для приготовления заварного теста понадобится: 1 ст. воды 100 гр. сливочного масла 1 ст. муки щепотка соли 3-4 яйца. крем: 400 мл. кокосового молока 4 желтка 40 гр. сахарной пудры 40 гр. муки 50 гр. кокосовой стружки 0,5 ст кокосового молока 50 гр. сахарной пудры 150 гр. сливочного масла.
для эклеров: 250 мл. кипятка тот же ст. муки пшеничной. масло сливочное 50 гр. щепотка соли. яйцо куриное 3 шт. если крупные и 4 шт. если мелкие. - для "золотых яблок": 3 небольших яблочка (можно и 2, я 1 просто так схрумкал)), желательно зеленых 1/2 ст. сахара (можно чуть больше или чуть меньше - ) 25 мл. сиропа гренадин 1 зв. бадьяна 3 гвоздички 2 барбариски (сушеные) 1 ч.л. турецкого шафрана 1 ч.л. куркумы 1/2 ч.л. корицы 1/2 ч.л. паприки 7 мл. сиропа блю кюрасао - для крема шантильи: сливки 33% - 500 мл. сах. пудра - 4 ст.л. ванилин - 1 гр. закрепитель для сливок - 2 пакетика - для украшения: шоколад 59% - 100 гр. физалис 3-4 ягодки миндальные лепестки - 2 ч.л. кандурин золото - 1 мг.
для теста: ст. (250 мл.) кипятка тот же ст. муки пшеничной. масло сливочное 50 гр. щепотка соли. яйцо куриное 3 шт. если крупные и 4 шт. если мелкие. для крема: пудинг инстатн 1 пакетик (на 500 мл. молока) молоко 400 гр. сахарный песок 2 ст.ложки. шоколад молочный и со вкусом апельсина по 50 гр. в крем и по горсти для декора.
тесто для эклеров: 130 г. воды 130 г. молока 100 г. сливочного масла 4 г. соли 8 г. сахара 170 г. пшеничной муки в.с. 225 г. яйца заварной шоколадный крем: 240 г. молока 180 г. сливок жирностью 25 % (у меня пармалат 23%) 60 г. яичного желтка 90 г. сахара 20 г. кукурузного крахмала 4 г. какао 60 г. сливочного масла 50 г. горького шоколада (у меня 75% содержания какао) 230 г. сливок жирностью 33-35% ванилин карамельный гляссаж: 80 г. сахара 10 г. меда 140 г. сливок жирностью 25 % (у меня пармалат 23%) 4 г. желатина 16 г. воды оформление: молотые орехи (у меня фундук)
тесто: 200 гр. муки 100 гр. масла 180 гр. воды щепотка соли 6 яиц крем: 320 гр. масла 275г сахара 1 яйцо 185г молока помадка: 225 гр. сах.пудры 3-4 ст.ложки воды.
для эклеров: мука овсяная 1 ст. (если нет овсяной муки измельчите в блендере овсяные хлопья в муку) вода кипяток 1 ст. масло сливочное 50 гр. соль щепотка. яйцо куриное 4 шт. (3яйца + 1белок) для крема: сливки 20% 500 мл. желатин 1,5 ст.ложки. шоколад тёмный и белый по 150 гр. взбитые сливки 100 мл. (у меня из баллона) для декора: молочный шоколад 50 гр. мука и вода в равных объёмах, у меня до верху наполненный гранёный ст. ( ст. 250 мл.) в тв передаче использовались только белки, 4 шт.
заварное тесто: 250 гр. воды 5 гр. соли 5 гр. сахара 100 гр. сливочного масла 150 гр. муки 4-5 яиц ( весом 50 г!) крем: для итальянского меренга: белок - 200 г сахар-20 г сахар- 240 вода - 70 мл. масло сливочное размягченное - 120 г шоколад горький - 150 г ликерамаретто (коньяк) - 20-30 г помада шоколадная : сахар-песок - 204 гр. патока крахмальная -30 гр. какао-порошок -12 гр. шоколад белый - 50 гр
для теста: мука пшеничная высшего сорта - 49 гр. меланж - 85 гр. (2 яйца) масло сливочное - 25 гр. соль - 0,6 гр. вода - 44 гр. для крема: сахар - 121 гр. мука - 30 гр. яйца - 47 гр. (1 яйцо) молоко - 232 гр. эссенция - 0,3 гр. (коньяк, ром, ваниль) крошка бисквитная жареная: мука пшеничная высшего сорта - 17 гр. меланж - 35 гр. сахар-песок - 21 гр. эссенция - 0,2 гр. крахмал картофельный - 4,2 гр
для эклеров: вода 250 мл. (у меня 125мл. воды + 125мл. молока) масло сливочное 50 гр. мука 150 гр. соль пол ч.ложки. сахарный песок 1 ч.л. яйцо куриное 4 шт. (см. способ приготовления) для крема: масло сливочное 180 гр. варёная сгущёнка 300 гр. какао 1 ст.л. ром или коньяк 30 мл.
для эклеров: мука - 150 гр. вода - 1 ст. сливочное масло - 100 гр. яйца - 3 шт. щепотка соли для крема: лимон — 4 шт. сахар — 200 гр. яйцо — 4 шт. масло сливочное — 50 г
хрустящее песочное тесто: 100 гр. сливочного масла (охлажденное) 125 гр. муки (тип 45) 125 гр. мелкого сахара щепотка ванильного сахара заварной крем (600 г): 1 стручок ванили 400 мл. цельного молока 4 яичных желтка 80 гр. мелкого сахара 30 гр. кукурузного крахмала( у меня был картофельный) 25 гр. сливочного масла (комнатной температуры) воздушный заварной крем: 600 гр. заварного крема 125 гр. сливок 33%-35% заварное тесто: 120 гр. муки (тип 45) 100 мл. цельного молока 100 мл. воды 10 гр. мелкого сахара 1 щепотка соли 80 гр. сливочного масла (комнатной температуры) 4 целых яйца( мне хватило 3-х больших) сахарная пудра для посыпки кроме того: кулинарный шприц или мешок, с насадкой 10 и 8мм в диаметре пергамент или силиконовый коврик для выпечки
заварное тесто: маргарин не соленый-100 гр. мука-100 гр. яйцо-3 шт. вода- 250 гр. (граненый ст. ) помадка: сахар-200 гр. яичный белок-2 шт. вода-200 гр. краситель крем яйцо-3 шт. желток-3 шт. сахар- 1 ст. и 1 суповая ложка ванилин на кончики ножа сливок-250 гр. сыр президент сливочный (маскарпоне) - 250 гр. фисташек -2 стол. ложки (мелко дробленые)
для эклеров: мука - 1 ст. (250 гр. ) яйца - 4 крупных (5 мелких) сливочное масло - 100 гр. вода - 1 ст. (250 гр. ) соль - щепотка для паштета: печень куриная - 700 гр. лук репка - 700 гр. морковь - 700 гр. масло сливочное - 100 гр. чеснок - 2-4 зубка (зависит от вашей любви к острому) ром темный - 1 ст.л. мускатный орех соль черный перец молотый
для теста мука - 1 ст. яйца - 4 шт. вода - 1 ст. сливочное масло или маргарин - 100 гр. соль ванилин для заварного крема молоко топленое 1 ст. яйца 1 шт сахар 0,7 ст ванилин на кончике ножа мука 1 ст.л.
вода 1 ст. смалец столовая ложка с небольшой горкой соль 05 ч.л. яйца 4 шт. мука 1 ст. крем заварной молоко 05литра сахар 1 ст. яйца 1-2 шт. масло сливочное 200 г ванилин
для теста: сливочное масло - 100 гр. вода - 500 мл., мука - 2 ст. яйца - 5 шт. соль на кончике ножа. крем: заварной, купленный. глазурь: шоколад 200 г. масло сл. 50 г. воды немного.
заварное тесто: 200 мл. воды 100 гр. масла 1\\4 ч.л. сахара 1\\4 ч.л. соли 120 гр. муки 3 яйца ( средние) крем патисьер: 6 желтков от яиц номер 2 ( среднего размера) 40 гр. крахмала 500 мл. молока 125 гр. сахара ваниль - 1\\2 стручка или 1 ч.л. экстракта карамель из белого шоколада по рецепту laralaram http://www.koolinar.ru/recipe/view/72755
250 мл. воды 125 гр. сливочного масла 28 гр. темного шоколада 1 ст. муки 4 крупных яйца щепотка соли крем: 500 мл. молока 1 пачка сухого ванильного пудинга 1 ст.л. с горкой крахмала сливки (более 33% жирности) - 300 мл. сахар (у меня 3/4 ст. ) для глазури 150 гр. шоколада (у меня молочный) 80 гр. жирных сливок
Вход | Регистрация
