Масло растопить (в микроволновке,на пару и т.п.),аккуратно ввести в сметану с яйцами,постоянно помешивая
Добавляем порционно муку, смешанную с разрыхлителем. Постоянно вымешиваем.
Когда всю муку высыпали,месим тесто.Месим подольше и получше
Тесто по структуре похоже на тесто для киша или для тарта-как его называет Ирина Чадеева (chadeyka) "слоеное рубленое тесто".
Начинка-курицу очищаем от кожи и костей.Можно и филе куриное задействовать,но оно суховато, лучше с нежирных окорочков мясо срезать. Мясо,картошку,лук режем как на эчпочмаки.Если кто не в курсе про эчпочмаки-значит, режем размером с фасолину (лук можно и помельче).
Перемешиваем,солим,перчим-перец обязательно черный,в идеале свежесмолотый. В этом пункте возможны разногласия. Я ела элиши,в которых начинка была не смешана,а лежала слоями-снизу картошка с луком,сверху курица.Но ела и с перемешанной начинкой. ИМХО-перемешанная начинка проще и никакого в смешивании криминала нет.
Теперь все тесто делим на куски весом 100 и 30 грамм (если нет весов,то 100 гр-это размером с теннисный мяч,а 30-как большой грецкий орех).Я так и сделала.У меня получилось ровно 10 заготовок-10 пар шариков теста по 100 и 30 гр.
Раскатываем из шариков кругляшки толщиной 5 мм,на большой кругляшок выкладываем начинку.Сверху накладываем маленький кругляшок.Края защипываем. Если края получились не очень красивые-отрезаем ножницами то,что нам кажется лишним (как на фотке).
Можно поступить еще проще-раскать тесто пластом как на пельмени и вырезать кругляшки,большие диаметром 16 см,маленькие диаметром 11 см. (ну или какие формы подходящие найдете).
Противень смазываем маслом,раскладываем наши элишики,ставим в духовку при температуре 180 гр. Через 20 мин смазываем яйцом.
В своей любви к татарской кухне я уже не раз признавалась. Уверена-я не одна такая..Так вот всем поклонникам татарской кулинарии хочу предложить еще один классический рецепт..
Ну сказать что это вкусно-это не сказать НИЧЕГО.Весь наш великий и могучий не содержит тех эпитетов,которые применимы к этому блюду.Тесто там-отдельная песня,я даже не знаю с чем сравнить-вот серьезно...видимо сметана с маслом дают какую-то особую нежность,сливочность этому тесту.Единственная проблемка с этим тестом-его сложновато раскатывать,зато не получиться оно просто не может.
Попробуйте обязательно!!
Напоследок привожу раскладку продуктов по рецептурному сборнику из расчета на 1 порцию в граммах(для любителей ГОСТов)- мука 77,сахар 2,маргарин 13,яйцо 1\3,сметана 30,сода 0.1,соль 1,начинка:цыплята 90,картофель65,лук 14,масло 14.
Я в шоке....просто не знала что это татарская кухня, но до недавнего времени казалось что сама придумала такие пирожки...ан нет, это Элеш, супер, вкусно, подтверждаю!!! но иногда я их готовлю открытыми, без крышечки.
Девчонки,со всеми согласна,что ничего нового!!Начинка то уж такая простая всем знакома,НО..тут весь цимес именно в тесте на сметане и без дрожжей. А так как я родилась и 30 лет прожила в Казани,поэтому для меня это именно татарский ЭЛЕШ(элиш). Вон Аленка (k_alena) подтвердит! ..ой не могу..сама посмотрела на свои элишики и захотела..пойду наверное стрескаю один..
Тесто на самом деле оч интересное, оно как губка впитывает в себя все соки, всё маслице, и не отдаёт, особенно вкусен в тёплом виде - когда часть сока уже впиталась, а часть ещё делает начинку суперсочной. Если с бульоном - то это -полноценный, сытный очень обед! Для холодного времени года - самое оно!!! кожу только убирайте обязательно
Настя - ещё раз от меня
Ой Алёнчик,ты просто прелесть-и фотку ведь выложила. .Элеши из казанских Бэхетле-это самая няшка,точно полноценный обед,какие же они вкусные..я в Казани одно время жила во дворе Бэхетле на квартале (на Амирхана)-так там на них и подсела..они ж как наркотик.В Москве нарочно в Бэхетле не хожу - знаю что попрошу там политического убежища прям у прилавка с выпечкой..Аленчик,тебе еще раз отдельное спасибо за поддержку с родины
Я ведь сегодня в рецепт раз пять заглядывала.Часа три назад звонит дочь и говорит: "Мам мы вечером к вам заедем" Мама сразу в стойку Чем накормить? и вот тут в цатый раз ныряю в ваш рецепт - и вот, сидят уже себе в духовке, аромат пошёёл гулять по квартире... Вместо курицы, положила баранину, потом напишу - отчитаюсь
Настя, не волнуйтесь! Мы глазом моргнуть не успели на 4х- 12 штук улетели в раз! Вкусно, очень. Обязательно сделаю с курочкой. Тесто с одной стороны хрустит, а с внутренней такое мягонькое, рыхлое, в общем это надо покушать, что бы иметь представление, и мне больше понравились когда элешки стали теплыми, а не горячими. И когда буду делать с курочкой, еще добавлю в каждую по кусочку масла, что бы сочнее были. Спасибо за рецепт
Ирина,все правильно-туда масло надо еще добавить,можно растопить и в начинку добавить во всю сразу.А я забыла совсем про масло написать!!Они теплые лучше конечно-тогда весь вкус проявляется и тесто становится самое.Ой я так рада,что вам понравилось.Привет Новосибу(я там тоже год жила,на ВАСХНИЛЕ)
Наташ (mama tasi),это хорошо что Бэхетле далеко...иначе прощай ЗОЖ..мы вот щас доедим элеши и начнем вести страшно здоровый образ жизни...сельдерей и кефир однопроцентный..
я тоже испекла.Не удержалась.Чудесные элешки получились!Тесто лёгкое,послушное(видимо я меньше муки положила)очень удобно с ним работать.Спасибо Настя за рецепт!Кстати я делала со свининой.
Настя написала -мы вот щас доедим элеши и начнем вести страшно здоровый образ жизни...сельдерей и кефир однопроцентный..///Ой нИмАгу сама уже месяца три как собираюсь, но с нашим сайтом это возможно ли????, круче наркотика, день с него начинается. Год в Новосибирске - это уже РОДНЯ
Я тоже собираюсь начать вести здоровый образ жизни! Сейчас, только доем творожный кекс по рецепту с нашего сайта, потом сделаю твои, Насть, элеши (зря что-ли в избранное забрала), ну и ещё пару тортиков испеку от Наташи natapit!
