Белорусская хала для эллочки.

Ингредиенты

мука в.с. -500 гр.
вода от варки чищеного картофеля -170-190 мл.
дрожжи сухие саф-момент -4гр ( свежие 12 гр)
сахар -25 гр.

Пошаговый рецепт приготовления

См. пошаговые

Пошаговые фото рецепта

1. Тесто для белорусской халы заводиться крутое. Дрожжи развести в воде от варки картофеля. Если у Вас сухие дрожжи их нужно просто смешать с мукой и растереть между ладонями.

2. В чашу миксера выложить все ингредиенты.

3. Замесить тесто на маленькой скорости 3 минуты, оставить для набухания клейковины на 30 минут

4. Затем вымесить на высокой скорости 3-4 минуты. Тесто будет тяжелое, крутое.Выложить тесто в смазанную растительным маслом миску, затянуть пленкой, поставить на расстойку на 2- 3часа

5. Тесто выросло в два раза. Обминки нет .

6. Разделить тесто на 2 части. Одну часть разделить на три части. Вторую на шесть частей. Сформировать в шарики , подкатать. Отдых 10 минут.

7. Плетем халу из трех частей Тесто выкатать скалкой в длинный овал, начиная с середины. .

8. Затем закатать в жгуты, каждый виток закрепляя защипом. Пузыри на тесте обязательно проколоть ножом, дырки в хале не нужны

9. Выложить жгуты, плетем обычную косу. Только плести начинаем с середины, затем повернуть халу и продолжить плетение с другой стороны.

10. Точно также сформировать 6 жгутов, плести обычную косу, только вместо одного жгута косы нужно брать два.

9. Выложить халы на противень . Расстойка 1 час под пленкой. Я накрывала противнем.

12. Расстоявшиеся халы смазать смесью яйца и воды и посыпать тмином. Выпекать в разогретой духовке до 220-200С.

13. Разрез.

14. Вот такая белорусская хала , очень пуховая, с нежной корочкой.

1 / 14

2 / 14

3 / 14

4 / 14

5 / 14

6 / 14

7 / 14

8 / 14

9 / 14

10 / 14

11 / 14

12 / 14

13 / 14

14 / 14

❮❯

Дополнительная информация

Рецепт это халы опять от Люда mariana_aga, она же взяла этот рецепт из книги Maggie Glezer (2004) A Blessing of Bread. Привожу полностью рассказ об этой хале.

"Рецептом этой халы поделилась девяносточетырехлетняя Эстер Крамер. А ей он достался от мамы - Баши Левиной. В начале прошлого века Баша пересекла океан, переселившись из белорусского штетля в американскую глубинку. В Америку Баша привезла с собой пятерых детей, самовар и большую перину.

Хлеб по этому рецепту Баша пекла всю жизнь. Раз в неделю она заводила тесто из 10кг муки, которое делила на двадцать порций, каждую порцию - на три равных куска и выпекала двадцать плетеных хал, заливая волнами нестерпимо вкусного аромата всю округу. На эту выпечку уходил весь день. Хлебницей в семье служила большая деревянная бочка, которую муж Баши приспособил для хранения хлеба. Этого количества хал семье хватало на всю неделю. Хлеб этот прекрасно хранится, благодаря секретному белорусскому ингредиенту, о котором вы скорей всего догадываетесь.

Особую пышность, особый вкус и способность долго не черстветь этой хале придает "картофельная вода", т.е. вода, оставшаяся после варки чищеного картофеля. Ну и конечно тмин. Эта хала всегда посыпается тмином. А если хала праздничная, с изюмом в тесте, то тмин ещё вмешивается и в тесто»

Эллочка, я пекла эту халу для тебя, на израильских свежих дрожжах. Надеюсь, что тебе понравиться. Эллочка, выходи уже из тени, я скучаю.

Очень странно, что нет раздела" Хлеб" халу отнесла к булочкам.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
16 человек оценили

Сохранить рецепт
21 человек сохранили

Ой,как неожиданно! Ларочка,спасибо огромное! Просто потрясающая хала!!! Скажи мне,а как тебе наши свежие дрожжи? Я ими, практически, не пользуюсь,так как очень редко завожу дрожжевое тесто.Поэтому запасаюсь пакетиками с сухими дрожжами,а кроме того у меня всегда в запасе есть мука,уже включающая в себя дрожжи.Поэтому,мне интересно твое мнение насчет свежих...
И, еще раз огромное-преогромное спасибо!!! Твоя выпечка-это что-то(как у нас любят говорить)!
Я еще немножко посижу в тени,ладно? Жарко у нас,приходится прятаться.
Настенька,ломай,не стесняйся! Танцуют все!