Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Холодец из голов толстолоба или махровое заливное

Приготовьте холодец из голов толстолоба: нежное заливное с морковью, зеленью и лавром. Ваша кухня засияет новыми вкусами!

Продукты

3 немаленькие головы от 2х-килограмовых толстолобиков, (с ними-же и «каркасы»)
очищенная вода
листья лавра
сушёный с лета укроп «взрослый»
морковь
луковица
свежая зелень
пакетик желатина
соль

Пошаговый способ приготовления

После поедания «хе», в морозилке скопились головы толстолоба.

Головы рыбы разморозить(если были заморожены), вырезать жабры, промыть под проточной водой.

Воду в кастрюле довести до кипения, подсолить и опустить туда приготовленные головы рыб.

Добавить лаврушку и сушёный укроп.

После закипания пригасить огонь, и оставить вариться на медленном часа полтора (в зависимости от коллибра голов).

Степень готовности определяется тем моментом, когда мякоть начнёт отделяться от костей.

Отставить будущее заливное для остывания.

Затем перебрать, вытащив шумовкой головы на блюдо. (Процесс перебирания доставляет громадное удовольствие дочери, находящей массу вкусностей среди косточек).

Бульон процедить, отбросив вываренные листья лавра и укроп.

Кастрюлю с бульоном (очень наваристым и непрозрачным) поставить опять на огонь, добавив туда нарезанные морковь, лук и чуть позже зелень.

Когда овощи станут мягкими, добавить замоченный ранее желатин.

Минут через 15 выложить отделённую от голов мякоть.

Довести до кипения, чуть охладить и разлить по формам для застывания.

Заливное получается очень насыщенным, густым, с большим количеством рыбного языка и мякоти.

Пошаговые фото

6 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

31 человек оценили

В избранное

9 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 63407

Понравилось: 31

Автор: tatianowna

Создан: 25 января 2009, 12:14

Каталоги: Закуски Рыба заливная

Дополнительная информация

К такому заливному хорошо подходит закуска из хрена. - полстакана воды; - щепотка соли; - 1,5 ч.ложки сахара, или мёда; - корень хрена очищенный и нарезанный. Всё это отправить в блендер, хорошо размолоть, подать на стол. Ни под каким видом не добавлять уксус! Он убивает вкус и аромат хрена.

Спасибо, что поставила вариантом к моему толстолобу. Какая же тебе кастрюля для 3 голов понадобилась ?! И неужели еще для такого навара желатин потребовался?! За заливное ставлю только отлично. Очень вкусно получается!

maleta

25 января 2009, 13:33

...555...

tatianowna

25 января 2009, 13:46

Заливное из голов морских рыб пробовала готовить 2 раза, как говорит мой папенька - первый и последний. Нет, это неплохо, но сравнений по жирности и наваристости никаких! У толстолоба много мяса, большой вкусный язык, и жирный мозг. Желатин добавила для уверенности и большей плотности. Готовила в 5-литровой кастрюле. Выход готового продукта - около 3,5 литра в разных плошках и чашках. Половину уже слопали, вкусный продукт идёт хорошо.

favila

25 января 2009, 14:04

И мне нравится из толстолоба!555

bratyury

25 января 2009, 14:28

Таня, ты совершенно права насчёт уксуса. Но вот мои "пять копеек": в натёртый хрен я для начала добавляю лимонный сок, он осветляется и становится совсем праздничного вида. Который тебе сегодня требуется: поздравляю и с отличным рецептом, и с Татьяниным днём!

ksyusha

25 января 2009, 14:38

Безотходное производство)), еще и вкусное!(у меня тоже в морозилке после хе одна голова с хвостом завалялась))

irusya.by

26 января 2009, 19:23

а какую еще рыбень можно использовать? Спасибо

salamandraaaa

23 февраля 2009, 20:51

5 +++++++++++ !

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти