Утка

Крепкий бульон из утки

Для бульона я взял утиную спинку весом примерно граммов 400. Залил холодной водой, довел до кипения, снял пену. Посолил, добавил порезанный кусочками сантиметра по два стебель сельдерея, крупно порезанную морковь, головку чеснока, разобранную и тоже нарезанную крупно, десяток горошин черного перца, парочку горошин перца душистого, две гвоздички,...  читать далее

Утиную грудку очистить от пленок и замариновать в смеси цедры апельсина, лимона, рубленого имбиря, чеснока и меда. Мариновать 3–4 часа. У помидоров черри удалить кожицу. После в сотейнике растопить мед, добавить уксус "Херес", красное вино и кориандр, довести до кипения, снять пену, добавить веточку свежего розмарина, черри и снять с огня....  читать далее

Риет из утки в мультиварке KitchenAid

Ножки промыть, просушить, кожу не снимать, жир не срезать, вообще жира надо как можно больше, поэтому если есть еще какие утиные части с кожей, их также можно добавить. Ножки натереть солью, сложить в чашу мультиварки, положить туда же целиком очищенные лук, чеснок, морковь крупными кружками, добавить травы, перемешать немного руками. Включить...  читать далее

Зур-Бэлиш с бульоном (татарский пирог)

Для приготовления пресного теста(получается примерно 1,2 кг): молоко смешать с растопленным маслом,яйцами, сахаром, солью, постепенно добавить муку. 1/4 часть теста отделить. Большую раскатать толщиной 4-5 мм, чтобы края свисали с большой сковороды (у меня d28см). Бульон желательно сварить заранее. Я взяла говядину. Говядину и картофель порезать...  читать далее

Измельчить в ступке горсть перца горошком со щепоткой соли и натереть утку снаружи и изнутри. Половину имбиря натереть на мелкой терке. Растереть в ступке горсть шалфея, 2 зубчика чеснока и натертый имбирь. Луковицу нарезать полукольцами и перемешать с шалфеем и имбирем. Начинить утку этой массой и запекать 1 ч в разогретой до 180ºС духовке....  читать далее

Утка с шафраном Пора к столу

Обработанную утку разрезаем на порционные куски,добавляем специи,солим по вкусу,перемешиваем и оставляем на 30 мин. Затем разогреваем масло в сотейнике,кладём туда куски утки и жарим,пока не подрумянется со всех сторон. и перец вливаем в сотейник 1 стакан горячей воды,добавляем рубл.чеснок,порезан.тонкой соломкой морковь, и тушим на слабом...  читать далее

Утку хорошо вымыть и натереть солью. Положить в глубокую кастрюлю и залить пивом. Варить 70-90 минут. Достать утку и слить остатки пива. Запечь утку в течение 15 минут (до образования золотистой корочки) в хорошо нагретом духовом шкафу. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  читать далее

Утка фаршированная гречкой и грибами

1. Утку обсмалить если надо (я это делаю над плитой), хорошо очистить от потрохов и обдать кипятком (для мягкости кожи). 2. После натереть приправами (по вкусу), перцем, солью и оставить полежать минут 15-20. Тем временем обжарить нашинкованные лук и морковь. В конце жарки добавить к овощам грибы и еще немного протомить. 3. Отварить гречку...  читать далее

Пряная уточка с цитрусовым киноа

1. Грудки утки промойте, обсушите. Сделайте несколько надрезов на коже утки, стараясь не задеть при этом мясо. Выложите утку на блюдо, залейте соком лимона, присыпьте смесью «5 специй» и присолите. Маринуйте в холодильнике около 1 часа. 2. Киноа от ТМ «Мистраль» промойте, залейте водой, доведите до кипения и варите под крышкой на медленном...  читать далее

Утка-НеЗабудка

1. Утку разморозить (если замороженная конечно). Ошпарить кипятком 2 раза. Кожица станет беленькая и и упругая. 2. Натереть солью и оставить на ночь в холодильнике. 3. На следующий день натереть маринадом (маринад - 10 столовых ложек соевого соуса, 2 столовых ложки меда, 1 столовая ложка оливкового масла, приправа для птицы). Оставить на 6...  читать далее

Фаршированная утка в хрустящем сундучке

УТКА: 1. Аккуратно снять шкурку с утки стараясь её не порезать. Для этого сделать глубокий надрез по спиной кости( от шеи до хвоста), и помогая тонким острым ножом отделять шкурку от мяса по направлению к грудной кости- там остановиться и то же проделать с другой стороны. От крыльев снять плечевой сустав, а снаружи до локтевого сустава( пошаговые)....  читать далее

Утка  на праздник

Утку помыть, натереть солью перцем,смазать сметаной или майонезом(лучше) Лук мелко покрошить. Грибы почистить, порезать кусочками. Обжарить лук на масле. Добавить грибы, посолить, жарить до тех пор, пока не испарится вся жидкость,добаавить очищенные отваренные каштаны,орешки,посолить поперчить. Картофель почистить. 2-3 картофелины порезать,...  читать далее

Лапша удон с уткой и соусом терияки.

Лапшу удон варим согласно инструкции на упаковке. Тем временем чистим имбирь и чеснок и трем на мелкой терке. Утиное филе моем и режем кубиком...размером примерно 2х2 см. Оливковое масло прогреваем вместе со специями (розмарин, тимьян) и имбирем. Далее обжариваем утку на сильном огне, пока не испарится жидкость и утка не подрумянится. В процессе...  читать далее

Утка тушёная с луком и тимьяном

Утку,а точнее ножки,крылья и спинку помыть(почему то мне утку привезли из деревни без грудки :),я всё думала,что мне с ней делать,ну и вот... так на ходу родился рецепт)),промокнуть полотенцем и нарезать на куски,крылья можно оставить целиком.В казане или глубокой сковороде разогреть раст.масло и обжарить в нём утку периодически помешивая,в...  читать далее

Утка горячего копчения

В большую кастрюлю наливаем воду комнатной температуры приблизительно (22 градуса), засыпаем в неё соль и размешиваем её до полного растворения (если соли немного осталось на дне это не беда, это допустимо), затем добавляем в воду кориандр и 2 столовые ложки специй, и утку закладываем так, чтобы она была покрыта водой (можно на неё положить...  читать далее

Зелёный горошек с грибами (на пару)

Заранее охладите масло. Шампиньоны протрите влажной тряпочкой, удалите ножки (они не понадобятся). На шляпках сверху сделайте крестообразные надрезы. Уложите грибы в любую подходящую цельную ёмкость для пароварки (БЕЗ ДЫРОК), сбрызните лимонным соком, приправьте цедрой и чёрным перцем. Готовьте 10 минут. Пока готовятся грибы, измельчите петрушку...  читать далее

утку напереть(немного солью перцем) и содой ,оставить 6 -7 часов мариноватся.затем очень хорошо вымать. заново посолить по перчить ,сложить сливы в утку и затрыть разрес утку положить в рукав для выпички и запекать 1.5 ,2 часа при180гдусах в духовке за полчаса до готовности вытащить из рукова и запеч до готовности  читать далее

Жаркое (ушное) с домашней уткой (дуэль «ПРОШЛОЕ: Тушим»)

Утку разделить на на 2-3 части; Перцы растолочь в ступке, чеснок нашинковать; Утку посолить, поперчить, смазать чесноком и оставить на 1 час; Картофель, морковь, капусту порезать крупно; Сметану растворить в воде и подсолить по вкусу; Уложить в большой горшок слоями — утка, картофель, морковь, капуста; Залить сметанной заправкой, сверху положить...  читать далее

Утка фаршированная блинами и сухофруктами

1. Утку помыть, обсушить 2. Удалить кости ( я сделала это по упрощенному варианту: разрезала утку со стороны грудки, удалила кости, оставив крылышки и ножки) 3. Смешать все продукты для маринада, обмазать утку со всех сторон и оставить мариноваться (чем дольше - тем лучше) 4. Испечь тонкие блинчики по вашему любимому рецепту или: смешать яйца,...  читать далее

Ароматная утка с брюссельской капустой в духовке

Разделить утку на несколько частей. В сотейнике обжариваем куски утиной шкуры с жиром и вытапливаем жир. Утку обжариваем в вытопившемся жире и вынимаем из сотейника. Режем лук половинками и обжариваем в сотейнике и выкладываем в миску с обжаренной уткой. В сотейник вливаем вермут, соевый соус, 3/4 стакана воды. Добавляем имбирь, бадьян, сахар....  читать далее

УТКА В ДУХОВКЕ .УТКА С ЯБЛОКАМИ.

Потрошенную тушку утки помыть, обсушить бумажными полотенцами, удалить с гузки железы, лишний жир, трахею. Специи и соль смешать, и добавить оливковое масло. Этой смесью хорошо натереть утку, массирующими движениями. Утку накрыть пленкой или фольгой и оставить мариноваться в холодильнике 5-6 часов. Через 6 часов достать утку. Яблоки нарезать...  читать далее

Лимоны режем на кружки толщиной 3-4мм. Насыпаем на блюдечко повареную соль и обмакиваем в ней каждый кружок лимона с двух сторон. Укладываем в чистую банку. Добавляем чили и нарезаный чеснок. Когда банка наполнилась на 3/4, выдавливаем из оставшихся лимонов сок и заливаем им до полного покрытия. Сверху наливаем масло которое сохранит от плесени,...  читать далее

утка с айвой

Утку разрезать на порционные кусочки,промыть и обсушить салфеткой. Айву разрезать на 4части и вырезать семенную коробочку Утку соединить с айвой,уложить в гусятницу и залить смесью соевого соуса с медом.Посолить,поперчить по вкусу и оставить мариноваться часа на два(у меня не было времени,поэтому я стала готовить сразу) Поставить нашу уточку...  читать далее

.ДУХОВКУ НАГРЕТЬ ДО 200гр.УТКУ ВЫМЫТЬ ОБСУШИТЬ ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ СНАРУЖИ И ВНУТРИ.ОЧИСТИТЬ 3 ОПЕЛЬСИНА УДАЛИВ И БЕЛУЮ КОЖИЦУ.ПОЛОЖИТЬ В УТКУ И СКОЛОТЬ ОТВЕРСТИЕ ЗУБОЧИСТКАМИ.УТКУ ПОЛОЖИТЬ ГРУДКОЙ ВНИЗ В ЖАРОВНЮ И ПОСТАВИТЬ И ДУХОВКУ НА 30ми. .СУПОВЫЕ ОВОЩИ ТЕМ ВРЕМЕНЕМ ПОЧИСТИТЬ ВЫМЫТЬ ИМЕЛКО НАРЕЗАТЬ.РЕПЧАТЫИ ЛУК ОЧИСТИТЬ ИКРУПНО НАРУБИТЬ.УТКУ...  читать далее

Манты "с уткой"

Замесить крутое тесто (я в хлебопечке замешиваю). С утки срезать мясо, порезать мелкими кубиками (чтобы легче было резать, я сначала мякоть слегка подмораживаю). Внутренний жир тоже порезать и смешать с мясом. Луковицу перемолоть в блендере. Картошку порезать мелкими кубиками. Смешать мясо, лук и картофель, посолить, поперчить, добавить...  читать далее

Или снобизм в домашнем издании :-)))) Возвращаясь к птичкам,перепелки - не какие-нибудь французкие,к примеру,а самые,что ни на есть наши,славянские,выросшие на болотах пущи Кнышинской (есть такая в нашем регионе).. Так вот,самое сложное (даже,несмотря на фарш)было ощипать их,мелочь :-)))) После потрошения и ощипывания,выглядело это так,мало,на...  читать далее

утка с клюквенным соусом

Приготовление утки: 1.Утку разделываем по хребту на 2 половинки,хребет можно вырезать,а также в основании утки возле шеи есть киль который нужно удалить.Хорошо моем и натираем смесью специй ,соли и перца. 2.Разогреваем сковороду и жарим утку с двух сторон до румяной золотистой корочки сверху.Отдельно подготавливаем посуду,подойдет гусятница...  читать далее

Утка с картофелем, жаренные с чили-соусом от Киккоман

Утку разделить на маленькие кусочки, посолить, добавить к ней 2 ч.л. чили-соуса, паприку с чесноком; Натереть утку смесью со всех сторон и оставить на 30 минут мариноваться; Сковороду смазать маслом, разогреть, утку обвалять в муке и обжаривать на сильном огне со всех сторон (часто переворачивая) 5-7 минут; Огонь убавить и оставить еще на 20-30...  читать далее

Ресторан на диване 7. Ветер средиземноморья. Утка с песто и баклажаном.

Песто не классическое, я не добавляла пармезан. Все компоненты пробить блендером, добавляя масло так, чтобы получилась гладкая масса. Баклажан запечь целиком в духовке, очистить шкурку и разрезать мякоть так, чтобы получился веер. Как вариант можно обжарить кружочки баклажана вместо запекания. Утиную грудку надсечь крест накрест со стороныжира,...  читать далее

Пирог «Семейный»  с уточкой и грибами

Для начинки сварите утиные грудки и сердечки. Для этого влейте в кастрюлю 2 л воды, добавьте 2 ч. л. соли, на сильном огне доведите до кипения. Положите в кипящую воду грудки и сердечки. Доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь до небольшого и варите 30 мин. Луковицу разрежьте пополам, морковь и сельдерей нарежьте крупными кусками,...  читать далее

Рыба в томате(вариант)

Лук почистить и нарезать а морковь натереть на тёрке. Рыбу вымыть,удолить голову и хвост,выпотрошить и нарезать на кусочки.Затем посолить,обвалять в муке и слегка обжарить на раст.масле. Выложить в кастрюлю,посыпать морковью и луком,залить томатным соком и майонезом,добавить лавр.лист,зелень,поперчить и немного посолить. Тушить 20 минут.  читать далее

Утка "Конфи" с грушево-мандариновым соусом и картофелем.

Утку замариновать с солью и специями на 24 часа. Затем срезать лишний жир и убрать лишние соль и специи. Выложить в глубокую форму и залить жиром, чтобы покрывал утку. Можно варить на медленном огне, постоянно проверяя температуру, она должна быть 90 градусов или в духовке при температуре 135 градусов .Такую утку можно хранить около 6 недель,...  читать далее

Марфутка с картофанами

Берем утку, моем ее и потрошим, если надо. Обтираем сухой салфеткой. Картофель чистим и подвариваем на пару до полуготовности. Вываливаем в миску, добавляем сливочное масло, немного соли, мускатный орех и розмарин, перемешиваем. Утку хорошо натираем сначала растительным маслом - внутри и снаружи - затем солью. Набиваем в утку картохи, оставшиеся...  читать далее

Утку опалить, выпотрошить и тщательно промыть. Нарубить небольшими кусочками с косточкой и посолить. Сковороду разогреть с жиром, снятым с тушки, выложить на нее кусочки утки и подрумянить, после чего посыпать мукой и продолжать жарение еще несколько минут. Нарезать дольками картофель, мелко нашинковать репчатый лук, морковь и корень петрушки....  читать далее

Утка запеченая в бумаге для выпечки.
  • 15 февраля 2008, 06:53

утку промыть,обсушить,натереть солью и перцем,я ещё немного розмарину добавила и оставила на 2 часа просаливатся. отварила кашу,в блендере перебила печень с луком,посолила,поперчила. в миске перемешать гречневую кашу,яйцо,печень и мелко порезаный сельдерей,если надо ещё посолить. потом всё это обжарить на сковороде в оливковом масле,до исчезновения...  читать далее

Жаркое из утки с лисичками и картофелем

Утку вымыть и разрезать на куски. Я вырезала грудку и приберегла её для другого блюда. Последние фаланги крыльев, хребет с шеей и наиболее "костлявые" части отложила для супа, срезала весь лишний жир и излишки кожи и вытопила их в духовке. Можно потом картошку пожарить (вредно, но вкусно). Куски утки посолить, поперчить и залить вином. Поставить...  читать далее

Ароматный свекольник с уткой за 30 минут

Готовила в мультиварке-скороварке: Утку залить водой в чаше мультиварки; Свеклу натереть (порезать) мелкой соломкой; Картофель порезать кубиками; В чашу мультиварки выложить картофель, свеклу, специи, соль, масло; Размешать и готовить в режиме "варка" - 30 минут;   читать далее

Обработанную утку нарубить на куски, поджарить на сливочном масле. Репу очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю или в глиняный горшочек, добавить немного бульона, дать закипеть, после чего положить поджаренную утку, репчатый лук, поджаренный на масле, белое вино, соль, перец, лавровый лист, зелень и тушить до готовности.  читать далее

  • 09 октября 2007, 23:07

Гранаты разрезать пополам и вынуть зерна . Часть оставить для украшения, остальное размешать миксером. Процедить через сито, добавить сахар и сок лимона. Кожицу на утке надрезать в виде клетки, приправить по вкусу и жарить на сковороде кожицей вниз. Поставить в разогретую духовку на ~ 10 мин. Когда утка готова , снять ее со сковороды и остудить....  читать далее

Фаршированная утка

1.Подготовленную тушку утки снаружи и внутри натереть солью и приправами 2.Отварить гречку до готовности. 3. Грибы почистить порезать, лук нарезать полукольцами, морковь натереть на мелкой терке и обжарить до золотистого цвета в растительном масле.Соединить с рассыпчатой гречкой, пассерованным луком и морковью и грибами, посолить, поперчить...  читать далее

утка в тесте

Утку протыкаем в нескольких местах и натераем смесью перец соль чеснок. Маринуется 5- 6 ч.Аккуратно нитками связываем ножки и крылья прижимая к утке . Тесто раскатываем, утку кладём на середину и заворачиваем конвертом .В духовку 200гр.тесто подрумянится накрыть фольгой и печь 2 ч. иногда обливая тесто выделившимся жиром. Утку можно начинить...  читать далее

Arroz de pato или дуэт утки с рисом

Утку вымыть,разрезать на куски и сложить в каструлю вместе с луком и морковью.Залить водой, добавить соль,специи и шорисо варить до готовности утки примерно 40-50мин. Вытянуть готовую утку, остудить и разобрать на мясо и кости.Мясо разобрать на мелкие кусочки. Бульон процедить и на нем сварить рис. Перед варкой рис хорошо промыть. Формудля...  читать далее

Утка карри по-тайски (Массаман Пет)

Рис отварить по инструкции. Филе утки нарезать на небольшие кусочки и обжарить до золотистого цвета. Лук и чеснок нарезать кольцами. Перец нарезать соломкой. Приготовить смесь карри: смешать все ингредиенты, измельчить в блендере. В сковороду к утке добавить перец красный, лук, чеснок. Обжарить в течении двух минут. Добавить смесь карри 2...  читать далее

Рождественская утка в апельсиновом соусе

Утка со своей классической парой - апельсинами. Обе стороны нежно любят друг друга и отлично гармонируют. Начинать готовить утку за сутки до подачи! Итак, у утки удалить весь лишний жир из области гузки и шеи. Положить утку в дуршлаг и облить кипятком со всех сторон, чтобы кожа побелела. Дать стечь воде, обсушить утку бумажными полотенцами....  читать далее

Утиный бульон с гречневой лапшой. Тест драйв.

1. У меня мультиварка - Vitek VT-4200. 2. В чашу мультиварки уложить мясо, чеснок, имбирь. перец. веточки кинзы. гвоздику. очищенную луковицу. 3. Влить воду. Готовить в режиме Суп 50 минут. В конце посолить по вкусу. 4. Затем вынуть мясо, бульон процедить. 5. Отварить лапшу, согласно инструкции на упаковке. 6. В тарелку положить лапшу, мясо...  читать далее

Копченая Утка. копчение
  • 29 октября 2010, 21:58

Варим маринад по вкусу соль, пряные травы.при температуре +1. 10 замачивать трое суток. хорошая коптильня и хорошее топливо. в этот раз топливо яблоня  читать далее

Утка в яблоках с морковкой

Утку разрежим на порционные кусочки. Посолим, поперчим и обжарим со всех сторон до золотистой корочки. (Вытопившийся жир не используем, его можно слить и использовать для приготовления других блюд). На дно кастрюли положим часть лука (порезаного на полукольца) и морковки (порезаной брусочками), а так же лавровый лист, душистый перец. Сверху...  читать далее

В каждом доме всегда есть некое блюдо, которое названо то именем города, то по названию провинции, то по фамилии какого-нибудь известного деятеля. Чаще всего ни к географии, ни к конкретному человеку это никакого отношения не имеет... Мясо по-французски, какой-нибудь китайский вариант салата или тушеной свинины, пельмени сибирские. Просто так...  читать далее

Загрузка...