Делаем заготовки на зиму

Вот и закончилось лето, дни становятся короче, погода все реже радует жаркими деньками, а главное – потихоньку подходит к концу сезон сбора овощей. Совсем скоро на наших огородах закончатся свежие огурчики и кабачки, сочные помидоры и баклажаны. А ведь осенью и зимой так хочется продолжать радовать ими себя и своих близких. Заготовки на зиму – отличный способ продлить жизнь летного урожая.

Рецепты заготовок на зиму весьма разнообразны. Нужно лишь подобрать такой рецепт, который окажется по душе именно вам. Овощи можно сделать сладкими и солеными, нежными и острыми, кислыми и горьковатыми, добавить к ним зелень и ягоды. Во время заготовки овощей вы можете смело экспериментировать и проявлять фантазию.

Пожалуй, наибольшей популярностью среди наших дачников пользуются заготовки на зиму из огурцов. В каждой семье есть свой фирменный рецепт таких заготовок, а процесс их приготовления превратился для нас в настоящий ритуал. Сосчитать количество таких рецептов просто невозможно. Самый простой из них – холодный способ заготовки огурцов. Для этого вам нужно подготовить и промыть банку, огурцы, травы и специи по вкусу. Затем уложить в банку огурцы, засыпать солью, добавить остальные ингредиенты, залить водой и закрыть заготовку крышкой. На огурчики, приготовленные таким способом, вы не потратите много сил, зато храниться и радовать вас они буду всю зиму.

Не менее вкусными и оригинальными получаются домашние заготовки на зиму из кабачков. Кабачки можно замариновать, добавляя к ним другие овощи, разные специи и травы. Но главное – из кабачков получаются изумительные и ни с чем не сравнимые закуски – кабачковая икра, лечо, а также знаменитый «тещин язык». Такие угощения украсят ваш осенний и зимний стол, они будут прекрасно сочетаться, например, с основными блюдами из мяса или картошки.

 И наконец, не стоит забывать о том, какие неповторимые сочетания вкусов могут подарить нам заготовки на зиму из помидор. Маринованные помидоры в банке получаются сладкими и сочными, они отлично дополнят хрустящие маринованные огурчики. Высушенные в духовке вяленые помидоры будут прекрасно сочетаться с мясом, рыбой и салатами. А как можно не упомянуть о том, какой тонкий и нежный вкус имеет домашняя томатная паста, томатный сок и кетчуп из выращенных вами помидор. Зима с такими закусками станет гораздо теплее, а каждый семейный ужин будет напоминать о солнечных летних деньках.

  • 138278
  • 34
  • 27 августа 2018, 15:06
  • koolinar.ru

    Сохраняй! Делись с друзьями!

    Рецептов в коллекции: 34

    Кисло-сладкие огурцы с кунжутом (заготовка на зиму)
    Кисло-сладкие огурцы с кунжутом (заготовка на зиму)
    2,5 кг. огурцов
    2-2,5 ст.л. (без горки) крупной каменной соли (не йодированной!)
    50-70 гр. семени кунжута
    5-7 средних зубчиков чеснока
    2-4 маленьких горьких перчины
    1 ст.л. уксусной эссенции (70%)
    Каталог: Другие заготовкиботакоз
    • 24 августа 2012, 18:00
    Томатный джем или восхитительный соус к мясу или птице
    Томатный джем или восхитительный соус к мясу или птице
    помидоры спелые – 700 г
    чеснок – 6 зубчиков
    перец красный острый сухой – 0,5 ч.л.
    горчица (семена) – 0,25 ч.л.
    черный перец свежемолотый – 0,5 ч.л.
    перец душистый горошком – 6 горошин
    Каталог: Джемы и конфитюрSvettt
    • 31 октября 2012, 15:43
    Квашеные соленые помидоры
    Квашеные соленые помидоры
    помидоры зеленые 4 кг.
    букет трав 1 шт.
    чеснок св. 2 головки
    вода 4 л.
    соль крупная 16 ст.л.
    лавровый лист 4 шт.
    Каталог: Соленья и маринадыazzurro07
    • 20 января 2012, 12:22
    Перец фаршированный овощами из серии " заготовки на зиму"
    Перец фаршированный овощами из серии " заготовки на зиму"
    1.перец болгарский сладкий - 3 кг
    2.морковь – 2 кг
    3.лук репчатый – 2 кг
    4.помидоры – 1 кг
    5.томатная паста – 2-3 ст.л.
    6.соль
    Каталог: Соленья и маринадыSvettt
    • 09 апреля 2012, 10:47
    Кабачки маринованные по болгарски.
    Кабачки маринованные по болгарски.
    на 4 шт. 1-литровых банок:
    кабачки — 3 кг
    вода — 10 стак.
    сахар — 1 стак.
    соль — 3 ст.л.
    уксус 9% — 250 гр
    Каталог: Соленья и маринадымама макса
    • 01 июля 2008, 04:47
    Огурцы по корейски на зиму (мультиварка)
    Огурцы по корейски на зиму (мультиварка)
    огурцы – 3 кг.
    морковь – 500 гр.
    чеснок – 2 головки
    соль – 1,5 ст.л.
    уксус 9% – 250 мл.
    сахар – 1/2 ст.
    Каталог: Соленья и маринадыНаталья
    • 22 августа 2013, 10:31
    Салат на зиму. кабачки по корейски
    Салат на зиму. кабачки по корейски
    кабачки — 3 кг
    морковь — 0,5 кг
    лук — 0,5 кг
    перец болгарский — 5 шт
    чеснок — 150 гр
    зелень (петрушка,укроп,сельдерей,кинза)
    Каталог: Другие заготовкиoksana-sapruvowa
    • 26 августа 2008, 18:01
    Заготовки на зиму - классические маринованные огурцы
    Заготовки на зиму - классические маринованные огурцы
    1 кг. огурцы
    1,5 ст.л. соль
    2,5 ст.л. сахар
    2 ч.л. уксусная эссенция
    4 листка смородина
    2 листка вишня
    Каталог: Другие заготовкиIrinaCooking
    • 24 июня 2018, 15:09
    Перец в медовом маринаде на зиму (мультиварка)
    Перец в медовом маринаде на зиму (мультиварка)
    перец болгарский (очищенный) - 5 кг
    чеснок - по 2зуб на банку в 500-700 мл.
    маринад:
    вода - 3л
    соль - 2 ст.л.
    мёд натуральный - 1стак
    Каталог: Другие заготовкиТатьяна М.
    • 22 августа 2013, 17:04
    Маринованные грибочки "вкуснятина"!
    Маринованные грибочки "вкуснятина"!
    грибы - ассорти
    маринад из расчета на 3-х литровую кастрюлю:
    2 ст.л. соли
    2 ст.л. сахара
    нарезанный чеснок
    уксус 9%
    Каталог: Соленья и маринадымарусёк
    • 04 октября 2007, 18:58
    Запеченый сладкий перец в масле - заготовка на зиму в итальянском стиле
    Запеченый сладкий перец в масле - заготовка на зиму в итальянском стиле
    сладкий (болгарский) перец (лучше желтый или красный).
    на одну 0,5 л банку: 1-2 зубчика чеснока
    1-2 веточки базилика (использовать только листочки)
    1-2 веточки петрушки
    5-7 листочков свежей мяты
    1/3 маленького острого перчика
    Каталог: Другие заготовкиботакоз
    • 06 октября 2011, 18:33
    Лечо из болгарского перца
    Лечо из болгарского перца
    помидоры — 3 кг
    болгарский перец — 3 кг
    соль — 4 ст.л.
    сахар — 1,5 ст
    уксус ябл — 6%- 60-80 мл.
    лавр лист — 2
    Каталог: Другие заготовкифранцуженка
    • 19 сентября 2007, 12:26
    Маринованные опята ( в особо крупных масштабах)
    Маринованные опята ( в особо крупных масштабах)
    на 30 литровую кастрюлю:
    опята свежесобранные ( в данном случае почти 6 ведер)
    соль крупная каменная ( не йодированная) - 7 ст.л. с горкой
    уксусная эссенция - 7 ч.л.
    лавровый лист - 6-7 листиков
    перец душистый горошком
    Каталог: Другие заготовкиSvettt
    • 20 сентября 2010, 18:06
    Соленые огурцы с водкой , из серии "заготовки на зиму"
    Соленые огурцы с водкой , из серии "заготовки на зиму"
    на 2 литра воды:
    соль крупная – 100 г
    уксус виноградный – 50 г
    водка!!!!- 40 гр.
    листья черной смородины
    литья хрена
    Каталог: Соленья и маринадыSvettt
    • 26 июля 2011, 14:28
    Помидоры на зиму
    Помидоры на зиму
    помидоры — 2 кг
    острый перец — 4 шт
    чеснок — 2 головки
    укроп, петрушка и немного мяты
    .......
    заливка:
    Каталог: Соленья и маринадыalia
    • 02 сентября 2015, 17:53
    Перец маринованный из  серии "заготовки на зиму"
    Перец маринованный из серии "заготовки на зиму"
    на 3 кг. сладкого перца:
    сахарный песок – 300 г
    крупная соль – 2 ст.л. ( ни в коем случае не йодированная)
    уксус виноградный 6% – 200 г
    сельдерей стебли несколько шт.
    лавровый лист – 2-3 шт
    Каталог: Соленья и маринадыSvettt
    • 07 апреля 2011, 16:22
    Заготовка из кабачка для рулетиков
    Заготовка из кабачка для рулетиков
    кабачки молодые - 5 шт.
    вода кипящая - примерно 800 мл.
    уксус столовый 9% - 4 ст.л.
    Каталог: Заготовки из кабачковdiana1616
    • 30 августа 2014, 15:18
    Кабачки острые на сейчас и на потом
    Кабачки острые на сейчас и на потом
    2 кг. очищенных и порезанных кубиками (1х1 см) кабачков
    пучок укропа
    несколько давленых зубчиков чеснока
    маринад
    2/3 ст уксуса 5% ( ст. =250 мл. )
    2/3 ст растительного масла
    Каталог: Соленья и маринадыallenka(alarm clock)
    • 09 июля 2013, 22:09
    Салат из помидоров на зиму - зимой каждая баночка будет незаметно исчезать.
    Салат из помидоров на зиму - зимой каждая баночка будет незаметно исчезать.
    помидоры - 1,5 кг.
    болгарский перец - 1 шт.
    луковица - 1 шт.
    укроп - 1 пучок
    соль - 1 ст.л.
    сахар - 2 ст.л.
    Каталог: Салат из овощейКсюшина кухня
    • 21 августа 2017, 18:11
    Баклажаны "огонёк" на зиму - вкусный и простой рецепт заготовки
    Баклажаны "огонёк" на зиму - вкусный и простой рецепт заготовки
    ингредиенты:
    баклажан - 1,5 кг.
    перец сладкий - 0,5 кг.
    перец острый - 1 шт.
    чеснок - 150 г.
    сахар - 80 г.
    Каталог: Баклажаны на зимуКсюшина кухня
    • 19 августа 2017, 11:28
    Баклажаны .  самый простой и вкусный рецепт.(eggplant )
    Баклажаны . самый простой и вкусный рецепт.(eggplant )
    800 гр. баклажаны
    400 гр. помидоры
    3 шт. паприка
    1 шт. лук репчатый
    200 гр. помидоры черри( не обязательно)
    1 белок
    Каталог: Другие холодные закускиHappyDay
    • 20 августа 2016, 20:55
    Самые лучшие огурцы на зиму, для хранения в квартире! легкий рецепт с одной заливкой!
    Самые лучшие огурцы на зиму, для хранения в квартире! легкий рецепт с одной заливкой!
    ингредиенты на одну литровую банку:
    огурцы – 500 гр.
    чеснок – 1 зуб,
    перец душистый – 2 шт.
    перец черный – 5-6 шт.
    гвоздика – 2 шт.
    Закуска "маринованный перец"
    Закуска "маринованный перец"
    3 кг. разноцветного болгарского перца
    200 мл.растительного масла
    120-150 мл. 9% уксуса (по вашему вкусу)
    соль,сахар-
    Каталог: Другие заготовкиelena_110
    • 14 января 2008, 20:14
    Овощной салат из огурцов, помидоров, перца и лука на зиму
    Овощной салат из огурцов, помидоров, перца и лука на зиму
    помидор - 300 г.
    огурец - 210 г.
    перец сладкий - 210 г.
    лук репчатый - 150 г.
    чеснок - 3 зубчика
    зонтики укропа - 3 шт.
    Каталог: Другие заготовкиКсюшина кухня
    • 08 июля 2018, 08:42
    Кабачки на зиму
    Кабачки на зиму
    2 кг. кабачков
    600 гр. моркови
    600 гр. лука
    400 гр. томатной пасты
    400 гр. воды
    1 ст. сахара
    Каталог: Другие заготовкиksyusha
    • 12 октября 2007, 22:32
    Салат на зиму из кабачков, помидоров и болгарского перца
    Салат на зиму из кабачков, помидоров и болгарского перца
    1 кг. кабачков (в очищенном виде)
    1,5 кг. томатов
    4 болгарских перца (любого цвета)
    5-6 зуб. чеснока
    100 гр. сахара
    1 ст.л. соли
    Каталог: Заготовки из кабачковЛюдмила
    • 17 июля 2018, 07:22
    Маринованные кабачки "как грузди" - заготовка на зиму
    Маринованные кабачки "как грузди" - заготовка на зиму
    3 кг. кабачков (в очищенном виде)
    6 маленьких морковок (300 гр. )
    3 болгарских перца (300 гр. )
    пучок укропа
    2 головки чеснока
    1 ч.л. чёрного молотого перца
    Каталог: Заготовки из кабачковЛюдмила
    • 23 июля 2018, 07:14
    Лечо из помидор, перца, моркови и лука на зиму
    Лечо из помидор, перца, моркови и лука на зиму
    перец - 1 кг.
    помидоры - 1 кг.
    лук - 400 г.
    морковь - 400 г.
    сахар - 100 г.
    растительное масло - 100 мл.
    Каталог: Салат из овощейКсюшина кухня
    • 10 августа 2017, 19:14
    Маринованные "пуговицы" (или сыроежки на зиму)
    Маринованные "пуговицы" (или сыроежки на зиму)
    из расчета на 1 кг. грибов:
    вода (желательно колодезная) - 500 мл.
    эссенция уксусная (30%) – 50 мл.
    сахар - 1/2 ч.л.
    лавровый лист - 2 шт.
    укроп - 2 веточки с зонтиками
    Каталог: Соленья и маринадыSvettt
    • 20 августа 2013, 11:45
    Вкусное  лечо на зиму
    Вкусное лечо на зиму
    чтобы сделать вкусное лечо на зиму и закрыть в банки,нам нужно:
    0,5 ст. сахара(100 г)
    0,5 ст. растительного масла
    200 гр. томатной пасты
    кабачки 1 шт(желательно большой,но если нету добавляйте 2-3 маленьких)
    лук- 5 луковиц
    Каталог: Джемы и конфитюрАлиса
    • 05 сентября 2013, 19:35
    Маринованные опята
    Маринованные опята
    опята (свежие)
    соль — 3 ст.л.
    сахар — 1 ст.л.
    уксусная эссенция (расчет в рецепте)
    семена укропа — 1 ч.л.
    лавровый лист — 2 шт
    Каталог: Соленья и маринадыЕлена М
    • 28 октября 2017, 00:25
    Потрясающие кабачки на зиму. съедается быстро, главное успеть закатать!
    Потрясающие кабачки на зиму. съедается быстро, главное успеть закатать!
    кабачки – 1 кг,
    перец сладкий – 500 гр.
    чеснок – 7 зуб.,
    сахар – 2 ст.л.
    соль – 0,5 ст.л.
    растительное масло – 50 мл.,
    Лечо на зиму – пальчики оближешь!
    Лечо на зиму – пальчики оближешь!
    помидоры - 2 кг.,
    перец - 1 кг.,
    морковь - 350 гр.
    лук - 350 гр.
    растительное масло – 150 мл.,
    сахар – 130 гр.
    Лечо на зиму(готовила в мультиварке)
    Лечо на зиму(готовила в мультиварке)
    перец болгарский-1 кг500 гр. чистый вес 1 кг250 гр.
    чеснок-25 гр.
    перец острый-по-вкусу
    томатный сок-500 мл.
    соль-1/2 ст.л.
    уксус столовый 9%-45 гр.
    Каталог: Другие заготовкиЛена72
    • 17 августа 2013, 20:56