Рагу из баклажанов и кабачков

Помыть все овощи, очистить.

Баклажаны, разрезать на две части и посолить, дать им постоять 15 минут.

Кабачки, разрезать вдоль на две части, и порезать.

Баклажаны порезать также.

Морковь порезать соломкой или натереть на терке.

Сладкий перец, порезать небольшими кусочками.

Зелень нашинковать.

Помидоры порезать небольшими кубиками.

На сковороде разогреть оливковое масло, всыпать баклажаны и прожарить в течение 10 минут, посолить и поперчить.

Переложить в глубокую жаровню, посыпать зеленью.

Всыпать в сковороду морковь, жарить до золотистого цвета около 5 минут.

Посолить, поперчить и положить в жаровню сверху на баклажаны, посыпать зеленью.

Прожарить в сковороде сладкий перец около 5 минут, посолить, поперчить и переложить к обжаренным овощам.

В этой же сковороде в течение 10 минут жарить кабачки, посолить, поперчить, сложить в жаровню и посыпать зеленью.

Прожарить репчатый лук до золотистого цвета, затем помидоры и выложить поверх овощей слоями, чередуя с зеленью. Поставить жаровню на средне-слабый огонь и готовить около 15-20 минут под крышкой.

Рагу из кабачков и баклажанов готово. Снять его с огня и дать настояться под крышкой 15 минут.

Переложить рагу на тарелки, украсить зеленью и подавать!