Бычки в масле в автоклаве

Ингредиенты

на 1-ну 0,5 л банку:
потрошенная рыба - 500 г
соль - 0,5 ч.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Вымыть крышки и банки.

Нарезать рыбу на куски массой 50-80 г.

Уложить на дно банки перец черный и лавровый лист.

Перемешать рыбу с солью.

Уложить сырьё в банки так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3 см.

Залить растительным маслом.

Закатать банки.

Банки поместить в автоклав, залить водой (выше банок), закрыть автоклав, накачать 1,2 атмосферы автомобильным насосом.

Установить автоклав на газовую плиту и нагреваем его, чтобы давление поднялось до 3-х ат., уменьшаем огонь, чтобы давление не росло и держим 3 ат. на протяжении 30 минут.

Затем выключаем газ и даем время остыть пока не упадет давление до 1,2 ат.

После этого стравливаем оставшееся давление, открываем автоклав и достаем готовую рыбу.

Пошаговые фото рецепта

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
31 человек оценили

Сохранить рецепт
4 человек сохранили

Я в своем любимом автоклаве люблю готовить рыбные котлеты в томатном соусе. Вытяну зимой баночку под картошечку, у кума потчую. Жена шутит, что он у нас скоро пропишется ))) так ему консервы нравятся. И Каши разнообразные. Заморочиться конечно нужно, но вкусное блюдо того стоит).

falki

09.10.2011 21:36

Ответить

у меня вопрос а как у вас получилось без прогрева закрыть банку .в вашем рецепте получиться что давление банке равно атмосферному.

mr.order

06.07.2013 23:09

Ответить

Спасибо.5+++ Вот мой рецептик.Консервирую в автоклаве больше20 лет. Бычки консервированные в масле Состав: на 15 банок(0,5л.) Бычки необработаные-12 кг. Соль-1 ст. ложка. (на 1 кг рыбы) Лавровый лист-15 шт. Душистый перец-15 шт. Черный перец горошком-30 шт. Гвоздика-15 шт. Масло рафинированное-300 г. Свежую рыбу (не должно быть признаков порчи) хорошо вымыть, выпотрошить, отрезать головы плавники и хвосты и дать воде стечь. Перемешать с солью (1 ст. ложка. на 1 кг рыбы) и оставить при комнатной температуре на 60-90 минут. В каждую банку поместить все компоненты. Уложить рыбу, банку наполнять на 2 см. ниже горлышка, залить масло(20 гр. на одну банку) тщательно вытереть края горлышка и закатать металлическими крышками. Поместить в автоклав и кипятить 1 час.10 мин. при t 110-116оС. Дать остыть до 40оС.,вынуть вытереть банки, дать отстояться сутки при комнатной температуре и поместить на стилаж для хранения.