Муссовый торт

125 гр. сахара

3 яйца

125 гр. миндальной муки

соль

2 белка

20 гр. пшеничной муки

яйцо куриное — 4 шт.

сахар — 3 ст.л.

соль — 1/4 ч.л.

молоко — 500 мл.

масло растительное — 4 ст.л.

мука пшеничная / мука — 3 ст.

для шоколадного бисквита:

яйца — 4 шт.

сахар — 100 гр.

экстракт ванили — 1 ч.л или ванильный сахар — 10 гр.

мука — 30 гр.

какао — 30 гр.

для коржа:

масло сливочное — 100 г

сахар — 150 г

шоколад чёрный — 100 г

яйца — 4 шт.

мука — 100 г

карамель:

120 мл. сливок 33%

150 гр. сахара

30 гр. сливочного масла

3 гр. желатина

фисташковый заварной крем:

для бисквита:

яйца - 2 шт

сахар - 60 г

мука - 40 г

крахмал кукурузный - 10 г

ванильный сахар - 1 ч. л

основа/подложка для торта:

1 белок

1 желток

30 гр. сахара

30 гр. темного шоколада

мусс:

карамельный бисквит:

30 гр. пшеничная мука

40 гр. миндальная мука

2 шт. яйцо куриное

75 гр. сахар

15 гр. сливочное масло

зеркальная глазурь:

1) желатин (листовой) - 12 гр.

2) сахар - 150 гр.

3) вода - 75 гр.

4) инвертный сироп - 150 гр.

ингредиенты на форму 20 см в диаметре.

песочное тесто:

40 гр. сахара

75 гр. масла комнатной температуры

1 желток

100 гр. муки

для коржей:

сметана 15-20% - 100 г

молоко - 100 мл.

яйцо - 1 шт.

масло растительное (без запаха) - 75 мл.

сахар - 200 г

печенье - 250 гр

сливочное масло - 100 гр

жирные сливки - 500 гр. (30-33%)

черный шоколад - 100 гр

молочный шоколад - 100 гр

сахар - 100 гр

корж:

яйца - 3 шт.

сахар - 3 ст.л.

мука - 0,5 стак.

лимонная кислота - щепотка

соль - щепотка

шоколадный бисквит без муки:

1 желток

1 белок

щепотка соли

25г горького шоколада

10 гр. сливочного масла

бисквит-

яйца-3 шт.

сахар-75г

мука-75г

ванильный сахар-1 ч.л.

мусс:

вишнёвое конфи:

1) вишня (замороженная) - 300 гр.

2) желатин (листовой) - 8 гр.

3) кукурузный крахмал - 12 гр.

4) сахар - 80 гр.

для лимонного крема:

1) яйцо - 2 шт

2) сахар - 110 гр.

3) лимонный сок - 100 мл.

4) цедра - 1,5 лимонов

5) сливочное масло - 150 гр.

вишнёвый конфи с коньяком:

вишня замороженная 250 г вода 36 мл.

желатин 6 г коньяк 20 мл.

сахар 65 г сок лимонный 1 ч.л.

белый шоколадный мусс:

вода 60 мл. желатин 10 г

ингредиенты:

шоколадно-кофейный корж:

мука белая 50 г

шоколад темный 80 г

яйцо куриное 2 шт

сахар белый 50 г

цветная зеркальная глазурь:

сахар 100 г

сироп глюкозы 100 г

сгущенное молоко 70 г

вода 50 г

белый шоколад 100 г

клубничное кофе:

клубника — 200 гр.

листовой желатин — 5 гр.

кукурузный крахмал — 6 гр.

сахар — 60 гр.

кулинарное кольцо 14d — 1 шт.

для шоколадного бисквита:

мука пшеничная — 100 гр.

масло сливочное — 100 гр. + 10 гр. для смазывания формы

шоколад тёмный — 100 гр.

яйца — 4 шт

сахар с натуральной ванилью — 15 гр.

для рулета:

яйца куриные — 5шт

сахар коричневый «демерара fine» тм «мистраль» — 6 ст.л.

мука пшеничная вс — 6 ст.л.

разрыхлитель — 1 ч.л.

...................

бисквит дакуаз

130 гр. белков

115 гр. сахара

100 гр. молотого миндаля

40 гр. кокосовой стружки (перемолоть совсем мелко)

5 ст л сахарной пудры haas

рикотта и соленая карамель

шоколадный мусс из темного шоколада

желе из малины

шоколадный мусс из белого шоколада,розмарина и фисташек

шоколадная зеркальная глазурь

-

бисквит орео

1 чашка = 240 мл.

1 часть

150 гр. размягченного сливочного масла

2 1/4 чашки сахара (500 гр) я использовала 400 гр.

4 крупных яйца

идеальный бисквит:

125 гр. яиц (2 больших яйца)

88 гр. сахара (у меня 85 г)

75 гр. муки

25 гр. картофельного крахмала

1 стручок ванили

для шоколадного бисквита:

-182гр яичных белков

-93гр яичных желтков

-63гр молотого сырого миндаля

-77гр кукурузного крахмала

-114гр сахара (88гр+26гр)

для бисквита:

30 гр. очищенного миндаля

20 гр. кукурузного крахмала

4 яйца

100 гр. сахара

80 гр. муки

для бисквита:

114г яиц

60 гр. сахара

40 муки

12г кукурузного крахмала (у меня картофельный)

10 гр. какао