, чтобы она едва покрывала сахар. Варить сироп до пробы на на мягкий шарик. Не прекращая взбивание белков, тонкой струей влить сироп. Постепенно ввести лимонный сок и взбивать до появления глянцевого блеска.
Готовый бисквит разрезать вдоль и пропитать один корж пропитать сиропом. Сверху намазать около 50 г смородинового топпинга (достаточно тонкий слой), а затем 1/2 белкового крема. Далее аналогично: крож, пропитка, топпинг и крем.
Сверху можно слегка украсить топпингом, а боковую часть торта покрыть кремом.
Дополнительная информация
Топпинг - это практически тот же соус. Этот топпинг я готовила так: Смородина измельчается в блендере, и добавляется в кипящий сироп (соотношение воды, сахара и ягод варьируется согласно вкусовым предпочтениям и количеству исходных продуктов). Если соус получается сильно жидким, по мере необходимости вводится крохмал, смешанный с небольшим количеством холодной воды до желаемой густоты. В этом топпинге я считаю незаменимыми компонентами небольшое кол-во ванили, мускатного ореха и, самое главное, достаточное кол-во корицы.