Добавить рецепт

Девять секретов приготовления пасхи - рецепт.

Девять секретов приготовления пасхи
21.03.2008 15:42
 56562 57 94

 Кухня: Домашняя

 Сложность: Не определен

 Варианты: Пасха "Княжеская" , куличи по-польски - ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ!, "Янтарная" пасха из янтарного края!, Пасха апельсиновая, экспресс - вариант

Название редакции: Девять секретов приготовления пасхи. Рецепт пасхи


Как приготовить

Прочитав несколько рецептов предыдущей пасхи поняла, что многие путают понятие пасхи с куличем.

Для приготовления пасхи в старину использовались деревянные пасочницы - разборные ящички в виде усеченной пирамиды - символ Гроба Господня. На внутренней стороне дощечек вырезали буквы "ХВ", изображение креста, цветов и т. д., эти рисунки и надписи отпечатывались потом на готовой пасхе. Для пасхи нужен творог самого лучшего качества - свежий, сухой, однородный.

Итак 9 секретов:

Подготовка

Секрет первый. Творог нужен только очень свежий, домашний и хорошо отжатый. Можно приготовить творог самим. Для этого взять в равных частях молоко и кефир, молоко довести до кипения и вылить в кипящее молоко кефир. Дать остыть, переложить в марлевые мешочки (слой марли – двойной), подвесить над раковиной не менее чем на сутки.

Секрет второй. Пасху нужно сделать заранее. А именно в Великий Четверг, после службы Чтения двенадцати Евангелий. Чтобы все успеть, нужно заранее приготовить все компоненты.

Хорошо промыть и просушить изюм. Миндаль (можно использовать слегка жареный) обдать кипятком, снять кожицу, мелко-мелко порубить. Грецкие орехи тщательно очистить и тоже мелко порубить, но не пропускать через мясорубку. Это принципиально!

Масло сливочное растопить, сыворотку слить.

Яйца должны быть в холодильнике.

Формы вымыть. На указанное количество продуктов потребуется три стандартные пасочницы.

Для каждой формы приготовить марлю. Двойной слой марли вложить в формы, и оставить достаточно марли, чтобы прикрыть творог сверху. Лучше нарезать марлю прямоугольниками для каждой плоскости формы, чтобы не собиралось слишком много складок в углах формы, которые отпечатаются потом на пасхе. Но будьте внимательны: марли должно быть достаточно, чтобы она не расползлась по сторонам, когда Вы будете вливать творожную массу в форму. Приготовьте деревянные брусочки точно по дну пасочницы и грузы.

3. Приготовление пасхи

Секрет третий. Хорошо отжатый творог пропустить через мясорубку вместе с изюмом. В этом одна из особенностей нашей пасхи. Изюм будет давать вкус, но не будет чувствоваться целиком. Можно использовать и темный изюм, но тогда пасха будет темной.

Протирать творог и изюм через мелкий дуршлаг или сито, как советуют в других рецептах, - занятие, думаю, не из простых, да и времени займет гораздо больше.

Теперь разбейте яйца, отделите желтки от белков.

Секрет четвертый. Отдельно взбиваем белки с 200 г сахара до хорошей пены, сахар добавляем постепенно по 1 ложке на 4-5 взмахов венчиком. Взбиваем только вручную, тщательно, но не до густоты. Минут 5-10. Желтки протираем добела с 300 г сахара и ванилином.

Секрет пятый. Все смешиваем постепенно: протертый творог с изюмом, масло, потом желтки, сметану, белки, затем орехи и цедру. Перемешиваем все вручную деревянной ложкой, желательно в стеклянной или фарфоровой посуде.

Если честно, то я всегда делала, по крайней мере, двойную порцию пасхи, и потому смешивала все в небольшом эмалированном тазу, который у меня использовался исключительно для приготовления пищи.

Секрет шестой. Пасху провариваем. Вы можете найти в книгах рекомендацию варить пасху в водяной бане, но для этого у меня не хватало времени, и я делала следующим образом. Готовила две глубокие чистые сковороды (с тех пор, как появилась тефаль, она думает за нас, а раньше с задачей успешно справлялись обычные железные), накладывала приготовленную пасху и варила на медленном огне, непрестанно помешивая. Как только появятся большие пузыри, мешать надо интенсивнее. Для этого одну сковороду необходимо снять с плиты, и все внимание уделить оставшейся. Упустишь момент – творог начнет «фыркать», и брызги полетят по всей кухне. Итак, очень интенсивно перемешивая пасху (старинные рецепты советуют мешать по часовой стрелке), замечаешь, что она проварилась. Тогда сковороду можно снять с огня и заняться следующей.

Секрет седьмой. Как только творожная масса остыла и стала чуть теплой, переложите ее в форму. Чтобы у пасхи не "проваливалось дно", нужно по мере выхода жидкости добавлять в форму творожную массу. Для этих целей отложите небольшое количество массы. Теперь марлей закройте пасху сверху и оставьть ее в покое до утра.

Не забудьте поставить форму с пасхой в блюдце. В первые минуты жидкость будет очень интенсивно вытекать из формы, не забывайте сливать ее из блюдца.

Секрет восьмой. Утром в Пятницу нужно снова опорожнить все блюдца, на верхнюю часть формы (на марлю) положить чистые деревянные брусочки, а на них - груз. В качестве грузов можно использовать кружки от гантелей, хорошо вымытые камни. На худой конец, банки с водой. Все "сооружения" поставьте в холод (можно на балконе, в наших широтах на Пасху редко бывает жарко). Регулярно сливайте жидкость из блюдец.

Пасха должна быть готова к Субботнему вечеру, в крайнем случае, к утру Воскресения.

Аккуратно разберите все грузы, разверните марлю сверху, поставьте пасочницу как пирамиду на блюдо, осторожно разберите форму и снимите всю марлю, но так, чтобы не сломать пасху. Можно украсить крест, буквы ХВ и верх пасхи цветной присыпкой.

Пасха будет очень твердой, стоять на столе пирамидой, ее можно будет резать ножом и достаточно долго хранить (если до этого дойдет дело) . Однажды я спрятала небольшую пасху, чтобы отвезти ее знакомым в другой город. Друзья пробовали ее на десятый день после праздника. Она была восхитительна.

Секрет девятый, или просто совет. Ваша пасха будет пользоваться огромной популярностью. Каждый, кто попробует ее один раз, будет напоминать Вам, что в следующем году также ждет от Вас в качестве пасхального подарка Вашу пасху. Поэтому приготовьте лучше маленькие формы, но пусть их будет больше. Что я делала? Брала пластмассовые стаканчики, протыкала по всему стаканчику дырки, особенно тщательно на дне. Протыкала ножницами, чтобы отверстия были как в дуршлаге. Готовую пасху легко вынуть из стаканчика за марлю.

На освящение лучше приготовить одну пасху в красочном виде, а остальные отнести еще в формах, освятить и оставить до обеда или дарения на холоде под грузом. На всякий случай.

Ингредиенты

Творог - 1,5 кг

Сахар песок – 500 г

Яйца – 5 штук

Масло сливочное несоленое – 500 г

Сметана – 200 г

Ванилин – 1 пакетик

Изюм светлый – 200 г

Миндаль или грецкий орех – 100 г (по желанию)

Цедра 1 лимона

Дополнительная информация о рецепте
О Пасхе Христовой
На Страстной, среди предпраздничных хлопот, сугубо постились, говели. К вечеру Великой Субботы дом наш светился предельной чистотой, как внутренней, так и внешней, благостной и счастливой, тихо ждущей в своем благообразии великого Христова праздника. И вот праздник наконец наступал – ночью с субботы на воскресенье в мире свершался некий дивный перелом, Христос побеждал смерть и торжествовал над нею.
И. Бунин. «Жизнь Арсеньева»
Фото с сайта, свое будет позже ;)
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне
нравится
94 человек
оценили
Сохранить
рецепт
249 человек
сохранили
Похожие рецепты
Подпишись на простые рецепты лучших кулинаров
Комментарии
  • 21.03.2008 15:47
    nikachka
    Вот это пасха, так пасха!!!!!! Отлично!!!! Заберу!!!
  • 21.03.2008 15:52
    ludmila
    Уф, дочитала на одном дыхании. В приготовлении довольни сложно и долго (ну мне так показалось, т.кк. никогда ее еще не делала). Но хотелось бы как-нибудь сделать. Спасибо за рецепт, беру себе. От меня 5
  • 21.03.2008 15:59
    natul"ka
    Рецепт с сайта, я его выставила как показательный!
  • 21.03.2008 16:09
    elka-07
    Вместо пасочницы некоторые используют круглый дуршлаг,застеленный марлей в несколько рядов или много раз стиранным льняным полотенцем,а сверху-груз.Но форма уже,конечно не та.Вам 5,очень интересно.
  • 21.03.2008 16:14
    natul"ka
    Моя мама застилает марлю сложенную в несколько раз. Откидывает на дуршлаг.
  • 21.03.2008 16:15
    natul"ka
    Кстати, жидкость которая стекает с пасхи может быть использована для приготовления блинов - мы это практикуем!
  • 21.03.2008 16:18
    mamuka
    ПАсочницы пластмассовые стали появляться в продаже 5++++
  • 21.03.2008 16:21
    irina75
    Наташ,должна сказать что это просто здорово что ты дала такое пояснение...рецепт в копилку,а тебе ...5+!!! молодчина!!!!
  • 21.03.2008 16:26
    pachita
    Замечательное изложение.Только отлично!Пасочницу можно заказать у тех,кто делает изделия из дерева.:) У меня свекор увлекается резьбой по дереву и разными столярными работами,так он без проблем сделал несколько.:)
  • 21.03.2008 16:30
    марусёк
    стока инфы! спасибо! я вот не делала пасху раньше... видимо есть повод начать!
  • 21.03.2008 16:50
    natul"ka
    Спасибо elka-07 ! Главное не форма, а настроение и ощущение праздника! Кругленькие получаются ничуть не хуже! А вкусно как!!!
  • 21.03.2008 17:35
    irina90-60-90
    pachita |может быть Ваш свекор заказы принимает;) elka-07!!!Вот так ДАААААА!!!!Здорово:)
  • 21.03.2008 17:49
    chudo
    Похоже, русские и украинские пасхи существенно отличаются друг от друга.Все мои знакомые женщины от 35 до 86 лет замешивают тесто весь день в четверг и всю ночь до утра пекут, при этом, это сложнейший технологический процесс.Пасха не черствеет до августа, если достоит, конечно. Откуда в старину взяться изюму,ванилину, лимону и тем более миндалю?
  • 21.03.2008 18:19
    мама макса
    Здорово!!! 5++++ Прочитала с удовольствием. Можно еще использовать цветочный горшок подходящей формы с дырочками на дне.
  • 21.03.2008 18:44
    гетьмановна
    Я еще ни разу не готовила пасох ,решиться в этом году тоже ,видимо не решусь .Но куличи пасхальные пеку всегда .У меня с начала поста их ждут .И готовить помогают .И дружно едят целый день после освящения в воскресенье .И ничего больше не просят ,кроме чая.sergey.getmanenko@gmail.com ама тоже пасох не делала ,но я помню ,как бабушка это делала .Все от"а" до "я",как молитвы читала над ними ,как строго-настрого запрещалось кому-то входить в кухню ,когда там бабушка готовила .И вкус пасхи я помню ,носамабоюсь за это браться .А вам всем желаю удачи .Да благословен будет ваш труд . Формы для пасох видела во многих московских храмах и в пршлом , и в позапрошлом году .
  • 21.03.2008 22:39
    strelec148
    Наташ, ну ты и работу проделала, какая умница! слов нет...только оценка 5!
  • 21.04.2008 04:03
    полли
    спасибо за советы....да на самом деле большинство из нас ели только куличи....я вот никогда пасхи не пробовала и не знала как готовить...большое спасибо за советы =)
  • 21.04.2008 04:03
    полли
    спасибо за советы....да на самом деле большинство из нас ели только куличи....я вот никогда пасхи не пробовала и не знала как готовить...большое спасибо за советы =)
  • 24.04.2008 18:03
    tusyka55
    Сегодня Чистый четверт, с утра голова занята вопросом, по какому рецепту в этом году делать пасху. Вопрос отпал, делаю по Вашему! Формы теперь не проблема, купила две еще в позапрошлом году, надеюсь порадовать своих и вкусным, и красивым! Светлого Вам праздника!
  • 14.11.2008 19:05
    поваренка
    Девочки готовлю по этому рецепту три года-лучше пасхи не ела,если не считать мою сырую(готовлю обычно два вида пасхи).555555.
  • 29.03.2009 16:30
    petrovapv
    Вот это рецепт!!! Нет слов!!! Огромное спасибо за подробное описание! В этом году обязательно приготовлю!!!55555555!!!!!!!!!!!
  • 30.03.2009 02:45
    konsuelo
    В прошлом году готовила пасху по Вашему рецепту - словами этот вкус не описать. Причем всей семье пасха отдавала медовым вкусом. И в этом году обязательно буду готовить. Большое спасибо за рецепт.
  • 31.03.2009 23:27
    мариэн
    Спасибо!Прошел год, скоро снова Пасха.Творожную пасху делаю не первый год.Но многое узнала с вашего рецепта.Творожную Пасху все очень ждут!!!Спасибо!5555
  • 01.04.2009 16:54
    алёнушка777
    Замечательная информация - большое спасибо!!! А рецепт постараюсь попробовать...555
  • 10.04.2009 15:01
    masherik
    Какой замечательный рецепт, обязательно попробую сделать это чудо!!!! 555
  • 12.04.2009 15:03
    натали)))
    хм,обычно делали всегда сырую пасху,никогда не проваривали...а как понять когда при варке она будет готова??
  • 13.04.2009 11:47
    salamandraaaa
    Даааааааааа, вот такого рецепта я еще не встречала ! Спасибо ! 5 ++++++++++++ !
  • 13.04.2009 23:19
    мамусяОля
    А какую форму можно ещё применять.Слышала что деревянные формы можно купить в церкви интересно почём?
  • 17.04.2009 04:26
    mariella78
    Попробуйте положить под пресс в пластиковый цветочный горшок подходящей формы.
  • 17.04.2009 23:11
    yannochka
    Спасибо за такой подробный рассказ о приготовлении пасхи! +5!
  • 20.04.2009 03:17
    фред
    Это чудо, а не рецепт. Подробно, понятно. Спасибо Вам большое! Завтра же сделаю! 5555555555
  • 24.04.2009 04:13
    diabla
    спасибо огромное за рецепт и советы. приготовила - понравилось :) 5!
  • 30.03.2010 23:59
    hellg
    Спасибо за рецепт!Кажется это то что я искала.Похоже это настоящий рецепт пасхи.Готовила в прошлом году заварную,но рецепт был на коробке от пасочницы,а я ее выкинула(теперь точно не помню),но там,кажется,варить надо было без творога.Спасибо,за хорошие советы!Если Васне затруднит,поскажите,сколько по времени,хотя бы примерно надо варить пасху?
  • 01.04.2010 16:41
    angeldreems
    а не подскажите какой консецтенции получается творожная смесь после варки?
  • 12.04.2011 18:24
    ild2001
    Уже два года делаю по этому рецепту.О-очень вкусно.Домашние съедают раньше куличей.Спасибо большое за рецепт
  • 04.05.2013 02:21
    Татьяна
    Наталья, сегодня я готовила по вашему рецепту творожную пасху. Рецепт отличный, у меня все получалось пока не дошло дело до выпаривания творожной массы. Все не так просто, как по рецепту. Творожная масса у меня расслоилась (отделилось масло), я начала искать по форумам причину и нашла ее - оказывается я ее перегрела. "Пасха сильно расслаивается от слишком долгого/сильного нагревания. А уж если она дошла до кипения, то остается только мечтать о лучших днях." Так что грейте но не перегрейте. Желаю всем удачных экспериментов! Поздравляю Всех с наступающей Пасхой!!!:)
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт