Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Рыбный террин для андрея andreytsibulski

Приготовьте рыбный террин для Андрея с филе форели, трески, шпинатом, сливками и специями. Идеальный рецепт для любой выпечки!

Продукты

400 г филе форели (или лосося)
350 г филе трески (или морского языка, камбалы)
400 г замороженного шпината в шайбах
200 мл 38% сливок
100 мл молока
50 г сливочного масла
2 яйца
2 ст.л. муки
1 ст.л. панировочных сухарей
1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха
белый свежемолотый перец
соль
кроме того:
прямоугольная форма для выпечки объёмом не менее 1400 мл.
пергамент для выпечки
растительное масло для смазывания пергамента

Пошаговый способ приготовления

Филе трески измельчите в блендере.

Филе форели нарежьте тонкими ломтиками.

В сотейнике разведите муку чуть тёплым молоком, добавьте 1 желток и сливочное масло. Поставьте сотейник на небольшой огонь, помешивая смесь венчиком, готовьте до тех пор пока она не начнёт отставать от стенок посуды. Остудите.

Соедините филе белой рыбы с остывшей молочно-мучной смесью. 2 охлаждённых белка взбейте в крепкую пену и подмешайте в рыбный фарш. Охлаждённые сливки взбейте до устойчивых пиков и соедините с рыбно-белковой массой. Приправьте фарш белым молотым перцем, мускатным орехом и солью.

Замороженный шпинат залейте кипятком и готовьте 2 минуты. Откиньте шпинат на дуршлаг, обдайте холодной водой и отожмите руками излишки воды. Отжатый шпинат пюрируйте.

В подходящей посуде смешайте пюре из шпината, 2 стол.ложки рыбного фарша, панировочные сухари и 1 желток. Приправьте массу молотым перцем и солью.

Прямоугольную форму для выпечки выстелите пергаментом (концы бумаги должны свисать с формы). Обильно смажьте пергамент растительным маслом. Выложите в форму половину рыбного фарша. Нижней стороной столовой ложки сделайте по всей длине формы желобок (ширина желобка около 4,5-5см).

Выложите поперёк формы ломтики форели так, чтобы они слегка находили друг на друга. Уложите по линии желобка массу из шпината и придайте ей форму цилиндра. Заверните края форели поверх начинки. Сверху выложите оставшуюся часть фарша из белой рыбы. Закройте форму пергаментом. Готовьте террин в разогретой до t=180с духовке 60 минут.

Готовый террин накройте широкой тарелкой и резким движением переверните. Подождите пока вытечет весь выделившийся при приготовлении сок. Затем снимите форму и остудите террин до комнатной температуры. Не пытайтесь снять пергамент для выпечки! Остуженный террин заверните очень туго в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 5-8 часов.

Освободите террин от плёнки, очень аккуратно снимите пергамент, нарежьте на порционные и не слишком тонкие куски.

Пошаговые фото

17 шт.

1. На фото набор продуктов: форель, треска, замороженный шпинат в шайбах, молоко, сливки, сливочное масло, яйца, мука, панировочные сухари, мельница с белым перцем, молотый мускатный орех, соль.

2. Филе трески измельчите в блендере. Филе форели нарежьте тонкими ломтиками.

3. В сотейнике разведите муку чуть тёплым молоком, добавьте 1 желток и сливочное масло.

4. Поставьте сотейник на небольшой огонь, помешивая смесь венчиком, готовьте до тех пор пока она не начнёт отставать от стенок посуды. Остудите.

5. Соедините филе белой рыбы с остывшей молочно-мучной смесью.

6. 2 охлаждённых белка взбейте в крепкую пену и подмешайте в рыбный фарш. Охлаждённые сливки взбейте до устойчивых пиков и соедините с рыбно-белковой массой.

7. Приправьте фарш белым молотым перцем, мускатным орехом и солью.

8. Замороженный шпинат залейте кипятком и готовьте 2 минуты. Откиньте шпинат на дуршлаг, обдайте холодной водой и отожмите руками излишки воды.

9. Отжатый шпинат пюрируйте.

10. В подходящей посуде смешайте пюре из шпината, 2 стол.ложки рыбного фарша, панировочные сухари и 1 желток. Приправьте массу молотым перцем и солью.

11. Прямоугольную форму для выпечки выстелите пергаментом (концы бумаги должны свисать с формы). Обильно смажьте пергамент растительным маслом. Выложите в форму половину рыбного фарша. Нижней стороной столовой ложки сделайте по всей длине формы желобок (ширина желобка около 4,5-5см).

12. Выложите поперёк формы ломтики форели так, чтобы они слегка находили друг на друга. Приправьте рыбу солью и перцем.

13. Уложите по линии желобка массу из шпината и придайте ей форму цилиндра.

14. Заверните края форели поверх начинки.

15. Сверху выложите оставшуюся часть фарша из белой рыбы. Закройте форму пергаментом. Готовьте террин в разогретой до t=180с духовке 60 минут.

16. Готовый террин накройте широкой тарелкой и резким движением переверните. Подождите пока вытечет весь выделившийся при приготовлении сок. Затем снимите форму и остудите террин до комнатной температуры. Не пытайтесь снять пергамент для выпечки!!! Остуженный террин заверните очень туго в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 5-8 часов.

17. Освободите террин от плёнки, очень аккуратно снимите пергамент, нарежьте на порционные и не слишком тонкие куски.

Сохраняй и поделись с друзьями

101 человек оценили

В избранное

103 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Французская

Время приготовления: 90 мин.

Порций в рецепте: 8

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 23956

Понравилось: 101

Автор: chef

Создан: 18 декабря 2010, 02:55

Каталоги: Закуски

вот бы Андрею самогон и огурчики, а нам по кусочку террина, а? Мы-то пока не сильно ностальгируем по Родине... Натуль, ну мне опять нечего сказать, кроме как - ВОСТОРГ! (даже моя, совсем не рыбная и не шпинатная, загорелась приготовить!)

chef

18 декабря 2010, 03:07

Спасибо Иринушка! О, да, колбаса у Андрея шикарная, но меня впечатлили плюшки к которым встала вариантом

cthueyz

18 декабря 2010, 03:07

Пока Андрея нету можно приобщиться?

chef

18 декабря 2010, 03:11

Дашуль (daria_vb), боюсь тебе как нелюбителю рыбных блюд это не совсем придётся по душе. Может лучше по рюмашке?
Серёж (cthueyz), даже нужно! Андрей проснётся, а всё уже съели.

bratyury

18 декабря 2010, 03:13

Если уж нам нравится, то без сомнения Андрей будет доволен таким прекрасным подарком. Интересное сочетание двух видов рыб со... вполне земными и привычными вещами - огурчиками и "Косогоровым".

andreytsibulski

18 декабря 2010, 03:16

Наталь,огромнейшее спасибо! Я в восторге,рецепт очень понравился! Попробую воспроизвести этот террин! Ещё раз большое спасибо за подарок,очень приятно! С уважением Андрей!

cthueyz

18 декабря 2010, 03:19

Андрей, тебе для твоих масштабов формочек нету.

lianaaa

18 декабря 2010, 03:19

Нат я большая любительница рыбных блюд, думаю Андрей не против будет, если ты мне сАААмый большой кусок отрежешь Просто великолепная работа, все составляющие просто ням забираю и надеюсь на то что обязательно повторю

annchella

18 декабря 2010, 03:23

Я уже люблю это блюдо))) 5555

adalat

18 декабря 2010, 03:24

Вау какая вкуснятина мне бы кусочек

mama tasi

18 декабря 2010, 03:29

Шикарный ответный подарок 5+

fanny

18 декабря 2010, 03:40

Красота какая! Наташ, я когда-то давно делала нечто похожее, только не террином, а рулет из 2 видов рыбы - белой и красной и посередине тоже шпинат, но у тебя гораздо интереснее получилось.

светлана65

18 декабря 2010, 03:42

Шикарный террин! А какой красивый!

laralaram

18 декабря 2010, 03:47

Я хоть и люблю рыбку в "голом" виде, но этот рецепт ТАКОЙ заманчивый!!!

laralaram

18 декабря 2010, 03:47

Я хоть и люблю рыбку в "голом" виде, но этот рецепт ТАКОЙ заманчивый!!!

Лена-zepter

18 декабря 2010, 03:49

Очуметь.

vizia

18 декабря 2010, 03:51

Сегодня прямо рыбный день!Вкуснотища какая! А фото просто обалденно! Жаль,Наташ, не могу оценку поставить,не дают мне что-то,поставила бы все 100!

иррез

18 декабря 2010, 03:58

Наталь, подача великолепная! Да и сам террин просто АХ!!!!

chef

18 декабря 2010, 04:05

Спасибо всем за внимание к рецепту и комментарии.
Андрей (andreytsibulski), получается, что угодила с подарком. Рада, что тебе пришлось моё блюдо по душе!
Юра (bratyury), огурчики прекрасно дополняют композицию и вкусны с террином.
Серёж (cthueyz), а вдруг у Андрея просто склад форм, просто он нам их пока не показывал.
Лианушка (lianaaa), готовь на радость! Ты любишь рыбку и шпинат, знаю точно.
Оля (fanny15), а на сайте эти рулеты есть? Сейчас буду в личке пытать... Повторю с радостью, понравилось сочетание всей семье.
Любимка (laralaram), рыбка в одёжке! Голая надоела. У сына диета, готовлю на несколько фронтов... Этой запеканки дала маленький кусочек, в основном всё маложирное кушаем и паровое.
Татьян (vizia), глюки, еле рецепт выложила... Постоянно меня откидывало на несуществующую страничку. Благодарю!

svlux

18 декабря 2010, 04:12

люблю такие вкусные рецепты!!!!!!555555555555+++++++++++++++

andreytsibulski

18 декабря 2010, 04:15

Наталь! Ну,очень! Сергей,я так подумал? Что если бочку разрезать пополам? Классная форма!!!

laralaram

18 декабря 2010, 04:26

Натик, как это голая надоела? такое бывает?

laralaram

18 декабря 2010, 04:26

*(Комментарий удален пользователем)*

chef

18 декабря 2010, 04:33

Андрей, с бочкой просто гениальная идея!
Ларис, бывает и такое. Мне нравится больше мясо чем рыба, твои стейки каждый день бы ела.

cthueyz

18 декабря 2010, 04:34

Андрей, тогда будет не террин, а рыбный полбаррель)))))

dik723

18 декабря 2010, 05:14

Опять супер! терин никогда не делал.А самогончик на фото настоящий?

ева-мария

18 декабря 2010, 05:36

Ну, просто чудо!Такая красота!Рецепт забираю,а Вам миллион пятерок!

chef

18 декабря 2010, 05:46

Спасибо, готовьте на удовольтвие!
Дик, да, самогон самый настоящий (призовой от Косогорова).

кыш

18 декабря 2010, 06:31

Красивый террин! С рыбкой внутри интересно придумала. Надеюсь на одинокий помидорчик никто не покушается, я его себе заберу.

chef

18 декабря 2010, 06:33

Леночка, это не я придумала, а "книга гастронома". Очень эффектен террин в разрезе. Помидорку утаскивай! Волшебных нам снов под подушки

sadi 09

18 декабря 2010, 07:57

Натал. Достойный рецепт - достойный ответ.Как всегда потрясена увиденным волшебством.

HappyDay

18 декабря 2010, 09:41

Шикарные подарки госпада! Тёрен просто великолепен! А фотки! Мастер-класс! 555555+++++++++

пукамун

18 декабря 2010, 10:27

Наташ. шикарно! Очень-очень аппетитно выглядит! В разрезе вообще сногсшибательно!!! В общем класс!555!

манюша

18 декабря 2010, 10:44

Вы сговорились? Я на работу опоздаю! Не могу пройти мимо такой краоты!

kisa-asik

18 декабря 2010, 12:23

555

bagira13782006

18 декабря 2010, 12:39

Отличное блюдо! Очень аппетитно!

bu inna

18 декабря 2010, 12:49

Наташ, у тебя как всегда произведение искусства Всё, не могу на это смотреть пошла завтракать 5+

naumovec

18 декабря 2010, 13:32

Наташа, все очень вкусно и гармонично. Попробую, это для меня.

Ирина 211978

18 декабря 2010, 13:33

Да, красота и вкуснота! 555!

lenochek 0107

18 декабря 2010, 15:29

Натулькин, я просто в шоке от такой красоты! А уж как это вкусно, уже представила! Тут всё, что я ооочень люблю! Роскошный террин! Молодечик! А рецептик я захапала!

chef cook

18 декабря 2010, 15:38

Божественный террин!

lorxen1

18 декабря 2010, 15:50

рыбку просто лю, но такой интересный террин, из двух, просто суууупер 5+++

lillit1

18 декабря 2010, 17:57

вот это здоровАААА! очень красивый террин, Наточка! составчик прям мой! ничего бы не убирала! обожаю шпинат и рыбу! спасибо за чудо-рецептик! недеюсь, как нибудь получится повторить такое чудо! а фото даже говорить нечего- просто шик!

druzhina

18 декабря 2010, 18:30

Ух ты!!! Как оригинально и как красиво!!! Очень праздничное блюдо!!!

mari2020

18 декабря 2010, 19:17

умничка,умничка,умничка!!!!!!Ну просто нет слов!!!!!!! Спасибо Наташенька за прекрасный рецепт!!!!!!! 5!!!!!!!

mari2020

18 декабря 2010, 19:17

умничка,умничка,умничка!!!!!!Ну просто нет слов!!!!!!! Спасибо Наташенька за прекрасный рецепт!!!!!!! 5!!!!!!!

johnny

18 декабря 2010, 19:27

Я в восторге!

таники

18 декабря 2010, 19:56

*(Комментарий удален пользователем)*

таники

18 декабря 2010, 19:59

Глюкнуло!

Inna_2107

18 декабря 2010, 22:05

Наташ, такой вкусный рецепт!!!!!!

gyga 259

18 декабря 2010, 22:31

Восхитительно!!!!!!!! Спасибо за рецепт. Надеюсь моему любимому мужу понравится. 5+5+5+5+5+5+5+5+

mellorn

19 декабря 2010, 01:26

Наташенька, восхитительный террин!!! Очень соблазнителен! 555

irina_mai

19 декабря 2010, 15:14

Наташ,как же это вкусно и красиво Умничка!!А можно шпинат заменить на что либо другое?

svetkins999

19 декабря 2010, 16:33

Потрясающий террин!Наташа,ты-супермастерица!

ЯВенера

19 декабря 2010, 17:56

Наташ, шикарный террин!!! Красота необыкновенная!!! Умничка ты наша!!!

vicus

20 декабря 2010, 01:01

Шикарный террин!

chef

20 декабря 2010, 03:20

Спасибо! Ирина (irina_mai), шпинат можно заменить пюрированным зелёным горошком (свежий или замороженный горошек опустить на пару минут в кипяток и пробить в блендере с предварительно обжаренной луковицей + желток + 2 ложки фарша белой рыбы + 1 стол.ложка панировочных сухарей + специи. Второй вариант - креветки мелко порубленные ножом + желток и специи и ряд маслин или оливок по желобку . Третий - фарш трески + белые сухие грибы (отварить и обжарить с луковицей - пюрировать) + желток и специи.

shaina

20 декабря 2010, 15:35

какая вкуснятина!!

chemicolya

21 декабря 2010, 00:49

Наташ, какой красавец! Это я про террин Замечательные фото, интересно смотреть пошаговые фото и наблюдать как "рождается" такое красивое блюдо! Замечательное оформление, вкусно и полезно

chef

21 декабря 2010, 03:04

Девочки, спасибо! Олюшка, над аналогичным процессом люблю наблюдать в твоих рецептах. Жду вкусного и красивого от тебя с нетерпением!

MissJoker

22 декабря 2010, 03:05

Наталья, ты просто умничка... Такую восхитительную закуску придумала...и вкусно.. и так нарядно... украла себе на праздник)))

chef

22 декабря 2010, 03:22

Иринушка, вот это набор! Спасибо.
Натулька, вся в тебя! Благодарю за приятности, готовь на удовольствие

ирусик-88

23 декабря 2010, 09:22

Натка!Браво!Классно придумала!Очень аппетитно,красиво и не сложно!