для праздника и может «вкусных» будней хочу предложить вам австрийский десерт. можно было бы ограничиться им одним, но … в общем - в дополнение ещё одно блюдо - оно тоже из вены. для шоколадных кнёделей (nougat knӧdel) – 12-14 шт 120 гр. муки 2 ст.л. мягкого масла 2 ст.л. сахарной пудры 1 ст.л. манки 200 гр. творога (я брала обезжиренный) 1 пакетик ванильного сахара 1 яйцо высшей категории 4 ст.л. панировочных сухарей 3 ст.л. растительного масла 8-10 полных ч.л. шоколадной пасты (холодной) по желанию: любые ягоды для украшения или как у меня апельсин, вымоченный в амаретто. ещё в качестве начинки можно использовать - свежие клубнику, вишню, абрикосы и даже персики, предварительно удалив косточки из трёх последних. )
классический венский шницель с картофелем и салатом на 1-2 порцию в зависимости от аппетита ) 2 кусочка (по 100-150 г) постной свинины 1 яйцо большое или 2 маленьких 1 ст.л. молока с горкой :) т.е. 1,5 ст.ложки ½ ст. муки ½ ст. сухарей для панировки 2 щепотки соли щепотка молотого белого или черного перца масло растительное для жарки для картофеля с салатом 1-2 шт. большого картофеля для салата(т.е. нужен сорт картофеля, который после варки будет мягким, немного рассыпчатым) листья салата - это feldsalat или обычный, если первого не имеется. по желанию - немного лука - лучше белого или порея для маринада: 1 ст.л. сахара ½ ст.л. соли ½ ч.л. белого или черного молотого перца 30 мл. винного уксуса 2 ст.л. оливкового масла 125 мл. теплой воды или теплого мясного бульона шницель ставлю вариантом к rous см. здесь http://www.koolinar.ru/recipe/view/45701, чтоб не было вопросов. ) знаю, что рецепт один и тот же, но что ж поделать – «классика» она и есть «классика». приготовление картофеля описала подробно, т.к. думаю, не каждый знает, с каким соусом он готовится. )
для бисквита: 4 яйца 65 гр. сахара 1 пачку ванильного сахара 100 гр. муки 2 ст.л. цедры лимона ½ ч.л. разрыхлителя щепотка соли 50 гр. фундука или других орех для пропитки: сироп из под абрикосов или воды + сахара с добавлением коньяка крем 250 гр. консервированных персиков или свежих 2 йогурта персикового 6,5% 2 пудинга ванильного 1,5 ст.л. желатина 250 мл. сливок для взбивания 33% сахарной пудры ( – но не переборщите!!!!!!!!) кроме того для украшения: шоколад, персики
для ганажа 300 гр. сливок 33% 300 гр. молочного шоколада 50 гр. масла сливочного
1,5 ст.л. желатина ½ ст. апельсинового сока для бисквита 100 гр. масла сливочного 80 гр. сахара 1 пакетик ванильного сахара 2 яйца 75 гр. муки 1 ч.л. разрыхлителя 2 ст.л. какао 50 гр. темного тертого шоколада кроме того: 2 апельсина 2 – 3 ст.л. амаретто или безалкогольный сироп monin amaretto с добавлением водки - я использовала этот вариант. для пропитки: ½ ст воды ½ ст сахара 2 ст.л. амаретто
тесто 375 гр. муки 1 ч.л. сахара ½ ч.л. соли (можно чуть больше) 7 гр. дрожжей 50 гр. сливочного масла 200 - 250 мл. теплой воды начинка: 150 гр. сыра эмменталер или эдамер паприка молотая яйцо + молоко по желанию: семечки,кунжут, крупная соль
¼ часть от небольшого кочана капусты 2 маленьких свеклы 2 средних отварных в мундире картофелины ½ ст.л. сливочного масла приправы на ваш вкус глиняный горшочек на 1,5 -2 литра
тесто по рецепту - лобиани-хачапури с фасолью от кулинара нели - 21179 (я готовила тесто из расчета 350 гр. муки, т.е. уменьшила равноценно пропорции) начинка: филе индейки цуккини сыр адыгейский специи, чем интереснее, тем лучше. я брала специи для гриля. точные цифры для начинки не пишу, т.к. все зависит от вашего желания.
подарочек для коллеги или в продолжение к олиной (panama) теме – что подарить тому, у кого уже всё есть бисквит – любой (теста достаточно ½ от обычного) я готовила не в большой форме, а в силиконовых маленьких – порционно. для крема-суфле: 300 гр. сливок 70 гр. сахарной пудры 2 банана 2 хурмы 50 мл. воды 50 гр. сахара 1 ст.л. лимонного сока 2 ст.л. желатина (без горки) немного джема для желе: 2 ст.л. желатина 2 ст.л. сахара ½ банана ½ хурмы
! рецепт не для оценки для опары: ½ пачки сухих дрожжей (5 г) 0,5 ст. теплой воды щепотка сахара 2 ст.л. муки тесто: 0,5 воды (молока) 1/6 ст. масла растительного ½ средней луковицы 1,5 – 2 ст. муки 1-2 щепотки соли, можно и больше (на ваш вкус)
для бисквита: 4 яица 100 гр. сахара 100 гр. муки 1 ч.л. разрыхлителя для промочки: 50 гр. сахара 50 гр. воды 1 ст.л. коньяка для крема: 50 гр. кокосовой стружки 500 мл. кокосового молока 450 мл. сливок 100 – 150 гр. сахарной пудры 4 ст.л. желатина 7 ст.ложек blue curaçao кроме того: цветные семечки зефир цветной (суфле) джем абрикосовый 200 гр. шоколада 100 гр. масла сливочного какао
для бисквита: 3 яйца 50 гр. сахара 75 гр. муки ½ ч.л. разрыхлителя 50 гр. шоколада (растопить) для промочки: 50 гр. сахара 50 гр. воды 1 ст.л. коньяка для крема: 450 мл. сливок 30 гр. сахарной пудры 4 ст.л. желатина 4 шт. шоколадного пудинга (по 100 г) для желе: приготовить желе - http://koolinar.ru/recipe/view/37625 у меня 2 вида – грушевое и шоколадное.
бисквит по рецепту toria http://koolinar.ru/recipe/view/35740 для сиропа: 50 гр. воды 100 гр. сахара 50 гр. коньяка или ликера «куантро» для крема: 450 мл. сливок 33% 50 гр. сахарной пудры 400 гр. крем бонжур 200 гр. йогурта светлого 30 гр. проверенного желатина для желе: ананас клубника желатин технику оформления см. у натальи - челночок http://koolinar.ru/recipe/view/37625 там есть все о торте, креме и о желе.
бисквит по рецепту toria http://koolinar.ru/recipe/view/35740 для сиропа: 50 гр. воды 100 гр. сахара 50 гр. коньяка или ликера «куантро» для кофейного крема: 300 мл. сливок 33% 120 гр. сахарной пудры 70 мл. коньяка 1 ст.л. кофе 1 ст.л. воды 20 гр. проверенного желатина сок ¼ лимона апельсиновый крем: 200 мл. сливок 33% 50 гр. сметаны мелко порезанная цедра 1 апельсина 125 гр. апельсинового йогурта 40 гр. ликера «куантро» или сладкого сока апельсина + водка
бисквит по рецепту toria http://koolinar.ru/recipe/view/35740 чтоб бисквит был темным, я использовала вместо сока, очень крепкий кофе с сахаром. для сиропа: вода сахар коньяк или ликер «куантро» для крема-суфле: 500 мл. молока 5 ст.л. зеленого чая (листового) 400 мл. сливок 33% 20 гр. сахарной пудры 100 гр. сахара 5 шт. желтки яичные 30 гр. проверенного желатина
бисквит – любой - 4 формы 8 см ø - также можно взять форму от 22 до 28 см ø, тогда нужно увеличить кол-во продуктов где-то в 1,5 или в 2 раза. для крема-суфле: 200 гр. сливок 33% 2 банана не переспелых 40 мл. воды 60 гр. сахара 1 ст.л. лимонного сока 30 мл. бананового ликера (необязательно) 1 ст.л. желатина (без горки) немного джема для желе: 2 ст.л. желатина 2 ст.л. сахара 1 банан
300 гр. филе куриное (2 шт) 2 ст.л. сока лимона 200 гр. шпината измельченного ½ ст. муки 1 яйцо 1 зубчик чеснока несколько перьев лука зеленого перец ч.м. и соль
для теста: 25 гр. сливочного масла 25 гр. сахара 1 яйцо 3,5 ст.л. сухого белого вина 2 ст.л. ванильного сахара 1 щепотка соли 150 гр. муки кроме того: 1 взбитое яйцо масло для фритюра сахарная пудра для посыпания для начинки: 300 гр. «альмете» без добавок 2 уп. ванильного сахара 1 ст.л. апельсинового ликера или сока цедра одного лимона измельченная (обдать кипятком, чтоб убрать горечь) засахаренной вишни (по 1 - 2 на штучку) 20 гр. тертого горького шоколада из данного кол-ва теста у меня выходит 53 каннольки.
для маленькой формы! 80 гр. масла сливочного 150 мл. муки 1/2 ч.л. разрыхлителя 2 яйца 130 мл. сахара 1 ст.л. коньяка (необязательно) для начинки: шоколадная паста - чем больше, тем лучше :) орехи
для формы (ø 26 cm) 14 шт для теста: 100 гр. темного шоколада 100 гр. отварного картофеля 125 гр. мягкого масла 125 гр. сахара 1 пакетик ванильного сахара 3 яйца 125 гр. муки 2 ч.л. разрыхлителя щепотка соли для крема: 350 гр. свежей/свежемороженой ягоды 1 ложку крахмала 3 ст.л. сахара 500 гр. пудинга ванильного 4 пластинки желатина (20 г) 200 гр. охлажденных сливок кроме того для пропитки: 100 мл. сок из под ягод 2 ч.л. сахара 1 ст.л. коньяка
бисквит от toria http://koolinar.ru/recipe/view/35740 крем: 300 мл. охлажденных сливок (если нужно используйте закрепитель сливок) 300 гр. творога (лучше взять «крем рама бонжур» без добавок, т.к. у крема более однородная масса, чем у творога) 200 мл. йогурт абрикосовый/персиковый 200 гр. абрикосы ½ сахара 1 банан ¼ манго абрикосы физалис для пропитки: сироп от абрикосов немного виски мастика разных цветов от zefirka http://koolinar.ru/recipe/view/24062
бисквитное тесто: 4 яйца 2 ст.л. горячей воды 80 гр. сахара 125 гр. муки 2 ч.л. разрыхлителя 100 гр. мака (для любителей мака, можно и больше) начинка: 1 ст. консервированной вишни (300 г) 250 мл. сока из под вишни 1,5 пакетика хорошего вишневого желе для пропитки: 1 ст сока из под вишни (я добавила немного вина) крем: 20 гр. желатина (или 8 шт. листового) 500 гр. йогурта 1,5 % жирности 1 ст.л. лимонного сока 300 гр. холодных сливок 33% 100 гр. сахара (лучше добавлять )
тесто: 300 гр. муки 1 ч.л. разрыхлителя 1 ч.л. соли 250 гр. творога обезжиренного 250 гр. мягкого сливочного масла начинка: 600 гр. охлажденное филе рыбы (лосось, кета) соль, черный перец молотый 200 гр. зеленого лука 2 ст.л. масла растительного 125 гр. крем бонжур с травами (я использую 50:50 сметану и крем) 2 ч.л. крахмала кроме того: 1 яйцо 1 ст.л. молока можно сделать из картона шаблон, чтоб все рыбки были одинаковыми (у меня размер шаблона 14х8 см, так получится 8 штучек)
продукты на 4 порции: 150 гр. свеклы 1 репчатый лук 2 ст.л. масла растительного (оливкового) 750 мл. бульона 1 ст.л. крахмала 2 ст.л. воды 150 гр. сметаны (10 - 15%) 100 гр. плавленого сыра 1 ст.л. сухого красного желе (в оригин. рецепте – малиново-смородинного, сегодня у меня было только вишневое) соль перец для украшения: зеленый лук крем бонжур (в оригин. рецепте – рикотта)
Вход | Регистрация
