Имбирное печенье для kitchenaid

Ингредиенты

мука — 200 гр.
сода — 1.5 ч.л.
яйцо — 1 шт.
имбирь (молотый) — 2 ч.л.
корица (молотая) — 1 ч.л.

кардамон (молотый) — 1 ч.л.
гвоздика (молотая) — 1/2 ч.л.
масло сливочное — 100 гр.
сахар (желательно коричневый) — 100 гр.
мед (жидкий или любой сироп) — 3 ч.л.

Пошаговый рецепт приготовления

См. пошаговое описание

Пошаговые фото рецепта

1. Прежде всего, проверяем, все ли специи у вас имеются (если чего-то не хватает, лучше докупить). Чтобы готовое печенье было максимально похоже на Рождественскую выпечку (и на имбирные прянички, как в ИКЕА), нам понадобятся - гвоздика (лучше молотая), сухой имбирь в порошке, кардамон и корица. Возможно, кто-то не знает, как выглядит кардамон, я его специально сфотографировала. Посмотрите, вот такие семенные коробочки. Их нужно раскрыть и вытащить семена. Семена кардамона и другие неизмельченные специи (это могут быть гвоздика и корица) измельчаем в ступке или кофемолке.

2. Смешиваем молотые имбирь, корицу, кардамон, гвоздику и соду. Я еще от себя добавила щепотку розовой гималайской соли и щепочку смеси из пяти перцев. Просеиваем к специям муку.

3. Пекла я эти печенья в этом месяце уже трижды, в надежде сохранить хоть горсточку к Новому Году. Но не судьба! Придется печь еще раз. И тогда уж спрячу хорошенько. Поскольку готовые печенья хранятся долго, то испечь их можно задолго до праздников, поскольку, сами понимаете, ближе к Новому Году вам будет не до печений. Покажу, какой сахар я использовала в первый раз. Вот такой, неочищенный коричневый сахар - мусковадо лайт. Он очень ароматный, со вкусом карамели.

4. Во второй раз использовала вот такой сахар - dark, темный. Этот сахар более влажный и вкус у него напоминает мне кофе с медом. Выпечка с таким сахаром приобретает совершенно новый, необычный вкус! НО!!! Если у вас нет коричневого сахара, используйте обычный, белый. Обещаю - будет все равно вкусно, специи сделают свое дело. Ну а если встретите в магазине Мусковадо - берите, не задумываясь!

5. Что-то мы отвлеклись. Ближе к делу. Итак, в отдельной посуде растираем миксером масло с сахаром. К масляной смеси добавляем яйцо и жидкий мед (если мед густой, подогрейте его на водяной бане или в микро).

6. И снова взбиваем миксером. Масса становится вот такой пышной.

7. Добавляем к этой массе муку со специями и еще раз вымешиваем при помощи миксера. Тесто получается мягким и липким. Пусть вас это не пугает. Заверните его в пленку и положите в холодильник или морозильную камеру на час-полтора. После этой процедуры с тестом будет работать очень легко.

8. Через положенное время достаньте тесто, разделите его на 4 части, 3 части уберите обратно в холодильник, а одну раскатайте ОЧЕНЬ тонко, максимально тонко при помощи скалки на листе пергамента, предварительно обильно присыпанного мукой. Именно потому, что тесто раскатывается очень тонким слоем, его необходимо раскатывать сразу на бумаге для выпечки и фигурки вырезать там же. Тесто можно накрыть вторым листом пергамента или присыпать мукой, чтобы оно не прилипало к скалке. Вырежьте фигурки при помощи формочек. Не располагайте их очень близко друг к другу, печенья после выпечки немного увеличатся в размере и могут слипнуться. Лишнее тесто уберите, бумагу с печеньем переложите на противень.

9. А если взять трубочку от коктейля и "насверлить" в печеньках дырочки, разрисовать айсингом, а после вдеть яркие ленточки, то они очень украсят вашу домашнюю елку.

10. Поставьте противень с печеньем в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекать 5-7 минут до зарумянивания. Внимание! Печенье выпекается очень быстро! Не прозевайте, иначе сгорят! У меня одна партия загорела до неприличия, пока я болтала на форуме.))) Сразу после выпечки печенья мягкие, но после остывания становятся твердыми и хрустящими. Пока пеклись печенья, я приготовила айсинг - 1 свежий яичный белок + 250 г сахарной пудры + лимонная кислота на кончике ножа. Смешать массу, не взбивая, до получения нужной густоты, разделила на 3 части, добавила пищевые красители.

11. Я 4 раза ставила противень в духовку, получилось ОЧЕНЬ много печенья, около 80 штук! Целая жестяная коробка! Вот такая! Такую коробочку не стыдно и в подарок преподнести!

12. Рисовать на печеньях можно все, что подскажет вам ваша фантазия. Мне вот это подсказала.)))

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
30 человек оценили

Сохранить рецепт
44 человек сохранили

Сделать тесто - очень легко и быстро. Продуктов уходит минимум, печений получается ОООЧЕНЬ много, у меня получилось около 90 больших и еще 80 маленьких (если у вас как и у меня формочки из икеи, вы поймете что за большие и маленькие, если нет, то маленькая - раза в 3 меньше большой, а большая - ну около 5 сантиметров с каждой стороны). Тесто действительно сначала получается непригодным для работы, очень липким и мягким. Не пугайтесь, это растаявшее масло, оно схватится в холодильнике и получился почти кирпичик

Самая сложная и длительная часть здесь - это раскатывание теста и выпечка. Особенно, если это впервые с новым рецептом, и такого рода вещи вы готовите нечасто

У меня заняло это часа 2,5, было ужасно жарко и потом болела спина )) После большого количества экспериментов я поняла, что самый прекрасный и удобный вариант раскатывания теста - между двух листов пергамента. Тесто после холодильника нужно немного размять руками, иначе может крошиться. Оба листа пергамента нужно присыпать мукой, ЧУЧУТЬ! Мука здесь на самом деле очень коварна: если положить ее много, и не только снизу, а еще и сверху - она в духовке припечется к печеньке снизу и ее придется отдирать, а сверху ее тоже будет видно, и фиг знает вообще как ее сверху печенья убрать. Если же муку вообще не класть - печенька может начать пузыриться и будет неровная и не такая красивая. Хотя насчет причин пузырения я не уверена. Может автор расскажет

Далее, раскатали тесто между пергаментами, верхний осторожно отклеиваем, убираем. Берем формочки и вырезаем фигурки на некотором расстоянии друг от друга! Первую партию я разрезала почти вплотную, это было жуткой ошибкой: печеньки увеличиваются и прилипают друг к другу. Отодрать их несложно, но места разрыва уже некрасивые

Ну так вот, вырезали печеньки на расстоянии около 1 см друг от друга, остатки теста проще всего убирать, скатывая его рулончиком пальцами. Скатали и поняли, что использовали хорошо если половину от первоначального куска

)) Да, автор писала, что ставила противень 4 раза. Я хочу узнать секрет - мне пришлось ставить раз 15 ))) Далее. В духовке время идет действительно на секунды. Первую партию за 6,5 минут я нещадно спалила. к концу готовки я примерно уже поняла сколько минут на что надо, но это было уже к концу)) Кстати опять про формочки - не забудьте, что маленькие печеньки пекутся меньше по времени где-то на минуту, чем большие, поэтому большая ошибка класть на один противень и маленькие и большие - маленькие сгорят. Маленькие я пекла 4 минуты, большие - 5. Забыла сказать - на противень мы кладем печеньки прямо на том листе пергамента, на котором раскатывали - осторожнее его переносите, чтобы не сложился. Поэтому сразу прикиньте размеры листов пергамента - их понадобится около трех: один в духовке, двумя раскатываем. Вот как-то так постаралась изложить комментарии, может быть кому поможет сократить время)) Еще у меня совсем не получился айсинг. Я, правда, молола сахар в кофемолке, и его вместо сахарной пудры использовала, но вкус его мне совсем не понравился, и чем его выкладывать я тоже не поняла ( самое лучшее получилось из шприца, но со сложностями. Попробую еще раз ))

Seagull

19.12.2012 22:24

Ответить

Обширный комментарий! Раскатывать можно и между двух листов пергамента, но мне это не удобно, попробовала пару раз, наделала морщин на корже и стала просто присыпать мукой. Противни у меня большие, поскольку духовка широкая, да и формочки немаленькие, поэтому 15 раз не ставила в духовку точно.))) Печенья немного увеличиваются, это правда, ведь в составе сода, поэтому между ними надо делать небольшое расстояние. Насчет айсинга не поняла - что там может не понравиться во вкусе* Это же просто сахар, яйцо и лим.кислота, чтобы не было так приторно. Я его наносила из корнетика, сделанного из пергамента - свернула кулечком бумагу и завернула края. Прорезала небольшую дырочку. И я очень рада, что печенье Вам понравилось! У меня получилось около 80 штук, и тоже много времени им уделила. Ну а у Вас вообще какое-то рекордное количество! Может, очень тонко раскатывали? Забыла написать - совсем необязательно выпекать все печенье сразу, тесто прекрасно замораживается и можно допечь потом. С наступающим Вас, самого наилучшего Вам и Вашей семье!

Yan_tyan

24.12.2012 12:38

Ответить

Ну да, получилось конечно многовато.. Но надеюсь что кому-нибудь может помочь при приготовлении

Айсинг у меня получился именно приторный. Именно с пряниками этого рецепта он мне не понравился - вкус самих печений забивается приторным айсингом. Спасибо за пожелания, Вас также с наступающими праздниками и хорошего нового года!

loveston

02.01.2014 22:56

Ответить

Спасибо вам за ваш рецепт! Тоже спина болит ))) но детвора довольна !!!!