Кюфта

Рецептов: 26

Ичли кефте
  • 19 августа 2015, 02:42

Ичли кофте (котлета из булгура с начинкой) - необычное блюдо турецкой кухни. Наверно, это единственное блюдо, которое понравится всем без исключения. 1. Булгур залить кипятком на 5-10 мин. 2. Добавить к булгуру манку, яйцо, тимьян, соль, чили и томатную пасту, фарш. Замесить тесто. По необходимости добавить воды. 3. Начинка. Лук репчатый нарезать...  читать далее

Армянская кюфта

И так, берем свежее (не мороженное) мясо, промываем, сушим бумажным полотенцем. Режем на кусочки и (как минимум!) три раза пропустим через мясорубку. Фарш должен быть кашеобразным, вязким! Добавляем соль, перец, вымешиваем. Затем добавляем коньяк, снова хорошо вымешиваем. Теперь выливаем в фарш молоко, перемешиваем тщательно. Лук мелко измельчить,...  читать далее

Кяварская кюфта

Мясо тщательно очистить от всех жилочек и пленок, порезать на небольшие кусочки и хорошо пробить в комбайне до получения однородной массы. Выложить на стол или в большую миску, добавить соль, сырое яйцо, мелко нарезанный лук, молоко, крахмал (муку) и коньяк, перемешать рукой и хорошо вымесить. Воду в просторной кастрюле довести почти до кипения,...  читать далее

Кюфта из индейки

Не советую делать из грудок, так как суховато будет, лучше всего берите голены. По мере возможности срезаем с мясо все пленки и прожилки. Прокручиваем через мясорубку 2 раза, потом перекладываем в чашу блендара с насадками ножи. Добавляем воду и соль и на большой мощности взбиваем 15-20 мину (периодически дайте блендеру отдохнуть)Масса должна...  читать далее

Кюфта по-египетски в духовке с функцией гриль

1. Включить разогреваться духовку с функцией гриль на 180С. 2. Замочить хлеб в молоке. 3. Мясо перемолоть дважды на мясорубке. 4. Лук порезать мелким кубиком, затем порубить ножом в мелкую крошку. От того что Вы порубите лук, а не перемелите вместе с мясом Кюфта получится сочной. 5. Соединить мясо, лук, хлебную крошку вместе с молоком.Добавить...  читать далее

Кифта димлама в глиняных горшочках

Для кифты измельчить в мясорубке мясо с жиром и лук. Добавить сырое яйцо, молотые в кофемолке или ступке специи и соль, тщательно вымешать фарш, чтобы он стал пластичным и убрать в холодильник на 1 час. Баклажаны нарезать шайбами, присолить, оставить на 20 минут. Затем промыть, обсушить. Морковь и картошку нарезать кубиками средней величины....  читать далее

Кашмирские миндальные кофте с йогуртом.

В фарш добавить имбирь, нарезанный мелко перец чили, карри, кориандр, посолить, поперчить Добавить 2-3 ст.л. йогурта и 3 ст.л. сухого молока. Перемешать фарш в блендере, с помощью насадки для смешивания(я перемешивала погружным блендером). *Я заметила, если фарш взбивать в блендере, консистенция котлет получается намного лучше. Разделить фарш...  читать далее

Кифта димлама с нутом ( продолжаю знакомиться с кухней солнечного узбекистана)

Нут замочить на 24 часа в большом количестве холодной воды. Воду слить, нут промыть. Для кифты измельчить в мясорубке мясо, жир и лук. Добавить молотые в кофемолке или ступке специи и соль, тщательно вымешать фарш, чтобы он стал пластичным и убрать в холодильник на 1 час. Влажными руками слепить из фарша колбаски длиной 8-9 см и диаметром около...  читать далее

Кюфта с тхиной

Нарезаем мелко лук,чеснок,зелень,бараний жир (кубиками) Добававляем в фарш.Солим,перчим по вкусу. Руками (никаких мясорубок!)замешиваем фарш до однородной массы. Выкладываем фарш в смазанную маслом круглую форму и отправляем в разогретую духовку на 45-50 минут. Тхину приготовить очень просто. Паста из банки (см. фото) с водой пропорция 1:1,сок...  читать далее

По мотивам кявари кюфта

Говядину разрезать на тонкие ломти и сильно отбить (убрать все все жилки) В блендер сложить говядину и куриное филе Пробить очень хорошо Я делала это несколько раз,давая отдохнуть блендеру,пока масса не стала эластичной и гладкой Затем добавила молоко,мелко нарезанную луковицу,соль,муку,коньяк и еще взбила блендером В кастрюлю налить воду и...  читать далее

Кюфта - бозбаш

Представляю вашему вниманию еще одно очень популярное блюдо нашей национальной кухни - это КЮФТА-БОЗБАШ. Это блюдо хорошо тем, что подается на стол и как первое, и как второе блюдо, т.е. оно настолько сытное, что обычно после него уже можно подать разве что хорошо заваренный чай с вареньем. Итак, для начала нам нужно с вечера залить горохнут...  читать далее

Армянская кюфта

1. В оригинале мясо нужно отбивать, до получения однородной массы слабой консистенции,но т. к. наука продвинулась далеко вперед, легче перемолоть через мясорубку (через мясорубку мясо пропустить 5-6 раз) или измельчить в процессоре (лучше в последнем). 2. Мясо измельчить в процессоре на самой высокой скорости, до однородной, гладкой массы,...  читать далее

Кюфта-парча  бозбаш

на ночь замачивают горох,на утро варят до готовности в отдельной посуде. ---------------------------------------------------------- варят ребрышка до готовности.кость должна отойти от мяса(не забываем убрать пенку).- ----------------------------------------------------------- пока ребрышка варится пропустить через мясорубку мясо,лук.приправить...  читать далее

Ишли-кюфта

Начинку надо приготовить заранее! Мясо и лук для начинки пропускать через мясорубку,обжарить,посолить,поперчить,довести до готовности,добавить орешки и остудить. Мясо и лук для наружного слоя 2 раза пропустиь через мясорубку,добавить булгур,яйцо,тщательно перемешать,посолить,поперчить.Надо взять в левую руку кусочек мясной массы с булгуромразмером...  читать далее

Кюфтя-бозбаш
  • 24 октября 2009, 00:48

Из мяса, лука и риса замешиваете однородную массу (не забудьте соль и перец , и немного куркумы). Картофель очищаете, оставляете целым. Можно и разделить на 2-части.Промойте сушен.алычу.Если у Вас горох сушеный, то его надо заранее поставить с ночи в воду, а наутро сварить до полуготовности.В кастрюлю налейте 1 литр воды и поставьте ее на огонь....  читать далее

Запеченная кафта
  • 03 июля 2009, 14:26

Смешайте фарш, лук, 1 ч.л. соли, перец и петрушку Сделайте 12 шариков Подрумяньте мясные шарики в масле, перевернув в середине их приготовления 1 раз Переложите их в жаропрочную форму Нарежьте кабачки тонкими полукружочками Картофель очистите и нарежьте кубиками Морковь нарежьте тонкими кружочками Положите все овощи в форму Смешайте корицуи...  читать далее

Кефта из картошки

Отваренный "в мундире" картофель, очистить и сделать пюре. Петрушку и лук мелко нарезать, добавить специи и смешать с пюре и сырыми яйцами. Сформировать шарики, слегка приплюснуть их, обвалять в муке и обжарить в сильно разогретом масле.  читать далее

Куфта с картошкой

Лук+чеснок+петрушку мелко порубить,смешать с фаршем и специями,сделать котлетки. Картошку порезать кружочками и обжарить на растительном масле до золотистости.Помидорчик порезать кружочками,перчик полукольцами.На дно антипригарного протвеня положить картошку,наверх куфту и поставить в духовку разогретую до 150 гр,первые 10 минут печь с двух...  читать далее

Суп "кюфта" по-тбилисски

Отварить мясной бульон, посолив. Готовим фарш: мясо перекручиваем на мясорубке с крупной луковицей, при желании, со стручковым перцем.Добавляем в него рис (промытый, но сырой), солим,вбиваем яйцо. Фарш вымешиваем и формируем крупные тефтели. Опускаем тефтели в готовый кипящий бульон, слегка помешивая. Через 10 минут добавляем в бульон остальной...  читать далее