Шоколадно-вишнёвые petit fours (пти фур)

Разогреть духовку до 180 градусов

Противень застелить бумагой для выпечки

Белки отделить от желтков

Желтки взбить с половиной сахара до состояния белой пены,не менее 5-ти минут

Белки взбить со щепоткой соли и с оставшимся сахаром до пышной стабильной пены (если миску с белковой массой перевернуть,белки должны остаться на месте)

В желтковую массу просеять муку,крахмал и какао

Добавить треть белковой пены и хорошо перемешать

Тепарь аккуратными движениями подмешать остальные белки

Тесто выложить на застеленный противень и ровным слоем распределить по поверхности противня,толщиной где-то 8 мм

Выпекать в разогретой духовке минут 10-12

Готовый бисквит перевернуть на подходящее по размеру полотенце,предварительно посыпанное какао-порошком(чтобы бисквит не прилип к полотенцу)

Дать бисквиту остыть,накрыв его полотенцем

Сироп:

Вскипятить воду с сахаром,проварить до полного растворения сахара,добавить вишнёвку (брэнди,коньяк,ром) и сразу убрат с огня

Полученным сироп хорошенько и равномерно побрызгать бисквит

В кастрюльке подогреть вишнёвый джем или варенье,чтобы оно стало жидким

Горячим джемом смазать бисквит,тонком слоем,весь джем не должен на это уйти

Формочкой для вырезания печеней,диаметром 3 см,вырезать из намазанного бисквита кружочки

Для одного Пти Фура сложить три кружочка один на другой,верхний стороной с вареньем вовнутрь,без варенья-наверх

Полученные башенки поставить на решёточки,которую,в свою очередь,поставить над глубоким противнем,застеленным фольгой

Глазурь:

Шоколад и масло порезать маленькими кусочками

Довести сливки до кипения и убрать с огня

Растопить масло и шоколад в сливках,кусочек за кусочком,постоянно помешивая

Дать массе немного остыть

Вскипятить 2 столовые ложки воды с сахаром,добавить крем фреш (или густую сметану) и хорошенько перемешать до однородности

Убрать с огня,подмешать шоколадную смесь

Поставить остывать,пока глазурь не примет несколько вязкую структуру

Вишенки освободить от компота

Оставшийся джем снова нагреть

Каждую вишенку пропустить через горячий джем и положить на решёточку,чтобы стeкли излишки

Полить щедро (где-то по одной хорошей столовой ложке) подготовленные пирожные сверху глазурью

На каждый пти фур посадить глазированную вишенку

Готовым пирожным дать застыть в холодильнике

Приятного чаепития!