Торт "колизей"

Ингредиенты

яйцо — 6 шт.
сахар (бисквит 180 + панна-котта 120 гр. + карамель 110 г) — 410 гр.
масло растительное (без запаха) — 60 мл.
вода (крутой кипяток 2 для бисквита + 1 растворить кофе) — 3 ст.л.
мука — 150 гр.
разрыхлитель теста — 1 ч.л.
какао-порошок — 30 гр.
кофе растворимый — 1 ст.л.
сливки (35%) — 500 мл.

молоко (3,5%) — 500 мл.
желатин — 15 гр.
шоколад белый — 150 гр.
цедра лимона — 1 ч.л.
ваниль — 1 гр.
шоколад черный (125 + 125) — 250 гр.
шоколад молочный — 50 гр.
масло сливочное — 40 гр.

Пошаговые фото рецепта

1. Набор продуктов для бисквита нужно приготовить и взвесить заранее. Муку, разрыхлитель, какао и ваниль смешать и просеять.

2. Яйца взбить до увеличения объёма на большой скорости миксера.

3. Не переставая взбивать ввести сахар 180 г, взбивать не менее 10 минут. Добавить кипяток 2 ст. л. и опять взбить до пышной пены, тонкой струйкой влить масло, взбить.

4. В два приёма ввести мучную смесь во взбитую яичную массу, перемешать методом складывания лопаточкой. Добавить кофе, который развести в 1 ст. л. воды, перемешать.

5. Готовое тесто стекает с лопаточки лентой.

6. Поместить тесто в форму 26 см в диаметре. Крутануть пару раз по часовой стрелке (не будет вздуваться купол!) и ударить форму с тестом об стол 2-3 раза, чтобы вышли пузырьки воздуха. Выпекать в прогретой до 180"С духовке 35-40 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку!

7. Остудить бисквит в форме.

8. Подрезать бока, освободить от формы и оставить созревать 24 часа.

9. Разрезать бисквит по горизонтали на 3 коржа.

10. Крем панна-котта: Замочить желатин в холодной воде.

11. Смешать сливки, молоко и сахар, добавить цедру и постоянно мешая венчиком, довести почти до кипения, но не кипятить.

12. Добавить отжатый желатин, поломанный на кусочки белый шоколад, размешать до полного их растворения и поместить на ледяную баню для охлаждения. Мешать, пока масса не начнёт хорошо густеть и будет напоминать пудинг.

13. Поместить корж в кулинарное кольцо с высокими бортиками или кольцо от формы, высоту бортиков можно увеличить пекарской бумагой.

14. Вылить сверху половину крема и посыпать половиной молочного шоколада.

15. Накрыть вторым коржом, намазать оставшимся кремом и посыпать оставшимся молочным шоколадом. Накрыть третьим коржом слегка придавить.

16. Растопить на паровой бане 125 г шоколада и сливочное масло и нанести на верх торта. Поставить в холодильник минимум на 6 часов.

17. Осторожно подрезать торт по окружности и освободить от формы. Поместить в холодильник.

18. На ленте из пекарской бумаги, длина которой соответствует объёму торта, а ширина его высоте + 2 см начинаем рисовать чёрным растопленным шоколадом 125 г. Дать шоколаду застыть и обвернуть ленту вокруг торта и плотно прижать.

19. Поместить торт в холодильник, дать застыть и осторожно удалить ленту. Перед подачей украсить карамелью.

20. Карамель: Смешать сахар 110 гр с 75 мл воды и чуточкой соли, варить до золотистого цвета. Нанести на промасленную пекарскую бумагу произвольные рисунки.

21. Кусочек от шефа!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
62 человек оценили

Сохранить рецепт
102 человек сохранили

Хочу сказать тебе огромное СПАСИБО за науку!!! Я долго собиралась с духом попробовать повторить твой бисквит(хоть самый простой!!0 И вот оно СВЕРШИЛОСЬ!!! Придерживалась строго рецепта (как ты всегда в комменгтах это подчеркиваешь) , и форму крутанула, и все все...Какой получился КРАСАВЕЦ!!!

Спасибо тебе Наташенька огромное @}--}--

! С наступающим Новым Годом!!

natapit

26.12.2012 12:29

Торт "колизей"

Ингредиенты

Пошаговые фото рецепта

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярные категории рецептов

Популярное в сети

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии