Сахар+маргарин---взбить в пышную белую массу,добавить яйца,перемешать.Всыпать сухую смесь(мука+разрыхлитель+ванилин) и вымесить однородное тесто.Разделить пополам.Такое тесто не раскатывают,его ровненько размазывают на листе пергамента внутри кольца.Затем проводят ножом по окружности,поднимаем кольцо,получается круг с ровными краями.Выпекаем коржи при 200С 7-8 минут.
Перед тем,как готовить суфле,сделаем некоторые подготовительные работы,потому что во время варки у Вас просто не будет для этого времени!Итак:взбиваем масло со сгущ.молоком в пышную массу и отставляем крем в сторону;отделяем белки в посуду,где будем взбивать суфле,и убираем в холодильник;отвешиваем сахар;растворяем кофе в горячей воде(1-2ст.л.).Это все.
Теперь агар-агар замачиваем в ХОЛОДНОЙ воде,размешиваем и ставим на огонь.Когда хорошо закипит,всыпаем сахар,перемешиваем и снова доводим до кипения.Увариваем сироп до пробы "средний шарик"(не буду повторяться,у Рыжей Тигры описано,что это за проба).А практически,чтобы не ошибиться:с момента закипания сиропа варите его 10-12минут и только теперь начинайте взбивать белки с лимонкой в крепкую пену.За то время,пока взбиваются белки,сироп как раз и доварится.То есть варка займет где-то минут 15-17.
Далее,не прекращая взбивания,тонкой струйкой вливаем ГОРЯЧИЙ сироп и взбиваем еще 1 минуту(если кто любит более плотное суфле,повзбивайте подольше).Добавляем крем(масло+сгущ.молоко) и перемешиваем венчиком до однородности.НЕ ВЗБИВАЕМ,а именно перемешиваем,иначе суфле может сесть.
Работаем ТОЛЬКО ГОРЯЧИМ суфле,остывая,оно очень быстро застывает!
Собираем торт.В разъемную форму ставим пленочку,на дно кладем 1 корж,выкладываем 1/2 суфле,накрываем 2 коржом.В оставшееся суфле добавляем раствор.в воде кофе,перемешиваем и выливаем в форму.Разравниваем и оставляем до застывания.
Шоколад растворяем в горячих сливках и вымешиваем до однородной массы.Полностью покрываем торт.Оформляем этой же шоколадной массой,чуть подстывшей,из корнетика.
По просьбам Натульки(Натаха) и Настены(Klassik 173),а также для всех,кому интересно поработать с агар-агаром и попробовать вариант "Птичьего молока",приближенного к оригиналу. :-)
--------------------------------------------------------
Можно использовать кофе,которое нужно варить.Цвет суфле,конечно не будет таким насыщенным,но на рарезе будут видны точечки кофе,что смотрится очень даже неплохо.
Резать торт надо горячим сухим ножом,чтобы не ломалась глазурь.
И будьте внимательны при варке агарового сиропа!Главное,чтобы он не был недоваренным,иначе потом Ваше суфле поплывет.
Посуду для варки сиропа берите побольше,он очень поднимается во время кипения.ФИШКА:опустите в сироп метал.венчик,тогда он не будет так стремиться "убежать".
Посуду для взбивания тоже берите больше,с сиропом белки ОЧЕНЬ увеличиваются в объеме.
Наташа у нас такие тортики продают,но как его приготовить самой не имела представления,спасибо за рецепт и огромная ...5+!!!!....с агаром никогда не имела дела,будем пробовать.
Спасибо за отзывы!Можно сделать и с желатином,НО:его надо брать в 6-8 раз больше,чем агара(в рецепте у меня 6 гр) и нельзя его кипятить.То есть варите сироп из воды и сахара,вливаете во взбитые белки,только потом вводите подготовленный желатин.Ну а далее крем.Удачи! :-)
Наташ,ты не перестаёшь удивлять меня своим кулинарным талантом!Жаль ,что приходится только любоваться этой красотой!Самой не повторить,знаю точно!Лови пятачки!5555555
Наташа, Птичка настоящая!!!!Нет слов, восхищаюсь!
Агар-агар, где продают? Я с желатином готовлю, но когда много положишь вкус портится.ОТЛИЧНО! забираю
Ириш,в Москве,я знаю,что на Дорогомиловском рынке(метро Киевская).Брала там неделю назад.А про желатин ты верно говоришь,мне тоже он в "Птичке" не нравится.Настоящее суфле делается на агаре!
Огромная пять! забрала!спасибо!Наташа,подскажите где приобрести агар-агар,или чем его можно заменить,если честно,я даже незнаю как выглядит агар-агар,известно что его готовят из морских водорослей и добавляют в зефир и пастилу и то не везде,но в "ШАРМЭЛЬ" это точно:
УРА-А-А-А-А-А!!! Теперь у меня есть рецепт . Обязательно приготовлю. Наташенька, ты чудо! Спасибо большое пребольшое! От восторга забыла про сам торт отписать... Выглядит потрясающе, весь монитор облизала !
Дорогие,могу дать адреса магазинов в Москве "Индийские специи",там бывает агар-агар.Но лучше все же звонить и уточнять.
1)метро Сухаревская,ул.Сретенка,36/2
тел. (495)607-16-21
2)метро Беляево или Юго-Западная,ул.Миклухо-Маклая,5/2
тел. (495)956-24-03
434-66-29
Точно есть на Дорогомиловском рынке,что на метро "Киеская".Кстати,там он и дешевле!
Для Иришки-Federal:это желирующее вещество,типа желатина.Только вырабатывается из водорослей,тогда как желатин-животного просихождения(из сухожилий,хрящей,костей).Агар не растворяется,вернее почти не растворяется в холодной воде.Поэтому его кипятят.Агар сильнее желатина более,чем в пять раз,поэтому его и тербуется обычно меньше.И нет такого привкуса,который дает желатин.
v izraile i kanade agar-agar nazivaetsya creme of tartar.mozhet pomozhet. i eshe,mozhno li zamenit' limonnuyu kislotu lomonnym sokom? nu ne nahozhu ya ee sdes'.tortik velikolepen!!!
Добрый день, приготовила птичье молоко по Вашему рецепту, ПОЛУЧИЛОСЬ!!!!!!!!!!! Спасибо Вам огромоне, особенно понравился слой с кофе - для кофеманов просто класс!!! Спасибо Вам огромное, я просто раз делала уже . но у меня ничего не получилось, я расстроилась, а тут захотелось что-то воздушное и вот, всё вышло, и с агаром не так страшно готовить))))))
Здравствуйте. Вот хочу с вами посоветоваться. Сделала вчера все по вашему рецепту, с агар-агаром, ни на шаг ни отклонилась ни от одной рекомендации..но..
Сироп варила ровно 29-30 мин с момента закипания, а он у меня уварился до цвета крем-брюле с привкусом жженого сахара..то есть белым ему уже не бывать.
Как вы и говорили, для того, чтобы суфле стало плотнее взбить больше 1 минуты, я взбивала 3 минуты, учитывая этот факт.
И вот что получилось когда я собрала торт из всего этого - 8 часов в холодильнике он простоял, а суфле по консистенции до сих пор как, ну к примеру мягкий ганаш..
Что мне посоветуете делать со всем этим, до сих пор торт стоит в холодильнике.
