Толстые щи

Название «толстые» щи объясняется тем, что их готовят с перловой крупой, которую в народе именовали «толстой», имея ввиду её чрезвычайную питательность и сытость. Особо эти щи распространены были на Урале. Только в 17 веке окончательно сложились все основные типы русских супов, причем неизвестные для средневековой Руси солено – пряно – кислые : кальи, похмелки, солянки , рассольники -обязательно содержащие различные квашения. Появление этих супов связано с чрезвычайным пьянством и потребностью в опохмеляющих средствах. Ассортимент супов продолжил пополняться с 18 по 20 век различными видами супов других национальных кухонь. Украинские борщ и кулеш, белорусские свекольники и супы с клецками, молдавские супы с курицей и овощами, среднеазиатские с бараниной. Но все современные супы произошли от разжиженных древнерусских кашиц с овощной засыпкой. Старые, исконно русские щи и уха до сих пор определяют лицо русского национального стола. Вообще «толстые» щи издревле были совсем иными. В них вовсе не было привычной нам капусты!!!??? Их варили с крупой грубого помола-«толстой». В горшок клали крупу, наливали воду, добавляли соль и варили до тех пор, пока крупа не сварится. После этого в горшок наливали кислый квас и опять на короткое время ставили в печь. В скоромные дни в постные щи прибавляли забелу - ложку сметаны. Готовились они исключительно в русской печи. Утрата знаменитой русской печки привело к ухудшению вкуса блюд народной русской кухни и даже к полному исчезновению ряда блюд из обихода.