Выпечка с кремом

печенье обычное - 500 гр.

молоко - 500 мл. + 200 мл. для смачивания печенья.

сахар - 150 гр.

яйца - 2 шт.

мука - 2 ст.л.

ванилин.

песочное тесто:

1) яйцо - 1 шт

2) сливочное масло - 70 гр.

3) миндальная мука - 80 гр.

4) пшеничная мука - 100 гр.

для теста:

масло сливочное комнатной температуры - 85 г

сахар - 150 г

соль - ¼ ч.л.

сметана - 85 г

ванильный экстракт - 1 ч.л.

корж с какао:

5 куриных яиц

¾ ст. мелкого сахарного песка ( ст. 250 мл. )

2/3 ст. муки

1/3 ст. какао порошка

щепотка соли

500 г. готового слоеного теста

1 шоколадка 100 г. (молочный или черный)

1 яйцо

печенье 24 шт. (больше или меньше) самое простое

молоко 150 мл. (для пропитки)

для крема:

сливки (33%) 250 мл.

сахарная пудра 2 ст.л

кокосовая стружка 100 г

для коржей:

1)сливочное масло – 180 гр.

2) сахар – 90 гр. (примерно пол ст. )

3) мёд – 5 ст.л.

4) яйца – 2 шт.

5) разрыхлитель теста – 1 ч.л. (5 гр. )

яйцо - 2 шт.

соль – ½ ч.л.

мука - 1 ст.

кефир – 1 ст.

сода – ½ ч.л

начинка:

тесто:

1 чашка – пшеничной муки

0,5 чашка – нутовой муки (или пшеничной) из нута тм "мистраль"

0.5 чашка – сметаны

100 гр. – сливочного масла растопленного

1,5 ч.л. – разрыхлителя

для теста:

мука пшеничная — 230 г

соль — 1/2 ч.л.

сливочное масло — 150 гр.

.......................

для начинки:

для бисквита:

яйцо куриное — 7 шт

молоко (1 стак. у меня 210 мл. ) — 0,25 стак.

сахар — 0,5 стак.

какао-порошок — 2 ст.л.

мука пшеничная — 0,5 стак.

для теста -

мягкое сливочное масло - 200 гр.

сметана - 200 гр.

мука - 2 стак.

разрыхлитель – 0,5 ч.л. (или столько же соды)

для начинки -

тесто:

масло сливочное 80 г

сахар демерара тм мистраль 130 г

мука пшеничная 100 г

молоко 130 мл.

яйцо куриное 1 шт

бисквит:

-2яйца

-40 гр. обычной муки

-40 гр. муки для бисквита

-40 гр. сахара

-40 мл. воды

для теста :

225 гр. муки и немного для раскатки

1 ч.л разрыхлителя

40 гр. сахарной пудры

125 гр. охлажденного сливочного масла

( мелко нарезать )

груша — 650 гр.

сок лимонный — 2 ст.л.

масло сливочное (в тесто) — 190 гр.

сахар (в тесто - 185 гр. в крем - 60 г) — 245 гр.

соль (щепотка в тесто) — 1

ром (несколько капель в тесто)

для выпечки чиабатты:

бига:

мука – 175 г

вода – 90 г

дрожжи прессованные – 2 г

тесто:

печенье "юбилейное"-2 пачки(300 гр. ов)

масло сливочное-70 гр. ов

орехи грецкие- 50-70 гр. ов

творог мягкий-200 гр. ов

тыква свежая-300 гр. ов

лимонный сок-1 ст.ложка

мука (в тесто - 300 гр. для штрейзеля - 25г в крем - 10 г) — 335 гр.

сахар (в тесто - 60 гр. для штрейзеля - 10 гр. в крем - 40 гр. для сиропа - 20 г) — 130 гр.

соль (в тесто) — 0.5 ч.л.

яйцо (в тесто - 0,5 шт. для смазывания выпечки - 0,5 шт. ) — 1 шт.

дрожжи (сухие быстрорастворимые, в тесто) — 2 ч.л.

молоко (в тесто - 140 мл. в крем - 200 мл. ) — 340 мл.

200 гр. – сахарный песок, (8 р.)

200 гр. – мука,(7 р.)

200 гр. – кефир,(12 р.)

1 ч.л. соды,

4 ст.л. какао,(5 р.)

0,5 ч.л. соли,

бисквит:

-5 яиц

-5 ст.л. горячей воды

-150 гр. сахара

-7 гр. ванильного сахара

-200 гр. муки (просеять)

800 мл. молока

300 гр. сахара

8 яиц

200 гр. сметаны

3 пакетика желатина «haas»

2 пакетика ванильного сахара «haas»

для теста:

1 пакетик дрожжей «haas»

200 мл. молока

1 ст. (200 мл. ) сахара

75 мл. растительного масла

2 яйца

для торта:

сливочного масла 225гр

2,5 ст. муки (313 гр. ов)

2 ст.л. какао

1 столовая ложка разрыхлителя для выпечки

1 ч.л. соли

безе: 5 белков

300 гр. сахара

1 пакетик ванильного сахара

крем: 2 желтка

200 гр. молока

80 гр. сахара

сироп ягодный (густой) — 50 г

маршмеллоу (белый в крем) — 400 г

молоко (комнатной температуры в крем) — 300 г

масло сливочное (растопленное) — 120 г

сок лимонный (в крем) — 4 ч.л.

печенье (песочное) — 350 г

бисквит:

-сметана – 400 гр. (у меня 20% жирности)

-масло сливочное – 200 г

-яйца – 5 шт.

-сахар – 400 г

-мука – 600 гр. высший сорт (у меня смесь для кексов)

бисквит:

кофе растворимый 2 ст.л.

какао растворимый 3 ст.л.

вода 130 мл.

мука 130 г.

разрыхлитель 1,5 ч.л.

тесто :

100 гр. мелкомолотого миндаля

100 гр. сахара

4 крупных белка ( 150 гр. )

15 гр. муки

крем :

бисквит :

4 белка

45 гр. сахара

70 гр. молотого миндаля

80 гр. сахарной пудры

20 гр. крахмала