Птичье молоко

15879120 мин.812

---

1) мясо а-ля азу:
индейка 600 гр
лук 2 шт
маринованные огурцы 3-4 шт
помидоры 2-3 шт
чеснок 1 зуб
горчица 1/2 ч.л.
соль
перец
2) куриный суп с рулетиками:
куриный бульон
рулетики с фаршем
3) быстрое мясо:
мясная вырезка (свиная) 1 шт
яйцо 1 шт
горчица 1 ч.л.
крахмал 1 ст.лож
кунжут 1 ст.лож
соль
перец
4) вареники с картошкой и грибами:
тесто на минералке и сметане:
минералка 50 мл
сметана 50 мл
желток 1 шт
мука 400 гр
соль, растительное масло (1 ч.л. )
5) мясные гнезда "птичье молоко":
фарш 500 гр
лук 1 шт
соль
перец
хлеб или сухари
зелень, специи
для начинки:
творог 200 гр
сыр 100 гр
сметана 1-2 ст.лож
зеленый лук, соль
6) курица (окорочка) в конверте:
окорочка 4 шт
финики 4 шт
сметана 2 ст.лож
паприка, соль, острый перец
сладкий перец 2-3 шт
лук 1-2 шт
сельдерей череш.
7) голень в апельсиновом маринаде:
куриная голень 6-8 шт
апельсин 3 шт
чеснок, карри, мука
8) сырники с бананом:
творог 400 гр
яйцо 1 шт
мука 2 ст.лож
банан
сахар 2 ст.лож
ванильный сахар 1 ст.лож
манка

---

28820 мин.13

---

для шоколадного слоя:
сливочное масло - 100 гр.
молочный шоколад - 50 гр.
сахар - 200 гр.
вода - 80 мл.
агар-агар - 8 гр.
белки - 100 гр.
для клубничного слоя:
сливочное масло - 100 гр.
клубничное пюре (уваренное) - 50 гр.
сахар - 200 гр.
вода - 80 мл.
агар-агар - 8 гр.
белки - 100 гр.

---

128850 мин.12

---

1) торт "ягодное птичье молоко"
корж:
3 желтка
масло сливочное 50 гр.
сахар 50 гр.
мука 80 гр.
разрыхлитель 0,5 ч.л.
ягоды смородины 30-40 гр.
суфле:
3 белка
100 гр. сливочного масла
сгущённое молоко 50 гр.
сахар 250 гр.
ягодное пюре (у меня чёрная смородина) 40-50 гр.
7 гр. агар агара
140 мл. воды для сиропа
щепотка лимонной кислоты
для украшения:
молочный шоколад 40 г
клубника
суфле
кондитерская посыпка
2) слоёные палочки спирали с сыром:
слоёное дрожжевое тесто 500 гр.
сыр 100 - 150 гр.
красная сладкая паприка
яйцо для смазывания
кунжут
3) люля кебаб в духовке:
фарш (свинина/говядина) 900 гр.
лук 100 гр.
специи (соль, красная молотая паприка, молотый кориандр, зира, сушёный чеснок)
зелень петрушки
4) мини пиццы:
тесто:
мука 650-700 гр.
молоко 400 мл.
масло растительное 50 гр.
1 яйцо
дрожжи 10 гр. быстродействующие
сахар 1 ст.л.
соль 1 ч.л.
начинка:
детские сосиски 6-7шт
помидоры черри 10 шт
сыр ( у меня сулугуни) 200 г
кетчуп или томатный соус 80-100 г
5) салат №1
свежий огурец
3 куриных отварных яйца
зелень укропа и лука
сладкая консервированная кукуруза 150 гр.
морковь по-корейски 100 гр.
сметана 2 ст.л.
сухарики
соль
6) салат №2
свежий огурец
редис
помидоры черри
листья салата
щавель
соль
растительное масло
7) салат с запечённой свеклой:
свекла
соль
сметана или майонез
при желании чеснок.

---

169410 мин.17

---

100 гр. яичного белка (около 3х яиц)
8 гр. агар-агара (желательно профессиональный силой 900-1000)
130 гр. воды
230 гр. сахара
щепотка лимонной кислоты
150 гр. сливочного масла 82,5%
70 гр. сгущенного молока
70 гр. глюкозного сиропа/сахара/инвертного сахара
для глазури:
150-200 гр. шоколада
30 гр. растительного масла без запаха

---

76490 мин.11

---

сливочное масло - 100 гр.
сахар - 100 гр.
яйца - 2 шт.
мука - 140 гр.
ванильный сахар - 1/2 ч.л.
белок - 2 шт.
сливочное масло - 200 гр.
сгущенка - 100 гр.
агар-агар - 4 гр.
сахар - 300 гр.
вода - 140 мл.
шоколад - 150 гр.
сливочное масло - 50 гр.
молоко - 2 ст.л.

---

39480 мин.11

---

100 мл. молока
30 гр. желатина
6 пакетиков фит парад №7 либо сахар или другой сах. зам
4 белка
щепотка соли
1 ч.л. ягод для цвета, но это не обязательно
15-20 гр. кокосовой стружки для посыпки
61 ккал на 100 гр.
б-7,6 ж-2,7 у-1,4

---

63620 мин.11

---

сливочное масло 82/5% – 120 гр.
сгущённое молоко – 80 гр.
агар-агар – 10 гр. (сила 900)
вода – 150 гр.
сахар – 400 гр.
яичный белок – 200 гр. (от 6-8 яиц в зависимости от размера)
лимонная кислота – 1/3 ч.л.
уваренное ягодное пюре – 30 гр. (у меня клубничное)

---

5357180 мин.813

---

бисквит:
мука – 80 гр.
разрыхлитель – 1/2 ч.л.
масло сливочное – 30 гр.
масло растительное – 2 ст.л.
молоко – 30 мл.
сахар – 80 гр.
яйцо – 3 шт.
какао-порошок – 20 гр.
соль - щепотка
крем:
молоко – 400 мл.
ванильный сахар – 8 гр.
сахарная пудра – 110 гр.
манная крупа – 3 ст.л.
масло сливочное – 180 гр.
шоколад темный – 40 гр.
соль - щепотка
глазурь:
шоколад (темный+молочный) – 50 гр.
масло сливочное – 20 гр.
молоко – 2 ст.л.

---

1759715 мин.314

---

сметана 20% — 400 гр.
сахар – 100 гр.
агар-агар – 1 ч.л.
шоколад – 100 гр.
кокосовая стружка – 10 гр.

---

111650 мин.11

---

коржи (диаметр формы 22 см.):
сливочное масло – 150 гр. (можно заменить маргарином)
яйцо категории с1 – 4 шт.
мука пшеничная просеянная – 160 гр.
сахар – 180 гр.
какао – 3 ч.л. с горкой
разрыхлитель – 10 гр.
соль - щепотка
крем:
молоко – 500 мл.
манная крупа – 3 ст.л.
масло сливочное – 300 гр. (в книге 300 гр. можно уменьшить до 200 гр. )
сахар – 150 гр.
ванильный сахар – 20 гр.
сок 1 маленького лимона
глазурь:
сметана – 3 ст.л.
сахар – 3 ст.л.
какао – 3 ч.л. с горкой
сливочное масло – 10-20 гр.

---

260990 мин.14

---

для коржа:
мука - 100 гр. (2/3 ст.)
крахмал (у меня кукурузный) - 5 гр. (1 ст.л. без горки)
разрыхлитель - примерно 3 гр. (1 ч.л. без горки)
сахар - 50 гр. (2 ст.л. с большой горкой)
газированная вода - 100 мл. (2/5 ст.)
масло подсолнечное рафинированное - 40 гр. (4 ст.л. )
для суфле:
жидкость от консервированного нута (или фасоли, или горошка) - 125 мл. (1/2 ст.)
ванильный сахар - 1 ч.л.
сахар - 150 гр. (6 ст.л. с большой горкой)
вода - 50 мл. (если сироп получается очень густой и не льющийся, то я добавляю в него еще 50 мл. воды)
агар-агар - 14 гр. - 20 гр. (2 пачки по 7 гр. или 2 пачки по 10 гр. какие есть в наличии)
лимонный сок - 1/2 ст.л. (или беру 1/4 ч.л. сухой лимонной кислоты)
для глазури (глазурь жидкая, после застывания получается достаточно мягкая, эластичная, не крошится):
шоколад (у меня горький) - 80 гр.
масло подсолнечное рафинированное - 3 ст.л.

---

86940 мин.15

---

для кексового бисквита:
мука - 140 гр.
разрыхлитель - 1 ч.л
сливочное масло - 100 гр. (комнатной температуры)
сахар - 100 гр.
экстракт ванили - 1 ч.л или ванильный сахар - 10 гр.
яйца - 2 шт. (комнатной температуры)

для суфле:
агар-агар - 10 гр. (от 900-1200 сила геля)
вода для агар-агара - 150 мл. (холодная)
сахар - 400 гр.
сливочное масло - 200 гр. (комнатной температуры)
сгущенное молоко - 100 гр.
яичные белки - 6 шт. (комнатной температуры)
лимонная кислота - щепотка

для шоколадной глазури:
черный шоколад -100 гр.
сливки (горячие) - 80 мл. (30-33%)
сливочное масло - 40 гр.

---

1137460 мин.1015

---

творог - 500 г
200 г сметана
яйца - 2 шт.
200 г сахар
100 г масло сливочное
желатин (для творожной массы) - 50-60 г
желатин - для компотов

---

337030 мин.402

---

сметана 500 гр.
желатин 25 гр.
сахар 3 ст.л.
какао 2 ст.л.
сахар 100 гр.
ваниль 1 пач.
вода 3 ст.л.

---

6892240 мин.01

---

коржи:
140 гр. муки
2 яйца
100 гр. сливочного масла
100 гр. сахара
1 ч.л. ванильного сахара
суфле:
460 гр. сахара
160 мл. воды
2 яичных белка
4 гр. агар-агар
200 гр. сливочного масла
100 гр. сгущённого молока
0,5 ч.л. лимонной кислоты
глазурь
75 гр. шоколада
30 гр. слив. масла

---

4843915 мин.216

---

ингредиенты:
для мусса:
яичный белок - 4 шт.
сахар - 20 гр.
желатин - 10 гр.
сливочное масло - 85 гр.
сгущенное молоко - 125 гр.
для крошки (можно взять готовое печенье):
мука - 150 гр. (у меня цельнозерновая)
сливочное масло - 100 гр. (у меня кокосовое)
разрыхлитель - 1/2 ч.л.
сахар - 20 гр.
яичный желток - 4 шт.

---

46570 мин.00

---

молоко - 400 мл.
сметаны - 400 мл.
сахар - - 7-8 ст.л.
пачка желатина (у меня пачка рассчитана на 600-800 мл. жидкости)
воды - 100 мл.

---

529630 мин.903

---

шоколадный соус
5 ст.л. сахара
5 ст.л. какао
10 гр. желатина
230 мл. воды
5 ст.л. молока
ванильный мусс
230 мл. молока
20 гр. ванильного сахара
15 гр. желатина
500 мл. сливок 33%
400 гр. сметаны 20%
200 гр. сахара

---

690680 мин.1003

---

на 10 котлет
для фарша:
800 гр. куриного филе
1 небольшое яйцо
1 средняя луковица
5 ст.л. тертых сухарей
2 зубчика чеснока
соль и перец
для начинки:
100 гр. твердого сыра
50 гр. сливочного масла
2 яйца вкрутую
зелень укропа, петрушки
соль
для панировки:
2 яйца
2 ч.л. молока
3-4 ст.л. муки
сухари панировочные.
масло растительное

---

799560 мин.2617

---

на форму диаметром 21 см
для бисквита:
желтки – 3 шт.
сахар – 2 ст.ложки
мука – 3 ст.ложки
сметана – 1 ст.л.
сода – на кончике ножа
для суфле:
белки – 3 шт.
сахар – 1,5 ст. ( 250 мл. объем)
вода – 100 мл.
агар – 10 г
сливочное масло «экомилк» – 100 г
сгущенное молоко – 1/2 банки
ванильный экстракт – 5 капель
для глазури:
шоколад горький – 90 г
масло сливочное – «экомилк – 20 г

---

130940 мин.00

---

бисквит
яйцо 4 шт.
сахар 230 гр.
мука 160 гр.
крахмал 70 гр.
разрыхлитель 10 гр.
суфле
яйцо (белок) 6 шт.
сахар 200 гр.
сгущ. молоко 300 гр.
масло сливочное 200 гр.
желатин 15 гр.

---

1180360 мин.603

---

коржи
100 гр. сливочного масла
100 гр. сахара
2 яйца
140 гр. муки
суфле
2 белка (60 гр)
460 гр. сахара
150 гр. воды
0,5 ч.л. без горки лимонной кислоты
4 гр. агар-агара (приблизительно 2 ч.л. без горки)
200 гр. сливочного масла
100 гр. сгущённого молока
ванильный экстракт или ванилин
украшение
75 гр. шоколада
50 гр. сливочного масла

---

187180 мин.04

---

тесто:
1) яйца - 125 гр.
2) сахарная пудра - 110 гр.
3) мука пшеничная - 40 гр.
4) мука миндальная - 110 гр.
5) масло оливковое - 25 гр.
6) сливочное масло - 10 гр.
7) белки яичные - 115 гр. (~3 яйца)
8) сахар - 20 гр.
9) соль - 0,5 ч.ложки.
лимонный сироп (пропитка):
1) сахар - 50 гр.
2) сок лимона - 50 мл.
3) цедра лимона - 2 стол.ложки.
суфле:
1) агар-агар - 5 гр.
2) сахар - 330 гр.
3) сгущенные сливки - 100 гр.
4) сливочное масло - 120 гр.
5) белки яичные - 80 гр. (~2 яйца)
6) ванилин - 1,5 гр.
7) вода - 140 гр.
шоколадная глазурь:
1) тёмный шоколад - 70 гр.
2) сливочное масло - 10 гр.
3) сливки 33% - 30 мл.
разъёмная форма 20 d - 1 шт.

---

4234860 мин.603

---

для коржей:
сахар - 280 г
масло сливочное - 180 г
яйца - 3 шт.
мука - 160 г
соль - 1/2 ч.л.
сахар ванильный - 8 г
какао-порошок - 100 г
для суфле:
желатин - 25 г
кислота лимонная - 2 г
сахар - 100 г
молоко сгущенное (вареное) - 150 г
масло сливочное - 120 г
яйца (белки) - 6 шт.
вода - 75 мл.
для глазури:
шоколад черный - 70 г
масло сливочное - 45 г

---

5209160 мин.82827

---

для коржа брауни:
масло сливочное (мягкое) — 180 гр
сахар — 250 гр
яйцо куриное (большие) — 3 шт
мука пшеничная — 160 гр
какао-порошок — 6 ст.л.
ванильный сахар — 1,5 ч.л.
соль — 0,5 ч.л.
.......................
для суфле "птичье молоко":
белок яичный — 6 шт
желатин (порошковый) — 25 гр
вода — 75 мл.
сахар — 100 гр
масло сливочное (мягкое) — 120 гр
молоко сгущенное — 150 гр
кислота лимонная — 0,5 ч.л.
печенье (овсяное - по желанию) — 3 шт
......................
для шоколадной глазури:
какао-порошок — 4 ст.л.
сахар тростниковый — 4 ст.л.
молоко (3,2%) — 4 ст.л.
масло сливочное — 150 гр
миндаль (обжаренный, дробленый) — 50 гр
стружка кокосовая (для украшения) — 10 гр

---

132410 мин.1823

---

мука пшеничная 350 гр.
мука цельнозерновая 150 гр.
дрожжи свежие 35 гр.
мёд жидкий/сахар 1 ст.л.
соль 1-1,5 ч.л.
молоко тёплое 150 мл.,
масло сливочное 80 гр.
йогурт греческий 110 гр.

желток+молоко 1-2 ст.л.
кунжут 1-2 ст.л.

лук репчатый 300 гр.
масло топлёное 2 ст.л.
ветчина птичья 100 гр.
сыр гауда 200 гр.
орехи грецкие горсть.

---

301080 мин.3637

---

тесто
мука – 160 гр.
желтки яичные – 7 шт.
сахар – 120 гр.
масло сливочное – 100 гр.
ванильный сахар – 1 ч.л.
разрыхлитель – 1 ч.л.

суфле
белки яичные – 7 шт.
агар-агар – 10 гр. (2 ч.л. с верхом)
сахар – 250 гр.
масло сливочное – 170 гр.
сгущённое молоко – 250 гр.
лимонная кислота – 0,5 ч.л.

глазурь
шоколад горький – 200 гр.
сливки – 200 гр.
масло сливочное – 30 гр.

---

125020 мин.2029

---

яйцо куриное (бисквит) — 2 шт.
мука пшеничная (бисквит) — 100 гр.
сахар (бисквит) — 0.5 стак.
сода гашеная уксусом (бисквит) — 0.5 ч.л.
ванилин (на кончике ножа,бисквит)
яйцо куриное (для кремя) — 5 шт.
молоко (крем) — 0.5 л
мука пшеничная (с горкой ,заварной крем) — 1 ст.л.
сахар (в заварной крем 0.5 ст. в белковый крем 0.5 ст. ) — 1 стак.
ванилин (на кончике ножа, в заварной крем)
масло сливочное (в заварной крем) — 80 гр.
персик (косервированный, сироп от персиков не выливать!!!!) — 1 бан.
желатин (25 гр. в крем, 15 гр. в мусс) — 40 гр.
сахар (в мусс) — 3 ст.л.
сироп кленовый (для пропитки бисквита) — 2 ст.л.

---

543830 мин.5442

---

форма 20 см
для коржа
3 желтка
60 гр. сахара
60 гр. муки
1 ст.л. теплой воды
1 пакетик ванильного сахара
для суфле
100 мл. воды ( я брала ванильный чай)
2 ч.л. без верха агара
300 гр. коричневого сахара мистраль демерара fine
100 гр. сгущенного молока
200 гр. сливочного масла
3 белка
щепотка лимонной кислоты
для шоколадного слоя
50 гр. черного шоколада
25 гр. сливочного масла

---

148660 мин.2317

---

для коржей:
мука – 160 г
сахарный песок от «мистраль» - 100 г
масло сливочное – 100 г
яйцо – 2 шт.
сахар ванильный – ½ ч.л.
крем-суфле:
яйцо – 7 шт.
молоко 2,5% - 160 мл.
крахмал кукурузный – 1 ст.л.
сахар от «мистраль» - 120 г
сахарная пудра – 120 г
сахар ванильный – 2 ч.л.
желатин – 25 г
масло сливочное – 200 г
шоколадный ганаш:
шоколад (72%) – 100 г
сливки (33%) – 100 г
масло сливочное – 25 г

---