Карамельный торт

карамель:

240 гр. сахара

60 мл. воды

100 гр. сметаны 25%

60 гр. слив. масла 82,5%

100 гр. жар. арахиса

бисквит

яйца - 7 шт.

мука - 7 ст.л. с горкой

сахар - 7 ст.л.

какао-порошок - 3 ст.л.

разрыхлитель - 5 гр.

300 гр. творог

250 гр. вареная сгущенка

150 мл. сливки жирные

100 гр. грецкие орехи

100 гр. песочное печенье

шоколадный бисквит:

шоколад черный горький- 50 г

яйца куриные -5 шт.

растительное масло- 2 ст.л.

какао -20 г

мука-70 г

для приготовления шоколадного бисквита:

яйцо - 2 шт

какао порошок - 10 г

сахар - 40 г

мука - 50 г

сироп для пропитки бисквита:

тесто:

мука – 140 гр.

сахар – 160 гр.

какао порошок – 45 гр.

яйцо – 2 шт.

молоко – 110 мл.

вишнёвое конфи:

1) вишня (замороженная) - 300 гр.

2) желатин (листовой) - 8 гр.

3) кукурузный крахмал - 12 гр.

4) сахар - 80 гр.

3 яйца

1 ст. сахара

220 гр. сливочного масла

1/2 ст. молока

1.5 ч.л разрыхлителя

1/4 ч.л соли

для теста.форма 20 см дм.(разъемная).

.....................

мука пшеничная — 350 гр.

сахар универсальный мистраль — 1 ст

какао порошок — 50 г

сода — 1 ч.л.

бисквит:

масло сливочное — 60 г

яйцо — 6 шт

сахар — 200 г

мука — 150 г

....................

для бисквита на форму 20 см

50 гр. сливочного масла

1/4 ст. сахара (240 мл.)

2 маленьких яйца

0,5 ст. муки

0,5 ч.л. разрыхлителя

на торт 20 д

2 тонких круга 20д и 18д бисквита(у меня заварной по рецепту луки монтерсино)

карамельный мусс

200 гр. сливок(можно заменить молоком или нежирными сливками)

120 гр. тр.сахара

4желтка

для бисквита «joconde»:

23 гр. мягкого сливочного масла,

3 больших яичных белков комнатной температуры,

15 гр. сахарного песка,

112 гр. миндальных хлопьев или миндаля,

112 гр. сахарной пудры,

бисквит:

6 яиц

115г муки

150 гр. сахара

25г какао

40 гр. масла

для огромной печеньки-"домино"

слив масло - 70 гр.

мука 150 гр. (может чуть больше/меньше, как возьмет)

какао-порошок - 3 ст.л.

сахар. пудра- 65 гр.

по требованию яблочный сок - не более 2 ст.л.

для бисквита:

255 гр. меланжа (яйца белок+желток)

125 гр. сахара

100 гр. пшеничной муки вс

25 гр. картофельного крахмала

1 гр. ванилина

для шоколадно-миндального бисквита:

-156гр меланжа (желток+белок)

-96гр сахара

-58гр пшеничной муки вс

-54гр молотого сырого миндаля

-17гр 100% порошка какао

бисквит:

сахар - 60 гр.

мука – 30 гр.

какао - 20 гр.

яйца – 2 шт.

флан:

для теста:

350 гр. муки

4 яйца

400 гр. сметаны

350 гр. сахара

1 ч.л. лимонной цедры

основа (бисквитная)

- яйца - 3 шт.

- сахарная пудра - 90 г

- мука - 95 г

- соль - 1/3 ч.л.

- масло растительное - 25 мл.

для бисквитного коржа:

60 гр. несолёного сливочного масла,

6 яиц,

200 гр. сахара,

150 гр. муки.

для песочного теста с корицей:

шоколадная масса (5 коржей):

100 гр. пшеничной муки

150 гр. яичных белков

100 гр. яичных желтков

105гр сливочного масла

50 гр. тёмного 56% шоколада

масло сливочное - 185 гр.

сахар коричневый - 1/2 ст.(80 гр. )

яйца - 2 шт. (слегка взбитые)

кукурузный сироп тёмный - 1/4 ст.(100 гр. )

мука - 2 ст.(300 гр. )

разрыхлитель - 1,5 ч.л (8 гр. )

для коричного песочного теста:

масло сливочное – 220 г

сахарная пудра – 60 г

мелко нарезанный и измельченный миндаль – 50 г

желтки (от сваренных вкрутую яиц) – 3шт

мука – 270 г

для бисквита:

2 белка

30 гр. молотого фундука (предварительно поджаренного)

75 гр. муки

20 гр. масла

40 гр. сахара

маковый бисквит:

яйца-5 шт

сметана 2 ст.л.

мак 75 гр.

сахар 100 гр.

мука 2 ст.л. с горкой

ингредиенты для тесто медовых коржей писать не буду, так как это классический медовый торт, которых очень много на нашем сайте.

сметанный крем:

-3 баночки сметаны (по 200 г)

-100 гр. сахара

-сок одного лимона

масленый крем:

на торт диаметром 24:

миндальное сабле:

мука пшеничная - 160 г

мука миндальная - 60 г

сахар-60 г

масло сливочное размягченное - 120 г

готовое слоеное тесто

для груш

8 груш

1 ст. белого вина

1 ст. воды

палочка корицы

бисквит:

яйцо куриное - 6 шт.

сахар - 70 г.

тростниковый сахар - 70 г.

мука - 130 г.

крахмал картофельный - 20 г.