Торт абрикосовый рай

Ингредиенты

на торт 20 д
2 тонких круга 20д и 18д бисквита(у меня заварной по рецепту луки монтерсино)
карамельный мусс
200 гр. сливок(можно заменить молоком или нежирными сливками)
120 гр. тр.сахара
4желтка
20 гр. тр.сахара
кардамон

8г желатина
250 гр. сливок 33%пр.
абрикосовый мусс
200 гр. абрикосового пюре(потушить и взбить блендером )
30 гр. тр. сахара
5гр желатина
200 гр. сливок
зеркальная глазурь

Пошаговый рецепт приготовления

я всегда пеку бисквит на противне так не удобнее,потому что у меня не получается идеально ровно разрезать бисквит.

карамельный мусс

Замочить желатин в холодной воде.

В сковородке на медленном огне приготовить карамель ,в отдельной посуде нагреть до кипения сливки с кардамоном и влить в карамель.оставить карамельную смесь на очень маленьком огне.

Взбить желтки с 30 г. тр. сахаром до посветления, добавить карамельную смесь ,перемешать .Добавить отжатый желатин.

когда масса начнет схватываться перемешать с взбитыми сливками(250г).

абрикосовый мусс

Абрикосовое пюре пригреть с сахаром добавить желатин(замоченный в холодной воде),добавить взбитые сливки.

сборка

я собираю торт снизу верх,тогда я уверенна что верх будет идеально ровный и глазурь ляжет гладко.

поднос застелить пищевой пленкой на него положить кондитерское кольцо.

Распределить 0,4 часть карамельного мусса равномерно,по кругу кольца акуратно сделать бортик из карамельного мусса с помощью конд. мешка.Распределить в центр абрикосовый мусс(я немножко на мусс произвольно лью пюре абрикосовое),уложить бисквит 18д, сверху оставшийся карамельный мусс и бисквит 20 диаметр.

поставить в холодильник на 2 часа.снять с холода перевернут на решетку глазировать.рецепт глазури не могу дать потому что точных пропорцый нету. ,декор по желанию.У меня по кругу маленькие кусочки бисквита.