Террин

53148120 мин.1591440

---

террин:
сырокопчёный бекон в нарезке — 500 г
филе бедра индейки — 750 г
свинина с жирком — 500 гр.
говядина — 300 г
свиной языка — 2 шт
сливки — 100 мл. 20%
яйцо (категория 1с)
нарубленные каперсы — 3 ст.л
зернистая горчица — 2 ст.л
смолотые белые сухие грибы — 2 ст.л
молотый мускатный орех — 0,5 ч.л
сухой тимьян — 0,35 ч.л
сухой майоран — 0,35 ч.л
свежесмолотая смесь перцев
соль
.......................
печёночный паштет:
печень куриная — 400 г
шампиньоны — 150 г
лук — 50 г
измельчённая петрушка — 1 ст.л
сливки 20% — 1 ст.л
коньяк — 30 г
оливковое масло — 1 ст.л
топлёное масло — 3 ст.л
кукурузный крахмал — 2 ч.л
молотый мускатный орех — 0,25 ч.л
свежесмолотая смесь перцев
соль
...................
форма объёмом 2,5 литра
пищевая плёнка

---

677150 мин.63856

---

фарш мясной (смешанный) — 500-600 г
макаронные изделия (отварные) — 100-200 г
паприка сладкая — 1 шт
приправа (прованские травы)
творог (у меня - козий)— 100-200 г
горчица (в фарш) — 1 ст.л.
лук репчатый (в фарш) — 1 ст.л.
специи (соль
перец - в фарш)
яйцо (в фарш) — 1 шт
булка (чёрствая, замоченная в молоке, - в фарш) — 1 шт

---

4919620 мин.649100

---

125 гр. сливочного масла
300 гр. чёрного шоколада 52%
3 ст.л. кукурузного сиропа(можно заменить на мёд или кленовый сироп)
200 гр. бисквитного печенья(пети-бер)
100 гр. мини маршмелоу(или нарезать на кусочки 2+2 большое)
2 ст.л. коньяка(не обязательно)
для глазури:
50 гр. сливок
100 гр. чёрного шоколада
форма 10х20х7 застелить пищевой плёнкой так.чтобы свисали концы.

---

21228120 мин.661108

---

кролик - 1800 гр.
террин:
500 гр. свиного фарша/перемолотого 2 раза/
300 гр. мякоти мяса кролика/нарезать кусочками 1х1 см./
200 гр. куриной печени/нарезать кусочками/+ печень кролика/70 гр. /
200 гр. не жирной копчёной грудинки /нарезать кусочками 0.5х0.5 см/.
200 гр. бекона /нарезанного тонкими длинными пластинами/
100 гр. сливок
1 крупная луковица
2 зубка чеснока
1/3 ч.л. молотого мускатного ореха
смесь перцев из мельницы/розовый.чёрный.белый.зелёный/.немного паприки
2-3 ст.л. хорошего коньяка
1 ч.л. тимьяна
2-3 лавровых листа
2 яйца
1.5 ст.л. крахмала
60 гр. сливочного масла.
форма для террина или длинная для кекса на 1.300 мл.
кролик "по-гречески":
кролик нарезанный на порционные куски- 1500 гр.
400 мл.овощного бульона
1 луковица
свежие помидоры 2-3 шт. /400 гр. /очистить от кожицы и натереть на тёрку.
1 зубок чеснока
5-6 ст.л. ол.масла
150 гр. сыра фета
орегано.соль.перец.мята

---

1000815 мин.42640

---

1 груша с плотной мякотью
1 ст.л. сливочного масла
1 щепотка корицы
100 гр. рикотты
50 мл. сливок
100 гр. горгонзолы
стебли сельдерея для украшения
6-8 грецких орехов для украшения

---

2156035 мин.6279

---

фарш куриный 1 кг.
сыр твёрдых сортов 150-200 гр.
яйцо 1 шт.
соль (не забываем что сыр отдаст соль)
петрушка св. четверть пучка.
майоран сухой 1 ст.л.
бальзамический винный уксус 2 ст.л.
бекон 350 гр. (это примерно 16 полосок)
сосиски индюшачьи сырые 4 шт(в натуральной тонкой оболочки)
огурцы маринованные 12 шт. (маленькие)
специи сухие: чёрный перец,паприка,чеснок.
кетчуп 2 ст.л.

---

100560 мин.2951

---

600 гр. филе белой рыбы (у меня телапия)
250 гр. слабосолёной форели
150 гр. шпината
2 яйца
½ ст. сметаны 20% жирности
соль, белый молотый перец, чёрный молотый прец, приправа к морепродуктам (у меня смесь розового перца, шафрана, укропа, фенхеля и чеснока)

---

48066120 мин.15105163

---

650 гр. индейки
250 гр. свинины
250 гр. + 200 гр. куриной печени
100 гр. копчёно-варёного бекона (цельным куском)
500 гр. сырокопчёного бекона (в нарезке)
350 гр. королевских шампиньонов (или обычных)
1 крупное яйцо
1 луковица (100 гр)
небольшой пучок петрушки (30 гр)
120 мл. белого сухого вина
30 мл. + 15мл коньяка
20 капель + 10 капель вустерского соуса
4 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. крахмала + 1 ст.л. холодной воды
1 чайн.ложка горошин консервированного зелёного перца
1 чайн.ложка молотого мускатного ореха
2 чайн.ложки молотой сладкой паприки
соль
кроме того:
форма объёмом 2500 мл.
фольга
пищевая плёнка

---

322250 мин.58103

---

500 гр. мягкого творога
сок и цедра с ½ лимона
2 пакетика ванильного сахара
150 гр. натурального йогурта
100 гр. сахарной пудры
10 гр. желатина
50 мл. молока
300 гр. клубники
25 мл. белого сухого вина
форма для террина или кекса

---

1303760 мин.43650

---

филе лососевых рыб 500-700 гр. (у меня был голец целый около кило гр. а)
икра свежая 100 гр. (у меня из рыбины гольца, можно взять минтая или трески)
лук репчатый 1 шт.
мука рисовая 1 ст.л.
яйцо 1 шт.
соль
перец
приправы
начинка для террина:
морской коктейль 300-400 гр.
лук репчатый 1 шт.
чеснок 3 зубчика.
имбирь 1 смю
перец болгарский ½ шт.
стебли сельдерея 3-4 шт.
растительное масло
белое сухое вино
соль
перец
приправы
капуста брокколи 300 гр. (отварить на пару или в микроволновке)
гарнир:
морковь 2 шт. крупных,
имбирь и чеснок 2 зубчика,
розовый бальзамический уксус 2 ст.л.
сахар тростниковый 2 ст.л.
соль
перец
приправы

---

114340 мин.11636

---

баклажан - 3 ломтика.
болгарский перец - .
сыр фетакса - гр. ов 80.
базилик - 0,5 ч.л.
грецкий орех - пол ядра.
сливки - .
чеснок - 3 зубка.

---

128250 мин.2939

---

400 гр. куриной печени ( сырой)
600 гр. куриного фарша ( с бёдрышек)
3 зубчика чеснока — раздавленного
1 ст.л. сушеного тимьяна
1/2 ч.л. кориандра
1/4 ст. бренди (коньяка, виски)
1 яйцо — слегка взбитое
соль, молотый чёрный перец
1/4 ст. фисташек
форма для терринов на 1,2 л.
(у меня форма для кекса 20 10).

---

745050 мин.63559

---

фарш мясной (смешанный у меня - с низким содержанием жира) — 400 г
лук репчатый — 2 штчеснок — 1-2 зуб.
моцарелла — 125 г
помидоры черри — 10-12 шт
базилик
специи (соль
перец)
масло оливковое (для жарки)
яйцо — 1 шт
булка (чёрствая) — 1 шт

---

115440 мин.2939

---

2 больших болгарских перца.
2 средних цукини или 1 большой.
20 шт. крупных сырых креветок без головы, в панцире.
500 гр. филе форели.
400 гр. филе белой рыбы (у меня филе королевского окуня).
1 большая головка чеснока.
1 большой лимон.
1 большой стебель лука порея (у меня были 2 небольших).
оливковое масло.
свежемолотый чёрный перец.
соль.

---

161750 мин.63655

---

свекла (вареная, средняя) - 2 шт.
мандарин - 2 шт.
сыр творожный - 6 ст.л.
соль
перец черный
лук зеленый
сливки (жирные) - 8 ст.л.

---

1894815 мин.4776

---

количество произвольное (исходя из количества и размера веррин)
коктейльные помидорки
шарики мини-моцареллы
листики базилика
оливковое масло (по несколько капель в каждую веррину)
крем-бальзамико (по несколько капель в каждую веррину)
тонкие пластины бекона
деревянные шпажки
высокие узкие рюмки

---

63010 мин.4451

---

400 гр. творога жирностью 18%
1,5 ч.л. желатина
100 мл. молока 3,5-6%-ой жирности
2 ст л хрена
30 гр. зелёного лука
30 гр. петрушки
30 гр. укропа
125 гр. редиса (1 упаковка)
соль

---

1705860 мин.104378

---

лосось - 450 г
филе трески - 200 г
яйцо - 1 шт.
хлеб белый - 2 куска
лук-шалот - 1 шт.
сливки 22% - 100 мл.
соль
перец
масло сливочное - 20 г

---

1430080 мин.4072

---

фарш говяжий 1 кг.
грудка индюшки 400 гр.
печень говяжья 250 гр.
горчица сладкая 2 ст.л.
чеснок 2 зубца.
чили перец .
чёрный перец 1 ч.л.
бальзамический винный уксус тёмный 3 ст.л.
соль .
тимьян сухой 1 ч.л.
петрушка сухая 1 ч.л.

для прослойки из зелени.
шпинат свежий 1-2 жмени.
кинза половина пучка.
каперсы 1-2 ст.л.
кетчуп 3 ст.л.
вусчерский соус 2 ст.л.
лавр 2-3 шт.

---

29625120 мин.156791

---

750 гр. филе кролика
300 гр. свинины (у меня лопатка)
300 гр. куриной печени
500 гр. сырокопчёного бекона в нарезке
300 мл. белого сухого вина
50 мл. портвейна (у меня херес)
170 мл. грибного отвара (жидкость, в которой варились грибы)
1 яйцо
1 крупная луковица (190 гр)
горсть сухих белых грибов (20 гр)
небольшой пучок петрушки (30 гр)
2 ст.л. топлёного масла
1 ст.л. муки
1 ст.л. кукурузного крахмала + 2 ст.л. воды
1 чайн.ложка молотого мускатного ореха
свежемолотый белый перец
соль
кроме того:
форма объёмом 2400 мл.
фольга
пищевая плёнка

---

2674850 мин.4873

---

хек филе 1,5к,г.лучше использовать более жирную рыбу.
яйца 2 шт.
лосось копчёный 100 гр.
кокосовое молоко 100 мл.(можно заменить на сливки 20%)
перец белый молотый 0,5 ч.л.
имбирь сухой о,5 ч.л. (порошок)
укроп сухой 1 ч.л.
петрушка сухой 1 ч.л.
розмарин сухой 0,5 ч.л.
перец кайенский о,25 ч.л.
соль .
для роллов.
креветки 450 гр.
лист нори 2 шт.
лосось копчёный 50 гр.
филе рыбы 1 шт.
соль
оливковое масло для смазки формы.
горчица и лавр для обмазки.

---

1600390 мин.64361

---

куриная печень 400 гр.
куриная грудка б/кожи и костей 300 гр.
яйцо куриное крупное 1 шт.
сливки 23% 3 ст.л.
лук белый 1 шт.
чеснок 2 зубчика.
масло сливочное 40 гр.
фисташки очищенные 1 горсть.
хлеб для тостов 2-3 ломтика.
спаржа свежемороженная молодая 19-20 стеблей.
сухари из белого хлеба 3 ст.л.
сок лимона 1 ст.л.
перец кайенский 2 щепотки.
паприка молотая 3 щепотки.
соль морская.

---

13873100 мин.63653

---

фарш мясной (свиной, говяжий, смешанный..) — 500 г
капуста белокoчанная (свежая) — 700 г
лук репчатый — 2 шт
бекон — 100 г
томатная паста — 1 ст.л.
горчица — 2-3 ч.л.
соль — 1 ч.л.
перец черный (молотый)
тимьян
маслo растительноe — 3 ст.л.
яйцо — 1 шт

---

2002720 мин.23655

---

авокадо - 1/2 шт.
сыр козий мягкий - 50 г
сыр овечий твердый - 50 г
лосось слабосоленая - 50 г
рукола - несколько листочков
помидорки черри - 6 шт.
для заправки:
оливковое масло - 2 ст.л.
горчица зернистая - 1 ч.л.
вустерский соус - 2 ч.л.

---

2256990 мин.871101

---

400 гр. филе форели (или лосося)
350 гр. филе трески (или морского языка, камбалы)
400 гр. замороженного шпината в шайбах
200 мл. 38% сливок
100 мл. молока
50 гр. сливочного масла
2 яйца
2 ст.л. муки
1 ст.л. панировочных сухарей
1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха
белый свежемолотый перец
соль
кроме того:
прямоугольная форма для выпечки объёмом не менее 1400 мл.
пергамент для выпечки
растительное масло для смазывания пергамента

---

1794360 мин.346797

---

для фрикаделек:
400 гр. говядины (или телятины)
300 гр. постной баранины
100 гр. курдючного бараньего жира (или солёного свиного сала)
120 гр. сыра "dorblu"
2 зубчика чеснока
маленький пучок петрушки (40 гр)
небольшой пучок зелёного лука (30 гр)
1 ст. панировочных домашних сухарей
1/2 чайн.ложки сухого орегано
1/2 чайн.ложки сухого тимьяна
1/2 чайн.ложки сухого майорана
50 мл. тёплой воды
1 литр растительного масла (для фритюра)
соль
свежемолотый чёрный перец (у меня смесь перцев)
для пряного шафранно-лимонного соуса:
600 мл. 20% сливок
2 зубчика чеснока
цедра с 1/2 лимона
1 ст.л. лимонного сока
1 палочка корицы
1 чайн.ложка душистого перца горошком
1/2 чайн.ложки чёрного перца горошком
1/2 чайн.ложки нитей шафрана
2 ст.л. кипятка
для подачи:
34 рюмки по 50 мл.
34 шпажки

---

2182660 мин.668112

---

филе грудки индейки (курицы) - 500 г
яйцо (белок) - 1 шт.
сливки 22% - 125мл
капуста брокколи - маленький кочан
морковь - 1 шт.
цукини молодой - 1 шт.

---

68230 мин.2636

---

2 авокадо
сок половинки лимона
125 мл. виноградного сока(я брала сок без сахара)
1 ст.л. желатина
250 гр. красной рыбы холодного копчения (у меня горбуша)
соль
чёрный перец

---

3405220 мин.1091193

---

-300 гр. чернослива
-250 мл. ликёра "амаретто"
-200 гр. горького шоколада с содержанием какао-продуктов не менее 70%
-250 мл. 33% сливок
-50 гр. сливочного масла
-3 желтка
-3 ст.л. сахара
-1+1/2 ст.л. какао
кроме того:
-4 ст.л. миндальных лепестков (по желанию для украшения)
-пищевая плёнка
-форма для выпечки кекса или хлеба (объём ёмкости 1300 мл.)

---

1035320 мин.22137

---

банан - 1
куриное филе холодного копчения - 100 г
орехи кешью - 5-6 шт.
шнит-лук - 5 перьев
петрушка - 5 веточек
салат листовой - 6 листьев
укроп - 5 веточек
оливк. масло
соль, приправа для салата

---