Мусс
Рецептов: 741
Каталог: Другие десерты
вода — 89 гр.
6690 мин.04
11 марта 2023, 21:48
Каталог: Торты
понадобится 1 банка консервированных персиков(половинками) - 800 гр.
тесто:
яйца 2 шт. (с0 или с1)
сахар 60 гр.
мука 60 гр.
масло сливочное 15 гр.
ванильный сахар.
крем-мусс:
сметана 20-26% - 400 гр.
йогурт (не питьевой) 350 гр.
сахар 80 гр.
желатин 25 гр.
вода 100 мл,
персиковый слой:
персики 2 половинки
сироп - до общей массы 300 гр.
сахар 50 гр.
крахмал кукурузный 35 гр.
ликер(по желанию) 2 ст.л.
верхний слой:
персики
желатин 10 гр.
сироп + вода - до общего объема 250 мл. (при желании - ликер 2 ст.л. )
13420 мин.02
19 декабря 2022, 12:23
Каталог: Торты
мука – 100 гр.
масло сливочное – 30 гр.
яйцо – 1 шт.
сахар – 50 гр.
молоко (горячее) – 50 мл.
какао-порошок – 20 гр.
разрыхлитель – 1 ч.л.
соль – щепотка
творожный мусс:
творог (мягкий) – 350 гр.
йогурт – 130 гр.
сметана – 130 гр.
сахарная пудра – 80 гр.
ванильный сахар – 8 гр.
шоколад – 100 гр.
молоко (сливки) 70 гр.
желатин (быстрорастворимый) – 1 ч.л.
дополнительно:
клубника – 500 гр.
1636180 мин.800
19 июля 2022, 09:04
Каталог: Торты
яйца – 2 шт.
сахар – 70 гр.
сливочное масло – 15 гр.
мука – 50 гр.
крахмал – 15 гр.
какао – 15 гр.
разрыхлитель – 1 ч.л.
соль (по желанию) – щепотка
мусс из трех видов шоколада:
желатин – 12 гр.
молоко – 75 гр. + 135 гр.
яйца – 3 шт.
сахар – 60 гр.
ванильный сахар – 30 гр.
черный шоколад – 60 гр.
молочный шоколад – 60 гр.
белый шоколад – 60 гр.
сливки (от 30%) – 225 гр.
пропитка:
сладкий кофе – 1 ч.л. кофе на 100 мл. кипятка
ром или ликер (по желанию) – 20 мл.
дополнительно (по желанию) для декора:
какао-порошок, или тертый шоколад, или шоколадная глазурь
свежие ягоды
свежая мята
36540 мин.03
02 июля 2022, 20:05
Каталог: Торты
яйца - 2 шт.
сахар - 80 гр.
мука - 50 гр.
какао - 10 гр.
разрыхлитель - 1/3 ч.л.
сливочное масло - 30 гр.
для клубничного желе:
клубничное пюре - 750 гр. (у меня домашнее замороженное пюре с кусочками клубники)
сахар - 200 гр.
желатин 27 гр.
вода - 100 мл.
для клубничного мусса:
сливки 33% - 300 мл.
и 1/2 часть клубничного пюре с желатином.
16400 мин.03
16 мая 2022, 13:10
Каталог: Торты
пропитка:
150 гр. молоко
50 гр. сахар
1 ч.л. - 5 гр. ванильный сахар
клубничная начинка - кули
500 гр. клубничное пюре
120 гр. сахар
15 гр. крахмал кукурузный
12 гр. желатин порошковый + 50 гр. воды
крем-мусс:
500 мл. сливки 32%-36%
120 гр. шоколад белый
10 гр. желатин порошковый + 50 гр. воды
клубничный крем чиз:
130 гр. клубничное пюре
30-40 гр. сахар
13 гр. крахмал кукурузный
300 гр. сыр сливочный
80 гр. сахарная пудра или
80 гр. масло сливочное
24090 мин.00
14 мая 2022, 14:08
Каталог: Другие десерты
сок лайма - 2 ч.л.
финики без косточек - 4 шт.
малина замороженная - 200 гр.
кленовый сироп - 1-2 ч.л.
кокосовое масло - 1 ч.л.
96810 мин.100
08 апреля 2022, 07:21
Каталог: Другие десерты
молоко овсяное - 200 мл.
кленовый сироп
авокадо - 1/2 шт.
киви - 2 шт.
банан - 1 шт.
горсть шпината (у меня замороженный)
сок лайма - 1 ст.л.
семена чиа - для украшения
21060 мин.101
03 апреля 2022, 18:22
Каталог: Селедка под шубой
картофель - 3 шт.
морковь - 2 шт.
яйца - 4 шт.
зеленый лук -1 пучок
соль
майонез - 100 гр.
свекольный мусс:
свекла - 1 шт.
майонез -100 гр.
сметана - 100 гр.
желатин - 25 гр.
125 мл. холодной кипяченой воды.
для украшения:
свежий укроп
клюква
4949120 мин.601
23 декабря 2021, 08:00
Каталог: Десерты из фруктов и ягод
малиновое пюре - 320 мл. (малина - 600 гр. )
сахар - 150 гр.
лимонный сок - 1 ч.л.
охлажденные сливки 33-35% - 250 мл.
желатин - 10 гр.
холодная вода - 60 мл.
галетное печенье "мария" - 12 шт.
размер формы диаметр - 7 см., высота - 3 см.(12 шт. )
крем:
охлажденный сливочный сыр - 150 гр.
охлажденные сливки 33-35% - 50 мл.
сахарная пудра - 1 ст.л.
ванильный сахар - 1 ч.л.
34150 мин.10
22 июля 2021, 17:57
Каталог: Торты
желатин (порошок) - 10 гр.
вода (для желатина) - 60 мл.
клубничное пюре - 220 гр.
сахар - 60 гр.
крахмал кукурузный - 9 гр.
клубника (нарезанная на кусочки) - 100 гр.
для бисквита на горячем молоке:
мука - 120 гр.
разрыхлитель - 6 гр.
сливочное масло 82,5% - 40 гр.
молоко - 80 мл.
яйца - 2 шт.
сахар - 100 гр.
ванильный сахар - 10 гр.
соль - 1 щепотка
для мусса с белым шоколадом:
желатин (порошок) - 15 гр.
вода (для желатина) - 90 мл.
молоко - 150 мл.
сахар - 60 гр.
шоколад белый - 150 гр.
сливочный сыр (у меня маскарпоне) - 250 гр.
сливки для взбивания 33-36% (холодные) - 450 мл.
для начинки:
клубника (свежая) - около 450 гр.
71120 мин.13
20 июня 2021, 09:02
Каталог: Муссы
сливок 20% жирности - 200 мл.
натурального йогурта (1 маленькая баночка) - 150 гр.
сахара - 2 ст.л.
желатина - 10 гр.
ваниль
129180 мин.110
14 июня 2021, 11:31
Каталог: Торты
яичные желтки - 4 шт.
молоко - 65 мл.
масло растительное - 45 гр.
яичные белки - 4 шт.
соль - щепотка
ванильный сахар - 1 ч.л.
сахар - 110 гр.
мука - 140 гр.
разрыхлитель - 7 гр.
для пропитки:
вода - 50 мл.
сахар - 20 гр.
лимонный сок - 1 ст.л.
для конфи из киви:
желе (порошок со вкусом киви) - 90 гр.
вода для желе (кипяток 80°с) - 200 мл.
киви (пюре) - 300 гр.
сахар - 60 гр. (зависит от кислоты киви)
для мусса "дипломат":
желатин (порошок) - 14 гр.
вода для желатина (холодная) - 70 мл.
молоко - 380 мл.
яичные желтки - 4 шт.
сахар - 100 гр.
ванильный сахар - 10 гр.
кукурузный крахмал - 30 гр.
сливки 33-36% (холодные) - 700 мл.
для прозрачного желе:
желатин (порошок) - 10 гр.
вода для желатина (холодная) - 50 мл.
вода - 250 мл.
сахар - 80 гр.
лимонный сок - 1 ст.л.
сироп для варки киви:
вода - 300 мл.
сахар - 2 ст.л.
лимонный сок - 1 ст.л.
для украшения:
киви (очищенные дольки) - 300 гр.
65910 мин.11
14 июня 2021, 09:01
Каталог: Торты
яйцо - 1 шт.
сахар - 40 гр.
мука - 30 гр.
чай матча - 1 ч.л. с горкой
разрыхлитель - 1/4 ч.л.
сливочное масло - 15 гр.
для йогуртового мусса:
йогурт - 400 мл. (у меня домашний йогурт)
клубничное пюре - 200 гр.
сахарная пудра - 150 гр.
желатин - 20 гр.
вода - 100 мл.
сливки 33% - 200 мл.
дополнительно:
клубника - 1 кг
киви - 6 шт.
26180 мин.12
07 июня 2021, 13:21
Каталог: Торты
мука - 100 гр.
разрыхлитель теста - 10 гр.
шоколад тёмный - 100 гр.
масло сливочное - 100 гр.
сахар - 150 гр.
ванильный сахар - 8 гр.
соль (у меня морская) - щепотка
яйца - 4 шт.
для пропитки:
сок из банки с консервированными персиками - 50 мл.
для желейного слоя:
персики консервированные - 300 гр.
желе порошок (со вкусом персика) - 180 гр.
вода для желе (кипяток 80°с) - 500 мл.
для шоколадного мусса:
шоколад тёмный - 200 гр.
масло сливочное - 50 гр.
молоко (для шоколада) - 130 мл.
сливки 33-35% (холодные) - 500 мл.
сахарная пудра - 50 гр.
желатин (порошок) - 10 гр.
молоко для желатина (холодное) - 50 мл.
для украшения:
какао порошок
персики консервированные - около 150 гр.
листья свежей мяты
сахарная пудра
вес торта: 2,500 гр.
45520 мин.13
05 июня 2021, 09:00
Каталог: Пирожное
110 гр. муки
100 гр. мягкого сливочного масла
100 гр. яиц
90 гр. сахара
4г разрыхлителя
цедра одного/двух апельсинов
апесльсиновый мусс 1:
38г сливок (1) жирностью 33%
175г сливок (2) жирностью 33%
88г белого шоколада
50 гр. пюре апельсина
3г желатина + 18г холодной воды (у меня желатин 240 блум)
апельсиновый мусс 2:
62г сливок жирностью 33%
40 гр. белого шоколада
30 гр. сока апельсина
2,5г желатина + 15г холодной воды
оранжевый краситель
75090 мин.511
29 мая 2021, 16:33
Каталог: Торты
бисквит савоярди: на 2 бисквита по 16 см
яйца - 3 шт.
сахар - 40 гр.
мука - 40 гр.
кукурузный крахмал - 20 гр.
кофейный мусс:
яйца - 3 шт.
сахар - 40 гр.
сливки 10% (или молоко) - 50 мл.
желатин - 7 гр.
свежесваренный кофе - 150 мл.
сливки 33% - 120 мл.
сливочно-ванильный мусс:
сливочный сыр - 500 гр. (у меня домашний)
сахарная пудра - 100 гр.
сливки 33% - 200 мл.
желатин - 5 гр.
вода - 30 мл.
ванильный экстракт
51770 мин.11
26 марта 2021, 12:18
Каталог: Торты
шоколадный бисквит:
яйца - 2 шт.
сахар - 80 гр.
мука - 50 гр.
какао - 10 гр.
разрыхлитель - 1/3 ч.л.
сливочное масло - 30 гр.
апельсиновое желе: диаметр 18 см
апельсиновый сок с мякотью - 350 мл.
сахар - 80 гр.
желатин - 12 гр.
ванильный мусс с маком:
сливки 33% - 300 мл.
сахар - 100 гр.
желтки - 4 шт.
сливки 10% - 70 мл.
сливочное масло - 30 гр.
желатин - 12 гр.
вода - 40 мл.
мак - 30 гр.
ванильный экстракт
25080 мин.12
14 марта 2021, 10:28
Каталог: Торты
100 гр. кешью
5 фиников
клубничный мусс:
120 гр. кешью (предварительно замочить на 2 часа в воде)
160 гр. пюре клубники/малины или свежей ягоды
70 гр. кленового сиропа/агавы/топинамбура или меда
50 гр. кокосового масла (желательно нерафинированного)
цедра одного лайма
10 гр. сока лайма
5 гр. свежей мяты
крем:
75 гр. кокосовых сливок
немного сахарной пудры, по желанию
24590 мин.10
09 марта 2021, 21:08
Каталог: Пирожное
110 гр. пшеничной муки
100 гр. сливочного масла (комнатной температуры)
90 гр. сахара
100 гр. яиц
4 гр. разрыхлителя
ягодная намелака:
185 гр. сливок 33%
92 гр. молока
166 гр. белого шоколада
12 гр. глюкозного сиропа (как заменить сахаром читайте ниже)
6 гр. желатина + 36 гр. холодной воды (у меня 240 блум)
40 гр. любого ягодного или фруктового пюре
лаванда по желанию, если готовите пирожные с черникой или голубикой
краситель по желанию
ягодный мусс:
135 гр. любого ягодного или фруктового пюре
55 гр. сахара
22 гр. глюкозного сиропа
55 гр. белого шоколада
8 гр. желатина + 48 гр. холодной воды
280 гр. сливок 33%
шоколадный мусс:
125 гр. сливок 33%
77 гр. белого шоколада
60 гр. молока
5 гр. желатина + 30 гр. холодной воды
краситель по желанию
116430 мин.1018
09 марта 2021, 20:50
Каталог: Торты
бисквит:
яйца - 2 шт.
сахар - 80 гр.
мука - 50 гр.
какао - 10 гр.
разрыхлитель - 1/3 ч.л.
сливочное масло - 30 гр.
йогуртовый мусс:
вишня без косточек - 250 гр.
сахар - 150 гр.
густой йогурт - 500 мл.
сливки 33% - 200 мл.
желатин - 20 гр.
вода - 100 мл.
желе с вишней:
вишня без косточек - 250 гр.
сахар - 50 гр.
желатин - 10 гр.
вода для желатина - 50 мл.
вода - 50-100 мл. (для увеличения объема жидкости, ориентируйтесь на свой размер формы)
28740 мин.13
05 марта 2021, 19:44
Каталог: Муссы
масло сливочное 75 гр.
сливки 35% 370 мл.
сахарная пудра 90 гр.
3 белка
лимонный сок 55 мл.
желатин 5 листов
соль щепотка
цедра одного лимона
лимонное желе для заливки
25590 мин.10
03 марта 2021, 18:05
Каталог: Торты
яйцо - 5 шт.
сахар - 150 гр.
мука - 130 гр.
разрыхлитель - 1 ч.л.
крахмал кукурузный - 30 гр.
соль щепотка
0:46 "клубничное конфи" 16 см
клубника -150 гр.
сахар - 30 гр.
желатин - 4 гр.
вода - 20 гр.
1:17 "клубничный мусс " 16 см
клубника - 120 гр.
сливки - 120 гр.
сахар - 45 гр.
желатин- 4-5 гр.
вода - 23 гр.
2:03 "клубничный крем-чиз"
для клубничного конфитюра
пюре клубники - 70 гр.
сахар - 15 гр.
крахмал кукурузный - 1 ч.л.
сыр творожный - 400 гр.
сливки 33-35% - 100 гр.
сахарная пудра - 80 гр.
2:59 " крем для покрытия можно использовать любой"
сыр творожный - 300 гр.
сливки - 70 гр.
сахарная пудра - 80 гр.
31360 мин.10
13 февраля 2021, 00:15
Каталог: Муссы
кофе растворимый — 1/2 ч.л. (можно добавить целый стик)
соль — щепотка
сливки 33% — 200 мл. + для украшения
сахар
какао
20210 мин.10
12 февраля 2021, 12:37
Каталог: Торты
75 гр. миндальной муки
75 гр. сахарной пудры
80 гр. пшеничной муки + 1 гр. разрыхлителя
70 гр. сахара
30 гр. сливочного масла
25 гр. белка (1)
90 гр. белка (2)
90 гр. желтка
30 гр. яиц
мандариновый компоте (компот):
100 гр. пюре мандарина
90 гр. очищенных долек мандарина
55 гр. сахара
4 гр. пектина nh
1 гр. лимонной кислоты
хрустящий слой:
35 гр. белого шоколада callebaut velvet или любого другого, главное с 32% какао
7 гр. масла без запаха (растительное/кукурузное)
25 гр. вафельной крошки роялтин
шоколадный мусс:
70 гр. сливок 33%
320 гр. сивок 33%
90 гр. пюре мандарина (комнатной температуры)
160 гр. белого шоколада callebaut velvet или любого другого, главное с 32% какао
6 гр. желатина 220-240 блум + 36 гр. холодной воды
зеркальная глазурь:
75 гр. воды
100 гр. сахара
100 гр. сиропа глюкозы
100 гр. белого шоколада (любого)
65 гр. сгущенного молока
6,5 гр. желатина 220-240 блум + 39 гр. холодной воды
оранжевый краситель
172480 мин.14
12 января 2021, 13:39
Каталог: Муссы
апельсин – 1 шт.
крупа манная – 5 ст.л.
вода – 500 мл.
сахар – 5 ст.л.
432930 мин.512
04 декабря 2020, 20:44
Каталог: Муссы
желатин пищевой - 25 гр.
джем малиновый "махеевъ"
листочки мяты - для украшения
311160 мин.411
26 ноября 2020, 16:56
Каталог: Десерты из шоколада
сливки 33% - 200 мл.
42385 мин.212
05 октября 2020, 11:23
Каталог: Торты
печенье - 180 гр.
сивочное масло - 70 гр.
для мусса:
сметана 20 % жирности - 400 мл.
сгущенное молоко - 300 гр.
сливки 33% жирности - 200 мл.
молоко - 100 мл.
быстрорастворимый желатин - 20 гр.
какао 3 ст.л.
ванильный сахар
1454260 мин.814
28 августа 2020, 16:06
Каталог: Десерты из шоколада
кофе (натуральный или растворимый) – 3 ст.л.
коньяк/брэнди – 2 ст.л.
сливочное масло – 15 гр. (пол ст.л. )
яйца – 2 шт.
сахарная пудра – 1 ст.л.
соль - щепотка
372215 мин.311
27 августа 2020, 17:48