Колбаса любительская домашняя по госту
Попробуйте колбасу «любительская» домашнюю по ГОСТу! Натуральные ингредиенты: говядина, свинина, шпик, специи и полиамидная оболочка для идеального вкуса.
Продукты
- говядина - 1 кг
- свинина н/ж - 1,2 кг
- шпик - 0,8 кг
- соль нитритная - 60 г
- сахар - 3г
- перец белый молотый - 2,5г
- орех мускатный молотый - 1,7г
- вода ледяная - 600 мл (20-25% от массы фарша)
- оболочка колбасная крупно-калиберная (у меня полиамидная - 120мм)
Пошаговый способ приготовления
Охлажденное мясо провернуть через мясорубку с решеткой 2мм — 3 раза с промежутками, в которых фарш охлаждать в холодильнике, не давая ему нагреваться;
Шпик заморозить, затем порубить на кусочки 5-6мм;
В сухой посуде смешать соль и специи;
В воде растворить сахар;
В фарш добавить специи с солью и добавляя понемногу воды и шпика, мешать долго до поглощения всей свободной влаги, равномерного распределения шпика и получения липкой консистенции фарша;
Оболочку отрезать нужной длины, пролить изнутри теплой водой, один конец плотно перетянуть шпагатом;
Набивать оболочки плотно, не допуская попадания воздуха (с помощью колбасного шприца, мясорубки с насадкой или в ручную, как это делала я, учитывая большой диаметр оболочки, мне так было удобнее);
Дополнительно уплотнить и выбить воздух путем отбивания батона об поверхность стола;
Затем плотно перевязать свободный конец и подвесить батоны для осадки в прохладном месте (0-4 градуса) на 3 часа;
После осадки, батоны держать в подвешенном состоянии при комнатной температуре минимум 2-3 часа (я оставила на ночь);
Перед термообработкой верх батона перевязать плотнее - ниже существующей перевязки, так как фарш осядет, и там образуются пустоты;
Поместить батоны в духовой шкаф в висячем положении, в один из батонов воткнуть температурный датчик, подсушивать батоны при температуре 40-50 градусов (медленно поднимая жар) до достижения внутри батона 40-50 градусов (лучше в режиме 3D-обдув с вентилятором);
Затем нужно батоны варить при температуре 75-85 градусов до достижения внутри батона 70+1 градусов (температуру воды поднимать медленно, в течении 2-3 часов);
Но так как у меня сейчас нет никакой плиты, а из кухонной техники только две мультиварки и д/ш, я оставила батоны в духовке и термо-обрабатывала аналогично варке в воде, только духовым жаром;
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном месте на 8-10 часов минимум;
Пошаговые фото
8 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
39 человек оценили
51 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Порций в рецепте: 1
Сложность рецепта: Простая
Просмотров рецепта: 88169
Понравилось: 39
Автор: Татьяна М.
Создан: 20 января 2014, 10:19
Дополнительная информация
Вот от тот вкус Любительской моего детства !!! Вкусная, нежная, сочная колбаска !!!
Похожие рецепты
Комментарии
20 января 2014, 11:03
Вот это да!
20 января 2014, 11:04
Таня, обалдеть можно! Разрез и внешний вид просто точная копия
20 января 2014, 11:09
Спасибо, получилось и правда славненько !!!
20 января 2014, 11:33
Танечка, спасибо за очередной рецепт.
Два вопроса:1. Если не охладить ледяной водой сразу после того, как достать, что будет?
2. Как Вы замешиваете фарш, руками?
20 января 2014, 12:21
Супер! Как настоящая!
20 января 2014, 12:38
Я тут вижу настоящую магазинную колбасу, мои глаза отказываются верить, что это сделано в домашних условиях!!!!!!!
тако рецепт хватаю в свою копилку, буду пробовать. Только где бы оболочку купить, такой оболочки я нигде не видела. Чем можно заменить????
20 января 2014, 12:57
Ох вот это колбаска!!! Представляю какая она вкусная
20 января 2014, 13:01
Спасибо вам всем !!!
20 января 2014, 13:47
Действительно из детства!!!! Татьяна вы большая Молодец. . У меня пара вопросов: в духовом шкафу обязательно подвешивать или допустимо на решетке. И второй - после духовки варку начинать с 40-50 градусов с медленным подъемом? Спасибо)
20 января 2014, 13:53
Спасибо !!!
1. Можно и на решетке
2. Да, варку начинать с тех градусов, на которых закончили сушку...
20 января 2014, 14:27
Невероятно! Танечка, где Вы время находите такие колбасы делать. Или это я такая чудная, ниччо не успеваю!
20 января 2014, 14:44
Красивая колбаса! После прочтения всего трудоёмкого процесса, не удивляет уже цена на колбасу. Если бы покупная была такой же вкусной, как домашняя...
20 января 2014, 14:56
Спасибо !!!
На самом деле это на так все сложно и не занимает много времени...
20 января 2014, 15:21
20 января 2014, 15:42
Ах, какая колбаска!
20 января 2014, 16:18
Глазам не верю. Настящая любительская. Любимая. Настольгическая. Ручки-то волшебные. у хзяюшки. Спасибо. Есть над чем потрудиться.
20 января 2014, 16:39
Тнечка, твоя колбаска-СУПЕР!!! Ты у на КОЛБАСНЫХ ДЕЛ МАСТЕРИЦА!!! БРАВО!!!
20 января 2014, 16:59
Чудесная колбаска!!!!!!
20 января 2014, 19:09
Да уж-ностальжиииии........Прелесть колбасень!!!!!!!!!!!!!!
20 января 2014, 19:48
Ну, признаюсь честно, не люблю я колбасу с жиром не люблю, но от кусочка не отказалась бы!
Татьян, 2мультиварки и духовой шкаф - это уже не мало! А уж какие шедевры получаются у вас, слов нет!
20 января 2014, 20:14
Всегда испытываю восхищение перед такими вот домашними колбасами, золотые руки и талантливое испонение!!!
20 января 2014, 20:45
Спасибо вам всем, друзья !!!
20 января 2014, 20:45
Ну по плите уже как-то скучаю...
20 января 2014, 21:23
Люблю колбаску, а эта просто сказка!
20 января 2014, 21:40
Аппетитная колбаса!!!!
20 января 2014, 22:37
Танюшка, молодчинка, как ты растешь в колбасном деле - просто загляденье, тьфу-тьфу!
21 января 2014, 10:02
Спасибо всем !!!
21 января 2014, 12:02
Танюш,замечательная колбаска!
23 января 2014, 07:21
Тань, вопрос назрел: где такую оболчку суперскую можно добыть?
23 января 2014, 09:58
Свет, много интернет-магазинов продают...
04 марта 2014, 14:35
Танюша, вот такое произведение получилось благодаря вашему рецепту и вашим советам. Готовил в коптильной камере
без дыма получился очень хороший продукт, правда соли можно убавить и на 1 кг фарша ложить по 16 - 17г соли.
Синюги говяжьи приобретал в интернет-магазине (ЕмКолбаски), ассортимент у них на этот год стал довольно хорошим,
Колбасу я готовил в синюге так-как оболочка на 120 мне пришла 3 марта.
Желаю всем успеха в освоении производства колбасы для дома.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти